2022年《饭店管理概论》——教案 .pdf
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1、学习必备欢迎下载四川烹饪高等专科学校教案课程名称授课班饭店管理概论市场营销10 管 3 班专业级课程编号00193必修课校级公共课();基础或专业基础( );专业课()课程类型选修课公共选修课();专业选修课()授课方式考试( );考查()课堂讲授( );实践课( )考核方式课程教学总460学分数学时数学时分配课堂讲授50 学时;实践课10 学时出版邱萍社及北京大学出版社作者教材名称现代饭店管理概论出版2007年 8 月徐文苑时间 1、饭店管理概论1、黎洁 1、南开大学出版肖忠东社2003年 11 月 2、饭店管理概论(第2、蒋丁新 2、东北财经大学三版)出版社2007年出版 12 月社及指定
2、参考书作者出版3、吕建中 3、武汉大学出版时间3、现代饭店管理社中国旅游出版社2004年 8月 4、4、电子工业出版4、牟昆饭店管理概论社2009年 1 月授课教师冉杰职称助教单位酒店管理系授课时间20112011 年第二学期注:表中()选项请用“”。四川烹饪高等专科学校教案周次第1 周,第 1次课 2011年 2 月 21日备注章节多媒体教第一章饭店概述名称学授课教学理论课( );实践课();实习() 2名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教学认识中国旅游饭店是一类特殊的企业,它的存在有其社会理目的由,了解饭店的产生与发展,了解饭店在我国的兴起、发展现状及要与趋势,掌握饭店的定义、功
3、能及任务。求时间教学内容提要分配培养大一第一节饭店的发展历史新生对本一、世界饭店业发展史专业的喜二、中国饭店业的产生与发展爱,营造良好的教名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -精心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 1 页,共 25 页 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载第二节饭店的定义、功能及任务学氛围一、饭店的定义二、饭店的功能三、饭店的任务第1 页四川烹饪高等专科学校教案备注教注重引导学重学生对以1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其发展历程。点后从事饭与2、本部分的教学
4、难点是饭店的定义、功能及任务。难店业的向点往。讨1、现代饭店的定义是什么?论、2、现代饭店的基本功能有哪些?练习 3、简述世界饭店发展的主要阶段和特征。、作 4、中国旅游饭店业的发展阶段和主要内容有哪些?业教学利用多媒体进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年 12 月考资中国旅游出版社20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第2 页四川烹饪高等专科学校教案周次第1 周,第 2次课 2011年 2 月 24日备注章节熟悉饭店第一章饭店概述( 2)名称类型和饭授课教学理论课( );实践课();
5、实习() 2名称时数店等级的通过对本部分的学习,应掌握以下几点:划分教学1、认识中国旅游饭店是一类特殊的企业,它的存在有其社会理由。目的2、熟悉并掌握饭店的类型及等级划分。及要求时间教学内容提要分配第三节饭店的类型与等级多媒体展一、名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -精心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 2 页,共 25 页 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载饭店的类型示二、饭店的等级补充:解读中国饭店星级评定标准第 3页四川烹饪高等专科学校教案备注把握同学教学们的学习重1
6、、本部分的重点是中国饭店的分类标准。诉求点,通点与2、本部分的难点是饭店的等级划分方法。过多媒体难展示饭店点业欣欣向荣的景象,引导学生讨论对以后从、1、饭店按不同的划分标准可划分为哪些主要类型?事饭店工练习2、饭店星级评定的目的是什么?作的热爱。、作业教学利用电子课件进行教学手段 1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参考出版社2007年 12月资料中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 4页四川烹饪高等专科学校教案周次第2 周,第 1次课 2011年 2 月 28日备注章节认识中国第一章饭店概述( 3
7、)名称饭店管理授课教学理论课( );实践课();实习() 2名称时数的现状。通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教学1、认识中国旅游饭店是一类特殊的企业,它的存在有其社会目的理由。及要2、掌握饭店管理的产生、发展以及中国的饭店管理形式,现求代化饭店集团的优势与经营模式。时间教学内名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -精心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 3 页,共 25 页 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载容提要分配第四节中国的饭店管理一、中国现代饭店管理的产生与发展二、中
8、国饭店管理的形式通过案例进行剖析。第五节现代饭店集团一、现代饭店集团的产生与发展二、饭店集团化经营的优势三、饭店集团的管理形式和收费形式第 5页四川烹饪高等专科学校教案备注用案例向教同学们展学重示中国饭本部分的重点是饭店集团化经营的优势。点店管理采与本部分的难点是饭店集团的管理形式。难用的哪些点形式。讨1、试述中国饭店管理产生的特点。论、练2、中国饭店管理有哪几种主要形式?习、作 3、饭店集团化经营的优势有哪些?多媒体教业学教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参考出版社2007年 12月资中国旅游出版社20042、现代饭店管理吕建中主编料年8 月注:教案
9、按授课次数填写,每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第6页四川烹饪高等专科学校教案周次第2 周,第 2次课 2011年 3 月 3 日备注章节案例教学第二章饭店管理理论名称授课教学2 理论课( );实践课();实习()名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教学 1、正确认识饭店管理的基本含义。目的2、全面了解饭店管理的内容纲要。及要求时间教学内容提名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -精心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 4 页,共 25 页 - - - - - - - - - 学习必
10、备欢迎下载要分配第一节现代饭店管理概述多媒体展示一、现代饭店管理的基本含义二、饭店管理的内容纲要第7页四川烹饪高等专科学校教案备注教学本部分的重点是现代饭店管理的基本含义。重点与本部分的难点是饭店管理的内容纲要。难点讨1、饭店管理的基本含义是什么?论、采用小组练2、经营与管理有哪些区别与联系?习讨论和案、例分析的3、简述饭店管理的内容纲要。作形式,调动业同学们学习管理理教论的积极学利用多媒体进行教学手性。段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学出版社2007年12月参考中国旅游出版社20042、现代饭店管理吕建中主编资料年 8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。重复课可不另
11、填写。第8 页四川烹饪高等专科学校教案周次第3 周,第 1次课 2011年 3 月 7 日备注章节第二章饭店管理理论(2)名称授课教学理论课( );实践课();实习() 2 名称时数教通过对本部分的学习,应掌握:学目认识正确认识并掌握现代饭店管理职能的含义、类型等。的及要求把饭店时间分管理的教学内容提要配五大职第二节现代饭店管理职能能用平一、计划职能常的管理活动二、组织职能加以诠三、指挥职能释。四、协调职能五、控制职能第9 页名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -精心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - -
12、- 第 5 页,共 25 页 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载四川烹饪高等专科学校教案备注教学本部分的重点是现代饭店管理职能的基本含义。重点与本部分的难点是现代饭店管理职能的内容。难案例分析点讨论 1、饭店管理的基本职能有哪些?、练习2、简述饭店管理职能的含义及内容。、作业课堂讨论教学利用电子课件进行教学、课堂讨论、案例分析手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年 12月考资中国旅游出版社20042、现代饭店管理吕建中主编料年8 月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第10页四川烹饪高等专科学校教案周次第3 周,第 2
13、次课 2011年 3 月 10日备注章节第二章饭店管理理论(3)名称授课教学理论课( );实践课();实习() 2 名称时数通过对本部分的学习,应掌握:教案例分析学目全面了解并掌握管理理论在现代饭店管理中的广泛运用。的及要求时间教学内容提要分配第三节管理理论基础课堂讨论一、管理科学的发展和演变二、饭店管理中的国际新潮流第11 页四川烹饪高等专科学校教案备注教学重本部分的重点是管理理论的内容。点与本部分的难点是管理理论的运用。难点1、泰勒的科学管理理论有哪些主要内容? 2、法约尔的六种经营职能指什么?他提出名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -精心
14、整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 6 页,共 25 页 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载哪些管理原则?讨3、霍桑实验的结论有哪些?论、将纯理论 4、简述双因素理论的基本内容。练习教学与案5、简述 X、Y 理论的基本内容。、作例分析结6、饭店企业文化的定义和内涵是什么?业合起来。7、饭店企业文化的功能有哪些?8、如何开展饭店企业文化建设?教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8月注:教案按授课次数填写,每
15、次课均应填写一份。重复课可不另填写。第12 页四川烹饪高等专科学校教案周次第4 周,第 1次课 2011年 3 月 14日备注章节第三章饭店建筑与设备( 1)名称授课教学理论课( );实践课();实习( )2 名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教学 1、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段选择要素 .目的 2、了解建筑造型的特点、组合方式和处理方法。参观龙及要庭大酒求让同店,时间教学内容提要分配学们实第一节饭店建筑与结构布局际感受和接触一、饭店建筑的选址酒店经二、饭店建筑的造型营所需的物质三、饭店建筑的结构布局设备。第13页四川烹饪高等专科学校教案备注教参观教学学本部分的重点是饭店
16、建筑选址的最佳地段选择要名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -精心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 7 页,共 25 页 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载素。重点与本部分的难点是建筑造型的特点、组合方式和处理方法。难点讨论1、简述饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段选择要素、练习2、饭店功能布局、作业教学利用电子课件、视频进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参考出版社2007年 12月资料中国旅游出版社20042、现代饭店管理吕建中主编年8 月注:教案
17、按授课次数填写,每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第14 页四川烹饪高等专科学校教案周次第4 周,第 2次课 2011年 3 月 17日备注章节第三章饭店建筑与设备( 2)名称授课教学理论课( );实践课();实习() 2 名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教 1、理解和评价饭店的主要功能区的结构布局。学目的 2、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况。中秋节放及要假,9月求 22日的课调到 9月 25日上。时间教学内容提要分配第二节饭店设备系统多媒体展一、饭店设备系统特点示二、设备系统的作用第 15页四川烹饪高等专科学校教案备注教本部分的重点是饭店的主要功能区的结构
18、布局。学重点本部分的难点是饭店设备系统的特点、作用以及主要的设与难备体系情况。点讨论1、饭店建筑结构布局要遵循那名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -精心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 8 页,共 25 页 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载些原则?、练习 2、饭店前厅一般有什么设备系统?、作业教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8月注:教案按授课次数填
19、写,每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第16 页四川烹饪高等专科学校教案周次第5 周,第 1次课 2011年 3 月 21日备注章节第三章饭店建筑与设备( 3)名称授课教学理论课( );实践课();实习() 2 名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教学多媒体教探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势。目学的及要求时间教学内容提要分配第三节饭店建筑与设备的发展趋势案例分析一、饭店建筑设计的发展趋势二、饭店设备的发展趋势图片展示第 17页四川烹饪高等专科学校教案备注教学本部分的重点是饭店建筑与设备的发展趋势。重点与本部分的难点饭店建筑与设备的发展趋势。难点讨论、练1、简述饭店建筑
20、设计与设备的发展趋势。习、作业教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年 12月考资料2、现代饭店管理吕建中主编中国旅游出版社2004名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -精心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 9 页,共 25 页 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载年 8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份,重复课可不另填写。第18 页四川烹饪高等专科学校教案周次第5 周,第 2次课 2011年 3 月 24日备注章
21、节案例分第四章饭店的计划与组织管理(1)名称授课教学析理论课( );实践课();实习() 2 名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教掌握饭店计划的定义、类型和主要指标、目标管理的基本步骤和学目实施条件以及影响饭店计划编制的因素与计划编制的程序。的及要求时间教学内容提要分配第一节饭店计划及其编制一、饭店计划的定义与重要性二、饭店计划的种类三、饭店计划中的主要指标四、影响计划编制的因素五、饭店计划编织的程序六、饭店计划的目标管理第19 页四川烹饪高等专科学校教案备注教本部分的重点是饭店计划中的主要指标。案例分析学重点本部分的难点影响饭店计划编制的因素与计划编制的程与难序。点讨论 1、饭店计
22、划包括哪些内容?、练习2、如何编制饭店计划?、作业教学利用电子课件进行教学手段 1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年 12 月考资中国旅游出版社20042、现代饭店管理吕建中主编料年8 月注:教案按授课名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -精心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 10 页,共 25 页 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载次数填写,每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 20页四川烹饪高等专科学校教案周次第6 周,第 1次课 201
23、1年 3 月 28日备注章节多媒体第四章饭店的计划与组织管理( 2)名称授课教学教学理论课( );实践课();实习()2名称时数教通过对本部分的学习,应掌握以下几点:学目1、了解决策及战略管理的概念及其类型、决策的程序。的及2、熟悉饭店经营决策的方法。要求时间教学内容提要分配第二节饭店经营决策与战略管理一、决策的概念及其类型二、决策的程序三、饭店经营决策的方法四、战略管理的概念五、战略的特征与类型六、饭店战略管理的过程七、基于顾客价值理论的饭店企业经营战略八、饭店通用竞争战略九、饭店战略的选择方法第21 页四川烹饪高等专科学校教案备注教学重本部分的重点是决策及战略管理的类型、决策的程序。点与本
24、部分的难点是饭店经营决策的方法。难点1、什么是决策?饭店企业中不同层次的管理者采取的决策行动有何不同?讨论2、决策是如何分类的?各类有何特点?、练 3、什么是饭店战略和战略管理?饭店经营战略有哪几种模习、式,如何选择?作案例分析4、什么是饭店战略管理过程的基本步骤,运用SWOT 分析业名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -精心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 11 页,共 25 页 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载法,分析某个饭店企业的机会、威胁、优势与劣势。教学利用电子课
25、件进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年 12月考资中国旅游出版社20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第22 页四川烹饪高等专科学校教案周次第6 周,第 2次课 2011年 3 月 31日备注章节第四章饭店的计划与组织管理( 3)名称授课教学理论课( );实践课();实习() 2 名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教学了解组织结构的概念,熟悉饭店组织的部门划分,掌握饭店组织目的原则。及要求时间教学内容提要分配第三节饭店的组织结构一、组织结构的基本概念二、组织结构的选择三、饭店
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