第三章麦芽制备ppt课件.pptx

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1、采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物刘耀华刘耀华QQ:10369474992022-8-91采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物第三章第三章 麦芽制造麦

2、芽制造学时学时：10教学内容教学内容 掌握掌握大麦的预处理；大麦浸渍及浸渍设备；大麦发芽大麦的预处理；大麦浸渍及浸渍设备；大麦发芽及发芽设备；绿麦芽干燥；熟悉麦芽制造的目的、麦芽质及发芽设备；绿麦芽干燥；熟悉麦芽制造的目的、麦芽质量评定和特种麦芽量评定和特种麦芽制备。制备。2022-8-92采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物麦芽制造流程麦芽制造流程 大麦输送贮存清选分级浸

3、麦发芽干燥2022-8-93采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物概述概述 基本概念基本概念 制制麦麦: :将酿造用大麦经过一系列加工制成麦芽的过程。将酿造用大麦经过一系列加工制成麦芽的过程。制麦过程制麦过程: :大体可分为原料的输送、贮存、清选分级大体可分为原料的输送、贮存、清选分级、浸、浸泡泡、发芽、干燥、除根等过程。、发芽、干燥、除根等过程。绿麦芽绿麦芽: :发芽后制成

4、的新鲜麦芽。发芽后制成的新鲜麦芽。干麦芽干麦芽: :经过干燥焙焦后的麦芽经过干燥焙焦后的麦芽。2022-8-94采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物麦芽麦芽制造的目的制造的目的 1 1. .使大麦吸收一定的水分，在一定的条件下，产生使大麦吸收一定的水分，在一定的条件下，产生一一系列的系列的酶，以便在后续生产过程中使大分子物质溶解或分酶，以便在后续生产过程中使大分子物质溶解或

5、分解；解； 2 2. .绿麦芽通过干燥和焙焦，可除去多余的水分，绿麦芽通过干燥和焙焦，可除去多余的水分，去去掉掉绿麦芽绿麦芽的生青味，产生啤酒特有的的生青味，产生啤酒特有的“色、香、味色、香、味”等物质，等物质，从而从而满足满足啤酒对色泽、香气、味道、泡沫等的特殊要求；啤酒对色泽、香气、味道、泡沫等的特殊要求； 3 3. .制成的麦芽经过除根，可使麦芽的成分稳定，便于制成的麦芽经过除根，可使麦芽的成分稳定，便于长期贮存。长期贮存。2022-8-95采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保

6、持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物第一节第一节 大麦的输送及预处理大麦的输送及预处理一、一、大麦的输送大麦的输送 物料输送物料输送气流输送气流输送 机械输送机械输送 压压送式送式 吸引式吸引式 带式带式 螺旋式螺旋式 斗式斗式 2022-8-96采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物吸吸引引式式气气

7、流流输输送送 2022-8-97采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物压压送送式式气气流流输输送送 2022-8-98采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物

8、二二、大麦的贮存及后熟大麦的贮存及后熟 （一）贮藏阶段 大麦贮藏分两个阶段大麦贮藏分两个阶段1、新收获的大麦、新收获的大麦2、运至麦芽厂准备投料的大麦、运至麦芽厂准备投料的大麦2022-8-99采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物二二、大麦的贮存及后熟大麦的贮存及后熟 （二）大麦贮藏与呼吸作用 大麦是活的植物组织，在一定的水分和温度下，有呼大麦是活的植物组织，在一定的水分和

9、温度下，有呼吸作用。水分愈大，温度愈高，呼吸作用愈强烈，物质消吸作用。水分愈大，温度愈高，呼吸作用愈强烈，物质消耗愈多，产生的热量也愈多。水分较温度的影响更大一些。耗愈多，产生的热量也愈多。水分较温度的影响更大一些。因此，应严格控制贮藏时的水分和温度。否则，不但呼吸因此，应严格控制贮藏时的水分和温度。否则，不但呼吸消耗急剧上升，微生物也乘机繁殖，发芽力就要受到严重消耗急剧上升，微生物也乘机繁殖，发芽力就要受到严重损害。损害。 一般大麦水分在一般大麦水分在13%13%以下，贮藏温度在以下，贮藏温度在1515内，大麦内，大麦可保藏一年。可保藏一年。2022-8-910采用采用PP管及配件：根据给水

10、设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物二二、大麦的贮存及后熟大麦的贮存及后熟 （三）大麦的干燥方法 物料输送物料输送人工干燥人工干燥 机械干燥机械干燥 回转回转式干燥炉式干燥炉 立式干燥炉立式干燥炉 机械干燥要求低温干燥，以免影响大麦发芽率和酶活机械干燥要求低温干燥，以免影响大麦发芽率和酶活力。干燥温度最高不得超过力。干燥温度最高不得超过5050。2022-8-911采用采用PP管及配件：根据给水设计图配

11、置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物二二、大麦的贮存及后熟大麦的贮存及后熟 （四）大麦的贮藏方法与条件 贮藏方法贮藏方法立仓贮藏立仓贮藏 地面堆积贮藏地面堆积贮藏 袋装贮藏袋装贮藏 散装贮藏散装贮藏 大麦贮藏期间要做到先进先出；注意检查麦温；注意大麦贮藏期间要做到先进先出；注意检查麦温；注意消灭虫害和鼠患。消灭虫害和鼠患。2022-8-912采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置

12、好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物三三、大麦的大麦的粗粗选选 （一）大麦粗选的目的（一）大麦粗选的目的 除去较大杂质；除去其它谷物种子；除去细小杂质；除去较大杂质；除去其它谷物种子；除去细小杂质；除铁。除铁。（二）大麦粗选的方法（二）大麦粗选的方法 风选、筛选、磁铁、滚打风选、筛选、磁铁、滚打2022-8-913采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保

13、证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物三三、大麦的大麦的粗粗选选 （三三）大麦粗选流程）大麦粗选流程 轻微杂质轻微杂质较大杂质较大杂质其它谷物种子其它谷物种子细小杂质细小杂质原料啤酒大麦原料啤酒大麦进料仓进料仓风机风机粗选机粗选机提升机提升机粗选后啤酒大麦粗选后啤酒大麦料仓料仓2022-8-914采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪

14、边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物三三、大麦的大麦的粗粗选选 （四）大麦粗选的设备（四）大麦粗选的设备 原料除铁设备、大麦除芒机、自动振动筛原料除铁设备、大麦除芒机、自动振动筛2022-8-915采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物四、四、大麦的大麦的精精选选 （一）大麦精选的（一）大麦精选的目的目的 除去与除去与麦粒腹径大小相同的杂质，包括荞麦、绿麦粒腹径

15、大小相同的杂质，包括荞麦、绿豌豌豆豆、草籽、半粒麦、草籽、半粒麦等等2022-8-916采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物四四、大麦的精选大麦的精选 （二）大麦精选流程（二）大麦精选流程 轻轻微微杂杂质质精选啤酒大麦精选啤酒大麦除尘器除尘器风机风机粗选机粗选机精选机精选机粗选啤酒大麦粗选啤酒大麦料仓料仓较大杂质较大杂质其它谷物种其它谷物种子子细小杂质细小杂质圆圆形形杂杂粒

16、粒2022-8-917采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物四、四、大麦的大麦的精精选选 （三）大麦精选的设备（三）大麦精选的设备 碟碟片式精选机、滚筒式精选机片式精选机、滚筒式精选机2022-8-918采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配

17、件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物五五、大麦的分级大麦的分级 （一）大麦分级的目的（一）大麦分级的目的 （1 1）保证浸麦过程的均匀性）保证浸麦过程的均匀性（2 2）保证发芽过程的均匀性）保证发芽过程的均匀性（3 3）保证麦芽粉碎的均匀）保证麦芽粉碎的均匀（4 4）提高麦芽的）提高麦芽的浸出率浸出率（二）大麦分级的原理（二）大麦分级的原理 大麦大麦的分级是把粗、精选后的大麦，按腹径大小用分的分级是把粗、精选后的大麦，按腹径大小用分级筛加以分级级筛加以分级。2022-8-919采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配

18、置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物五五、大麦的分级大麦的分级 （三三）大麦分级的）大麦分级的标准标准 一般情况下，根据不同的筛子，将大麦分成一般情况下，根据不同的筛子，将大麦分成3 3级级 号大麦：颗粒厚度号大麦：颗粒厚度2.5mm2.5mm以上以上 号大麦：颗粒厚度号大麦：颗粒厚度2.2mm2.2mm以上以上 号大麦：颗粒厚度号大麦：颗粒厚度2.2mm2.2mm以下以下（四）大麦分级的（四）大麦分级的设备设备 圆筒分级筛、平板分级筛圆筒

19、分级筛、平板分级筛2022-8-920采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物平板筛2022-8-921采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物第第二二节节 大

20、麦大麦的浸渍的浸渍 浸麦是为了供给大麦发芽时所需要的水分。大麦未浸浸麦是为了供给大麦发芽时所需要的水分。大麦未浸渍之前，胚部所含水分很少，一切生理活动几乎停止。浸渍之前，胚部所含水分很少，一切生理活动几乎停止。浸渍之后，氧气随之透入种皮及胚部细胞壁内，大麦的呼吸渍之后，氧气随之透入种皮及胚部细胞壁内，大麦的呼吸作用增进，一切代谢作用开始进行。作用增进，一切代谢作用开始进行。 经过清选分级的啤酒大麦，在一定的条件下用水浸泡，经过清选分级的啤酒大麦，在一定的条件下用水浸泡，使之达到适当的含水量（浸麦度），这一过程称为使之达到适当的含水量（浸麦度），这一过程称为浸麦浸麦。2022-8-922采用采用

21、PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物一、一、大麦浸渍的目的大麦浸渍的目的 （1 1）使大麦吸收适当的水分，达到发芽要求、并利于产）使大麦吸收适当的水分，达到发芽要求、并利于产酶及酶及物质的物质的溶解。溶解。（2）对大麦）对大麦进行洗涤进行洗涤、除尘、除菌、除尘、除菌。（3 3）浸出）浸出有害物质。有害物质。2022-8-923采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据

22、给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物二二、浸浸麦理论麦理论 (一)颗粒吸水 1.颗粒不同部位的吸水速度不同。颗粒不同部位的吸水速度不同。2.颗粒大小不同，吸水速度也不同。颗粒大小不同，吸水速度也不同。3.蛋白质含量越高，即淀粉含量越低，颗粒吸水速度越慢。蛋白质含量越高，即淀粉含量越低，颗粒吸水速度越慢。 4.4.在相同的温度和浸麦时间内，粉质粒比玻璃粒速度快。在相同的温度和浸麦时间内，粉质粒比玻璃粒速度快。 5.5.浸麦水温越高

23、，吸水速度越快。浸麦水温越高，吸水速度越快。 2022-8-924采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物二二、浸浸麦理论麦理论 ( (二二) )大麦的休眠期和水敏性大麦的休眠期和水敏性 1.1.大麦的休眠期大麦的休眠期 新新收获的大麦一般要储存收获的大麦一般要储存6 68 8周的时间周的时间，胚，胚部才能部才能在适宜的条件下开始发芽，这段在适宜的条件下开始发芽，这段时期称为时

24、期称为大麦的休眠期。大麦的休眠期。正常情况下，处于正常情况下，处于休眠期的休眠期的大麦不能用于制麦，如果要使大麦不能用于制麦，如果要使用必须要先用必须要先采取采取措施去除休眠期后才可以措施去除休眠期后才可以。2022-8-925采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物去除去除大麦的休眠期方法大麦的休眠期方法（1 1）添加）添加1%1%的过氧化氢溶液，氧进入果皮和的过氧化氢溶液，

25、氧进入果皮和种皮。种皮。（2 2）添加）添加H2SH2S（0.05%0.05%）或硫醇，如）或硫醇，如1%1%的硫脲溶液可抑制的硫脲溶液可抑制果皮中的酚氧化酶，为胚芽提供更多的氧。果皮中的酚氧化酶，为胚芽提供更多的氧。（3 3）添加赤酶酸，这是比较常用的一种方法，它能刺激）添加赤酶酸，这是比较常用的一种方法，它能刺激胚芽中产生谷胱甘肽和半胱氨酸，并有利于酶的形成。胚芽中产生谷胱甘肽和半胱氨酸，并有利于酶的形成。（4 4）将大麦加热至）将大麦加热至40405050，使果皮中的发芽抑制剂氧，使果皮中的发芽抑制剂氧化化. .（5 5）去掉麦壳、种皮和果皮，或在胚附近将皮层打孔）去掉麦壳、种皮和果皮，

26、或在胚附近将皮层打孔。2022-8-926采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物( (二二) )大麦的休眠期和水敏性大麦的休眠期和水敏性 2 2. .大麦的水敏性大麦的水敏性 将大麦长时间的水浸也不能提高它的含水量，这种将大麦长时间的水浸也不能提高它的含水量，这种现象现象叫大麦叫大麦的水敏性。具有水敏性的大麦发芽率低于正常的水敏性。具有水敏性的大麦发芽率低于正常大麦。大麦。

27、破坏破坏水敏性措施如下：水敏性措施如下：（1 1）浸麦时加过氧化氢（）浸麦时加过氧化氢（0.1%0.1%）或加氧化性）或加氧化性物质物质。（2 2）分离皮壳、果皮和）分离皮壳、果皮和种皮。种皮。（3 3）浸）浸麦度在麦度在32%35%32%35%时，进行长时间空气时，进行长时间空气休止。休止。（4 4）将大麦加热至）将大麦加热至40404545，保持，保持周周。2022-8-927采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转

28、，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物( (三三) )通风通风 （1 1）供氧）供氧 （2 2）排除）排除CO2 CO2 （3 3）翻拌）翻拌1.通风的作用通风的作用 2.通风的方式通风的方式 （1 1）通入压缩空气）通入压缩空气 （2 2）空气休止）空气休止 （3 3）吸出）吸出CO2CO2 （4 4）倒槽）倒槽2022-8-928采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污

29、物( (四四) )浸浸麦水中的添加剂麦水中的添加剂 2022-8-929采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物( (五五) )浸浸麦度麦度 浸麦后浸麦后的大麦的大麦含水量称为浸麦度含水量称为浸麦度, ,浸麦度一般控制在浸麦度一般控制在43%48%43%48%。2022-8-930采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材

30、垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物三三、浸麦浸麦过程过程 1.1.进水放水进水放水 2. 2.漂出浮物漂出浮物 3. 3.倒槽倒槽 4. 4.通风通风 5. 5.排除排除COCO2 2 6. 6.浸麦温度和时间的控制浸麦温度和时间的控制 7. 7.空气休止空气休止2022-8-931采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管

31、材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物传统浸麦槽 传统柱锥形浸麦槽上部圆柱体高传统柱锥形浸麦槽上部圆柱体高1.221.22m m，下部圆柱下部圆柱体锥角锥底设沥水假底。体锥角锥底设沥水假底。 三三、浸麦设备浸麦设备 2022-8-932采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物平低浸麦槽2022-8-933采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置

32、好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物平底槽特点 平底平底槽特点槽特点直径大于高度，高直径大于高度，高3m3m，直径，直径5-20m5-20m；进出料用三臂的、可上下移动的特种翼片搅拌器协助分料、进出料用三臂的、可上下移动的特种翼片搅拌器协助分料、拌料和搅拌；拌料和搅拌；槽底为可通风的筛板；槽底为可通风的筛板；适用于大批量浸麦；适用于大批量浸麦；具有发芽箱的特征；具有发芽箱的特征；麦层通风均匀，供氧、供水及时，排除

33、麦层通风均匀，供氧、供水及时，排除CO2CO2彻底，有利于彻底，有利于麦粒提早萌发，浸麦度均匀麦粒提早萌发，浸麦度均匀。2022-8-934采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物平底浸麦槽2022-8-935采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管

34、及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物2平底槽与锥底槽的比较 费用费用 加工加工 通风效果通风效果 浸麦质量浸麦质量 生产能力生产能力 设备清洗设备清洗平底平底 多多 复杂复杂 好好 好好 大大 烦烦 锥底锥底 少少 简单简单 稍差稍差 稍差稍差 小小 简单简单 2022-8-936采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物3

35、现代浸麦槽的特点除除空压机外均增设吸风机空压机外均增设吸风机增设增设喷淋设备喷淋设备 2022-8-937采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物2022-8-938采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋

36、转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物三三、浸浸麦方法与操作技术麦方法与操作技术 （一）（一）浸麦方法浸麦方法 浸水断水法（空气休止法）浸水断水法（空气休止法）喷淋浸麦法喷淋浸麦法2022-8-939采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物三三、浸浸麦方法麦方法 1.浸水断水法浸水断水法 浸浸2 2断断6 6、浸、浸4 4断断4 4、浸、浸2 2断断8 8、浸、浸3 3

37、断断9 9等等2022-8-940采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物浸浸2断断6法法 （1 1）特点：在浸麦全过程中，时而浸水，时而去水，让）特点：在浸麦全过程中，时而浸水，时而去水，让大麦暴露于空气中静置，反复数次，直到大麦达到所要求大麦暴露于空气中静置，反复数次，直到大麦达到所要求的浸麦度止。的浸麦度止。（2 2）流程：以浸二断六为例：）流程：以浸二断六为例： 石灰乳

38、石灰乳通风通风 大麦大麦 投料投料2 2次洗麦次洗麦上水浸渍（上水浸渍（2h2h） 断水（断水（6h6h）浸渍（浸渍（2h2h）断水（断水（6h6h） 下麦下麦( (浸麦度浸麦度43-48%) 43-48%) 2022-8-941采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物浸浸2断断6法法 （3 3）流程说明）流程说明 洗麦洗麦 加石灰加石灰 去浮麦去浮麦 浸渍浸渍（4 4）浸麦水

39、用量浸麦水用量 1t1t大麦约需大麦约需9-12m39-12m3水水2022-8-942采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物三三、浸浸麦方法与操作技术麦方法与操作技术 2.喷淋浸麦法喷淋浸麦法 2022-8-943采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净

40、无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物2.喷淋浸麦法喷淋浸麦法 （1 1）特点）特点：耗水量：耗水量减少（只有一般浸渍法的减少（只有一般浸渍法的1/41/4），供氧），供氧足，足，发芽速度发芽速度快快。（2 2）流程：大麦浸洗后）流程：大麦浸洗后放水放水水雾喷淋水雾喷淋每隔每隔8-16h8-16h洗洗麦麦1 1次次并供氧并供氧2022-8-944采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂

41、直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物2.喷淋浸麦法喷淋浸麦法 喷雾喷雾浸麦示例浸麦示例 投料后水洗和浸渍投料后水洗和浸渍6h6h，每隔，每隔2h2h通风通风20min20min。断水喷雾断水喷雾18h18h，每隔，每隔12h12h通风通风1010一一20min20min。水浸水浸2h2h，通风搅拌，通风搅拌20min20min。断水喷雾断水喷雾l0hl0h，每隔，每隔12h12h通风通风1020min1020min。水浸水浸2h2h，通风，通风20min20min。断水喷雾断水喷雾8h8h，每隔，每隔1h1h通风通风20min20min。停止喷雾，空休停止喷雾，

42、空休2h2h出出槽槽2022-8-945采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物思考题思考题 1. 1.浸麦的目的是什么？浸麦的目的是什么？ 2. 2.浸麦的方法有哪些？浸麦的方法有哪些？ 3. 3.简述浸简述浸2 2断断6 6的浸麦方法？的浸麦方法？2022-8-946采用采用PP管及配件：根据给水设计图配置好管及配件：根据给水设计图配置好PP管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物管及配件，用管件在管材垂直角切断管材，边剪边旋转，以保证切口面的圆度，保持熔接部位干净无污物2022-8-947