2022年餐饮促销方案有哪些 .pdf

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1、餐饮促销方案有哪些【篇一：餐饮促销策划方案】餐饮促销策划方案一般来说，降价优惠有两种表现方式：折扣及特价。折扣是指以原售价的折扣数吸引消费者，例如：全面八折,库存较多的一些产品全面 5 折等，由于相关行业对于降价习惯性的表达手法，使得消费者对于竞争餐厅会以 “ 折扣数 ” 作为比较的基准，此时，折扣的促销便能派上用场；如果，消费者对价格的认知是以“ 绝对金额 ” 较敏感，或是目的促销餐厅内某产品，则可运用特价的促销方式。例如：周一到周四每天一种产品特价，如：周一“ 鸡柳汉堡 xx 元一个 ” 周二“ 鸡腿汉堡 xx 元一个 ” 以此类推不要有重复的。降价优惠是促销最为简单的方式，因此容易被草率

2、的推出，假设能在运用上跳脱刻板模式，稍用点心思，也可以具有创意的，也会有不同效果和惊喜。随货赠品是指消费者买a 产品送 b 产品。还可以在一定的消费金额或特定商品作为赠品的条件，例如购满xx 元即赠送 xx 或购买 a 商品送 xx随货赠品仍为降价的变相促销手法，主要是防止因直接降价所产生的负作用，以赠品对消费者施以小惠，使消费的顾客有受加馈的感觉。由于消费者心动的源头来自赠品，因此赠品的选择占有举足轻重的地位，在选定赠品上就必须相当用心。一般而言，可以赠品与商品的关连性以及赠品的独特性或价值性为考量的重点。可以结合社会性精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - -

3、- - - - -第 1 页，共 18 页事件，塑造赠品的独特性与价值性。此外，赠品应防止粗糙低廉，才不会使消费者有受骗的感觉。折价券是指凭券购买特定商品，可享有折价之优惠，折价方式可以折让价或折扣数来表示，例如：购买a 商品，原价 120 元，本券折价 20 元或凭券购物享九折优惠，由于折价券兼具促销与广告这双重功能，因此运用得相当广泛。折价券可依目的的不同设定特定时间、特定门市、特定、产品，以及购买金额的最低限额而有不同组合方式的运用。换言之，它可以全域性推出，也可以区域性甚至单台推出；可以集中在特定购物时段，可以限定特定商品，更可以与广告媒体搭配，所以折价券的组合运用相当多样化，假设能与

4、行销策略结合将能有更大的效益，例如：剪报纸折角，凭券买a 商品可以折价20 元，一方面可以促销a商品，另一方面可以评估报纸媒体的效益，此方法最适用于新门市开幕。折价券的发送方式可用店内发送、街头分送、与媒体结合、附于商品上等不同管道，目前更有企业发行折价券手册，针对目标顾客群进行长期性的耕耘，由于折价券仍为凭券折价，对于不能取得折价券的消费者如何应对或告知取得的方法，成为在促销实施中必须考虑到的要点，假设是有特殊条件才可取得折价券，更要训练营，口市业人员，应对之话术，以免得罪顾客。集点券是顾客消费时发给点券，当顾客集满一定点数后即可获得赠品或折价消费等优惠之促销手法，例如：每购满xx 元送一点

5、，集满10 点可兑换 xx；a 集 10 点购买 xx 类商品享超低特惠价等集点券的主要目确实促使顾客再次上门，到达顾客回笼多次消费，并且期望建立忠诚度，以稳定客群。由于消费者需要一段时间的消费累积集点，方能享受集满点数的利益，且其在选择是否参加集点活动，通常会直觉地反应出对于集点精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 18 页难度的主观判断，因此对于集点券的促销方式，须注意要让消费者感觉是可以到达的，才能具有效果。集点券的诱因在集满点后的优惠，不管是赠品或者说折价者要使消费者觉得有足够的吸引力，同时配合活动期间的适当稀薄度及来

6、店消费频率。总之，消费者永远希望“ 看得到也吃得到 ” ，当诱因的取得，是容易达成的，消费者才会乐意参加，因此集点券的规划者更要特别注意，以免因遥不可及而影响效果。会员优惠指针对拥有会员卡消费者，在消费时享有特定的优惠条件，其优惠条件可有不同的组合，例如：会员独享特价优惠；凭会员卡购满xx 元即送 xx ；会员专购商品区等。可用期，与顾客如何建立长期关系，将是未来连锁店经营的致胜关键，而建立顾客资料是建立关系的基本，会员优惠则是藉由消费与互动来建立长期关系，目前已有相当多连锁店使用会员卡，并且提供会员专属权益，可以见，未来会员卡将更为广泛使用。会员优惠的运用，必须注意两大重点，一是会员取得的条

7、件，二是会员优惠方法。会员取得有付费参加者，例如：缴入会费xx 元即拥有会员资格；购满xx 元即可兑换会员卡；购满xx 元再加 xx 元，即可拥有贵宾卡等。有免费加入者，例如：填写申请书，立即成为会员。会员取得的难易度会影响顾客加入会员的意愿，如果太难将使顾客退步，增加招揽会员的困难；如果太容易，又会失去会员独享的美意，也可能有会员反应没有受到重视，通常会员取得的难易会与会员优惠方法有关；如果会员优惠政策方法比较一般化，例如：会员九折优惠，则应使会员的取得简单化；如果会员优惠与非会员有相当大的差异。例如：定期性特定商品会员特卖会，则应使得会员有独享的感觉，因此会员资格应较为严格。会员优惠方法，

8、可配精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 18 页合单元中其它促销手法组合运用，例如：折扣、特价、赠品等方式。为了表示对会员的特别待遇，也可以“ 特选商品 ” 回馈会员活动，独立优待会员。 6. 摸彩与抽奖摸彩与抽奖也是经常被使用的促销手法，由于摸彩与抽奖奖项额度有各种不同变化，加上一般人多少有一点赌性，因此摸彩与抽奖经常可激起消费者相当高的兴趣，尤其在第一独特奖的奖项相当诱人时，更是能吸引很多期望以小博大的消费者参与。摸彩与抽奖在运用上，必须注意参加方法与中奖时机及奖额大小，参加 ；方法例如：每购xx 元可兑换摸彩券一张，凭

9、券抽奖。填妥问券资料，即可参加抽奖；猜中谜底，可参加抽奖；截止收件后，集中公开抽奖。随货赠劵也是一种比较直观的一种促销方案主要是让顾客还可以评劵享受优惠的政策这样有较大的回头率能留住老顾客；例如：一次性消费满 15 元免费赠送 3 元赠劵； 一次性消费满25 元免费赠送 5元赠劵；一次性消费35 元免费赠送 8 元赠劵； 不能抵换现金仅限下次使用。寻找合作对象主要是靠你合作的对方给你提供生意的途径，合作的对象主要针对，宾馆、网吧、娱乐场所、ktv 、等等，都可以在友好的协商下 “ 挂灯箱 ” 或者是做 “ 精美的小餐牌 ” 也可以在网吧的电脑的桌面壁纸上做价目表。然后协商好后就可以每送一次外卖

10、对方拿多少提成这个就自己和对方协商。这样的话生意就做的比较广泛了有来自不同的渠道了。以下是关于圣诞的一些方案：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 18 页【篇二：餐厅促销活动方案】 20132014 学年第二学期国际商务专业 1301 班背景分析：餐饮促销一般不会投资太大，看餐厅的定位和预期目标，一般投资在 5%-10% 之间在餐饮促销时有几个误区，首先是餐饮活动越多越好，这个观念是不对的，因为餐饮促销活动在于，给自己在市场中准确的定位，发挥自身优势，并把这一优势运用到营销活动中去。促销活动的过程就是不断比较优势的过程。是为

11、了建立、发展、保持、长期的、成功的交易关系而进行的市场促销活动。促销活动是要全酒店共同配合的，要形成那个整体营销环境的其次是促销活动热闹就行、人多就可以，这种观念要不得。餐饮促销是为了 “ 稳固老客户，发展新客户” ，餐饮行业有句话俗话，是这样说的 “ 宁要一个客户吃一千次，不要一个客户吃一次。” 特别是在促销时，更要强调菜品质量、餐饮文化、健康饮食、餐厅服务等等餐饮促销策划要抓住时机，选好主题、做实内容、及时充分的培训，这些是餐饮促销策划必须考虑好的。促销活动举办不要太频繁，但是要有意义，要能抓住消费者的心。餐饮促销活动宣传一般有以下宣传方法标识宣传，广告宣传，直接信涵、广告宣传品和资料推销

12、，饭店小册子、电子资料与音像资料推销，与旅行社合作推销，通过饭店销售代表、代理与总代理推销，人员推销，参加旅游贸易交易会宣传，公共关系推销宣传，推销，通过连锁集团或连锁销售网推销，上网推销，特别推销等等国庆节餐厅促销活动方案 1每一个节日的到来，餐饮和酒店都有自己的规划，这里我就把2014国庆节期间酒店餐厅促销活动方案策划拿出来给大家分享咯！以便精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 18 页各餐厅更好地开展自己的促销活动！一活动主题： “ 庆七天乐，优惠、美味等你来 ”二活动时间： 10 月 01 日10 月 07 日三，活动

13、目的提升客单价，促进销售目标达成四，主题活动内容消费者在10 月 01 日10 月 07 日期间，只要消费满 66 元，即可加一元换取我们精心为消费者准备的多少商品中的任意一件。备注：1 单张小票不累计。赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上五， 介绍活动，活动日期及商品活动。六，气氛布置。店内气氛布置：入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。七，活动执行与分工：企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。采购部：负责商品的组织，到位。财务部：负责资金到位。店长：活动操作的总负责人，负责催促各部门的工作。

14、食品促销内容： 1。菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择 2。制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望 3。欣赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌4。价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌 5。赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者，比方说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 18 页餐饮淡季促销方法 1

15、、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比方，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充； 2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比方夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费； 3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升； 4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销热情服务促销服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作

16、用。比方有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼 “ 欢送光临 ” ，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。服务技巧促销服务员在接受客人点菜时应主动向客人

17、提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下方法：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 18 页形象解剖法：服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感。从而引起食欲，到达促销的目的。解释技术法：通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。加码技术法：对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠。加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。除法技术法：于一些价格较

18、高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。提供两种可能法：针对有些客人求名贵或价廉的心理为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。利用第三者意见法：即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购买。代客下决心法：当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会照顾师傅做得更好一点，保您满意，等等。利用客人之间矛盾法：餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点到达使客人购买的目的。有很多餐饮企业，

19、对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。认真研究客户的需求，“ 特色菜 ” 营销是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，您的餐饮基业一定常青【篇三：餐饮行业促销活动方案及方法】精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 18 页餐饮行业 -促销活动方案及方法现代餐饮业竞争不断升级，餐饮企业要想在竞争的环境中胜出，独占鳌头那就需要不断更新餐厅的推销技巧，下面就介绍一些最常用的餐厅推销技巧：一、气氛对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的东西却对餐馆的收

20、入有直接影响。一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形状和面积，服务人员 (年龄、性别、外表、服饰)、餐厅卫生和服务人员的个人卫生，其他客人，餐厅温、湿度，餐厅装璜(灯光、色彩等 )，舒适程度以及这些因素的协调性。在设计餐馆时，你得让自己成为好莱坞的一名 “ 导演” ，下面的介绍会帮助读者打开一些思路，提高创造力。 1、餐饮形象设计要规定餐厅统一的店徽，印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣传品上，用来突出自己的形象。 2、异国情调的设计餐厅选用某一国的特色来设计布置，收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰，用该国的国旗、国花和

21、民歌渲染气氛，其家具、设备也有一定的异国特色，推销该国的菜肴或酒水。在办异国食品节时也适用此法。 3、宠物餐厅有许多供给野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常布置成动物园似的餐厅，顾客一进餐厅就听到动物的叫声：鸟、狗、青蛙等，还用鹦精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 18 页鹉招呼客人 “ 欢送、请进 ” ，或用英文招呼客人。餐厅内张贴各种宠物的照片，如各类狗、猫、昆虫的图片等，附有简介和笼物比赛的新闻，来吸引客人。 4、运动餐厅有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场，依照顾客打入洞次数，餐厅可打折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测

22、定器、飞标、扩胸器等，来吸引爱好运动的顾客。 5、未来世界情调的餐厅以新型太空材料装璜，让人有置身时光隧道般的气氛中。将未来世界的知识性、超现代感来作为吸引人的推销手段。 6、明星餐厅在餐厅内张贴各种明星们的照片(也许是当代大红大紫的明星的照片，也许是几十年前著名的明星照片)，陈列明星们用过的东西(服饰、拍片用的道具等 )、放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其追星族人。 7、一厅多风格把大餐厅分隔成一个个小间，每一小间用不同的装饰风格，表达不同的主题。例如有些餐馆每晚都变换一个主题。星期一是“ 巴黎之夜” ，配上法式菜单和法式装饰，女招待也穿法国式服装。星期二又变成 “ 威尼斯之夜

23、” ，场景也随之改更。不光改变菜单，整个视觉环境也随之改变。这些做法已被证明是成功的。二、人员推销在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 18 页以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。 1、餐厅经理如果餐厅经理也采用此法，就会让客人感到自己被重视、被尊重了。就乐意来就餐，并有利于刺激消费。不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场合，对遇见的每个人，特别是接待员和秘书要非常礼貌，面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍，一边递

24、上名片。这样，潜在顾客就能清楚地知道你的名字和你所属的餐厅。在下次选择餐厅就餐时，你的餐厅不能说是没有希望的。 2、厨师利用厨师的名气来进行宣传推销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师可以亲自端送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。 3、服务人员鼓励登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务人员对顾客口头建议式推销是最有效的。但是有些口头建议不起作用，如“ 你不想要瓶酒来佐餐吗?” ，而另一些则具有良好的效果，如“ 我们自制的索特恩白葡萄酒味道很好，刚好配你们订的鲽鱼片” 。可见，服务人员的推销语言对推销效果起着至

25、关重要的作用，要培训所有服务人员 (尤其订菜单人员 )掌握语言的技巧，用建议式的语言来推销自己的产品和服务。建议式的推销要注意几个关键问题： (1)尽量用选择问句，而不是简单地让客人用“ 要” 和“ 不要答复的一般疑问句。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 18 页 (2)建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。“ 一份冰淇淋 ” 远没有 “ 一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋” 来得有诱惑力。 (3)建议式推销要掌握好时机，根据客人的用餐顺序和习惯推销，才会收到更好的效果。 4、顾客“ 顾客是餐厅的上帝” 。

26、餐厅赢得他的一句好话，胜过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜在顾客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话也不相信餐厅人员的话。富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在餐馆业杂志上刊登的一篇文章中写到： “ 如果你对顾客的抱怨听之任之，不加以改正，那么你将会发现，你们餐馆的客人会一天一天地减少。”可见，在推销过程中，客人报怨是不容无视的。所以对报怨客人应给予一个补救时机，即提供免费服务，或折扣优惠等方法，纠正顾客对本产品和服务的偏见，使他们再度光临，并乐于向别人推荐你的餐馆。三、服务花招与推销寓推销于提供的额外服务中是常见的推销方法。许多餐厅常常用各种服务上的名堂来吸引客人，如： 1、知识性服务在

27、餐厅里备有报纸、杂志、书籍等以便客人阅读，或者播放外语新闻、英文会话等等节目。或者将餐厅布置成有图书馆意义的餐厅。 2、附加服务如在午茶服务时，赠送一份蛋糕、扒房给女士送一支鲜花等等。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 18 页 3、表演服务用乐队伴奏、钢琴演奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉ok 、时装表演等形式起到推销的作用。 4、情调服务白天是正统的餐厅，晚间则改为俱乐部、酒廊、卡拉ok 歌舞厅等，具有充分利用场地的优点。这些服务上的名堂，在推广时要注意： (1)有一定的新奇性，不落俗套； (2)有话题性，能吸引人们的注意

28、，并产生影响； (3)具有幽默性，生动活泼。四、广告 1、借约广告借约是指以服务抵偿债务，即餐厅以食品饮料的服务来抵偿餐厅为登广告而购买的版面和时间。一般说来，餐厅在缺少广告经费时，才会考虑采用借约广告。而且，必须把这种抵偿的时间限制在餐厅生意清淡的日子，否则借约就不值得了。 2、免费广告免费广告是由信用卡公司提供的。当餐馆是信用卡公司的客户时，该公司会及时地为其客户购买广告版面，另外公司还在发给个体信用卡持有者的信函上登广告，这些广告都是免费的。如你拥有某信用卡公司的信用卡，则应及时与他们取得联系，希望他们给你登广告。 3、路旁广告牌路旁广告牌能将广告的内容传递给成千上万个驾车驶过的人。如果

29、这些广告牌位于市中心的道路两侧，看到这些广告牌的，除了车主精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 18 页和乘客以外，还有众多的过往行人。不管怎样，许多高速公路上的标牌仍使许多旅行者住宿在其指定的汽车旅馆。 4、标志牌标志牌都应详细地说明餐厅的名称和地址，告诉顾客餐厅待售的服务，有助于说服潜在的顾客到餐厅来。假日旅馆建筑物上面的标牌起着多方面的作用。它不仅指明了假日旅馆就在此处，并且，标牌上的可以变动的字母还能及时地告诉人们饭店的活动和服务项目。 5、餐厅门口的告示牌招贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。其

30、制作同样要和餐厅的形象一致，经专业人员之手。另外，用词要考虑客人的感受。 “ 本店下午十点打烊，明天上午八点再见” ，比“ 营业结束 ” 的牌子来得更亲切。同样“ 本店转播世界杯足球赛实况” 的告示，远没有 “ 欢送欣赏大屏幕世界杯足球赛实况转播，餐饮不加价”的推销效果佳。 6、电梯内的餐饮广告电梯的三面通常被用来做餐厅、酒吧和娱乐场所的广告，这对顾客是一个很好的推销方法。陌生人一道站在电梯内是较尴尬的，周围的文字对其则更为有吸引力，也能更好地取得效果。 7、帐篷式台卡用于推销某种鸡尾酒、酒水、甜品等等，印刷比较精美，也应印上店徽、地址、号码等资料。五、内部宣传品推销在店内餐饮推销中，使用各种

31、宣传品、印刷品和小礼品进行推销是必不可少的。常见的内部宣传品有；精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 18 页 1、定期活动节目单餐厅将本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动印刷后放在餐厅门口或电梯口、总台发送、传递信息。这种节目单要注意，一是印刷质量，要与餐厅的等级相一致，不能太差；二是一旦确定了的活动，不能更改和变动。在节目单上一定要写清时间、地点、餐厅的号码，印上餐厅的标记，以强化推销效果。 2、火柴餐厅每张桌上都可放上印有餐厅名称、地址、标记、等信息的火柴，送给客人带出去做宣传。火柴可定制成各种规格、形状、档次，以供不同

32、餐厅使用。 3、小礼品餐厅常常在一些特别的节日和活动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人，这些小礼品要精心设计，根据不同的对象分别赠送，其效果会更为理想。常见的小礼品有：生肖卡、特制el 布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、口布套环、精制的筷子等等，值得注意的是，小礼品要和餐厅的形象、档次相统一，要能起到好的、积极的推销、宣传效果。六、用价格来进行推销 1、奇数订价法针对客人的不同心理进行产品的订价，并以此进行促销，同样会引导、刺激顾客消费。心理订价最常用的是奇数订价法。有人对美国二百四十二家餐厅作过一次调查，结果发现，58的餐厅的菜单价格以阿拉伯数字9 结

33、尾， 35的价格以 5 结尾， 6的价格以 0 结尾。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 18 页餐厅价格的末位数上以不出现1、2、3、4、6、7 这几个数字。在经济等级餐厅的菜肴价格的尾数常是9，而在一些档次较高的餐厅，数字 5 常在价格的尾数上出现。 2、折扣优惠折扣优惠一般是要鼓励客人反复光临和在营业的淡季时间里购买、消费。因此在消费到达一定的数额或次数后，将给予一定的折扣优惠，另外，餐厅在淡季和非营业高峰时间推广“ 快乐时光 ” ，实行半价优惠和买一送一等推销方法。对大量积压的产品，也可采用此法进行推销。但是，并不

34、是所有的降价手段都能为餐厅产品带来更多的销售量、相反，它有时甚至可能引起餐饮产品在市场中的地位或形象的降低。所以折扣考虑以下因素： (1)价格折扣能否促进销售数量和增加销售额； (2)是否处于经营的低谷时间； (3)是否非价格折扣不可，能否采取其他措施提高销售额； (4)价格折扣后能否保本，能否盈利。七、用菜单进行推销固定菜单的推销作用是毋庸置疑的。除固定菜单外，还有其他类的推销菜单，如： 1、特选菜单特别推销一些时令菜、每周特选和新刨品种等，可以丰富固定菜单，也使常客有新的感觉； 2、儿童菜单增加对儿童的推销，供给符合儿童121 味的数量的菜肴 3、情侣菜单精选学习资料 - - - - -

35、- - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 18 页供给双份套餐，菜名较浪漫，菜肴也比较符合年轻人的口味 4、中年人菜单根据中年人体力消耗的特点，提供满足他们需求的热量的食品，吸引讲究美容的这部分客人。这种菜单往往被客人带走的较多，应印上餐厅的地址、订座号码等等，以便推销。另外房内用餐菜单和宴会菜单等都具有同样的推销作用。餐厅应根据具体情况，交换菜单进行推销，但变换菜单必须依据： (1)根据不同地区的菜系变换； (2)根据特殊的装饰和装璜变换； (3)根据餐厅中特殊娱乐活动变换； (4)根据食品摆布及陈列的特殊方法变换。八、展示实例在餐厅橱窗里陈列菜肴的模型或图片

36、，包括摆设整齐餐桌，宴会现场照片或陈列一些鲜活的禽猛海鲜，以此来吸引顾客，推销自己的餐饮产品。九、餐厅烹制将部分菜肴的最后烹制在餐厅里进行是一种有效的现场推l 销形式。它可以渲染气氛，通过其烹制，让客人看到形，观到色，闻到味，从而促使他们的冲动型决策，使餐厅获得更多的销售时机。餐厅烹制要具备一定的条件，特别是有较好的排风装置，以免油烟影响到其他客人，污染餐厅。十、试吃有时餐厅想特别推销某一种菜肴，可采用让顾客试吃的方法促销。用车将菜肴推到客人的桌边，让客人先品尝一下，如喜欢就请现点、不合口味的再请点其他菜肴，这既是一种特别的推销，也表达了良精选学习资料 - - - - - - - - - 名师

37、归纳总结 - - - - - - -第 17 页，共 18 页好的服务。大型宴会也常采用试吃的方法来吸引客人，将宴会菜单上的菜肴先请主办人来品尝一下，取得认可，也使客人放心，这同时也是一种折扣优惠，免费送一桌筵席。十一、名人效应餐厅邀请当地的知名人士或新闻人物来餐厅就餐。并充分抓住这一时机，向新闻机构大力宣传，并给名人们拍照，签名留念。然后把这些像片、签名挂在餐厅里，来增加餐厅知名度，树立餐厅形象。十二、让客人参与的推销推销只有能让客人自己参与进去才能起到好效果，也才能成为话题，让客人留下较深的印象。如：当某一特别的菜肴推出时，附一张空白的烹制方法卡给客人，让客人填写后交还餐厅，这种类似小测验的推销，既能为客人赢得中奖免费用餐的优惠，又提高了该莱肴的销售量。又如为了鼓励客人反复购买某一菜肴产品，像汉堡包、意大利 pi zza 等，附一张卡片，说明收齐10 张卡片后，可免费获得一份赠送品。日本麦当劳采用 “ 浮现游戏法 ” ，使每月的销售额提高16。所谓“ 浮现游戏法 ” ，就是在卡片上印着3000 日元、 2000 日元和 1000 日元金额不等的奖金，上面覆盖着一层银色膜，顾客只要用指甲轻搓一下就可以了。对顾客来说，精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页，共 18 页