2022年HACCP计划验证程序 .pdf

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1、HACCP 计划验证程序HACCP 计划验证程序一、目的验证是用来确定HACCP 体系是否按HACCP 计划运作或计划是否需要修改及再确认、生效所使用的方法、程序或检测及审核手段，以提高HACCP 的置信水平，即：（1）计划是建立在严谨的、科学的原则基础之上，它足以控制产品和工艺过程中出现的危害； （2）这种控制措施正被贯彻执行着。为保证HACCP 计划能有效控制可能发生的食品安全危害及 HACCP 计划被有效的实施，特制定本程序。二、程序1HACCP计划的确认1.1确认的宗旨HACCP 小组依据 CAC 准则和食品卫生通则中有关指令要求，对HACCP 计划的所有要素进行分析：（1）确立存在的

2、显著危害并提出预防措施；（2）确定关键控制点；（3）建立关键限值；（4）有效的监控程序对关键控制点进行监控；（5）当关键限值发生偏离时，要及时采取纠偏行动；（6）对所有的行动进行有效地记录。分析结果提供客观依据，以证明HACCP计划的所有要素（危害分析、CCP 点确定、 CL建立、监控计划、纠偏行动、记录等）都有科学的基础。1.2 确认的步骤HACCP 小组成员负责执行确认，HACCP 小组组长进行审核。对HACCP 计划基本原理做科学和技术上的复查，获取确保HACCP 行之有效（当计划被有效的贯彻执行后，足以控制那些可能出现的、能影响食品安全的危害）的证据，获取能表明计划所有要素都有科学的基

3、础的客观依据。1.3确认的频率（1）最初验证的确认在HACCP 计划执行之前。（2）HACCP 计划运行中每年不少于一次。（3）当出现下列情况变化时需进行确认：A、原料的改变；B、工艺的变化；C、验证数据出现相反结果时；D、重复出现偏差时；E、有关危害或控制手段发生新的变化时；F、生产中的观察需要时；G、顾客提出新的销售或消费者处理行为要求时。1.4确认的对象危害分析与CCP 点的确定、关键限值、监控计划、纠偏措施、记录保存、验证活动。2CCP的验证2.1 CCP点的验证由HACCP 小组成员及生产部领导负责执行。2.2CCP的验证通过对各个CCP 点的验证，确定每个 CCP 点是否都严格按照

4、HACCP 计划运作，它包括四个内容的审核验证：对 CCP 记录的审查、 CCP 点监视、测量装置的校准及校准记录的复查、对纠偏记录的审查、针对性的取样检测。2.2.1对CCP 记录的审查对 CCP 的监控记录，以验证HACCP 计划是否得到有效控制，HACCP 计划是否充分的、有效名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 的。其方法是通过样本情况，设备能力，从危害分析到CCP 验证进行科学复查。监控记录审查的内容： 1）

5、监控是否按规定的要求进行； 2）关键限值是否符合要求；3）关键限值发生偏离时是否采取了纠偏行动；4）记录中是否写明了实际观察到的具体结果； 5）记录中是否有监控者的签名；6）记录是否有可追溯性。2.2.2CCP点监视、测量装置的校准及校准记录的复查监控设备严格按照校准计划执行，且必须有填写合格的校准记录，用以确保监控结果的准确性。复查校准计划能否按HACCP 计划成功执行，审核监控仪器校准时间、方法、结果及结论等，均需符合HACCP 体系文件要求。对监测结果的评估情况进行审查的内容包括：1）校准的时间是否符合规定的频次要求；2）校准的方式、校准数据、校准的结果是否正确、完整；3）发现不合格监控

6、设备后的处理方法是否适当；4）审查后，在被审查的记录上签字确认。2.2.3对纠偏记录的审查纠偏记录审查的内容：1）纠偏行动记录中是否有采取纠偏的时间、原因分析、潜在不合格品的处理、纠正措施的实施与验证的内容；2）纠偏行动记录中是否有实施者、批准者、验证者的签名；3）纠偏行动记录是否有可追溯性。2.2.4针对性的取样检测对三个关键控制点进行抽样检查，均需控制在CL范围内。对最终产品进行抽样化验，化验结果均需在内控标准内。用以强化CCP 的监控。2.3验证的频率2.3.1CCP控制记录的复查应在记录产生一周内进行。2.3.2监控设备严格按照校准计划进行，校准记录的复查应在记录产生一周内进行。2.3

7、.3纠偏记录的复查应在记录产生一周内。2.3.4每月进行一次针对性的取样和检测。3HACCP系统的验证3.1HACCP体系的验证由HACCP 小组成员负责执行，HACCP 小组组长进行审核。3.2HACCP系统的验证就是检查HACCP 计划所规定的各种控制措施是否被贯彻执行，验证频率为：A、HACCP 系统的验证频率为每年一次；B、HACCP 系统发生故障时；C、产品工艺、加工流程等显著改变时。3.3HACCP体系验证内容3.3.1 HACCP体系的评审3.3.1.1体系现场检查 CCP 是否按 HACCP 计划要求被监控，检查在加工过程中是否按关键限值操作，检查记录是否准确完成，时间间隔是否

8、符合要求。3.3.1.2记录审核评审，其内容有监控是否按HACCP 规定的地点频率予以完成，当关键值偏离时，是否采取了纠偏行动，监控设备是否按HACCP 的规定予以校准。3.3.2对最终产品的微生物检测微生物检测虽然不是日常监控的有效方法，但用于验证手段可以作为判断体系运行是否在控制的工具，公司检测项目为：细名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 菌总数、大肠菌群等。HACCP 小组负责查看化验室出具的最终产品微生物检验报告，通过对书面记录复查的评价以及微生物检验报告的显示，验证HACCP 体系是否在有效的运行。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -