2022年《酒水知识与酒吧管理》教案第一章酒水概述第二节酒水的分类 .pdf

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1、学习必备欢迎下载课程名称酒水知识与酒吧管理项目第一章酒水概述课题第二节酒水的分类课型理论授课班级20XX 级旅游专业三年制授课时间100 分钟课时2 授课教师学习目标专业能力了解并掌握酒水的六大分类方法。核心能力通过学习掌握酒水的分类方法，使学生的应用实践能力得到培养。教学对象分析1、教学对象是15 级三年制旅游管理班的学生。2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我将采用兴趣引入法，由浅入深进行学习。教学方法讲授法、讨论法、问答法教学回顾通过本章学习，进一步加深对目前餐饮服务业所销售的酒水的认识和了解，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。教研

2、室主任审签：年月日名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -精心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载教学环节及时间分配教学过程（教学内容和教学方法）【引入 】整个世界酒水的品种繁多，应该怎样来区分他们呢？从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。【板书】第一节酒水的分类一、按酒水的生产工艺分类【讲解 】酒的酿制生产工艺有三种方式：发酵、蒸馏、配制。生产出来的酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。【投影 】请同学结合课本p.3页第二

3、段，填空。习惯上分为（） 、 （） 、 （）两大类。学习表格式归纳，巩固酒水分类的内容。【总结过渡 】按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、混合饮料与鸡尾酒和软饮料等。【板书 】二、按餐饮习惯分类进入新知识点，激发学生学习兴趣。学生阅读教材，书写笔记。【讲解 】1、 餐前酒也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝了以后能刺激人的胃口使人增加食欲的饮料。开胃酒通常用药材浸制而成。分为味美思、比特等品种。2、 佐餐酒即葡萄酒（ Wine） ，是西餐配餐的主要酒类。欧洲人的传统就餐习俗讲究只饮葡萄酒配餐而不饮其他酒水。不象中国人那么无拘束，任何酒水都可以配餐喝。餐

4、酒包括红葡萄酒，白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和汽酒。是用新鲜的葡萄汁发酵制成，含有酒精、天然色素、脂肪、维生素、碳水化合物、矿物质、酸和丹宁酸等营养成分，对人体非常有益。3、 甜食酒是在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。常用的甜食酒的品种有砵酒、雪利酒等。4、餐后酒也就是利口酒， 供餐后饮用的含糖分较多的酒类，饮用后有帮助消化的作用。这类酒有多种口味，原材料分为两种类型：果料类和植物类。果料类包括：水果、果仁、果籽等；植物类包括：药草、茎叶类植物、香料植物等。制作时用蒸馏酒或食用酒精为原料，加入各种配料（果料或植物）和糖蜜酿制而成。名师归纳总结 精

5、品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -精心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载教学环节及时间分配教学过程（教学内容和教学方法）【提问】 那么，还有什么分类方式呢？【板书】三、按酒精含量分类巩固知识。明确本节重要知识点。学生分析讨论回答，认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。【讲解】按酒精含量的多少酒可分为：低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮料四种类型。（一）低度酒酒精度数在20 度以下的酒为低度酒，常用的有葡萄酒、桂花陈酒、香槟酒和低度药

6、酒以及部分黄酒和日本清酒。（二）中度酒酒精度数在22? 40 度之间的酒被称为为中度酒，常用的有餐前开胃酒（如味美思、茴香酒等） 、餐后甜酒（钵酒、雪利酒）等；国产的竹叶青、米酒等属于此类。（三）高度酒指酒精度数在40 度以上的烈性酒，一般国外的蒸馏酒都属于此类酒。国产的如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等白酒也属于此类酒。（四）无酒精饮料泛指所有不含酒精成分的饮品。如奶及奶制品、矿泉水、果汁等。在餐饮经营企业它也被称为软饮料或“水”。如单纯经营无酒精饮料的营业场所，就被称为“水吧” 。【板书】四、按酿制酒水的原料分类增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。学生认真看，努力记忆这些酒的分类方式。

7、【讲解】（一）粮食类酒精饮料主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如啤酒、中国白酒、威士忌等。非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶，以糯米为原料的江米甜酒（醪糟）等。（二）水果类水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。水果类非酒精饮料是指将植物的果实经过压榨、调配等工艺获取的果汁饮品，包括原果汁、果汁饮料、名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -精心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 3 页，共

8、4 页 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载教学环节及时间分配教学过程（教学内容和教学方法）果粒果汁饮料、果浆饮料等。（三）其他类其他类的非酒精饮料只要是指奶及奶制品，茶、咖啡、可可、蜂蜜等。酒精饮料则泛指那些以非谷物、水果为原料酿制的酒，如使用奶、蜂蜜、植物的根、茎等含淀粉或糖的物质酿制的酒，主要有：朗姆酒、特基拉、马奶酒等。【板书 】五、按照酒水的物理形态分类增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。学生认真看，努力记忆这些酒的分类方式。【讲解 】（一）固态饮料主要包括茶、咖啡、可可以及速溶饮品等。（二）液态饮料泛指呈液态的所有饮品。如各种酒类、果蔬汁类等。【板书 】六、按照是否含有二氧化碳分类【讲解 】（一） 碳酸类饮料泛指所有含有二氧化碳气体的软饮料饮品。例如：可乐、柠檬汽水等。（二） 非碳酸饮料特指所有不含二氧化碳气体的饮料。（三） 汽酒泛指所有含二氧化碳气体的酒精饮料。如啤酒、香槟酒、苹果汽酒。名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -精心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -