2022年食堂事故处理规章制度 .pdf

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1、食堂事故处理规章制度【篇一：食堂职工规章制度】食堂职工规章制度 div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px -15px; 1. 食堂职工规章制度 2. 学校食堂职工管理规章制度 3. 食堂工作人员管理规章制度 4. 食堂职工健康管理规章制度 1、食堂职工规章制度目的：严格要求职工遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好的生活情操，提高职工的精神面貌，积极维护集团及食堂形象。范围：适用于集团属下食堂的职工。职责：所有职工必须要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，催促职工执行守则。内容：一、工作纪律 1、遵守国家法律，不违法乱纪； 2、

2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥； 3、准时上下班，有事提前请假； 4、热爱本职工作，认真、积极完成任务；精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 15 页 5、持证上岗，标准操作。二、个人卫生 1、有健康证才能上班，定期检查身体； 2、有病或受伤上报主管，不带病上班； 3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰； 4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯； 5、勤洗衣服，保持卫生整洁。三、维护集团和食堂形象 1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益； 2、遵守各项规章制度，不参与“ 黄、

3、赌、毒 ” 和黑社会活动； 3、遵守宿舍规定，不带客人留宿； 4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。四、培养良好情操 1、勤俭节约，杜绝浪费； 2、品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品； 3、拾金不昧，保持高尚情操； 4、诚信服务 ,礼貌待客 ,不说服务忌语； 5、遵守服务标准，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。五、卫生工作 1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物； 2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生；精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 15 页 3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防

4、蟑工作； 4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。以上各款假设有违反者,每次每项罚款5 元，可多项累计。 2、学校食堂职工管理规章制度为了建立高素质，高水平的团队,服务于每一位学生，特制定以下食堂管理规章制度，望各位职工自学遵守。一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，老实本分的精神。三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。四、保护公务。

5、食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小廉价，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有以下情形之一的，追究有关人员的法律责任。 1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。 2.扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，阻碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。 3.履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。 4.以学生营养改善计划为名违规收费的。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 15 页 5.学校发生食品安全事故，对事

6、故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。 6.学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的；拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。 7.其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人

7、情绪影响工作。七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常催促，检查，做好防盗工作。 3、食堂工作人员管理规章制度一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广阔职工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以标准公司食堂各项工作。二、适用范围食堂工作人员三、内容精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 15 页 1、食堂

8、工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供给饭菜。 2、树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐职工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。 3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。 4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证职工吃饱吃好。 5、食堂工作人员应接受广阔职工的监督，乐于听取接受他人意见。 6、对于临时

9、性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐；对于生病职工根据通知及时提供病号餐。 7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。 8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到： 8.1 在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 8.2 工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。 8.3 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。精选学习资料

10、- - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 15 页 9自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“ 四害” 。 9.1 做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。 9.2 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。 9.3 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 9.4 及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。 10认真做好食品采购，把好食品卫生关。职工饮食需求采购优质食品原

11、料。 10.2 不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。 11食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。 11.1 落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。 11.2 食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面应保持干

12、燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 15 页 11.3 落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受职工监督。 11.4 保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。 12严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。 12.1 食堂工作

13、人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。 12.2 加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，【篇二：食堂规章制度】附一：附二：武胜县农村义务教育学生营养改善计划学校食堂管理制度范本目 录一、管理工作制度 5.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 15 页二、食堂操作标准标准标准标准标准标准 30.切肉机、绞肉机操作标准标准 32.压面机、揉面机操作标准精选学习资料 - - - - - - - - -

14、名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 15 页柜使用标准标准三、责任区责任人、职责范围、职责要求 38.责任区 粗加工区 39.责任区 切配间 40.责任区 烹调间 41.责任区 蒸煮间 42.责任区 面点间43.责任区 主食仓库 44.责任区 副食品仓库 45.责任区 洗涤间 46.责任区 消毒间 47.责任区 洁碟库 48.责任区 备餐间 49.责任区 餐厅区 50.责任区 男更衣室 51.责任区 女更衣室 52.责任区 楼梯 53.责任区 过道精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 15 页 54.责任区

15、 洗手间四、管理附件职工培训计划表职工培训职工服装、仪容、仪态规定【篇三：食堂管理规章制度经典汇编】食堂管理规章制度经典汇编目 录一、食堂工作制度二、食堂安全管理制度三、食堂卫生管理制度四、食堂厨师岗位职责精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 15 页五、食堂勤杂工岗位职责食堂工作制度 1、一日三餐准时提供有计划和安排的饭品菜肴，坚守工作岗位，服从公司的工作安排，严格执行公司的相关规章制度。 2、树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职工作；不断钻研厨艺，努力提高自身业务水平，为职工

16、提供可口的饭菜。 3、养成良好的工作习惯，使现场有序管理和控制。做好食堂操作间和餐厅及所辖区域的卫生工作。 4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散发，注意保持良好的形象。 5、工作期间必须着装整洁，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐的疾病，应向公司请假，离开食堂工作岗位，进行及时的治疗。 6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品，凡有违规者，公司将追究责任，视具体情况给予处罚，严重者将予以辞退。 7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须经常清点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需及时查明原因并追究责任。如人为

17、损坏则由当事人承担相应损失。 8、严格遵守卫生消毒制度，餐厅的餐具、用具必须按时消毒。 9、食堂工作人员禁止在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；食堂工作人员到点休息时，须到指定的休息室休息。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 15 页 10、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、服从安排、搞好协作、真诚待人、语言文明；并对职工食堂的一切物品负有看管责任。 11、食堂工作人员必须严格执行就餐人员刷卡制度，但凡就餐时不刷卡，或因未充值等特殊原因无法刷卡，但又不补交现金的，公司将视情节给予追缴和处罚。 12、公司原则上不允许就餐

18、时现金支付，但遇特殊情况就餐的，工作人员要做好登记，并将收到的就餐现金及时上交公司财务部。对于经常以特殊原因为借口不充值、不刷卡的，食堂有权拒绝向其提供饭菜，公司将给予当事人行政及经济处罚。 13、工作中合理使用合格食材，做到不浪费，严禁人为的原因造成食材的浪费。业余时间关注和了解食材市场行情，为公司统一采购提供信息，协助降低职工餐的成本。 14、食堂工作人员有责任和义务制止无关人员进入食堂操作间，确保职工用餐的安全。 15、食堂工作人员有责任和义务制止不文明行为，对穿拖鞋或赤膊前来就餐者，有权拒绝向其提供饭菜。 16、食堂工作人员有责任和义务对出现的安全隐患、违规行为等采取精选学习资料 -

19、- - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 15 页适当的措施并及时报告公司。食堂安全管理制度为保证公司职工就餐的卫生与安全，根据公司的实际情况，特制订食堂安全管理制度。 1、食堂操作间为工作重地，未经许可，除食堂工作人员及相关管理人员外，其他人员一律不得进入厨房。 2、严禁使用过期和已腐败变质的食材及调味品。 3、食堂工作人员应将清洁用品与蔬菜、米面油、调味品等食材分开放置。 4、做好食堂安全卫生工作，所有操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染。 5、食堂物资要严格管理，做到每次开门后先检查有无异常情况。食品储存场所禁止存放有

20、毒、有害物品及个人生活用品。6、食堂工作人员要做好防火防盗工作；食堂厨房应设置灭火器，并定期对灭火器材进行检查和维护。 7、食堂工作人员使用炊事用具或其它厨房用具要严格遵守相关操作规程，离开时要收拾整理好刀具并妥善放置，下班时锁好门，以防意外事故发生。 8、食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒、防鼠等工作，不留安全隐患。 9、禁止擅自用药水和鼠药灭鼠、灭蝇等，或擅自将有毒物品带入食精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 15 页堂工作区，一经发现将予以

21、重处或辞退，严重者送公安机关处理。 10、食堂要严格执行食品安全及卫生操作要求，预防和杜绝潜在的群体食物中毒事件的发生，但凡违反食堂操作规程和制度，造成事故的，将追究其责任。食堂卫生管理制度一、 食品卫生管理 1、检查采购的所有食材有无有害污染，霉变腐烂和过期，以防止食物中毒。 2、食堂采购的原材料必须新鲜，食品、调味品等必须在保质期内，并且存放的环境应通风、干燥、防止霉变腐烂。严禁使用过期或变质的原材料和食品。 3、食堂工作人员在操作中要严格遵守卫生要求，防止生熟工序交叉污染。 4、烹制的所有原料要做到干净卫生，各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。 5、凡清洗完的各种蔬菜，

22、不得有泥沙、杂物，并用干净的菜筐或菜盆装好，存放在架上或案台上；清洗完的蔬菜及其它生食不得中途落地，落地后的生食或蔬菜如果还可食用的必须重新完全清洗干净后，方可使用。 6、食堂供给直接入口的食品必须用厨房餐具或厨房专用工具，不得用手直接拿取食品。 7、食物制作及就餐过程中要注意防蝇、防尘、防异味，已经做好等精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 15 页待食用的菜肴、米饭等，必须加盖防蝇、防尘罩，并防止杂物混入食品。 8、食堂供餐出现剩余食物时，要分门别类并别离存放在冷藏柜里，但放置时间不得超过24 小时。剩饭剩菜再次食用时，必须先行鉴别确保无变质、变味后，加温热透后才供给职工。 9、冰箱中存放的食品必须生熟分开，冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。二、餐具厨具卫生管理 1、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它用。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 15 页