食堂卫生整改报告范文.docx

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1、食堂卫生整改报告范文一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜铺张较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、食品平安也是首要思量的，用餐时光过后食堂不能彻低封闭的情况，对于存放于厨房的食物和调配料是担心全的，不安人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，共性到夏季，蔬菜等食材内含超多农药，需举行反复清洗，才干保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部重量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新

2、奇会引起铺张。 5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避开铺张，和便于统计用餐人数。 引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不肯意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。 公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是铺张，这就需要对厨房工作举行整改。 二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含保险) 炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清

3、理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。 车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。 三、整改计划 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新收拾摆放，清理地面不长久摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每一天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时光结束后不存放任何食材及成品食物。 购入的食材入库保存前需举行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，根据每次的用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食物反复溶化导致的不新

4、奇。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。 2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等按照蔬菜形态打算）食材的切法打算食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节约食材。（可节省量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定） 3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关掉。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料保藏保存好，环境卫生收拾好。 4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。

5、服装是否整洁、头发是否整洁、身上是否有异味，手指甲是否整洁等 5、餐票的采取为了削减铺张，铺张与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，安排厨房厨师关注铺张量，行政催促帮助改善菜品质量，菜品尝道好，铺张就会削减。大力培训和贯彻节省精神，打饭倡导少盛勤打，不知自我是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还能够再打，这样才干够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样采取少盛勤打，送餐人员要观看剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动咨询是否要再加些饭菜。避开饭量大的员工，由于没有餐票而吃不饱。 6、加强全体员工素养培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共消遣室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车

6、间的培训和学习。 员工素养提高了，公司内部餐票制度就能够取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐采取不一样餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时光。避开超方案人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（共性指有施工项目在公司内停歇有必需时光段的，用餐要告诉用餐开头时光和截止时光，每日也许用餐人数。厨房才干更合理制作食材数量。） 7、全部正式入职的厨房工作人员，务必举行体检。体检合格留用，不合者辞退。 四、人员配置计划 在现有人员基础上增强1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增强为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有歇息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品平安。增强面点师傅可削减外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，招聘一位面点师更合算。