企业员工食堂就餐管理制度.doc

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1、精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除企业员工食堂就餐管理制度一、食堂就餐：1、公司员工：公司员工凭餐卡到餐厅用餐，公司不再发放午餐补助。2、加班用餐：因工作原因需要加班的人员，经部门领导同意可在餐厅用工作餐，加班用餐使用公共用餐卡。3、来访人员：外来与公司洽谈业务的人员，经部门领导同意可以在餐厅用工作餐，用餐使用公共用餐卡。二、食堂报餐：各部门用餐管理员负责本部门员工早、中、晚用餐人数及名单的统计、上报。根据餐厅要求：各部门在上午9：30以前将本部门中午用餐人数报公司办公室，下午15：30以前将所有用晚餐及第二天用早餐的人员报公司办公室，由公司办公室汇总后报餐厅办公室。 周六、周日

2、需加班要在周五下午17：00之前将用餐人员交公司办公室，由公司办公室汇总后交餐厅，餐厅将按名单提供用餐。三、食堂餐卡的使用及管理：1、食堂员工用餐卡每人一张，不得转借，每餐只能划卡次。公共用餐卡每部门一张，每餐可划卡多次，由部门领导管理使用。2、员工遵照“射频卡就餐使用注意事项”正确使用就餐卡。3、餐卡丢失：餐卡丢失应及时到公司办公室登记挂失，补办新卡。制作新卡费用由个人负担。4、餐卡损坏：视情况而定。若因个人原因造成餐卡损坏，制作新餐卡的费用由员工个人负担，每张收工本费30元，交公司财务部，由财务部开据收据。5、餐卡的办理：各部门如有新员工入职，到公司办公室统一办理员工用餐卡。6、餐卡的变更

3、：公司内部员工调动工作，由员工所在原部门用餐管理人员负责到公司办公室办理变更手续。7、退卡：员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。8、餐卡充值：在每月月初由餐厅办公室负责按每月实际工作日为员工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值时将卡中未消费的剩余金额冲销。职工餐厅管理制度为加强职工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。一、建立承包商竞争机制（一）考核办法每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。 1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。 2、总经办考核由总经办对各

4、承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。 3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30% （二）考核与淘汰1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。二、对承包商管理 （一）经营管理1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理；2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格；2、对不服从管理者，解除合同。（二）质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保

5、证食品原材料的安全。1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分；2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。 （三）厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。 1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。（四）卫生管理 1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生

6、标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。（五）员工夜餐管理1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分； 2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。 3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。 4、出现食品质量事故或有较

7、大的员工投诉，总经办取消其供应资格。 三、引进承包商办法 由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。 四、监督方法 （一）餐厅管理人员进行日常例行巡查； （二）由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。二八年一月二十一日食堂卫生日常检查评分表检查食堂名称：检 查 项 目 扣分值 罚款金额 备注员工监督 出现员工投诉（经查证属实，为合理投诉的） 5-10分 50-100元 证 件 经营商户卫生许可证是否在有效期内 10分/次 100元 持健康证上岗，是否佩带健康证 10分/次 100元 从业人员个人卫生 餐厅

8、工作人员进入餐厅须穿工作服，佩戴工作证，并戴工作帽、口罩；工作人员进卫生间须将工作服脱下；上班时间不准穿拖鞋、不准赤膊赤脚、不对着食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。不做其他各种不文明不卫生的举动 10分/次 100元 环境卫生 保持餐厅操作间、仓库等环境卫生的整洁，严格执行清洗、消毒等卫生清洁制度；彻底清除苍蝇、老鼠等害虫，餐具定期消毒，垃圾及时处理，确保餐厅卫生符合规定的卫生标准 8分10分 80-100元 排水沟通畅，沟内无积有食物残渣，并保持洁净；爱护公共环境，不乱扔垃圾，乱倒污水 8分10分 80-100元 墙壁、天花板、门窗无脱落、破损、有蜘蛛网、发霉、积有油垢 8分10分 80-100

9、元 设施维护 爱护使用厨房设备，定期维护，保证设备完好 5分 50元 爱护公共设施，保证设施的完好 5分 50元 原料采购与贮存卫生 不采购、经营国家禁止生产经营的食品； 10分/次 100元 采购肉制品、米面制品、食用油、调味品等主要食品要索取发票、收据，保证原材料采购的渠道正规及食品安全，建立进货台账 10分/次 100元 不采购、不出售、不加工腐败变质的原料和食品，过期食品 5分30分 50-300元 饭菜质量 饭菜质量需符合要求 10-30 100-300元 加工操作 生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生交叉污染 3分8分 30-80元 食品或已盛装食品的容器离地存放，烹调后的熟食品存放符合要求 3分8分 30-80元 清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂 5分10分 50-100元【精品文档】第 3 页