南瓜塔的做法步骤.docx
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文本为Word版本,下载可任意编辑南瓜塔的做法步骤 1. 冷藏黄油切块直接加入过筛的低粉,用双手来回搓,用手的温度慢慢融化黄油,比较费时间,但这样出来的皮才酥香 2. 搓至雪花状并且没有黄油颗粒或面粉结块,加入盐,糖,适量凉水揉成面团,注意不要过分揉搓,用手心攥的方法,一旦成团,保鲜膜包裹醒至10分钟左右,同时烤箱开始预热175度 3. 将面团擀成3毫米厚圆片,放入派盘,小心用手将底边贴合,用擀杖沿着派盘边缘擀动去除多余面片。用叉子在底部叉小孔,垫一层油纸,倒入派石活着黄豆之类重物压实避免底部不平整,也可省略。175度根据派皮厚度烤20到25分钟 4. 馅:南瓜片微波高火3分钟压成泥放凉。烤箱预热170度,奶油奶酪黄油隔热水融化,搅打顺滑,加糖,酸奶,搅打均匀。加入南瓜泥,分两次加入蛋液搅打均匀,倒入先烤好的派皮。170度中层15分钟 5. 出炉后稍凉筛入糖粉 6. 塔皮酥脆,馅料绵密香甜不腻口。因为选用绿皮南瓜,本来甜度高,所以糖适度减少第 2 页 共 2 页
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