环境安全管理.ppt

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1、环境安全管理,5. 废弃物管理 6. 有害化学物质管理 7. 食品卫生管理,1. 环境的理解 2. 环境经营系统(ISO14001) 3. 大气管理 4. 水质管理,什么是环境?,环境指的是所有包围在我们周边的一切. 人也是环境一部分, 与环境有着密切的关系生活着. 即, 我们人类呼吸的空气, 饮用的水, 取得食物的土地和给 我们生活带来快乐的山水海湖 树木花石头等都属于环境. 还有生活的空间, 交通手段等多种多样的环境.,环境的理解,1,A,伤病中的地球,21世纪是环境的世纪. 我们人类的生活越来越丰富, 但我们环境在开始生病. 我们随意丢弃的垃圾污染了土壤和水, 汽车所排出的尾气在污染着空

2、气. 由于人类只考虑知己的缘故 美丽的山和绿地在慢慢消失, 每天都有无数的动植物在死亡.,1,B,环境的理解,如今世界是环境主义时代,冷战结束以后转换成 GATT 体系的自由保护义主义和 EU, NAFTA 等先进国家的保护贸易主义成了最大宣传. 这些先进国家为了形成环境为中心的新的国际通常规范, 开始集中议论着绿色圈等各种国际环境合约及贸易限制措施.,环境法规强化 首都圈 大气环境 改善特别法 能源节约法 有害物质限制规定,利害关系者 环境团体活动强化 Buyer 环境情报要求 消费者的亲环境产品 要求增加,国际环境规定 WTO : 环境和 贸易联系论议 EU : WEEE 保管中发生异常时

3、, 管理责任者应及时通报部门长并保存发生内容和措施事项记录. 原料资材及完成品要按先入先出方法搬出, 退回的产品必须区分保管处理.,7,H,食堂卫生管理,食堂卫生管理基准(HACCP) 食材料,食材料管理细部基准 - 原料资材购买时, 品名数量及规格的确认方法 - 保管管理场所及方法 - 完成品的搬出入管理方法 - 检查结果对不良品的处理方法 - 操作时防止交叉污染的对策 - 确认生产生产原产地 - 其它保管管理必要的事项,7,I,食堂卫生管理,食堂卫生管理基准(HACCP) 食材料,保 管,烹 饪,流通期限,为了食品及原料资材等能够在运输过程中得到确切的保管, 要管理设计合适的运输乘凉, 器

4、具及容器. - 可以防止食品及包装等引起的污染. -可以消毒, 清洗容易. - 运输车辆必须可以保持食品的温度. - 装载食品的空间温度可以在运输车辆的外部进行确认.,7,J,食堂卫生管理,食堂卫生管理基准(HACCP) 搬运,具备检查所需要的设施及器具(包括简易检查器具及设施). 但, 由专门机构定期进行产品公认检查时除外. 定期点检设施及器具, 不要给使用带来不便, 特别是温度测定装置(器具等)等保证定期的(年1次以上)检校正并保存点检事项及检查成绩书等记录. 定期进行原料资材,半成品及完成品的点检,作成检查记录保管. 式样采取要根据食品法规选定无污染, 无变质的.,7,K,食堂卫生管理,

5、食堂卫生管理基准(HACCP) 检查,食物中毒传播途径及事物中毒原因菌的增殖速度,7,L,食堂卫生管理,食堂卫生管理基准(HACCP) 检查,食物 中毒,食品,摄取,只以上发生食物中毒),只,(4小时),(3小时),(2小时),(1小时),(10分钟),1只,2只,64只,4,096只,260,000只,海水,鱼类,人,老鼠,猫,牛,猪,鸡,鸡蛋,海鲜箱子,手,菜板,抹布,清洗槽,指甲,鼻孔,头发,手上的伤口,烹饪器具, 餐具,副溶血弧菌,金黄色 葡萄球菌,沙门菌属某些种,要制定包含以下内容的具体检查管理基准. - 检查编号 - 接受检查及检查年月日 - 检查项目, 检查基准及检查成绩 - 判

6、定结果及判定年月日 - 判定者及判定者的签字 - 式样的采取, 操作及检查方法 - 检查结果的通知方法 - 其它必要事项,7,M,食堂卫生管理,食堂卫生管理基准(HACCP) 检查, 沙门菌属某些种 (Salmonellaspp) 副溶血弧菌 (Vibrioparahaemolyticus) 金黄色葡萄球菌 (Staphylococcusaureus) 病院性大肠菌 (Pathogenic E.Coli) 单核细胞增生利斯特菌 (Listeriamonocytogenes) 蜡状芽苞杆菌 (Bacillus cereus) 小肠结肠炎耶尔森菌 (Yersiniaenterocolitica) 空肠弯曲杆菌 (Campylobacterjejuni) 肉毒梭菌 (Clostridiumbotlinum) 产气荚膜梭菌 (Clostridiumperfringens) 食物中毒病菌 (Norovirus),定期点检管理用水储藏罐是否有漏水及污染, 并每半季进行1次清扫保持清洁的状态. 每年定期对用水进行1次以上的水质检查, 微生物检查每月进行1次以上并保存结果记录. 烹饪工程别制定基准, 并保存结果记录.,7,N,食堂卫生管理,食堂卫生管理基准(HACCP) 用水,