绿豆蜜汁奶加工新工艺.docx

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绿豆蜜汁奶加工新工艺绿豆蜜汁奶具有营养丰富、口感清爽、清热利尿、滋阴壮阳等特点，是夏季饮料佳品，适于集体、下岗人员及个体劳动者加工生产。1、处理绿豆：选择饱满、无霉烂、脂肪蛋白含量高的绿豆是生产优质蜜汁奶的基础。生产前将泥沙、杂物、烂豆剔除。用35左右温水加适量小苏打粉，使ph值在7.58.0之间，浸泡23小时，待豆皮变软，随即用手工搓去绿豆皮。2、浸泡脱腥：将已脱皮的绿豆按豆水112的比例，用加碱(ph值为11至12)的100开水浸泡脱皮绿豆710分钟，用清水冲洗、滤水待用。3、研磨分离：磨浆时的水温一般控制在75，用浆渣分离磨浆机磨浆两次后用300目滤布过滤取浆。将分离去渣的浆液经胶体磨超微磨2次，用饮料泵送至夹层锅内。4、加温调配：将绿豆浆液升温至80时加入蜂蜜、白砂糖、增稠剂、乳化剂、增香剂等搅拌，调浆，使ph值为7.78.2。浆液温度8587，保持10分钟。5、均质包装：均质压力和浆液温度对绿豆蜜汁奶的稳定性极为重要，即在浆液温度8285的条件下，均质工作压力均450公斤平方厘米，均质一次可获得良好效果。均质的同时将绿豆蜜汁奶输入灌装桶，定量灌入洗净、沥干的玻璃瓶中并封盖。经121保持15分钟灭菌，降温至50以下时，从灭菌锅中取出奶瓶，擦净、检验合格后贴商标标贴，包装投放市场。