人造蛋白和人造蛋黄的制作方法.pdf

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人造蛋白和人造蛋黄最近西方国家研制成人造蛋白质和人造蛋黄，用于大规模生产食品，以弥补天然蛋白和蛋黄的不足。这种人造蛋白和人造蛋黄系大豆的水解蛋白，不易溶于水的热凝物，其溶氮指数高，一般不低于 90，其粘度比一般不易消化的水解植物蛋白要低。水解蛋白制法将1200份脱脂大豆粉注入30的 17500份的低速旋转的水中， 加入 0.6 份的焦亚硫酸钠， 再加入 6.75 份的氢氧化钠，使浆体 pH值为 7.1 ，继续搅拌浆体 75分钟。因为没有加入酶制剂和化学制剂，所以产品保持了天然风味。之后，用过滤器萃取豆浆，便制成了水解蛋白。原料配方 (人造蛋白 ) 水解蛋白 15% 谷物油 4% 水81% 原料配方 (人造蛋黄 ) 蛋白 13% 谷物淀粉 2% 水82% 谷物油 4% 色素适量分别将各配方加热，经均质器均质、冷却即成。