餐厅员工管理制度(1).pdf

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1、餐 厅 员 工 管 理 制 度一服务员的岗位职责与奖罚制度 1 、 上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。 2 、 女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型 3 、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4 、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 5 、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6 、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 7 、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。 8 、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打

2、喷涕应适当遮掩。 9 、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 10 、 凡违反以上规定一次扣款 5元，再次扣半天休，三次扣一天休。11 顾客反映优秀奖 50元，全勤奖 30元，拾金不昧奖（奖金因物而异） ；二. 卫生工作制度A、 个人卫生 1 、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2 、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3 、 大、小便后手要洗净、擦干。B、 区域卫生 1 、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 2 、 桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。 3 、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致

3、，托盘要干净、无污渍。 4 、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5 、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6 、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 7 、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。 8 、 违反以上规定者，视情节轻重罚520元 次。三. 劳动纪律 1 、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 2 、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款1020元。 3 、 遇到客人和上司，要主

4、动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 4 、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢， 客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款520元。 5 、不准与客人争吵， 要记住客人永远是对的， 不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20200元。 6 、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系， 不准私自留藏， 占为已有。一经发现，罚款 20200元并后果自负。 7 、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否

5、则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/ 每次。 8 、 不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚510元。 9 、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。 10 、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 11 、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 12 、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50200元，情节严重者开除。 13 、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客

6、人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款550元。 14 、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50100元。四. 物品管理制度 1 、 餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50100元/ 次。 2 、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、 电灯、风扇，违者罚款 520元。 3 、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 4 、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。 5 、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好， 领班检查到某区域没关

7、电器设备开关，该区域服务员罚款20元/ 次，所造成的损失由本人承担。 6 、 餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。 7 、 若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。 8 、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 9 、 每月盘点一次工作用具、 家私及餐厅各种设备设施。 损耗与赔偿方案按具体情况实施。 （另行通知）五.员工的岗位职责与奖罚制度1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。2、 完成好上级安排的一切任务。3、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100 元。4、 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。5、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微勤劳的蜜蜂有糖吃笑，使用礼貌用语。