2022年食品检验技术教案 .pdf

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1、名师精编精品教案北京一轻高级技术学校教案任课教师：吴昊科 目：食品检验技术编号：1 授 课 章节 名 称第一章绪论审批签字授课班级10 食检（ 1） （2）班授课时数2 授课时间第一周（ 1）授课方法讲授法、讨论法教具多媒体教学目的及要求1、知道食品理化分析的重要性、理化分析的主要内容以及理化分析的主要方法。2、了解食品卫生标准的国内外标准以及发展趋势。教学重点、难点重点：食品理化分析的方法和基本程序难点：食品理化分析的方法作业P7 1、2、3、4教学过程【自我介绍】向同学们介绍自己，并认识新同学，介绍本学习学习任务和教学安排。【引入新课】食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可

2、少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。食品经过加工制作的食物统称为食品举例说明食品理化分析的重要性。食品安全问题事件表明食品检验专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。以满足消费者对食品的高安全、高营养、美味可口的要求。教学后记精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 7 页名师精编精品教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求说明【新课】第一章绪论第一节食品理化分析的任务和方法一、 食品理化分析的任务和内容食品理化分析 就是专门研究各类食品组成成分的检测方法、检验技术及

3、有关理论的一门技术性和应用性的学科。食品理化分析的任务 是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测食品理化分析的内容（1） 食品营养成分和功能性成分的分析水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。（2） 食品中污染物质的分析生物性污染化学性污染（3） 食品中添加剂的分析二、 食品理化分析的基本程序食品理化分析的一般步骤：（1） 取样样品采集（2） 预处理使被测组分与其他组分分开，消除干扰物质，浓缩被测重 点 理 解 概念 包 含 的 范畴重点理解精选学习资料 - - -

4、- - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 7 页名师精编精品教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求说明组分（3） 分析检测根据物化性质，使用物理分析法、化学分析法、仪器分析法进行待测组分含量的测定。数据处理对分析检测出来的数据进行处理分析，评判分析过程的合理性、重现性，分析数据的准确性和可靠性。（4） 判断品质对被测食品的某方面品质做出科学合理的判断。三、 食品理化分析的主要方法【重点】第二节食品卫生标准一、 我国食品卫生标准（1）按其发生作用的范围和审批权限分：国家食品卫生标准行业食品卫生标准地方食品卫生标准对没有GB 和行业标准的产品， 需要精选学习

5、资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 7 页名师精编精品教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求说明在省市范围内统一的， 可由省市标准局制订、 审批，报国家标准局备案，当相应的GB 与行业标准实施后，自行废止。企业标准当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产。品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB 测试你的产品， 发“生产许可证”（2）食品卫生标准的适用对象分为13 种二、国际食品分析标准简介1、国际标准 由国际标准化组织制定的，

6、在国际间通用的标准。每年 10 月 14 日为国际标准日。ISO国际标准化组织，成立于1947 年 2 月 23 日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90 多个成员国，我国是 78 年恢复加入的。ISO 下设 27 个国际组织，与食品有关的是: FAO 联合国粮农组织WHO 世界卫生组织CAC 食品法典联合委员会CCPR 国际农药残留法典委员会ISO 下设 200 多个技术委员会，与食品有关的如: TC34 农产食品TC54 香精油TC122 包装TC166 接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿常 见 的 国 际组 织 的 缩 写需 要 学 生 熟记精选学习资料 - - - - -

7、- - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 7 页名师精编精品教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求说明ISO 的标准每隔 5 年重审一次。检索 ISO 标准的主要工具是：国际标准题内关键词索引（KWIC Index)国际标准目录设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录国家标准 一般由国家标准局颁布,各个国家标准有自己的代号。中国GB 德国DIN 美国ANS 意大利UNI 英国BS 西班牙UNE 日本JIS 法国NF 2、国际先进标准第三节食品理化分析的发展趋势1、未知物的快速鉴定2、检测下限越来越低3、分析检测方法像快速化、标准化、系统化发展【

8、小结】通过本节课的学习，我们对于食品理化分析的重要性、理化分析的主要内容以及理化分析的主要方法有了初步的了解，并先 请 学 生 进行总结，再老师查缺补漏精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 7 页名师精编精品教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求说明对食品卫生标准的进行了简单的介绍， 在后面的课程中会更加具体深入的学习。【作业】1、什么是食品理化分析？2、食品理化分析主要包括那三方面的内容？3、食品理化分析的基本程序是什么？4、食品理化分析的主要方法有哪些？精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 7 页名师精编精品教案精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 7 页