最新增稠剂精品课件.ppt

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1、 增稠剂简介及分类增稠剂简介及分类七种增稠剂阿拉伯胶阿拉伯胶琼脂琼脂结冷胶结冷胶海藻酸丙二醇酯海藻酸丙二醇酯羧甲基纤维素钠羧甲基纤维素钠羧甲基淀粉钠羧甲基淀粉钠明胶明胶一一二二阿拉伯树阿拉伯树渗出液渗出液果汁型果汁型饮料饮料巧克力巧克力冰淇淋冰淇淋果酱果酱糖果糖果阿拉伯阿拉伯胶胶上下游产业链上下游产业链苏丹阿拉伯胶出口量苏丹阿拉伯胶出口量2. 2003年年苏丹出口阿拉伯树胶苏丹出口阿拉伯树胶3.6万吨，万吨，占世界市场的占世界市场的70%以上以上。我国从苏丹进我国从苏丹进口不到口不到60吨吨。1.阿拉伯胶阿拉伯胶一直是食品工业中用途最一直是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶，目前全世界广及用

2、量最大的水溶胶，目前全世界年需要量保持在年需要量保持在45 万吨。万吨。2.5万吨万吨5.5万吨万吨6万吨万吨10万吨万吨20092012年年2009年出年出口量口量2010年出年出口量口量2011年预年预计出计出口量口量2012年预年预计出计出口量口量琼脂琼脂(海藻海藻) 又称琼胶、洋菜、石又称琼胶、洋菜、石花菜、冬粉。半透明花菜、冬粉。半透明白色至浅黄色薄膜带白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒剂粉状或碎片、颗粒剂粉末。无臭或稍具特殊末。无臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。溶臭味，口感粘滑。溶于沸水，不溶于冷水于沸水，不溶于冷水。琼脂凝胶的耐热性。琼脂凝胶的耐热性较强；食用时不被酶较强；食用时不被酶

3、分解，所以几乎没有分解，所以几乎没有营养价值。营养价值。预处理预处理酸性水解酸性水解过滤过滤凝固凝固切条切条晾干晾干冻结冻结溶解溶解喷雾干燥喷雾干燥红藻类红藻类稀硫酸稀硫酸高压釜高压釜石花菜石花菜江蓠江蓠奶制品奶制品焙烤食焙烤食品品果酱罐果酱罐头头糖果点糖果点心心酒类酒类琼脂琼脂上下游产业链上下游产业链中国中国2003200920032009年产销量年产销量结冷胶结冷胶（微生物）（微生物） 又称凯可胶是一种由又称凯可胶是一种由微生物培养发酵的可微生物培养发酵的可食用胶。近乎白色或食用胶。近乎白色或米黄色粉末。无特殊米黄色粉末。无特殊的滋味和气味，耐热的滋味和气味，耐热、耐酸性能良好，对、耐酸性

4、能良好，对酶的稳定性亦高。酶的稳定性亦高。PH值在值在3.57.0时，结冷时，结冷胶具有很强的抗酶分胶具有很强的抗酶分解性。解性。过滤过滤扩大培养扩大培养种子培养种子培养发酵发酵灭菌灭菌沉淀沉淀离心离心真空干燥真空干燥粉碎粉碎回收乙醇回收乙醇乙醇乙醇试管菌种试管菌种混合器混合器假单胞假单胞菌菌果酱果酱合成食合成食品品牛奶制牛奶制品品冰淇淋冰淇淋速食甜速食甜点点结冷胶结冷胶上下游产业链上下游产业链260260吨吨80吨吨120吨吨180万吨万吨中国中国2006200920062009年需求量年需求量20062006200720072008200820092009中国中国2006-20092006

5、-2009年结冷胶需求量年结冷胶需求量海藻酸丙二醇酯海藻酸丙二醇酯(海藻酸衍生物海藻酸衍生物) 白色至黄色粉末，几白色至黄色粉末，几乎无味，略带黄香味乎无味，略带黄香味。不溶于乙醇、苯等。不溶于乙醇、苯等有机溶剂，有吸湿性有机溶剂，有吸湿性，可在冷水中缓慢溶，可在冷水中缓慢溶解，及溶于热水。对解，及溶于热水。对酸、盐及金属离子均酸、盐及金属离子均较稳定，耐盐析，在较稳定，耐盐析，在高浓度电解质溶液中高浓度电解质溶液中也不盐析。也不盐析。海藻酸海藻酸海藻酸钙海藻酸钙环氧丙烷环氧丙烷反应反应真空过滤真空过滤洗涤洗涤干燥干燥粉碎粉碎海藻酸海藻酸海藻酸海藻酸钙钙啤酒和啤酒和饮料饮料乳制品乳制品口香糖口

6、香糖巧克力巧克力冰淇淋冰淇淋海藻酸海藻酸丙二醇丙二醇酯酯 上下游产业链上下游产业链20032003年年20102010年供需情况表年供需情况表 羧亚基纤维素钠羧亚基纤维素钠（纤维素衍生物）（纤维素衍生物） 白色粉末、粒状或纤白色粉末、粒状或纤维状。无味、无臭。维状。无味、无臭。易溶于水，并形成透易溶于水，并形成透明粘胶体，在中性或明粘胶体，在中性或微碱性时为高粘度液微碱性时为高粘度液体。具有润湿性，有体。具有润湿性，有良好的分散性和结合良好的分散性和结合力，是一种强力乳化力，是一种强力乳化剂。剂。脱脂、漂白脱脂、漂白碱化碱化醚化醚化醇洗醇洗压榨压榨干燥干燥棉短绒棉短绒液碱液碱氯乙酸氯乙酸乙醇乙

7、醇回收乙醇回收乙醇棉短棉短绒绒方便面方便面饼干饼干果冻果冻膨化食膨化食品品糕点糕点羧甲基羧甲基纤维素纤维素钠钠上下游产业链上下游产业链中国中国2003200320092009年产销量年产销量羧甲基淀粉钠羧甲基淀粉钠(淀粉衍生物）淀粉衍生物） 白色或微黄色粉末白色或微黄色粉末,无臭无臭，有较高的松密度。吸，有较高的松密度。吸水性强，吸水可膨胀水性强，吸水可膨胀200300倍。可溶于水倍。可溶于水或无色透明的粘稠溶液或无色透明的粘稠溶液，不溶于甲醇、乙醇等，不溶于甲醇、乙醇等其他有机溶剂。在碱性其他有机溶剂。在碱性和弱酸性溶液中稳定，和弱酸性溶液中稳定，但在强酸溶液中生成沉但在强酸溶液中生成沉淀。

8、淀。分散分散乙醇、水乙醇、水淀粉淀粉碱化碱化氢氧化钠氢氧化钠氯乙酸氯乙酸醚化醚化过滤过滤洗涤洗涤干燥干燥粉碎粉碎淀粉淀粉面包面包酱类酱类冰淇淋冰淇淋快餐食快餐食品品冷冻食冷冻食品品羧甲基羧甲基淀粉钠淀粉钠上下游产业链上下游产业链中国中国2003200320092009年产销量年产销量毒明胶黑工厂分布图山西山西 大同大同山西山西 临汾临汾河北河北 阜城阜城山东山东 博兴博兴山东山东 淄博淄博明胶明胶（动物）（动物） 淡黄色至黄色，半透明微淡黄色至黄色，半透明微带光泽的粉粒或拨片，无带光泽的粉粒或拨片，无特殊臭味，无挥发性。在特殊臭味，无挥发性。在干燥环境中较稳定，在潮干燥环境中较稳定，在潮湿环境

9、中易吸潮被细菌分湿环境中易吸潮被细菌分解而变质。在冷水中难溶解而变质。在冷水中难溶解，但能吸水而变软；在解，但能吸水而变软；在热水中极易溶解冷却后成热水中极易溶解冷却后成凝胶凝胶。挑选挑选水洗水洗酸碱处理酸碱处理水洗水洗提胶提胶过滤过滤离子分离离子分离滤清滤清干燥干燥半成品储存半成品储存混合混合成品成品包装包装动物动物皮骨皮骨筋筋果冻果冻糖果糖果罐头罐头果酱果酱果汁果汁明胶明胶上下游产业链上下游产业链2003年世界范围内的明胶产量年世界范围内的明胶产量2003年世界明胶总产量为年世界明胶总产量为 278300吨吨东欧东欧 4950吨吨亚洲亚洲 49500 吨吨北美北美 60500吨吨南美南美 43050吨吨西欧西欧 117800117800吨吨其他其他 2500 吨吨LOGO谢谢观赏