冬瓜的贮藏和加工方法.docx

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1、冬瓜的贮藏和加工方法贮藏冬瓜要选瓜形大而端正、质地致密的瓜，在天气凉爽时进行贮藏，方法有常温堆藏法和就地贮藏法等，加工方法主要有糖制、干制和腌制。般宜选择肉厚、含水量低的品种，如黑杂三号，黑皮冬瓜，粉皮冬瓜等。1、贮藏方法(1)常温堆藏法在库房地上垫草，瓜堆在草上，按照瓜生长在田间的状态码放。卧放可以3个瓜堆成品字形，一组最多5个瓜。在30以下的环境中，可贮存4个月左右，贮藏期内须勤检查，发现烂瓜及时处理。(2)就地贮藏挑选末充分成熟的瓜，分别用麦秆或稻草包裹，然后用绳扎牢，即可保存一段时间。2、加工方法(1)冬瓜糖选择充分成熟、肉厚、瓤小、无腐烂的瓜，瓜重一般1015千克。用清水洗净表面泥沙

2、后，刨去表面厚皮，横切为宽10厘米瓜圈，除去中心瓜瓤及种子，再将瓜圈切成宽15厘米的小瓜条。然后倒入配制好的0.6石灰乳的缸中浸泡硬化812小时，然后取出用清水漂洗34次。再将瓜条倒入沸水中烫煮510分钟，至冬瓜网质呈透明时为止。取出再用清水漂洗，隔23小时换水1次，再泡1小时后捞出，沥干水分，置于缸中，将2025的砂糖溶液倒入锅中漫渍瓜812小时。随即加糖，增高糖液浓度到40。再漫810小时。将瓜条糖液倒入锅中又加入白糖至含糖量为50，然后煮沸浓缩，直到糖液浓度达到7576时即可出锅。蜜瓜条起锅沥干糖液后，如果表面还不够干，可送入烤房干燥，烤房内温度勿超过60，千燥后含水量不超过6。干后取出

3、置手术盆中，拌以lo的白糖粉，再用竹筛筛去多余糖粉，以聚乙烯袋定量密封包装。(2)冬瓜干选用肉质肥厚鲜嫩的冬瓜，剥皮去瓤后，切戍1厘米厚的片，在阳光下暴晒810小时后，移至室内或凉棚下回软812小时，再一束一束地捆好，复晒1-2次即成。(3)甜酱冬爪将冬瓜削去外皮，掏空爪瓤和籽，瓜肉切成4瓣，按每100千克冬瓜下盐25千克，入缸加盐腌制，放一层冬瓜撒一层盐。每天倒缸1次。1520天后即成瓜坯。将瓜坯切成长3厘米、宽12厘米的块，浸泡于水缸中24小时去盐，其间换水4次。捞出装入布袋中控水56小时。再按loo千克腌冬瓜用次酱75千克酱34天，每天打扒34次，以后loo千克冬瓜片用甜面酱75千克，每天打扒4次，然后每100千克冬瓜用白糖16千克，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中，在火中熬出汁后，把酱冬瓜浇匀，即成金黄色、有光泽、酱味浓厚的甜酱冬瓜。