食堂承包突发事件应急预案.pdf

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1、食堂承包突发事件应急预案（一）消防应急预案1、具体措施员工在遇到发生火情时，不要惊慌失措，要冷静、沉着，语音清晰地将火情发生的区域、地点、火势大小、告知相关上级领导。（1）行动措施火灾现场的第一发现人就近用灭火器材阻止火势蔓延。当发生火警时， 主管人员须立即赶赴现场查看，确认发生火灾后，应立即通知消防控制中心。待消防中心接到火灾确认信息后，应立即通知突发事件应急处置小组成员到达现场安排开展疏散、灭火、救援工作。控制、疏散闲杂人员，指派专人组织人员疏散，让人员不要惊慌有秩序地安全撤离，同时引领消防人员进入火灾现场。把火情的具体位置， 燃烧物品是什么， 燃烧范围大小及火势走向， 起火原因，有无人员

2、被困，有无贵重物品等祥细情况报指挥小组。（2）行动原则先救人后救火，尽量避免人员伤亡。首先疏散易燃易爆物品，以避免火势扩大。对疏散出来的人员逐一进行清点，一个也不能漏掉。（3）现场指挥者要求由最早赶到现场的最高职务者担任灭火指挥员并将火情通报给指挥小组，灭火指挥员职务由高到低排列顺序为：总经理、经理、各区域主管。总指挥者根据火势的大小，火情性质进行分工， 指挥各组进行灭火，控制火势，疏散人员，抢救物资，做好警卫警戒工作等。总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应立即指示向火警台“119”报警。（4）其他人员：未接到撤退指令，不得离开各自岗位。保持镇静，不得奔跑或有惊扰他人的任何举动。2、医疗救

3、护程序（1）一旦发生人员烧伤、砸伤、窒息等事故，立即将受伤人员移至安全、阴凉区域，进行现场包扎，对窒息人员进行人工呼吸等方法进行抢救。（2）在现场抢救的同时，应向医院求援（电话：120） ，请专业医疗救护单位进行救护。3、扑救初起火灾的程序和措施一旦发生火灾，在初起阶段应按以下应急程序实施：（1）报警。做到“报警早，损失小” ，迅速将事故险情上报给办公室，并拨打火警“ 119”报警；（2）疏散。现场负责人要迅速组织员工撤离，并将客人疏散到安全区域；（3）迅速查明火情，调查起火原因，起火部位，燃烧物质，火场内有无易爆物资、有毒物资，有无被困人员、有电等，如电器、电路着火，应立即切断电源；（4）合

4、理部署灭火力量。应将主要力量部署在火势蔓延区，控制火势发展；（5）合理使用灭火器材。如在现场消防设施完好，消防器材充足，保证人员安全的情况下，应采取灭火、降温、撤走现场易燃易爆物资等有效措施，积极进行自救；（6）积极救人是首要任务，力争最大限度的减小人员伤亡；（7）抢救物资：最大限度的减小集体和个人的财产损失；（8）根据险情，通知可能受到威胁的单位和人员撤离危险区，清除现场障碍物，拓宽灭火现场，积极清障；（9）配合消防队灭火。4、火警后绪工作（1）指挥员安排有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，防止死灰复燃及现场遭受破坏。（2）各岗位负责人协助进行现场勘察，以及各项调查处理，补充、恢复消防设施

5、、设备。（3）部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。5、应急工作要求（1）一切行动听指挥，做到令行禁止、协调一致，严禁发生人为的技术规范伤害和伤亡。（2）全体员工要提高安全意识，熟悉此预案的任务和职责。（二）食品安全突发事件1、组织机构成立以公司总经理为责任人的食品安全突发事件应急处置小组。2、小组成员工作职责（1）组长负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。（2）副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。（3）组员下设四个专项工作组信息组：负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；负责与病人家属联系

6、；负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。处理组：负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态；负责随时了解应急事故状态，伤亡人数；协助处理好善后的其他各项工作。后勤组：负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系；负责车辆的安排。现场秩序维护组：负责维持应急事件现场秩序；提供一线的情况，向员工和病人家属做好解释工作。3、应急处理程序在食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证24 小时轮流值班制度。如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：现场第一发现人现场值班人员或厨师长食堂主管食堂突发事件应急处置小组上级部门报告。食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序：

7、（1）现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。（2）现场值班人员 （厨师长）立即上报食堂主管， 并控制事态、通知就餐人员停止食用可疑食品。（3）食堂主管立即上报总经理，并立即保护现场组织抢救、疏导人员。（4） 信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；（5）后勤组立即组织车辆，送往联系的医院；（6）处理组立即了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信息；（7）秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场；（8）处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，临时封锁现场， 采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品， 协助卫生部门进行事件调查、

8、处理；（9）信息组了解病人信息，联系病人家属。（10）后勤组筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障；（11）信息组对应急事件信息收集、汇总，填写食物中毒事故报告登记表 并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容；（12）现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作；（13）处理组落实卫生部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围；（14）处理组协助领导做好善后处理工作。（15）在未经公司许可， 任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。4、善后及责任追究（1）善后处理食品消毒处理：a. 封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

9、b. 对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、 设备， 加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5 分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用75% 度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。事件总结处理事件处理结束后， 认真做好突发事件各项记录和处理总结，分析突发事件处理过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对公司人员进行情况通报和相关教育。（2）责任追究责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；属公司管辖的， 由食堂食品安全突发事件应

10、急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。 公司将对以下几点要进行责任追究。a. 对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；b. 对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究；c. 对事故处理中玩忽职守、 推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追究。（三）停水、停电、停水等应急预案为进一步提高食堂服务质量和管理水平，在突发停水、停电、停气的情况下， 实现服务工作良性运行， 保证食堂正常营业特制定本预案。（1）组织机构成立食堂突发事件应急处置小组。（2）小组成员工作职责1）组长负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调应急处置。2）副组长负责现场整体工作安排，配合组

11、长对应急处置的布置安排。3）小组分工联络组及时上报组长，联系相关部门，查明原因，及时通知用餐单位。保障组维持应急事件现场秩序， 对就餐人员做好解释工作。 安排食堂工作人员，及时清理冷藏食品、冰箱、储存水源等。（3）设施保障设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等防停水、停电、停气必备的设备。（4）保证措施做到科学预防，措施得力，确保停电、停水、停气的情况下，食堂就餐和饮用水的供应。1）停电食堂因临时停电， 或遇跳闸等特殊情况时， 食堂餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关部门询问停电原因， 如果是食堂内部供电设备问题应立即检修。如果是

12、地区停电， 或其他原因无法解决， 应向就餐人员表示歉意并做好解释工作。联络组负责解释、 沟通稳定就餐人员情绪。 迅速开启应急灯或点燃蜡烛。（备足蜡烛放在固定位置，方便取用。 ）停电将影响冷藏设备运作，在停电期间， 冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短， 在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，预计不能在期限内使用原料或食品时， 可考虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。2）停水食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打自来水公司， 问清事故发生地点和事故原因及停水时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。自来水公司因检修

13、或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下， 造成食堂无法正常用水的， 食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：a. 调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；b. 立即拨打已联系好的快餐公司送餐；c. 利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。3）停气厨师长第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。对于不能短期恢复的， 食堂管理员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：a. 若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；b. 若为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好

14、的快餐公司送餐；c. 若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜制作； 就餐人员较多时， 需立即拨打已联系好的快餐公司送餐。（四）食物中毒应急预案1、食物中毒的预防工作（1）预防食物中毒工作宣传工作根据食堂实际情况，广泛深入地定期开展预防食物中毒的宣传，充分利用内部培训、文件、宣传画等各种形式，普及有关的卫生、食物中毒预防和处理知识， 提高食品从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。（2）严格执行原辅料准入制度，从源头预防食物中毒1）对所有的供应商制定严格的评审程序，挑选合格的供应商供货。2）制定严格的原辅料验收标准、配备必要的检测设施、对每批原辅料进货时进行检

15、验，保证使用的原料不含有毒有害物。3） 定期将原辅料送卫生检验部门等检验，以确保原辅料的安全。（3）食堂现场严格落实各种卫生制度，确保加工的食品质量安全：食堂严格执行良好操作规范 （GMP ） ，卫生标准操作程序 （SSOP ） ，危害分析和关键控制点要求（HACCP ） 、 预防食物中毒控制程序 ，各种作业指导书和操作标准， 保证现场食品的质量安全， 预防食物中毒。（4）建立严格的留样制度，以做到食品安全有可追溯性。（5）建立完善的卫生检查制度，设立管理者代表直辖的质量管理部门，配置专业的卫生检查人员，配备相应的卫生检查设备，以保证食品质量安全。（6）定期将各类成品、半成品送卫生检验等部门检

16、验，以确保食品安全。2、食物中毒的应急处理（1）食物中毒的报告当有人员就餐后出现包括但不限于以下疑似食物中毒情况时，必须立即主动向食堂驻场主管和领导小组报告。列举症状如下：呕吐、头痛、头晕、乏力、腹泻、腹疼、心跳加速、呼吸促迫、呼吸困难、唇肿、昏迷、抽搐、谵妄、皮肤黏膜发紫等。（2）疑似食物中毒的处理领导小组接到疑似食物中毒报告后，必须立即现场核实， 当不能排除食物中毒的可能时， 必须立即向食品安全、 中毒应急小组副组长及以上人员汇报，由领导小组上报指挥部；同时采取以下措施：对于个别疑似中毒情况轻微者，可现场观察（客户要求采取其他措施的除外），密切留意相关状况，记录下相关症状，如症状减轻或消失

17、，可以中止此过程；如症状加重或伴有其他并发症，当判断（结合出现此类症状出现的人数） 可能是食物中毒后， 马上由公司送医院救治。对于疑似中毒情况较重者， 记录下相关症状，一般不能自行用药，须即刻送往医院救治。有可能时，对病人的呕吐物留样。对于有疑问的食物，必须立即停止使用、封存；并按留样标准操作程序进行食物留样。对于造成疑似中毒的现场，立即对可疑操作工具等进行封存。对于疑似中毒食物中配料所属的库存原料和半成品，立即停用暂作为待处理品。对于出现疑似食物中毒人数较多时，经食品安全、中毒应急指挥部批准后，即报告当地卫生行政部门。对于经分析可能为人为投毒等原因时，经报请指挥部批准后， 立即报警。（3）疑

18、似食物中毒的确证对于可疑食物的留样，由专人送达权威部门进行检验。（4）疑似食物中毒确证后的处理当确证是食物中毒、 查清毒物源头后， 对于与食物中毒无关的原辅料、工具、设备等可解除已采取的封存措施；对于确认有毒的源头作出以下相应处理：如是原辅料和半成品， 予以报废处理； 如是现场封存的各种操作工具、设备、设施等彻底清洁消毒、并经卫生部门食品卫生专员确认合格后才能再次投入使用；如是患有有碍食品卫生疾病的工作人员，调离食品生产工作岗位，直至完全症愈；如是其他，由员工食堂管理员根据具体情况作出处理，同时由卫生部门食品卫生专员确认结果。（5）疑似食物中毒确证后的宣导、类似事件的预防当确证为食物中毒后，

19、食堂管理员将事件发生的过程、 处理方法、建议的预防措施等形成书面记录上报食品安全、中毒应急指挥部， 并代表统筹安排人员培训、整改措施的执行和落实。3、对中毒食品控制处理（1）综合协调组组织保安人员保护现场；（2）封存现场，封存造成食物中毒的可疑食物、 相关餐饮器具；（3）为控制食物中毒范围，卫生应急处置组责令收回并销毁已售出造成中毒后果的食品或有证据证明可能导致食物中毒的食品。4、食物中毒应急处理规范流程图5、对中毒场所采取相应的消毒处理（1）封存被污染的食品用工具、器具，进行清洗消毒；（2）对微生物性食物中毒，要彻底清洁，消毒接触过中毒的餐具和容器，以及贮存过食物的冰箱， 加工人员的手也要进

20、行相应消毒处理。可采用煮沸消毒法或含氯化学消毒液浸泡消毒；（3）对化学性食物中毒，可用热碱水彻底清洁接触过中毒食品或可能接触过的容器、 餐具、 用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。6、调查处理应急处置小组成员赶赴现场，采取紧急布控措施， 协助疾病预防控制机构做好现场调查处理工作，加强中毒情况监测，动态观察，并及时将综合情况上报食品安全事故应急处理领导小组。（五）治安突发事件应急预案1、目的（1）为维护公司及员工财产、员工人身安全，有效快速处理公司突发治安事件，使各种损失降低到最低限度。（2）为创造公司的良好治安秩序，保证公司作业环境，应对内部及外来人员对公司正常工作秩序滋扰的突发

21、事件，控制事件发展，降低事故损失，特制定本预案。2、职责主要是对工作人员实行统一领导、统一组织、统一指挥、快速反应、协调作战、配合公安、开发区内保等部门及时控制事态、处理事件、维护治安。3、内容公司针对有可能发生的治安突发事件，成立治安突发事件应急组织，下设领导机构和应急工作小组。4、应急工作小组职责： 快速反应、及时控制和平息事态， 联系、配合公安机关调查、处理事件。（1）领导机构负责现场指挥：（2）组长：负责现场应急处置和协调工作；（3）副组长：负责与公安局联系，负责组织公司保安人员尽量控制和平息突发治安事件的事态发展；（4）副组长：负责现场保护， 搜集事件发生的线索和证据工作；（5）成员

22、：负责现场相关事宜的联系和联络工作；协助副组长配合公安局机关调查、处理事件；负责治安突发事件人员、财产损伤的及时处置和处理工作。5、应急工作程序和步骤（1）公司发现斗殴、流氓、抢劫、暴力等事件，目击人要第一时间报告公司领导和安保部领导；（2）公司领导接到报案后根据事件情况，决定是否启动治安突发事件应急预案，是否向公安机关报案。6、启动应急预案（1）启动应急预案后，应急工作小组迅速到场，快速进入工作状态；（2）应急工作小组领导成员，根据现场情况进行指挥和决策；（3）应急工作小组组长根据决策，快速处置现场情况，指挥下属开展工作；（4）副组长：召集和组织公司的保安人员制止过激行为，通过劝说或强制方法

23、，控制局面，必要时请示现场指挥启用公司警具，尽量控制和平息事件发展； 事态恶化时经请示现场指挥批准“立即启动联网报警装置”，调动保安公司警力支援，并向公安机关报警；查明闹事（作案人）情况及是否带有凶器以及作案人数，注意保护现场，搜集作案证据和作案线索，为公安机关提供后续工作依据；（5）成员：做好现场各关联及相关事物的联系和联络工作，组织好现场保安、警力及必要时的救援联络工作，维持现场秩序，疏散围观人员等工作；当公安民警到来后，协助副组长配合公安机关调查、取证， 处理事件；配合公安机关做好涉案嫌疑人员的监控和监管工作；对现场证据进行保护，对外围人员进行观察，对可疑人员进行盘问，对涉及伤害的人员、

24、财产损失进行评估；7、当事件解决后，由应急小组成员（安全保卫部内保安全员）写出事件经过包括公安机关和公司的处理意见的综合报告并存档。（六）意外事故应急预案1、职工意外伤害应急处理措施（1）人身伤害事故的预防食堂员工在日常工作中严格按照中心相关规章制度开展安全生产工作。认真落实各项岗位操作流程和食堂作业指导书，定期开展安全工作培训。食堂应为员工配备合适的工作服和试用合格的劳保防护用品。定期开展安全检查，及时排除食堂安全隐患。食堂各项工作分工明确，落实到人，责任到位。（2）发生人身伤害事故处理方案当餐厅内发生人身事件时，服务人员要保持镇静， 立即报告餐厅负责人，有效阻止就餐人员情绪及劝散围观人群，

25、同时继续为其他区域和餐厅客人提供正常服务。当打架、 斗殴双方人员不听制止且事态扩大，应迅速通知保安大队部到现场戒备，防止损坏餐厅物品，并视情况报告110。如餐厅物品有损坏， 则应将斗殴者滞留，要求赔偿，如有伤者，则应记住斗殴者特征、人数等相关情况并交警方处理。2、工伤事故紧急处理预案（1）工伤事故主要是员工发生烧伤、烫伤、摔伤等事故；（2）伤情较轻，伤员可以自行处理的情况下，立即使用现场配备的急救医药箱对伤患处进行消毒、止血、包扎等紧急处理；（3）伤员无法自行处理的情况下：伤员应立即呼救引起附近员工察觉，或是附近员工发现事故。 则由其找到现场配备的急救医药箱，对受伤人员进行消毒、止血、包扎等应急处理；（4）将事件报告给现场项目经理；（5）现场经理初步确认受伤程度；（6）伤情较轻，无需前往医疗单位的情况下，使用现场急救医药箱内药物进行日常处理即可；如果影响该员工的正常作业， 则批准其休假休息；（7）伤情较为严重，需要到医院诊治的情况下：立即联系就近医疗单位，送伤员前往就医；（8）由医院方对伤员进行诊治，并确定事故程度；（9）根据医院方的诊断和证明文件，由公司相关部门配合联系医保单位、保险公司等相关赔付部门，进入相关程序；（10）员工康复，可以正常上班；（11） 现场经理负责调查事故原因， 并针对原因点采取相应措施，防止同类事故再次发生。