2022年aca面包机食谱知识讲解 .pdf

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1、aca 面 包 机 食 谱名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 10 页 - - - - - - - - - 500g面包制作方法：1、倒入一杯 180ml 的水（如加入鸡蛋，总水量仍为 180ml）5、加 1/4小勺的盐2、可以加 2大勺奶粉或 2块黄油（可放可不放）3、加 2-6大勺的油4、加 2-4大勺的绵白糖6、倒入 3杯面粉 （饺子粉） ，每杯面粉均超过 180ml 半厘米的距离或 2杯半的面包粉7、加 1小勺不到的干酵母500g面包制作过程：1、倒入

2、一杯 180ml 的水（如加入鸡蛋，总水量仍为 180ml）2、可以加 6g大勺奶粉或 6g 黄油（可放可不放）3、加 2-6 大勺的油4、加 20g-40g的绵白糖5、加 1.5g的盐6、倒入 250g-260g高筋面粉或 225g面包粉7、加 2.5g的干酵母750 克面包制作过程1、倒入一杯 240ml 的水（如加入鸡蛋，总水量仍为 240ml）2、可以加 2大勺奶粉或 2 块黄油（可放可不放）3、加 2-6大勺的油4、加 2-4大勺的绵白糖750 克面包制作过程1、倒入一杯 240ml 的水（如加入鸡蛋，总水量仍为 240ml）2、可以加 6g奶粉或 6g 黄油（可放可不放）3、加 2

3、-6 大勺的油4、加 20g-40g的绵白糖名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 10 页 - - - - - - - - - 5、加 1/3小勺的盐6、倒入 3杯面粉 （饺子粉） ，每杯面粉均超过 240ml 半厘米的距离或 2杯半的面包粉7、加 1 小勺的干酵母5、加 2g 的盐6、倒入 350g-360g高筋面粉或 300g面包粉7、加 4g 的干酵母1000克面包制作过程1、倒入一杯 300ml 的水（如加入鸡蛋，总水量仍为 300ml）2、可以加 2大

4、勺奶粉或 2 块黄油（可放可不放）3、加 2-6 大勺的油4、加 2-4 大勺的绵白糖5、加 1/2 小勺的盐6、倒入 3 杯面粉 （饺子粉） ，每杯面粉均超过 300ml 半厘米的距离或 2 杯半的面包粉7、加 1 勺半的干酵母所有材料都放入面包桶后，按菜单1，选择相应的重量与烧色，最后按启1000克面包制作过程1、倒入一杯 300ml 的水（如加入鸡蛋，总水量仍为 300ml）2、可以加 6g奶粉或 6g 黄油（可放可不放）3、加 2-6 大勺的油4、加 20g-40g的绵白糖5、加 2.5g的盐6、倒入 470g-480g高筋面粉或 420g面包粉7、加 4.5g的干酵母所有材料都放入面

5、包桶后，按菜单1，选择相应的重量与烧色，最后按启动，耐心等待面包的完成。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 10 页 - - - - - - - - - 动，耐心等待面包的完成。蛋糕的制作过程1、3个鸡蛋，蛋清，蛋黄分离2、蛋清中加入 1-2 大勺白砂糖，用自动打蛋器打到泡沫倒放掉不下来。3、放入蛋黄， 3-4大勺蛋糕自发粉，一小勺油，顺时针方向轻轻的搅拌。所有材料都放入面包桶后，按菜单烘烤功能，启动键，等待30-35分钟的烘烤时间。果酱的制作方法：1、将适量

6、的水果先用搅拌机绞碎，尽量控干水分。2、将搅好的水果和等比例的生粉放入面包桶中，启动果酱键即可。3、根据个人口味可适当加些蜂蜜和柠檬汁。烤鸡翅的制作方法：1、根据个人口味先将鸡翅进行腌制。2、放入 2、3大勺色拉油，将鸡翅放入面包投中，启动烘烤键，时间显示3:30分钟，可用“ +”“”减少时间，一般4个鸡翅只需要 20 分钟即可。米面包制作：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 10 页 - - - - - - - - - 食材配料：水（或水 +鸡蛋） 190g

7、，黄油（或食用油） 30g，食用盐 3g，白砂糖40g，奶粉 15 克（可不加），大米饭（小米亦可）150g，高筋面粉 300g，酵母3g 操作步骤 :1 、把所有材料准备好。 2、依次把水、黄油、盐、糖、奶粉、米饭、面粉和酵母加入面包桶内。3、把盛好材料的面包桶放入面包机中，菜单选“ 7 米面包”，重量“750 克”（也可选1000克），烧色“浅（L）”，按启动键开始工作。4、当面包机工作时间剩下20 分钟时，在面包表面刷一层鸡蛋液，盖上机盖继续烘烤。 5、当面包机的工作结束时，香气四溢的大米面包就新鲜出炉啦欧式面包：原料: 纯牛奶一袋 （220ML ）加热到 37 度左右，一个鸡蛋，半小勺

8、盐，一大勺奶粉，两大勺色拉油（或黄油），两大勺砂糖，两杯半高筋面粉（一杯是 240ML ），一小勺高活性干酵母。步骤：1 将半小勺盐倒入面包桶2 将 2 大勺糖倒入面包桶3 将一大勺奶粉倒入面包桶（1-3 最好都是倒在同一个角落）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 10 页 - - - - - - - - - 4 将一个鸡蛋去壳调匀倒入面包桶5 将 2 大勺色拉油倒入面包桶6 将温度 37 度的牛奶 220 毫升倒入面包桶（如果没有液体温度计，就滴一滴到手背上

9、，感觉不凉不热即可）7 将 2 杯半高筋面粉倒入面包桶形成液体与外界的隔离,其实目的就是隔离酵母避免其与糖过早接触8 将面粉表面挖一个小坑9 将 1 小勺酵母倒入 8 的小坑里特点：1、表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。2、外皮应硬实、较厚且呈金黄色。面包屑应松软适口。法式面包：原料：高筋面粉 300 克、酵母 6 克、水 170 克、盐 5 克步骤：1、将 170 克水倒入面包桶名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 10 页 - -

10、 - - - - - - - 2、将 5 克盐倒入面包桶3、将 300 克高筋面粉倒入面包桶4、将面粉表面挖一个小坑5、将 6 克酵母倒入 4 的小坑里特点：1、膨松轻柔，蜂窝气孔较大，面包表皮又薄又脆，味道偏淡，沾食法国料理中的精炖肉汁，恰到好处。2、法式面包最基本的材料是面粉、水、酵母和盐。这种基本配方，完全不添加油脂的硬式面包，正式法国最具代表的面包类型。他能充分发挥出小麦的特性及原味的理想面包。3、可作三明治或将面包切片，直接沾或涂抹奶酪酱所调制而成不同风味的沾酱，都非常的搭配。注意事项：1、面包做好后，稍凉后立即脱模。面包外面是焦脆的，里面是软软的。2、这款面包类似法棍，很有嚼劲。名

11、师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 10 页 - - - - - - - - - 酸奶制作方法：把面包桶里面的刀片去掉，用开水把面包桶烫一下消毒一会儿。酸奶：牛奶 =1:4 的比例。选择菜单的 “酸奶”功能，点 “启动”。默认是6 个小时，时间越长做出来的越浓。以下是年糕制作配比： 1、420 克糯米浸泡半小时沥干水，加入260 克清水放入面包桶内，选择年糕功能即可。制作面包需要注意的事情：1、 为了使面包更加松软，油可以放4-5 大勺；如果放黄油的话，则色拉油

12、先放 2-3 大勺，在面粉成团后放入50-60g黄油；建议不要放橄榄油，因为橄榄油比较健康，油脂比较少，水分比较多，因此做出的面包容易发粘。2、 由于盐是使面包更有筋道，因此熟练者可以在面粉成团后，大约20 分钟的时候再放盐。3、 面粉分为：标准粉、中筋粉（饺子粉）、高筋粉（面包粉）。标准粉筋度为 6、中筋粉筋度为 8、高筋粉筋度为 10（面包粉筋度为 9.8），因此中筋粉的分量要比高筋粉适量多一些，建议不用标准粉。另外，同一袋面粉随着时间的长久，其筋度也会不同，时间越久，筋度会越低。4、 如果室温或气温比较低，可以适当的加入一点热水，有助于发酵；另外，如果选用牛奶的话，建议牛奶倒到半杯的量，

13、再加入半杯温热水，因为牛奶也名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 10 页 - - - - - - - - - 会抑制发酵。另外鸡蛋和牛奶不要在冰箱中刚取出的，如在冰箱中刚取出，要在室温下放 2 个小时才能用。5、 为了提升面包的奶香味，可以不放牛奶，选择放全脂奶粉。6、 如果要做花式面包的话，有两种方法：1）和所有材料一同放进面包桶，此时的馅料选择干果类得比较好，用量为女孩子的手一小撮。2）在面包机和面 28 分钟后，面包机发出提示音，此时可以将干果类馅料投放

14、进去。3）在时间显示“1:40”或“1:45”分钟的时候，即剩余发酵 40 分钟，烘烤 1 小时的时候，快速将面团取出，可在手中将面团摊开将气泡赶出将馅料放进去包裹、整形，将光滑的面放在上面，继续发酵。或者将面团在面板上用擀面杖擀开，将气泡赶出，将馅料放好，将面团卷起，整形，将光滑面放在上面，继续发酵。此时面包机不要有任何操作。如果馅料是水果类的，一定要尽量将水分拭干，如果水分过大，会影响发酵。8、全麦面包的食材和普通面包基本一样，其中第一杯面粉需要放全麦面粉，后面继续放饺子粉或是面包粉，启动后机器不运转，先浸泡半小时后开始制作面包。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - -

15、 - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 10 页 - - - - - - - - - 9、如发酵效果不好，可以在发酵过程中，打掉电源，等待5-8 分钟后。插上电源继续发酵。此操作最多可以操作两次。如果超过15 分钟，面包机将处于自动发酵，看发酵的效果，启动“烘烤”键，自动烘烤上色。为了颜色更好看，可在剩余 10 分钟的时候刷上蛋黄液加蜂蜜（水果面包不用刷蛋黄）10、做面包用白绵糖，做蛋糕用白砂糖效果好。11、酵母一定要采取密封包装。12、如果面包做出后，表皮颜色深或者发硬，原因多为鸡蛋、糖、奶粉的量多了，这三种食材是容易上色的，可以适当的减少。13、如果做出的面包表皮塌陷，原因一为水量多了，原因二酵母放多了。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 10 页 - - - - - - - - -