2022年中式面点师（初级）考试题库及答案（100题含答案）.docx

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1、2022年中式面点师（初级）考试题库及答案（100题，含答案）1、【单选题】()是热水面坯制作而成的。（ B ）A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子2、【单选题】()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。（ C ）A、熟咸馅B、咸馅C、生咸馅D、菜馅3、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（ A ）A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面4、【单选题】()适用于无筋力的面坯制皮。（ A ）A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮5、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（ B ）A、酵母膨松B、化学膨松C、全蛋膨松D、小苏打膨6、【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、

2、匀称、有规律。（ B ）A、象形式装盘B、整齐式装盘C、图案式装盘D、随意式装盘7、【单选题】“四无”粮仓是指()。（ A ）A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗8、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品9、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（ D ）A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米10、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（ A ）A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，

3、维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育11、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（ B ）A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡12、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（ D ）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素13、【单选题】下列不属于钙基润滑脂的是( )。（ C ）A、合成钙基脂B、复合钙基脂C、化合钙基脂D、石墨钙基脂14、【单选题】做()饼时，一般需放小苏打。（ A ）A、高粱面B、玉米面C、小麦面D、莜麦面15、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈

4、()。（ C ）A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状16、【单选题】根据建设工程安全生产管理条例，建设单位应当向施工单位提供施工现场及毗邻区域内供水、排水、供电、供气、供热、通信、广播电视等（），并保证资料的真实、准确、完整。（ C ）A、地质资料、水文资料、相邻建筑物资料、地下工程的有关资料B、地下管线资料、水文资料、构筑物资料、地下工程的有关资料C、地下管线资料，气象和水文观测资料，相邻建筑物和构筑物、地下工程的有关资料D、地质资料、气象观测资料、地下工程的有关资料17、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（ B ）A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不

5、必要的浪费D、预防食物中毒18、【单选题】盛装其它气体的铝合金无缝气瓶检验周期为（）。（ A ）A、每3年一次；B、每5年一次；C、每4年一次；D、每6年一次19、【单选题】厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。（ A ）A、二氧化碳灭火器B、二氧化硫灭火器C、泡沫灭火器D、2402灭火器20、【单选题】、在锅炉运行中，（）带压对承压部件进行焊接、检修、紧螺丝等工作。（ B ）A、可以B、不准C、经领导批准可以D、可随意21、【单选题】对双小车起重机进行静载试验时，两小车的主钩（）进行试吊。（ B ）A、分别B、同时C、任选一个22、【单选题】和面掺水量应根据()，不同季节

6、和不同面坯而定。（ D ）A、面的软硬B、水温C、温度D、不同的品种23、【单选题】起重机司机交班前应有（）分钟的清扫和检查时间。（ B ）A、1020B、1520C、152524、【单选题】（）负责市级、县级安全生产监督管理部门的安全生产监察员的培训工作。（ B ）A、国家局B、省级安全生产监督管理部门C、省级人民政府D、县级人民政府25、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。（ C ）A、面的软硬B、品种的要求C、不同季节D、水温26、【单选题】某污水处理工程准备开工，下面对施工措施审查的说法正确的是（）。（ D ）A、建设行政主管部门无权审查施工措施B、应施工单位的申请

7、，建设行政主管部门才能审查施工措施C、建设行政主管部门有权审查施工措施，但可以酌情收费D、建设行政主管部门有权审查施工措施，但不得收费27、【单选题】隔膜式瓶阀的常见故障有（）。（ D ）A、瓶阀开启后无气排出B、瓶阀关闭后出气口漏气C、瓶阀开启后从压严帽轴孔漏气D、其他选项都对28、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（ C ）A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖29、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（ C ）A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖30、【单选题】拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。（ A ）A、水量适当B、汾

8、酒适量C、糖玫瑰适量D、肥膘适量31、【单选题】下列选项中,不属于施工组织总设计按编制对象划分的是( )。（ C ）A、施工组织总设计B、单位工程施工组织设计C、单项工程施工组织设计D、施工方案32、【单选题】搓条的面剂()。（ A ）A、可粗可细B、大小一样C、粗细一样D、以上均可33、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。（ C ）A、所需火力B、所需时间C、所需时间和火力D、材料不同34、【单选题】热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。（ D ）A、口感发粘B、爽滑筋道C、可塑性强D、口感软糯35、【单选题】电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗

9、。（ B ）A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂36、【单选题】中华人民共和国特种设备安全法规定，报废条件以外的特种设备，达到设计使用年限可以继续使用的，应当按照安全技术规范的要求通过检验或者_，并办理使用登记证书变更，方可继续使用。（ A ）A、安全评估B、安全评价C、安全评判37、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。（ B ）A、蛋白质B、淀粉C、无机盐D、脂肪38、【单选题】根据生产安全事故报告和调查处理条例规定，事故发生后，事故现场有关人员应当立即向本单位负责人报告；单位负责人接到报告后，应当于（）内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监

10、督管理职责的有关部门报告。（ A ）A、1hB、1.5hC、2hD、2.5h39、【单选题】以下说法错误的是？（）（ B ）A、过热器和再热器的冷却条件较差B、应尽量提高过热器和再热器的压降C、尽量防止和减少热偏差D、再热器出口温度受进口气温的影响40、【单选题】叉车部件识别这是什么叉车部件?（A）A、避震器B、空气滤清器C、叉车驱动桥D、叉车转速传感器41、【单选题】用土钉墙作基坑支护结构，基坑深度不宜大于（）（C）A、10mB、8mC、12mD、9m42、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起.XZ。（ A ）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病43、【单选题】脂肪不具备的生理功用是

11、()。（ D ）A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、提供必需氨基酸44、【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。（ C ）A、粘糯B、软糯C、爽滑筋道D、绵软松发45、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。（ B ）A、固定、干燥B、固定、平稳C、干燥、阴凉D、固定46、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（ D ）A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理47、【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（ B ）A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证48、【

12、单选题】馅饼制作时，馅心要大、，安 全生产 模拟 考试一点 通，()、两面皮子薄厚均匀。（ B ）A、个大小均匀B、收口要严C、馅心均匀D、面坯柔软49、【单选题】压强不变时，一定质量的气体的体积跟热力学温度成（）。（ B ）A、等比B、正比50、【单选题】基坑监测点应在（）范围内布置。（ A ）A、从基坑边沿以外12倍的开挖深度B、从基坑边沿以外0.51倍的开挖深度C、从基坑边沿以外0.81.5倍的开挖深度D、从基坑边沿以外23倍的开挖深度51、【多选题】中华人民共和国特种设备安全法规定，特种设备生产、使用单位应当建立健全特种设备（）和（）。（ AC ）A、安全责任制度B、岗位安全管理制度C

13、、节能责任制度52、【单选题】根据建设工程安全生产管理条例规定，施工单位采购、租赁的安全防护用具、机械设备、施工机具及配件，应当具有（）和产品合格证。（ A ）A、生产（制造）许可证B、质量等级证C、质检证D、使用许可证53、【多选题】特种设备使用单位的作业人员在作业中应当严格执行特种设备的_。（ AD ）A、操作规程B、制造规范C、设计规范D、有关安全规章制度54、【多选题】锅炉的热损失包括：（ ABCD ）A、排烟损失B、气体不完全燃烧损失C、固体不完全燃烧损失D、散热损失，灰渣物理热损失55、【多选题】编制应急预案时，因遵循（）原则。（ ABCD ）A、针对性B、科学性C、可操作性D、完

14、整性56、【单选题】气瓶颜色标志是气瓶外表面、安全生产 模 拟考试一 点通、涂敷的字样内容、（）和涂膜颜色按充装气体的特性作规定的组合。（ A ）A、色环数目B、颜色C、漆色57、【单选题】压力容器的压力常用（）来表示。（ C ）A、牛顿；B、千克；C、兆帕58、【单选题】机油油量（），会从气缸活塞的间隙中窜进燃烧室使燃烧室积炭增多。（ B ）A、过少B、过多C、正常59、【多选题】“三个同步”原则是指安全生产与经济建设、企业深化改革、技术改造（）的原则。（ BCD ）A、同步设计B、同步策划C、同步发展D、同步实施E、同步经营60、【多选题】根据建设工程安全生产管理条例，建设单位在编制工程概

15、算时，应当确定()所需费用。（ BD ）A、现场卫生条件B、建设工程安全作业环境C、工程施工污染D、安全施工措施E、建设工程安全措施61、【多选题】发生伤亡事故的主要原因是（）。（ ABCD ）A、无证操作，无知蛮干B、违章操作C、工具、设备存在隐患D、缺乏自我保护意识62、【多选题】下列关于省煤器管束的排列与冲刷方式，表述正确的是（）。（ AC ）A、错列和顺列布置时，第一排管子正迎着气流，磨损最严重的地方在迎风面两侧30-50处B、错列布置时以第三排磨损最为严重C、顺列布置时，磨损以第五排最为严重D、其他选项都不对63、【判断题】施工总承包单位或专业承包单位将其承包的全部工程肢解以后，以发

16、包的名义分别转给其他单位或个人施工的，属于转包。（）（）64、【判断题】燃油雾化器是燃烧器的重要部件之一，燃油雾化质量的好坏与它有关。（）65、【判断题】（）介质为空气的压力容器安全阀应定期进行手提排气试验。（）66、【判断题】中华人民共和国特种设备安全法规定，特种设备检验、检测机构及其检验、检测人员应当客观、公正、及时地出具检验、检测报告，并对检验、检测结果和鉴定结论负责。（）67、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（）68、【判断题】(安全生产 模拟 考试 一 点通)动物油营养价值比植物油营养价值高。（）69、【判断题】锅炉烟尘的防治一方面是要提高燃烧技术，完善燃

17、烧过程，另一方面是装设除尘设备。（）70、【判断题】给曳引机减速箱补油时，不可以使用混合油。（）71、【判断题】燃烧的基本条件是可燃物质、空气、温度。三者缺一不可。（）72、【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（）73、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（）74、【判断题】观光车在载客时，如有年龄较小的儿童，可以根据需要超载。（）（）75、【判断题】（）对事故报告、调查和处理中的违法行为，接到举报的部门应当及时向各级政府报告。（）76、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（）77、【判断题】转速表用于指示场车的行驶速度。（）（）

18、78、【判断题】可以用水压试验的方法确定锅炉运行压力。（）79、【判断题】应急预案的编制可以不符合国家法律、法规的规定。（）（）80、【判断题】中华人民共和国特种设备安全法规定，特种设备生产、经营、使用单位对其生产、经营、使用的特种设备应当进行自行检验和维护保养。（）（）81、【判断题】中华人民共和国特种设备安全法规定，违反本法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，“最新解 析“其财产不足以同时支付时，先缴纳罚款、罚金。（）（）82、【判断题】辅助标志是为了对某一种标志加以强调而增设辅助标志。提示标志的辅助标志为方向辅助标志。（）（）83、【判断题】液力偶合器只能传递扭矩，而不能改变扭矩

19、。（）（）84、【判断题】层燃炉中较为常见的链条炉排有链带式炉排和鳞片式炉排。（）（）85、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（）86、【判断题】城市道路照明分为机动交通道路照明和人行道路照明。（）87、【判断题】当吊物需要通过地面人员所站位置的上空时，应发出信号后，才能通过。（）88、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。（）89、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。（）90、【判断题】()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（）91、【判断题】()易”安全生产模拟考试 一 点通 ”引起沙门氏菌属

20、食物中毒的食物是海产品。（）92、【判断题】气瓶安全技术监察规程规定液化石油气钢瓶定期检验周期为4年。（）93、【判断题】地下或半地下的酸碱罐的顶部可以站人但应有围栏及明显标志。（）（）94、【判断题】磁极相互之间的作用力，称为磁力。其规律是同性相吸、异性相斥。（）95、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。（）96、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（）97、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（）98、【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（）99、【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（）100、【判断题】()马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。（）