《食物中的营养》教案.docx

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1、文本为Word版本，下载可任意编辑食物中的营养教案食物中的营养教案1 食物中的营养物质教案设计 一、 本节选自人教版生物学七年级下册第二章第一节，研究的是与学生生活息息相关的食物，学生有直接的生活体验甚至见解。通过本节的教学能使学生明白生物学是一门生活的科学，生物学就在我们身边。同时为第三节“关注合理营养与食品安全”的教学打下基础。 本节内容共分为两部分：糖类、脂肪、蛋白质；水、无机盐和维生素。教材展示了大量的图片资料和资料分析，目的在于使学生通过直观观察了解各种营养物质广泛存在于食品中，也给学生一个启示，即不能挑食、偏食，否则可能会出现营养不良。教材还安排了一个探究活动，通过探究活动能够培养

2、学生的探究能力、对数据的分析能力等。 针对本节教材内容，我准备通过资料分析引导学生自主探究，让学生明白人体需要的主要营养物质的作用和，形成新的认知结构，认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物，通过实验探究让学生掌握测定食物中的能量的科学方法，知道人体所需的能量于食物中的有机物，提高学生收集和处理实验数据的能力。真正把课堂的时间和空间、提问的权力以及学习、认知和习得的过程还给学生，培养学生的合作探究的能力，提高学生的思维品质。 课时安排:2课时 本节内容较多，需要理解、记忆、动手的也较多，安排了两课时，本节为第1课时内容。 二、 知识与技能目标： 1、了解食物中含有的主要营养物质； 2、识记

3、糖类、脂肪、蛋白质的食物，并理解其对人体的作用； 3、运用科学探究的方法测定食物中的能量。 过程与方法目标： 1、通过“资料分析”引导学生自主探究，让学生通过直观观察了解各种营养物质广泛存在于食品中。 2、加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。 情感态度与价值观目标： 培养学生的团队协作精神和正确的科学态度。 三、 1、营养物质的类别、作用和营养物质的食物。 2、探究的一般过程及对探究数据的处理。 四、 探究的一般过程及对探究数据的处理。 五、 1、学生分组及分配工作，准备好测定某种食物中的能量的各种材料、用具。 2、多媒

4、体。 食物中的营养教案2 科学概念 人体所需要的营养是从食物中得到的。 人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。 蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。糖类和脂肪能提供身体需要的能量。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。 没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。 过程与方法 通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。 通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。 情感态度价值观 在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣。 在完善一天

5、中食物统计的记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究态度。 知道食物含有哪些营养成分。 能辨别食物中的营养成分。 学生准备：上节课使用的“一天的食物”记录卡。 教师准备:食物中的营养成分、营养的分类等相关资料。 脂肪的辨别实验器材:食用油、肥肉、棉签、白纸。 淀粉的辨别实验器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物(馒头、米饭等)。 食物包装盒上的标签 一、引入： 身体成长、发育都需要哪些营养?我们能从种类丰富的食物中获得什么呢? 二、探究过程： 1、食物含有哪些营养成分 （1）讲述：人体的生命活动，需要多种营养的支持。食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物

6、质以及水。下面我们分组探讨一下，每一小组选定一种来进行具体研究。 （2）分小组探讨交流（可根据生活经验知识谈谈，也可阅读课本介绍了解，还可通过查阅资料解释；交流时做好记录，选定一人代表小组在全班汇报交流。） （3）汇报交流 A.蛋白质组： 蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分；它是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。 含有丰富蛋白质的食物举例：粮食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生 B.糖类组： 糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人

7、体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。 淀粉也是糖类。 我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。 C.脂肪组： 脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。 脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物(糖类)多一倍。此外，脂肪还

8、提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。 脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需总能量的100040%是由脂肪所提供的。 富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉 D.维生素组： 维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素(糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水)之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。 人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有

9、效的调节。 各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。 E.矿物质组： 矿物质有调节身体机能的作用。 人体其实是由各种元素(大量元素和微量元素)组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能(如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性)，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些矿物质(如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物)含量较大，有些则仅含微量。人类必需的微量元素有钻、铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大多数矿物质(锌除外)都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。 食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。 F.水组 水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约

10、占体重的60007000，少年儿童体内的水约占体重的8000。水是细胞的主要组成部分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如:营养成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收;绝大部分废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。 2、在一天的食物中，我们能获得哪些营养 （1）引导：通过探讨交流我们已经对食物的营养成分有了一定的了解，现在请大家拿出我们上节课调查食物时填写的卡片，将每种食物含有的主要营养成分补充记录在卡片上（卡片的背面

11、或者食物名称的旁边）；然后按照不同的营养成分，将食物再次分类，并作好记录。 （2）小组活动：先做补充记录，再重新分类并做好统计 含有丰富蛋白质的食物 含有丰富糖类的食物 含有丰富脂肪的食物 含有丰富维生素的食物 含有丰富矿物质的食物 （3）展示交流（投影仪展示小组统计表）。 （4）小结：我们吃的食物中，有的一种食物可能会含有多种营养成分，但没有一种食物会具有所有的营养，因此我们应该均衡膳食。 3、找出食物中的营养成分 （1）过渡：我们还可以通过实验和查阅资料的方法，亲自来找一找这些食物所含有的营养成分，那就更有趣了。教科书中设计了两个简单的实验，教我们检验脂肪和糖类；还告诉了我们寻找食物中蛋白

12、质、维生素和矿物质的方法。请同学们认真阅读教材，亲自动手做一做吧！ （2）分组活动 注意：检验糖类，滴碘酒时，要离开食物一段距离，然后滴一滴或几滴；检验脂肪实验时，不要弄在检验纸以外，以免污染衣服、书包、桌子等；看食物包装袋上的标签时，应仔细找找不同食物的蛋白质、维生素、矿物质含量。 （3）汇报交流 三、小结 1、说说食物中的营养成分。 2、课外继续检验食物的营养成分，制成一份常见食物营养成分表。 2、食物中的营养 蛋白质 人体的主要成分 脂肪 人体能量的主要来源 糖类 维生素 调节身体机能 矿物质 食物中的营养教案3 ： 1、使学生了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？了解各营养素放热组

13、成、性质及其在人体消化过程中的生理作用 2、通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力。 3、通过学习各种营养素的生理功能，能客观的评价他们对人体健康的作用。帮助学生形成科学的饮食习惯。 ： 1、了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用 2、通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力 ： ：交流与研讨：下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。 一、为什么要吃粮食（糖类） 同学讨论思考： 1.人为什么每天要吃粮食？ 2.糖类的生理功能有哪些？ 动手空间：模拟生物体中淀粉的酶水解 引导学

14、生自己设计实验方案， 证明淀粉的酶水解。 1.在两支试管中分别加入0.1克可溶性的淀粉，再加入5ml蒸馏水，搅拌均匀。 2.向第一支试管中加入少量唾液，搅拌3-4分钟，在40。的温的.水中放置15分钟：对第二支试管中的淀粉溶液不做任何处理。 3.向步骤2的两支试管中各加碘水数滴，对此观察两支试管中的现象有何不同。 结论：淀粉在唾液酶的催化下能发生水解，水解的产物为葡萄糖。 思考： 咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味为什么？ 油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。 思考：厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和人类的消耗量有什么不同？人类生命对油脂的需求有哪些？ 二、不吃油脂行不行 1、油

15、脂的存在：主要来源于动物脂肪、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物 2、油脂的分类：油和脂肪 3、油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： 4、油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 思考1. 在我们摄取的食物中，油脂过多或过少可能产生哪些不良影响？ 2.为什么提倡适当多吃植物油少吃动物油？ 油脂在人体内的消化过程实质上是在酶的催化作用下高级脂肪酸甘油酯的水解过程。 三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1、水解最终生成氨基酸 a氨基酸 通式 2、蛋白质盐析：蛋白质+无机盐溶液（NH4）2SO4或Na2SO4、沉降 +水溶解 （分离提纯蛋白质） 3、变性：强酸、强碱、重金属盐、甲醛

16、、加热等，发生凝结失去活性。 不可逆 4、8种必需氨基酸：在人体中不能合成，必须在食物中补给 5、含有蛋白质的食物：豆腐、鱼、鸡蛋、牛奶 四、维生素 1、维生素A：脂溶性维生素 缺少 人易患夜盲症、干眼病等眼疾。 摄入途径：胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中 2、维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素 活动探究：维生素的生理功能 防止坏血病，具有较强的还原性，易被氧化，遇热易分解。摄入途径：新鲜蔬菜及水果中（猕猴桃、辣椒） 化学性质小结： （1）还原性（将I2、Fe3+还原） （2）加成反应 （3）酯化反应 （4）遇热易分解 五、为什么不可一日无盐 思考：1.你知道烹调菜肴时为什么要加盐吗？ 2.病人输液时

17、为什么用生理盐水？ 食物中的营养教案4 一、教学目标 知识与技能 知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。 没有一种食物含有所有的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。 过程与方法 通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。 通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。 情感态度价值观 在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。 二、教学重点、难点 知道食物中含有哪些营养成分及其作用。 用实验的方法辨别食物中的脂肪和

18、淀粉。 三、教学准备 学生：花生米、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。（分别装在八个小塑料杯中）“多幅食物图片”。（课前先让学生查找食物营养成分的资料） 教师：多媒体教学课件等。 四、教学过程 （一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。 1、为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习食物中的营养。（板书课题） 2、食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。 （1）看完蛋白质录像后回答两个问题：蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？（板书 蛋白质） 课件出示几种富含蛋白质食物

19、的图片。讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。 营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。 （2）播放录像：糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？ （板书 糖类） 出示几种富含糖类食物的图片。讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢？（唾液可以把淀粉变成糖。）它是人体的能源材料。马铃薯可做粮食和蔬菜。甘薯

20、可做粮食和制备淀粉。 （3）播放录像：脂肪对我们有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？ （板书 脂肪） 出示几种富含脂肪食物的图片。讲解：脂肪也分为动物脂肪和植物脂肪。它可以保护我们的身体，有保温、提供能量、润滑肠道的作用。 糖类、脂肪、蛋白质都能给人体提供能量。人的一切生命活动像跑步、走路、写字、思考问题等都需要消耗能量，人如果缺少了它们，如同没有电，机器不能转动；就像汽车没有汽油不能行驶一样。（板书 能量） （4）播放两段录像：维生素、矿物质和水对我们有什么作用？富含维生素、矿物质和水的食物有哪些？（板书 维生素 矿物质 水） 出示矿物质的文字、图片资料。补充讲解：莴苣分叶用和茎用的两种，叶用

21、的叫生菜；茎用的叫莴笋。虾的钙和镁的含量就很丰富，钙是骨的主要成分，镁保护心脏。铁是血液的主要成分，缺铁会导致贫血、疲劳和食欲不振等问题，还会严重影响学习。缺钠会头晕，缺锌长不高还影响脑的发育。 出示几种富含维生素、矿物质、水食物的图片。讲解：维生素也称维他命，波兰科学家丰克经过千百次实验从米糠中提取了一种能治疗脚气病的白色物质称为“维持生命的营养素”。目前共有几十种。矿物质占体重约为4%，各种维生素、矿物质需要的量不多，但是作用很大，可以调节身体机能，保持我们的健康。例如低钠含碘的盐是一种矿物质及其丰富的食物。水也是构成人体的主要成分，含有矿物质和微量元素。占体重60%-70%，人体的各项生

22、命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 （板书 健康） （5）出示文字、图片资料并讲解：我们不要忽视被称为第七类的营养成分纤维。防止便秘和一些肠道疾病，如苹果、香蕉含有丰富的食物纤维和钾。番茄不仅含有食物纤维还含有丰富的维C，多吃可以提高人体的抗病能力。马铃薯含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质，钾的含量比香蕉还要高，也含有很丰富的膳食纤维。豆类含丰富的膳食纤维。精粮换成全谷可以增加纤维量。 （二）辨别食物中的营养成分 1、怎样用实验来检验食物中是否含有脂肪呢？ 出示文字、图片：在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？ 2、碘酒是一种棕色的消毒液体。淀粉有一

23、个特性，遇到碘酒会变成蓝色。我们常用碘酒来检验食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒过来在塑料杯里滴一滴，看看是什么颜色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接触到食物，要轻拿轻放，用后要把碘酒瓶及时加盖旋紧防止翻倒。） 出示文字、图片：在淀粉、馒头、马铃薯等中分别滴一滴碘酒，观察现象？ 3、我们还可以怎样知道食物中含有其他营养成分呢？（看食物包装上的标签） 4、动画演示：实验辨别小麦种子中的营养成分。 种子中含有哪些营养成分？ 5、蛋白质燃烧时还会产生难闻的像烧鸡毛一样的气味。课后用蜡烛烧头发、指甲，闻闻发出的气味。（注意安全、小心烫伤） （三）按照不同的营养成分将食物分类 1、将食物图片上的食物

24、按照不同的营养成分进行分类。能干的同学还可以补充其他食物名称。 富含蛋白质的食物：瘦肉、奶、蛋、鱼、豆制品、坚果 富含糖类的食物：米、麦、玉米、高粱、甘薯、果汁 富含维生素、矿物质、水的食物：食盐、水、蔬菜、水果 富含脂肪的食物：植物油、动物油、肥肉、蛋黄、巧克力、花生 2、思考：有没有一种食物含有所有的营养成分？有没有一种食物含有多种营养成分？举例说明。 （四）拓展延伸 1、播放录像：当人体缺少维生素C会怎样呢？我们的饮食要注意什么？教你们一个快速记忆的口诀：夜盲A、脚气B、坏血C、软骨D。 2、总结：请同学们课外继续查找关于食物的科学知识，还会获得更大的收获。每年的5月20日是全国学生营养

25、日。营养学界有一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食”。希望大家了解了各类营养物质后，能自觉合理地饮食，健康快乐地成长。营养学家研究指出爱吃蔬菜的孩子更聪明，改变性格从吃开始。均衡营养还可以提高机体免疫力，合理膳食也能预防流感。最后送同学们一句话：均衡营养，适量运动。 五、教学反思 食物中的营养是让学生通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。在对食物营养成分的认识中感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。会通过实验等方法辨别食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。印度伟大诗人泰戈尔说：“教育的目的

26、是应当向人类传送生命的气息。”教育之“育”应该从尊重生命开始，是用知识生活而不是用习惯生活，本课旨在提高学生的自我保健能力，促进个体生命的和谐成长。 食物中的营养教案5 教学过程 师：请同学们思考一下我们吃过哪些食物？它们都来自哪些生物？ 生：肉、蛋、菜、奶 生：我们吃的粮食、蔬菜和水果等来自植物，肉、蛋、奶等来自动物。 师：为什么我们每大都要进食呢？ 生：食物为我们提供营养物质。 师：那么食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节食物中的营养物质。 师：每个同学写出两种常吃的食物，并通过查阅教科书第4142页“常见的食物成分表”，把这两种食物的营

27、养成分填入P21资料分析的表格中。 生：（学生写出两种食物，查阅教科书第4142页“常见的食物成分表”，并填写资料分析中的表格） 生：写出的食物有米饭、面、猪肉等。 师：指导学生查阅表格。 师：这两种食物中各含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？请同学们讨论。 生：这两种食物中部含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐等六类营养物质。不同食物所含的营养物质的种类和多少不同。 师：糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？请同学们阅读第22页的课文，在书上划出来，也可小组讨论。 生：小组讨论，划出重点，举出例子，写在书上。 师：巡视、指导学生看书和完成以上讨论，并给予表扬。 师：细

28、胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系？启发学生进行讨论。 生：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。 师：食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来测定食物中的能量。 请同学们看教材P23页中的插图，你们小组想知道什么呢？ 生：小组同学通过看插图并讨论后，提出探究的问题。各个小组的探究问题可能不一样 生：食物中是否确实含有能量？ 生：一粒花生种子中含有多少能量？ 生：核桃仁和花生仁含的哪个能量多？ 师：（让学生明确探究过程中，问题不同，假设也就不同，实验的方法步骤也会有不同）。 生：各小组针对自己提

29、出的问题，积极讨论能否作出假设。如能，则各小组积极讨论，作出假设。 师：巡视、指导、纠错。 师：请将课前准备的实验装置向同学们展示，并说出它的优点。 生：（有的用白塑料筒，有的用倒置漏斗，有的用透明的玻璃管，并外套一层铝箔。） 师：肯定学生的制作及丰富的想像力。 师：请各组同学讨论、交流各自设计的探究方案，并按方案进行操作。 生：各小组讨论、制定探究方案。利用课前自制的装置和教师提供的材料用具，按照课前的分工进行探究。 师：巡视并对探究过程予以适当的点拨指导。教师留下15分钟左右给各小组学生进行实验和对数据的处理。 生：每组选出代表进行汇报交流，说出实验结论。 师：引导同学从各组的报告中发现问题，吸取经验，或改进方案中的一些步骤。指导学生分析误差的原因和对探究过程的反思。 生：总结科学探究的一般过程，分析出现误差的原因。 自课堂教学设计与案例 生物学 七年级 下册第 23 页 共 23 页