2022年茶楼工作流程 .pdf

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1、茶楼工作流程一、准备工作A、员工按照要求着装，按时到达岗位。B、领班负责班前点名和每日例会，检查员工的仪容仪表，安排班前工作指派，以及当日工作注意事宜。C、对工作区域清洁卫生进行打扫，保持各包房桌椅家具、器皿等的清洁及整齐，对于达不到当日要求的立即做出整改。D、检查设备实施，保持工作正常，对于不能正常运转的设备设施立即保修。E、再次检查仪容仪表，调节情绪，准备以热情的态度迎接客人。二、会所预定服务A、接听电话在电话铃声响起三声后或者15 秒接听。B、使用礼貌用语，报其部门名称，并表示乐意帮助客人（说话声音要清晰、自然、轻柔，把微笑放在声音上） 。C、询问客人姓名，联系方式，询问客人要求：a、询

2、问客人消费人数、单位、到达时间、以及联系电话，有没有其他特殊要求，并在预定薄上做好客人订台的细节和要求记录，告知客人预定包房名称。b、复述客人预定细节和要求，确定预定房间名称。c、向客人致谢。d、等客人先收线后才挂断电话。三、迎宾服务1、迎客服务A、客人到达会所后15 分钟内招呼顾客。B、询问客人是否有订座若客人有订座，应立即查看订座薄并告知客人已安排了包房。2、引客确认顾客是否预定，将客人带至已预定的包房，低峰是亲自带位，高峰是口头带位。A、迎宾员在客人左前方领客人入座，合并五指，掌手向上指示引领方向。B、途中询问客人的姓氏，并在服务过程中使用。用眼角的余光留意客人，保持两步的距离。C、到达

3、包房后打开包房灯光（可根据当日具体情况来开设灯光）请客人入坐，根据客人要求选择是否开启电视。3、点单A、告知客人本会所的消费情况，询问茶水，介绍会所的特色，或者现在正在进行的各项优惠活动，引导顾客消费（点单时不宜太急，仔细为原则）。顾客点完单后务必再对顾客进行一次推销并复单一遍给顾客听以确认点单数量和品种，（注意事项：点单本的桌号，日期，品名，数量和姓名务必正确填写，点单完毕及时送往吧台交于收银员，保证先点先出的原则，顾客等待的时间较长时可建议吧台视情况交替出品，顾客换台及时更换点单本上记录的桌号并告诉收银员。 ）B、制作：吧台工作人员要严格按照我公司的产品配方认真制作及时做好备材工作，保证产

4、品的色，形，味，卫，出口是严格双向检查，保证速度和质量。C、中间服务：运送出品，服务员必须用托盘把顾客点的饮品或食品送到顾客的座位上（您好，这是您点的卡布厅诺请慢用，在不知道是哪位顾客点的东西时，可以询问一下，打扰一下，请问这是哪位先生/女士点的卡布奇诺？得知是哪位顾客所点的东西时，把东西放在顾客的正前面LOGO 朝顾客并说一声请慢用。退出房间时应向客人说“有事您可以嘱咐我，我们随时准备为您服务。” ）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - -

5、 - - - - - D、出房后随时巡房，一般巡房时间为25 分钟到 30 分钟。巡房时留意观察包房卫生及其他情况。随时清洁包房桌面卫生，检查包房设备审设施的运转等。若有损害杯具， 设备实施等，告知顾客，并提醒顾客注意爱护，并要做出赔偿。及时到总台开报损单。4、结账A、客人提出结账时，服务员应检查账单确保准确，迅速将账单呈上给客人。B、现金结账a、要在客人面前点清金额，并向客人报数、致谢。b、结账后，将收据、发票、零钱手结账夹夹好，送回给客人。C、信用卡结账a、请客人在账单上签名。b、将账单和客人身份证一起交到收银员。c、将认购单交给客人签名后，核对账单、认购单、信用卡的签名是否相符。d、将账

6、单的底单或发票、签购单的（客户存根）、信用卡交返客人并致谢。D、为客人开发票服务客人结账时，服务员应到收银员处为客人提供发票。5、送客将客人送至门口，与客人道别，欢迎下次光临。茶楼服务员服务流程一、客人进门：微笑迎客（礼貌用语）。二、配合迎宾：引领客人入座。三、上迎客茶、湿毛巾。四、上茶点。五、点茶。（1）如果是早场，点茶时（后）应介绍早晚场及消费方式，要求将茶谱内容熟记于心，积极向客人推荐，昼缩短点茶时间，提高工作效率。（2）如果客人当时不点茶可开茶位费，并介绍茶们的含意及宾客须知。（3）中途增加客人，客人要求坐一会就走不点茶的情况下，要上报当班部长，时间不得超过 15 分钟，否则按最低茶们

7、收费。（4）客人点茶的价格超过38 元以上， 需提醒客人茶价，全部点完后要给客人重复报一遍茶叶的名称。（避免出错）（5）提醒客人注意安全，特别是小孩和老人。（卡座台阶，小心地滑等）六、开单子：字迹要清楚，特别是时间要开24 小时制，单开完后再检查开单是否有误，（例如：台号、人数、价格等）如有涂改需找当班领班签字，如需加单，加单要用加茶单，加茶单上的点茶单号要写点茶单的序号。把三联单的白单交给收银员备案，红单自己留下查单，蓝单交给吧员备茶。七、取茶：把蓝单交给吧员取茶时应检查茶叶是否出错，数量是否吻合， 各种杯具是否有破损、有污垢，如有请吧员及时调换。八、泡茶：检查随手泡、 开水瓶里的水的温度是

8、否能用来泡茶，严禁用温水泡茶，要严格按照培训过的名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 乌龙茶、绿茶、红茶、花茶等茶的泡法去泡茶，泡完茶征询客人同意后交迎宾杯撤下来。领班岗位职责一、岗位名称：茶楼领班二、直接上司：餐饮总监三、管理对象：茶楼服务员四、岗位提要： 负责茶楼的日常运转和基层管理工作，确保向每一位茶客提供标准化的服务和简单的就餐服务。五、具体职责：1、参与制度茶楼各项服务标准、流程及工作程序，组织和督促员工严格

9、执行。2、当班期间，负责茶楼各项督导、巡视工作，对较为重要的客人在服务员给予特殊的关注，必要时亲自参加与重要客人的接待工作。3、正确处理好与客人之间的关系，将客人的意见和建议转告总监。4、督导员工保持茶楼卫生状况及良好的工作环境，保持茶楼应有的特色。5、负责管理茶楼的各种物品，降低各项成本，填报茶楼运行所需的各种物品领用单，设备维修等。6、妥善处理服务工作中发生的各类问题，并及时汇报总监。7、督促员工遵守茶楼各项规章制度。8、积极思考茶楼内部存在的各种问题，提出合理化建议。9、协助大堂经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能与专业技能。10、完成领导布置的其他工作。

10、六、任职条件：1、热爱本职工作，有较强的责任感。2、有较强的专业知识，熟悉茶楼各项服务程序与流程。3、具有熟练的服务技能、技巧、有一定的管理能力。4、仪表端正，仪容仪表良好，精力充沛。七、权力：1、有安排茶楼服务员工作及一日内休息的权力。2、对所管辖员工有奖惩、晋升、调换工作岗位的建议权力。茶楼服务员工作职责任务：根据所制定的标准为客人提供友好的、热情的服务。汇报：中餐厅领班。职责范围：1、随时保持工作服的干净、平整和佩戴名牌。2、依照制定的服务标准为客人提供服务。3、做好基本的和经理、主管安排的工作。4、以礼貌的态度询问客人所需。5、提供有礼貌、热情的服务。名师资料总结 - - -精品资料欢

11、迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 6、与同事保持友好的关系。7、理解及掌握所制定的防火、健康、卫生和安全措施的条例。8、充分具备高标准的仪容、仪表和卫生。9、理解掌握酒店所规定的员工手册及制度。10、担负其他的责任和分配的工作。11、积极依照茶楼对宴会的安排或更改。12、服务员之要件：（1）诚实不阳奉阴违，虚伪造假。（2）机警头脑灵活，反应灵敏，眼观四方，耳听八方。（3）勤俭做事认真，力求上进，生活朴实。（4）技能熟练，随时增进新知识。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -