2022年法式宴会主题服务方案 .pdf

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1、法式宴会主题服务方案一、服务方案设计：1、宴会主题：法式商务宴会2、用餐人数： 100人，用餐标准： 150 元/人3、桌数：主桌 1 桌 6 人，副桌 16 桌，每桌 6 人，备桌 2 桌。4、宴会场地布置：（1）宴会厅面积： 400 平方米左右（2）宴会厅布局及安排：如图所示（3）桌面铺台：主桌： 2.4*1.2，深蓝色桌布和椅套，白色桌裙，主桌西式插花，主花为粉紫色百合花，高度不超过20 厘米。副桌： 1.8*0.75，深蓝色桌布，白色椅套，白色百合花，西式插花。（4）工作台安排：主桌2 个工作台，一个为现场烹制操作台，一个为备餐台，其余每桌安排一个工作台， 工作台面铺上白色桌布， 各准

2、备一个圆托盘， 一个长方托盘。（5）餐台餐具准备：每桌 6 个餐位， 12 寸展示盆 6 个，饮料杯 6 个，红葡萄酒杯 6 个，香槟酒杯 6 个，6 寸面包盘 6个，黄油刀 6 把，黄油碟 6 个，牛排刀叉 6 副，汤勺 6 把，鱼刀鱼叉 6 副，甜品叉勺6 副，银烛台 2 套，白色蜡烛 8根，烟缸 2 个，盐、胡椒、牙签盅2 套，粉色席位卡6 个（主桌用），白色餐巾6 块，折郁金香花盆花。（6）工作台物品准备：主桌客前烹制车：12 寸主菜盆 6 个，青椒牛扒现场烹制用具一套。主桌工作台：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - -

3、 - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 色拉木碗 6 个，小叉 12 把，水果叉 6 把，咖啡杯具 6 套，咖啡匙 6 把，奶缸糖缸 2 套，服务叉、服务勺2 套，咖啡壶 1 个，葡萄酒开瓶器 1 个。其他餐桌工作台：12 寸主菜盘 6 个，其他与主桌工作台相同。附表 1：宴会餐用具及物品准备清单序号餐具及物品名称规格单位数量备注摆台餐用具：1 展示盘12 寸只114 2 面包盘6 寸只114 3 黄油碟只114 4 饮料杯水晶杯只114 5 红葡萄酒杯水晶杯只114 6 香槟杯水晶杯只114 7 牛排刀叉副114 8 汤

4、勺把114 9 鱼刀鱼叉副114 10 甜品叉勺副114 11 银烛台套34 每桌 2 套12 蜡烛白色根136 每桌 8 根13 烟缸白色只34 每桌 2 个14 盐、胡椒盅套34 每桌 2 套15 牙签盅只34 每桌 2 套16 席位卡粉色只6 主桌用17 餐巾白色块114 折郁金香花型服务餐用具：18 主菜盘12 寸只114 19 客前烹制车及表演用具套1 主桌服务主菜用20 色拉木碗只114 跟配主菜用21 小叉把228 鸡尾杯和跟配主菜用22 水果叉把114 23 咖啡杯具套114 24 咖啡匙把114 25 糖缸奶缸套34 套每桌 2 套26 咖啡壶个17 个每个工作台备用27 服

5、务叉勺套34 每个工作台备用28 葡萄酒开瓶器把17 每个工作台备用29 饮料壶个34 个准备冰水、橙汁5、人员配备：（1）迎宾： 2人（2）现场服务指挥： 2 人（3）主桌： 4 名（1 名客前烹制， 1 名上菜及对客服务， 1 名酒水服务， 1 名传菜）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - （4）其他： 24名，每桌 3 名（1 名上菜及对客服务， 1 名酒水服务， 1 名传菜）（5）机动： 6名（4 名服务， 2

6、 名传菜）（6）餐前服务： 7 名（餐前酒水服务5 人，衣帽服务 2 人） 。6、服务设计：（1）餐前酒服务：休息等候区域，宴会开始前30 分钟，准备开胃酒、小吃，提供衣帽服务。（2）宴会开始前 15 分钟派好面包、黄油。（3）宴会主客方开宴致辞。（4）酒水服务员上菜前先斟好配菜酒水，斟酒时机要统一。（5）传菜人员线路统一，注意队形，时间统一，菜肴统一。（6）传菜员传菜至餐桌边， 配合上菜服务员的上菜服务，同时带走撤下的脏盘。（7）上菜菜肴统一，时机统一，服务统一。（8）主菜服务，主桌客前烹制，副桌随桌派分。（9）每道菜肴服务方法及所配酒水见附表。（10）宴会举办前宴会主管人员明确分工，各分工

7、要统一进行培训， 宴会开始前一天开餐前准备会议， 宴会当天准备工作就绪后， 宴会主管人员要进行各环节检查。（11）收尾工作：所有客人离开做收尾工作，按照棉织品、银质餐具、不锈钢餐具、玻璃器皿、 瓷质餐具的顺序进行收台， 物品分别按照分类送到相应部门进行清点、洗涤。7、酒水准备：（1）餐前酒：鸡尾酒、啤酒、橙汁、哈力克、薯片。（2）香槟酒、红葡萄酒（配主菜） 、橙汁、冰水（3）咖啡二、菜单设计及菜肴服务方法（附表）序号菜肴规格单价烹调方法口味色泽服务方法餐具配酒1 海鲜鸡尾杯杯20 凉拌清淡粉红各客鸡尾杯、小叉香 槟酒2 法式洋葱汤盅20 炖香浓暗红各客带盖汤盅、汤勺3 沙丁鱼份20 烟熏咸鲜棕

8、色各客鱼盘、鱼刀、鱼叉香 槟酒4 青椒牛扒份40 铁扒配黑椒汁棕色主桌客前烹制，副桌各客12寸 主 菜盘、牛排刀叉红 葡萄酒5 蔬菜色拉份10 凉 拌 ，配主菜配千岛汁鲜亮客前大盘派分色拉木碗、小叉5 冰淇淋份15 各客7 寸盘、甜品叉勺6 水果份10 哈 密 瓜切片各客6 寸盘、水果叉7 咖啡杯15 配糖缸、摩 卡上空 杯咖啡杯具、名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 奶缸咖啡具，在咖啡壶斟倒咖啡匙名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -