炼乳可以做什么-[炼乳怎么用可以做什么事情].docx

《炼乳可以做什么-[炼乳怎么用可以做什么事情].docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《炼乳可以做什么-[炼乳怎么用可以做什么事情].docx（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、炼乳可以做什么 炼乳怎么用可以做什么事情 炼乳近年来比较少见，很多人都不知道，在牛奶普及以前是炼乳很流行的奶制品。下面是有炼乳的简介，欢迎参阅。 炼乳的简介 1、什么是炼乳? 炼乳是一种牛奶制品，是用鲜牛奶或是羊奶浓缩而成，其中经过消毒的程序。炼乳最大的好处就是能够长时间贮存。因为炼奶是浓缩奶，把鲜奶的大部分水分浓缩，变成原来体质的一半左右，其后加入蔗糖，装罐，就成了市场上常见的灌装炼乳。平时直接食用炼乳，会觉得甜腻，所以需要加水稀释。根据炼乳材料不同，分为淡炼乳、脱脂炼乳、甜炼乳、强化炼乳等。 2、炼乳的营养价值 炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有

2、维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。 3、炼乳能代替牛奶吗?有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加58倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半，如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要，还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高，用这样的“奶”喂孩子，也容易引起小儿腹泻。此外，如果孩子习惯了过甜的口味，

3、会给以后添加辅食带来困难。 炼乳的制成 以加糖炼乳制作为例: 1、选料:新鲜全脂乳或脱脂乳。 2、预热灭菌:在温度为80的条件下，预热1015分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。 3、加糖:一般在浓缩前，先加入占源料乳1516%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。 4、浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控

4、制条件为4560，真空度60720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.52公斤/厘米2。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。 5、冷却。加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至2830，并保持约1小时，然后进一步冷却至1215。 6、装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生，防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。 炼乳的吃法 炼奶由优质鲜奶制成，口感细滑、奶香浓郁、营养丰富，滋味令人回味无穷。介绍几个炼奶的做法: 1、炼乳水果冰:用果汁冻的冰块，上面浇上炼乳，搭配上水果。 2、甜蜜龟苓膏。每小包龟苓膏粉(10克)放在碗里，加2汤匙冷开水调成糊状，再用沸开水边冲边搅约九成满，经锅里煮沸更好。待冷却加入炼奶、蜜糖等即可。冷藏后风味更佳。 3、炼奶咖啡。冲杯黑咖啡或者红茶(立顿的就可以)，倒炼奶适量，搅匀，甜度合适即可。 4、炼奶面包。烤面包片或者炸馒头，炼奶一碟，蘸着吃或者涂着吃。 5、木薯甜品。木薯一根，去外皮，切段，蒸熟或煮熟，纵向剖开两半，去心，淋炼奶吃。 猜你喜欢： 1.淡奶油的用法与制作方法 2.牛奶做法大全 第 4 页 共 4 页