2022年生产车间食品安全管理规定 .pdf

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1、1：目的对本公司产品可能发生的物理性危害（如异物）危害进行预防控制2：定义（仅限于本文所指）21 异物：指玻璃、金属、纸、塑料、砂、毛发、油垢等。不包括原料本身可能会含有的不洁物（如：鱼腹内腔黑色粘膜、鱼鳞、鱼皮等）22 化学清洁剂：指在车间因清洁目的而使用的洗洁剂、氢氧化钠、各种消毒剂等化学用品。3 对异物预防与控制管理规定31 金属涉及部门：生产部、工程部、品保部监管部门与人员：生产部 QC 与品保部 QA311原则上在车间开工时工程部不得进行机器维护与修理；若因情况紧急，而需进行现场修理时，必须得到生产部车间现场主管同意后，由指定的 QC 或PE 全程陪同下进行。312在现场进行维护与修

2、理时，修理现场必须与裸露的产品（包括：原料、半成品、成品）相距2米以上；若无法保持 2米距离，指定的QC 或PE 必须对裸露的产品进行相应的防范（包括：产品加盖或封闭、暂停生产等措施）。如下工程不得在生产开工时进行，若进行该整个工作区域必须给予封闭与隔离遮掩 电焊或氧焊 切割 打摩 土木工程 天花板的维护与照明灯具的安装维修313 所有维修好或新购入的生产机器设备，在投入使用前必须进行彻底的清洁，并需经卫巡 QA 检查确认后，方可投入使用；若没经卫生安名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - -

3、- - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 全监督员确认，而投入使用的，将追究当班组长或助理的负责；该机生产的所有产品，将被隔离拘留，不得流入一道工序，并给予重新评估。314生产部必须定期对刨肉机、飞刀机等设备的刀口进行打磨；每天卫生安全监督员必须定期对相关设备进行检查确认。32 玻璃涉及部门：生产部、工程部、品保部监管部门与人员：生产部 QC 与品保部 QA 、卫生安全监督员321在生产间不得安装与使用玻璃门窗（有机玻璃除外），以及玻璃水杯和玻璃用具；322所有安装的照明设备，必须要增加相应的防护装置；323每天卫生安全监督员必须对与玻璃相应的设备进行检查，若发现

4、有可能引发的玻璃碎片或残缺，必须对与此相关产品进行拘留检查，并重新评估。33 毛发注：仅指员工的头发，不包括猪毛、牛毛或刷子上的毛等。涉及部门：生产部与进入车间工作、参观的部门或个人监管部门与人员：生产部 QC 与品保部 QA 、卫生安全监督员331所有进入车间的员工与参观人员，必须正确配戴口罩或帽子。332配戴帽子的正确要求是：头发不得外露；333所有进入车间人员（包括：生产部员工、QA 、QC 、其他部门人员与参观人员等），在车间内不准脱离帽子；当发生此情况时，任何人均有权制止此行为。334所人管理人员（含组长）、技术人员和质控人员，必须以身作则，正确配戴帽子；当发生员工规行为时，由质控人

5、员或管理人员（包括：卫生管理人员），按“4、监管规定”执行。335生产间夜班卫生监督与管理，由当班组长与质控人员负责，生产助理与主管理应不定期，进行巡查与评价。34 塑料名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 涉及部门：生产部监管部门与人员：生产部 QC 与品保部 QA 、卫生安全监督员341 破损的胶茜和胶桶，不能用于盛装产品（包括：原料与半成品）；343 卫生安全监督人员，每天应按硬塑料清单检查车间内所有的硬质塑料制

6、品，是否符合要求。35 纸涉及部门：生产部监管部门与人员：生产部 QC 与品保部 QA 、卫生安全监督员351所有纸质的产品标识，不得直接放置在原料与半成品上；（特别是：鱼肉、配料、浆）；353原料处理时，必须对原料粘附的纸与其他杂物（包括：毛发、砂等）彻底清理。354车间内各类跟踪标识别卡（包括原料、成品等），使用完后，均应收集集中放置，达到一定数量后丢进垃圾桶中。36 砂涉及部门：生产部监管部门与人员：生产部 QC 与品保部 QA 、卫生安全监督员361个别或少量的产品（含原料、半成品与成品），当掉落地面而受到污染时，必须给予报废；362较大数量的产品掉落地面而受到污染时，根据不同的产品，

7、按如下规定执行：A 已处理的原料（如清洗好的果蔬、还没有搅碎的畜肉、已剖好的鱼等），应即时重新清洗；B 半成品（包括：浆、配料、搅碎的畜肉与鱼肉等），不准再与其他没有受过污染产品相混合，必须用另一盛器重新盛装，交由质控人员评价。37 其他异物与化学用品名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 涉及部门：生产部与工程部监管部门与人员：生产部 QC 与品保部 QA 、卫生安全监督员371油垢：A 炸锅上壁与风冷柜传送带的油垢，

8、必须每天定期进行清洗（特别是传送带的油垢）；B 风冷柜传送带与其他齿轮活动件所使用的润滑油，必须使用品保部指定的食用润滑油。372清洁精与其他化学用品：A 所有生产器具的清洗，必须在指定的地点进行；B 当生产仍未完全停止时，应尽量避免对生产机器的冲洗；小型机器如需冲洗与清洁时， 可到清洗间进行。373木质材料：A 在生产间不得使用木质材料制作而成的用具；B 四楼生产间内包装所使用的竹签，不得在前段或其他生产间内使用；C 所有质控人员或产品检查员，不得使用竹签，作为产品品尝的工具。4 监管规定41监管频率：每天由卫生安全监督员巡检，每周定期的卫生稽查；42监管人员：A 每天由生产部的 QC 、品

9、保部的 QA 、卫生安全监督员执行B 每周定期由品保部卫生管理人员组织（人员包括：生产部负责质量卫生人员与相应的 6S稽查员）43监管依据：A 公司相关卫生管理制度与进出生产车间规定；B 本文规定；C 生产部内部规定；名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 44监管范围：在生产车间范围内一切物料（包括：原料、辅料、配料、包装材料质）、产品与半成品、所有人员、设备与生产用具、基础设施等。45监管处罚：451 当违规行为发生

10、时，由管理人员或监管人员发出纠正指引，指明错误之处，并要求其立即改正；452当有如下行为发生时，管理人员或监管人员应记录违规人员的工号或姓名，交给予部门主管审核后，再移交至人事部，由人事部给予相应的警告或处罚；A 不正确穿着工衣；B 配戴帽子不正确或头发外露，经由监管人员指出而不立即纠正者；C 脱帽子或不配戴帽子；D 该违规行为，是由于员工的个人行为而发生的；E 有违规行为发生，虽经监管人员指出而不纠正，或与监管人员争吵的。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -