[规章制度]西餐厅厨房规章制度.doc

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1、规章制度西餐厅厨房规章制度 规章制度 西餐厅厨房规章制度 中西茶餐厅厨房规章制度 “埔莉思中西茶餐厅”的厨房管理规章制度，这些条款不是针对 一个人，而是对整个厨房所有人员的要求，罚款不是目的，目的是让 大家认真的、更好的、更准确无误的工作，所以希望人人要有责任心、 紧迫感，团结互助，求实创新才能有凝聚力，望大家遵守执行。所有 的罚款充作厨房班费，取之于民用之于民。 、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认 真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不 得顶撞，违者罚款 50 元，严重者开除。 、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长 复查并安排一

2、天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得 与其他员工争吵、打架，违者罚款 50 元。打架者重则开除。 、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私 自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款 20 元（如有特殊 情况要事先打招呼）。 、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请 假，有病、有事，提前和厨师长 / 纪律委员打招呼，经厨师长同意后 方可执行。违者罚款 、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材 料双倍罚款，重者开除处理。 严格遵守并认真执行员工手册的各项规 章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。 、在厨房工作区域任何人不得吸

3、烟，违者罚款 10 元。不得在外 / 店里凶酒到店里取闹违则处 50 元重则开除。 、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、 听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款 10 元。 、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及 保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当 损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。 、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的 有关规定严肃处理。 、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。 下班后要对 厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料。关好电源、水源、 煤气阀后，方可离开。 、每天晚上的

4、值班人员不得私自离开， 保证客人用餐及员工餐的 时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面 / 收拾好厨房 用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。 、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品 的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求， 把好成品质量关。 味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴， 不准上桌， 违者追究相关责任人并处以相应罚款。 、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配 料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间， 确保菜品烹制质量。 、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品 配菜合理、比例

5、适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下 料、偷工减料、 克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同 程度的罚款。轻则 10重则 50元 、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质 变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。 、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、 备品、调料等），出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上 / 主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款 10 元。 （三）1、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整 洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、 下水池/ 沟无卫生死角，炊具、厨

6、具、餐具每日清洗消毒，各种机器 设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。 、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如出现不新鲜或者已经 有异味的原材料由砧板按价赔偿 100%；如菜品出现口味方面的问题 （如咸、糊）造成退菜的，由相关厨师按价赔偿 70%。 中西茶餐厅厨房规章制度 金兰西餐厨房规章制度 严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开 除。 严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次 重罚。 晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不 要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象， 当班人员重罚。 所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲

7、、勤洗手、洗 澡、提高个人卫生素质。 厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死 角，边工作边卫生，创造良好的工作环境。 厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以 外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。 同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反 应给当班人， 由当班人反应到厨师长解决争端。 任何人不得先动手打 人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。 每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫 卫生，违者重罚。 厨房内不准吸烟、 大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、 干净， 形象端正，客人如有问题，服务要热情。 每天各自

8、物品管理人员要及时发现物品短缺， 及时报给厨师长， 不得出现断货现象，蔬菜、 海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上 和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。 晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不 得第二天短缺物品。 所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待， 发现责任人，谁做谁负责。 当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。 任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象 的，一律重罚。 无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。 离开厨房上洗手间或其它事情、 当班人员必须知道去处， 无故离开厨 房任何人不知者以早退论处。 每日不得迟到、 不得早退， 有任何原

9、因必须第一时间通知厨师 长。如无故迟到 30 分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。 必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严 重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永 不录用。 需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职， 允许后 一个月方可离职， 在离职前把酒店物品归还结清， 工作服需洗涤干净 后亲手交于厨师长保管。 西餐厅厨房规章制度 1 、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要 出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象， 当班人员重罚 200 元。 2 、每天中午 11：30-11 ：45午餐，下午 4：15-4

10、：30 晚餐。严禁 在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款 30 元，当月重犯，罚款 100 元。 、禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开 除。 、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗 澡、提高个人卫生素质。 、厨房内要保持清洁卫生， 每位员工的工作岗位严禁出现卫生死 角，边工作边卫生，创造良好的工作环境。 、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工 作鞋外要穿黑色皮鞋， 平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。 7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应 给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。 任何人不得先动手打人， 违

11、者当即开除。 、每个星期四 14：00全厨房卫生大扫除， 任何人不得无故缺席， 违者罚款 30 元 、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站 立端正，服务热情。 、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出 现断货现象， 海鲜现货必须严格把关， 发现问题马上和采购部联系及 时退货、换货。 、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也 不得第二天短缺物品。 、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负 责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。 、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现 象的，一律重罚。 、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离 开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论 处。 、迟到 15 分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚 内容仅供参考 下载文档 收藏 分享 赏 0 5 / 5