2022年2022年公共营养师考试题库及答案解析 .pdf

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1、2018 年公共营养师考试题库及答案解析第 1 题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案： A 第 2 题（多项选择题，真题：2010 年 10 月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案： A;C;D 第 3 题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案： B 第 4 题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。A.铬B.硒C.锌D.维生素 pp 参考答案： B 第 5

2、题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案： D 第 6 题（多项选择题）1999 年 10 月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI) B.空腹血浆葡萄糖（FPG ）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI) C.空腹血浆葡萄糖（FPG ）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI) D.OGTT实验中 2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI) E.糖尿病症状加任何时间血浆葡

3、萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI) 参考答案： A;B;D 第 7 题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（） 。A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 13 页 - - - - - - - - - E.母猪肉参考答案： B;C;D 第 8 题（单项选择题，真题：2011 年 5 月） 4 岁儿童的理想体重为（）。A.10Kg B.15Kg C.18Kg D.20Kg 参考答案：

4、 B 第 9 题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。（）参考答案：第 10 题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案： A 第 11 题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害参考答案： A 第 12 题（单项选择题，真题：2011 年 10 月）使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续参考答案： A 第 13

5、 题（判断题）一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。（）参考答案：第 14 题（多项选择题，真题：2010 年 10 月）运动可以改善人体（）。A.发育功能B.消化功能C.心肺功能D.肺功能E.所有生理功能参考答案： A;B;C;D 第 15 题（判断题）上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（）参考答案：第 16 题（单项选择题）对钙吸收有利的因素是（）。A.饱和脂肪酸B.维生素 D C.草酸D.维生素 E 参考答案： B 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心

6、整理 - - - - - - - 第 2 页，共 13 页 - - - - - - - - - 第 17 题（多项选择题）一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（）。A.危害性B.时间性C.信任程度D.关心程度E.效益程度参考答案： A;B;C;D;E 第 18 题（判断题）道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。（）参考答案：第 19 题（单项选择题，真题：2010 年 5 月）维生素B2 可（） 。A.参与细胞的正常生长B.预防新生儿神经管畸形C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收参考答案： A 第 20 题（单项选择题）孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。A.

7、低出生体重B.低钙血症C.神经管畸形D.手足抽搐参考答案： C 第 21 题（判断题）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）参考答案：第 22 题（多项选择题）社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流参考答案： A;B;C;D 第 23 题（单项选择题，真题：2010 年 10 月）粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（）。A.2-3 天B.5-10 天C.半个月D.一个月参考答案： A 第 24 题（单项选择题）男，38 岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28 克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（）。A.高

8、脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白参考答案： C 第 25 题（单项选择题）以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 13 页 - - - - - - - - - D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高参考答案： D 第 26 题（单项选择题）影响同年龄女性基础代谢的主要

9、因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围参考答案： A 第 27 题（单项选择题，真题：2008 年 10 月）如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。A.80kJ/100g B.150kJ/100g C.170kJ/100g D.200kJ/100g 参考答案： C 第 28 题（单项选择题）下列哪种矿物质是微量元素（）。A.钠B.钙C.铁D.硫参考答案： C 第 29 题（单项选择题，真题：2008 年 10 月）人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（）。A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能参考答案： A 第 30 题（单项选择题，真题：2008

10、 年 5 月）维生素D 可（）。A.促进维生素C 吸收B.促进铁吸收C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收参考答案： D 第 31 题（单项选择题）当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI 时，可设定（）来代替：RNI。A.EAR B.AI C.EAI D.UL E.DRIs 参考答案： B 第 32 题（单项选择题，真题：2008 年 10 月）从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A.孕早期B.孕中期名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4

11、 页，共 13 页 - - - - - - - - - C.孕后期D.以上都不对参考答案： B 第 33 题（单项选择题）游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（） 。A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段参考答案： B 第 34 题（单项选择题）霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A.2024B.2530C.3035D.3540参考答案： B 第 35 题（单项选择题，真题：2011 年 5 月）每天少于30min 的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案： B 第 36 题（判断题） 1g 蛋白质提供能量4kcal，lg

12、 碳水化合物提供能量4kcal，lg 脂肪的供能量7kcal。 （）参考答案：第 37 题（单项选择题，真题：2008 年 10 月）下列食物中，碘的最好食物来源为（）。A.紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米参考答案： A 第 38 题（判断题） 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构， 不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（）参考答案：第 39 题（判断题）老化的淀粉有利于消化吸收。（）参考答案：第 40 题（多项选择题，真题：2008 年 10 月）属于n-6 系列的脂肪酸有（） 。A.DHA B.花生四烯酸C.棕榈酸D.亚油酸E. -亚麻酸参考答案： B;D 第

13、 41 题（多项选择题）食物中毒调查的主要任务是（）。A.判定是否是食物中毒事件B.判定是哪种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 13 页 - - - - - - - - - D.及时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动参考答案： A;B;C;D 第 42 题（单项选择题） （）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。A.石房蛤中毒B.鱼组胺中毒C.膝沟藻中毒D.副溶血性弧菌中毒参考答案

14、： A 第 43 题（多项选择题）下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子参考答案： A;C;D 第 44 题（单项选择题）谷类中第l 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸 +胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸参考答案： B 第 45 题（多项选择题，真题：2008 年 5 月）学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有（）。A.满足组织增长B.满足口感C.满足细胞增长D.满足心理要求参考答案： A;C 第 46 题（单项选择题）IIU 维生素 A 相当于（） g 视黄醇。A.0.1 B.0.3 C.1 D.6 E.10 参考答案： B 第 47 题（单项选择题

15、，真题：2008 年 5 月）公共营养师奉献社会的最高体现是（）。A.获取最大经济利益B.为人民服务精神C.为个人创造最大效益D.实现自我价值参考答案： B 第 48 题（单项选择题） 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520 岁组应选用（）指标A.体重B.身高C.皮褶厚度名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 13 页 - - - - - - - - - D.身高、体重、皮褶厚度参考答案： D 第 49 题（单项选择题，真题

16、：2010 年 10 月）每天少于30min 的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案： B 第 50 题（单项选择题）严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。A.20g B.2040g C.40g D.纯碳水化合物参考答案： A 第 51 题（单项选择题）1g 蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。A.4 B.4.5 C.5 D.7 E.9 参考答案： A 第 52 题（单项选择题）食物中1g 碳水化合物产生的热量是（）。A.36.7 kJ B.16.7 kJ C.29.3kJ D.7.0kc

17、al E.9.0kcal 参考答案： B 第 53 题（多项选择题）建立一个比较合理的膳食构成（）。A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C. 要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪方法E.要有卫生安全的食物选择参考答案： A;B;C;D;E 第 54 题（单项选择题）下列碳水化物中属于单糖的是（）。A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案： C 第 55 题（单项选择题，真题：2008 年 5 月）引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。A.味精B.水果C.乳类及其制品名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - -

18、 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 13 页 - - - - - - - - - D.蔬菜参考答案： C 第 56 题（单项选择题）不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考答案： E 第 57 题（单项选择题，真题：2008 年 5 月）对食物进行综合评价的指标为（）。A.RDA B.DRIs C.INQ D.TEF 参考答案： C 第 58 题（多项选择题，真题：2011 年 5 月） （）可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参考答案： A;B;C;D;E 第 59 题（单

19、项选择题，真题：2011 年 5 月）脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参考答案： B 第 60 题（多项选择题）脂肪酸按饱和程度分为（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考答案： A;B;C 第 61 题（多项选择题）造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案： A;B;C;D 第 62 题（单项选择题）食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。A.细菌性中毒B.化学性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒名师

20、资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 13 页 - - - - - - - - - 参考答案： C 第 63 题（单项选择题，真题：2010 年 10 月） （）不属于健康的生活方式。A.少烟少酒B.戒烟限酒C.适量运动D.平衡心态参考答案： A 第 64 题（判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。（）参考答案：第 65 题（多项选择题，真题：2008 年 5 月）膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。A.食物选择B.计划膳食C.膳食评价D.膳食改善参考答案： A;B;

21、C;D 第 66 题（单项选择题）细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小参考答案： C 第 67 题（单项选择题）氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（） 。A.携带者促进之被动扩散B.单纯扩散C.主动运输D.胞饮作用参考答案： C 第 68 题（单项选择题）糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（）。A.肾病B.肝炎C.胃溃疡D.糖尿病参考答案： D 第 69 题（判断题）老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）参考答案：第 70 题（单项选择题，真题：2009 年 5 月）下列各项中可以用来治疗糖尿病的是( )。A.

22、胰岛素B.生长激素C.甲状腺激素D.肾上腺素参考答案： A 第 71 题（多项选择题，真题：2011 年 10 月）从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?（）A.提取的营养素质量标准B.营养素含量 (纯度 )及达到该纯度的科学文献依据C.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度 )的检验报告名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 13 页 - - - - - - - - - D.该食物可食部分的来源,质量要求E.该食

23、物可食部分组成成分的科学文献资料参考答案： A;B;C;D;E 第 72 题（多项选择题）铁吸收的主要部位在（）进行。A.胃和十二指肠B.小肠下端和十二指肠C.十二指肠D.十二指肠、小肠上端参考答案： D 第 73 题（多项选择题，真题：2009 年 5 月）下列属于二噁英化合物主要来源的是( )。A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B.氯气漂白C.烧烤食品D.农药生产E.情况不明参考答案： A;B;D 第 74 题（多项选择题，真题：2009 年 5 月）社区营养干预的方法有( )。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗参考答案：

24、A;B;C;D 第 75 题（单项选择题）以下哪项属于肝的生理功能。（）A.主血B.主筋C.主气D.主骨参考答案： B 第 76 题（多项选择题，真题：2010 年 5 月）开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法参考答案： A;D 第 77 题（判断题）在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（）参考答案：第 78 题（单项选择题）有关蛋白质的分类，何者错误：（） 。A.动物胶属于部分完全蛋白质B.指甲是纤维状蛋白质C.胰岛素是球形蛋白质D.胚牙属于完全蛋白质参考答案： A 第 79 题（单项选择题）膳食调查方法不包括（）。A.称重法B.查帐法名

25、师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 13 页 - - - - - - - - - C.临床检查法D.回顾询问法参考答案： C 第 80 题（单项选择题）矿物质元素缺乏的主要原因为：（） 。A.摄取不足B.吸收不良C.代谢障碍D.排泄过多参考答案： B 第 81 题（单项选择题）关于多糖的叙述正确的是（）。A.只包括淀粉、糖元B.均是直链形的C.均可被人体消化吸收利用D.均是由单糖组成的参考答案： D 第 82 题（单项选择题）对违反中华人民共和国食品卫生法的行

26、为（）都有权检举和控告。A.有选举权的公民B.法人C.公民D.任何人参考答案： D 第 83 题（多项选择题，真题：2009 年 10 月）下列属于含量声称的是（）。A.高钙牛奶B.高纤维饼干C.增加了锌含量D.无钠盐E.多维奶粉参考答案： A;B;D 第 84 题（单项选择题）你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（）。A.平等尊重B.助人为乐C.团结协作D.互相帮助参考答案： A 第 85 题（单项选择题，真题：2011 年 10 月）我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于15mg/kg B.小于等于 10mg/kg C.小于等于 005mg/kg D.不

27、得检出参考答案： B 第 86 题（单项选择题）下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。A.糖尿病B.痛风C.肥胖D.高胆固醇血症E.佝偻病名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 13 页 - - - - - - - - - 参考答案： E 第 87 题（多项选择题，真题：2010 年 10 月）肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。A.胆固醇摄入B.总热能的摄入C.脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入参考答案： A;B;C;D 第 88 题（判断题，真

28、题：2011 年 10 月）产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（）参考答案：第 89 题（单项选择题）海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）。A.侏儒症B.克山病C.佝偻病D.夜盲症参考答案： A 第 90 题（单项选择题）脂肪热分解后对其质量（）。A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系参考答案： C 第 91 题（多项选择题）完全蛋白质应满足以下条件（）。A.所含必需氨基酸种类齐全B.所含必需氨基酸数量充足C.所含必需氨基酸比例适当D.能维持成人健康E.能促进儿童生长发育参考答案： A;B;C;D;E 第 92 题（多项选择题）关于产褥期膳食，下面说法正确的是（）。

29、A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B.分娩时若会阴撕伤度缝合，应给无渣膳食1 周左右C.做剖宫手术的产妇术后24 小时给予术后流质食物1 天，以后再转为普通膳食D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给参考答案： A;B;C;D;E 第 93 题（多项选择题）蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修补人体组织B.提供能量C.构成激素和酶D.维持体内酸碱平衡E.构成抗体参考答案： A;B;C;D;E 第 94 题（单项选择题，真题：2008 年 10 月）皮肤肤色的黑白由（）决定。A.表皮B.真皮名师资料总结 - - -精品

30、资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 13 页 - - - - - - - - - C.皮下组织D.皮肤腺参考答案： A 第 95 题（单项选择题，真题：2011 年 10 月）食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫参考答案： C 第 96 题（单项选择题）营养生理需要量是指（）。A.维持人体正常生长发育所需要的量B.维持人体正常体温所需要的量C.从事劳动所需要的量D.维持基础代谢所需要的量E.维持人体正常生理功能所需的最低数量参考答案： E 第 97

31、题（单项选择题）以下物质中，吸收最快的是（）。A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖参考答案： B 第 98 题（多项选择题）下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则？（）A.消除病因，解除症状B.中和胃酸，保护溃疡面C.少量多餐D.尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物参考答案： A;B;C;D 第 99 题（单项选择题）按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽等B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类参考答案： D 第 100 题（单项选择题）中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品参考答案： A 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 13 页 - - - - - - - - -