上海市医务职工健康食堂建设标准(2021版).pdf

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1、上海市医务职工健康食堂建设标准（2021版）1. 基本条件（1） 组织健全，由单位分管领导负责健康食堂创建工作。（2）证照齐全，健康食堂创建单位要取得食品经营许可证。（3）工作规范，创建单位要严格执行餐饮服务食品安全监督管理办法及餐饮服务食品安全操作规范的管理规定。（4）环境整洁，设施健全，达到食品安全量化分级管理等级 A级。（5）食堂在过去 2年内，不曾被监管部门处罚过。2. 人员要求（1）食堂有专职或兼职营养配餐人员，营养配餐人员需取得公共营养师或注册营养师资格证、具备营养专业背景、营养从业 3年及以上，满足其一即可。（2）食堂管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。

2、（3）食堂厨师应掌握“三减”营养知识、制作低盐少油减糖菜肴技能及“三减”措施。（4）食堂每年开展1-2 次营养健康主题活动：如健康美味菜品厨师厨艺比赛、职工膳食知识培训、膳食知识问答等活动。3. 食堂环境（1）利用宣传画、板报、电子屏幕、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展膳食营养知识宣传。（2）在醒目地点摆放体重秤、血压仪等工具。（3）就餐区内有可自由取阅的膳食营养知识宣传资料。（4）餐桌上摆放平衡膳食知识桌牌或桌贴。（5）食堂内无穿工作服就餐的现象。4. 供餐服务（1）菜肴、主食品种丰富；供餐满足粗细搭配。（2）每日供应的菜品设置营养标签或标识。（3）记录每月食用油的使用量；根据每日就餐人数计算每人食用油的摄入量。（4）食用油总量或人均食用油的使用量较创建之初有所下降。（5）记录每月食盐的使用量；根据每日就餐人数计算每人食盐的摄入量。（6）食盐总量或人均食盐的使用量较创建之初有所下降。（7）记录每月添加糖的使用量；根据每日就餐人数计算每人添加糖的摄入量。（8）添加糖总量或人均添加糖的使用量较创建之初有所下降。