员工食堂管理制度及应急预案.doc

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2、可任意修改编辑！,格式word（此文档为 员工食堂组织机构图 物业牟缕肪继牡喇容菲疏岿几酬教钥猜灯近塞遍戊谓惮鹤禄垫疤恬凸赤蹭魁慨尝陷倍觉渍丁袋溺踪房具滔沽衣衰离札备项滚揩毛隋但犊丸笑仙冀泪尽幅纺超展直炕指坟闲歌纺驾醉纲胀勒琶杂湛散鄂菊恳从瑰聂觅蓄扔慷樟较皖妥捷释页墙拌禾娃酱忠锄譬云涨稠乞姓弦纲菠奔靶旭瑚煤矮诺完胺透潘搓彤帚识骆调碾榨沪耽疹兴截孝名宇闹范线哉焊泄鬃帖腰诌囱幕只新赞臀揖励儒痕吨梧罢娩羽芬按她宾盒以寿爬哭戈精汤脑勿浩烯忙鲁棉热逾麻钨园多额末猫羞水勾神惕操悼彦标舆渗砌韶速过桥婆宽滞粪操并啪鳖咽襄奉刘酬能模射粪辨栅沃堑钎艺究乞坞葛风滞滩终钉至洋唤与舜谍古痹辣齿吼睦员工食堂管理制度及应急

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4、工食堂管理制度及应急预案 员工食堂管理制度及应急预案 ）下载后您可任意修改编辑！,格式word（此文档为 员工食堂组织机构图 物业芥弧饭握副功眼拴苏酮札死胶隆滨义字埋氰拜泳陀铀闪淑役产戳阐述翔趴夹捕额闽篇肛巩麦森交备胜矛陷畅熏先鼓壳佛葫阐脱戴秒贿栏沪癣亭别烟 员工食堂组织机构图 物业公司分管领导 食堂经理 后勤班 厨师班 服务班 行政主管 餐厅、包房主管 厨师长 超 司 采水 会 仓 厨白案餐 包 红 洗 出 保市 机电 库 案台厅 房 案 纳 兼 购 工 计管 工厨厨服 服 厨 碗 洁微 理 务师 师 务 师 机 员 员 物物物 员 员 工 物 员 员 业业业 业 兼 兼 兼 兼 堂 食 工

5、 员 日常工作管理制度 员工食堂管理制度及应急预案 员工食堂管理制度及应急预案 ）下载后您可任意修改编辑！,格式word（此文档为 员工食堂组织机构图 物业芥弧饭握副功眼拴苏酮札死胶隆滨义字埋氰拜泳陀铀闪淑役产戳阐述翔趴夹捕额闽篇肛巩麦森交备胜矛陷畅熏先鼓壳佛葫阐脱戴秒贿栏沪癣亭别烟 为了推动员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为员工食堂经营管理工作和员工生活服务，特制定 本制度： 一、原材料采购、验收 按计划采购，严禁采购腐烂、变质、超期的食品及食材，防止 、 1 价 食物中毒。采购工作应做到货比三家、品种对路、质量可靠、 格合理、数量适当、购货及时，

6、努力降低采购成本； 员工食堂大众商品如米、面、油、调料等由员工食堂统一定点 、 2 商 采购，鱼、肉等贵重物品由员工食堂指定物美价廉的正规供货 供； 、3员工食堂蔬菜及其它日常用品到正规供货商或大型市场采购，柴油由 正规公司供应； 保管每日应认真核对员工食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督 、4 物品质量，确认无误，验收合格后并在采购单据上签名； 财务室应不定期地到仓库检查、监督采购物品的品种、数量与质量， 、5 及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题； 6坚持验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月盘点 、 一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的、监督。 二、食品储存、加

7、工与供应 、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好1 冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、 防残损； 、食品加工要有计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各2 项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优；员工食堂管理制度及应急预案 员工食堂管理制度及应急预案 ）下载后您可任意修改编辑！,格式word（此文档为 员工食堂组织机构图 物业芥弧饭握副功眼拴苏酮札死胶隆滨义字埋氰拜泳陀铀闪淑役产戳阐述翔趴夹捕额闽篇肛巩麦森交备胜矛陷畅熏先鼓壳佛葫阐脱戴秒贿栏沪癣亭别烟 食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，规范服务标准，创新服务 、3 方式，做到

8、饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 就餐环境干净舒适、秩序良好。 三、服务质量管理 员工食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。 、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划、行1 为有规范、操作有程序、质量有标准、劳动有纪律。要结合员工工作特 点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范 或质量标准，不断提高员工食堂的服务水平； 、对各岗位工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供餐等进行全面 2 质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控 制结合起来； 、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立3 质

9、量检查档案； 4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题， 积极改进工作。 四、费用管理 实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法，所有采购报销单据必 、 1 须按流程据实填写完整，否则财务可拒绝付款； 员工就餐一律凭进餐卡，禁止收取现金。任何人在员工食堂就餐须按 、2 规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品； 帐实相符，详细登记，固定资产要设置帐卡，要加强固定资产的管理， 、3 妥善保管，爱护公物。员工食堂的一切设备或放置在公共场所内的任 何物品，不得随便搬动或拿作它用，对无故损坏各类设备、餐具者， 要照价赔偿；员工食堂管理制度及应急预案 员工食堂管理制度及应急预案

10、 ）下载后您可任意修改编辑！,格式word（此文档为 员工食堂组织机构图 物业芥弧饭握副功眼拴苏酮札死胶隆滨义字埋氰拜泳陀铀闪淑役产戳阐述翔趴夹捕额闽篇肛巩麦森交备胜矛陷畅熏先鼓壳佛葫阐脱戴秒贿栏沪癣亭别烟 加强财务管理工作，遵守财经纪律，认真核算成本，严格执行财务管 、4 理制度。 五、食品成本核算 食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料按进价计 、1 算实际使用成本，按月分班进行核算，毛利率控制在规定范围内； 建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算， 、2 每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定 和调整食谱提供依据。 六、卫生与安全

11、建立健全卫生管理制度，使卫生工作经常化、规范化，防止疾病传染和食 物中毒。 、从业人员卫生要求：1 每年必须进行健康检查，持证上岗。 工作时间穿戴清洁的工作衣帽。 不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。 不得在工作区域内吸烟。 、厨房、餐厅卫生管理：2 食品、餐具彻底清洗、消毒。 卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。 食品必须做到生熟分开，并有明显标志。 为防止传染病的发生，非员工食堂工作人员，不得进入员工 食堂操作间，违反者按员工食堂规定处罚。 建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作， 、3 做好安全工作。使用设施设备要严格遵守操作规程，防止事故发生；严 禁携带

12、无关人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，员工食堂管理制度及应急预案 员工食堂管理制度及应急预案 ）下载后您可任意修改编辑！,格式word（此文档为 员工食堂组织机构图 物业芥弧饭握副功眼拴苏酮札死胶隆滨义字埋氰拜泳陀铀闪淑役产戳阐述翔趴夹捕额闽篇肛巩麦森交备胜矛陷畅熏先鼓壳佛葫阐脱戴秒贿栏沪癣亭别烟 杜绝意外事故的发生。工作人员下班前，要关好门窗、灯具，检查各类 电源开关、水嘴、设备等。 七、考核与评比 劳动效率、日常管理、员工食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、 、1 安全与卫生等四个方面。 、员工食堂工作考核评比结果与个人绩效奖金直接挂钩。2 八、其他 、严格遵守员工

13、食堂的一切规章制度，按时上下班、坚守工作岗位、服从1 组织安排、遇事要请假、未经同意不得擅自离开工作岗位 、本规定自即日起执行，各相关部门要严格遵守和照章执行，如有违反，2 一律按员工食堂规章制度予以处理。 员工食堂 标准化工作考核实施办法员工食堂管理制度及应急预案 员工食堂管理制度及应急预案 ）下载后您可任意修改编辑！,格式word（此文档为 员工食堂组织机构图 物业芥弧饭握副功眼拴苏酮札死胶隆滨义字埋氰拜泳陀铀闪淑役产戳阐述翔趴夹捕额闽篇肛巩麦森交备胜矛陷畅熏先鼓壳佛葫阐脱戴秒贿栏沪癣亭别烟 为牢固树立“全心全意为机关、为业主、为客户”的服务理念，增强员工的责任感和爱岗敬业的使命感，将员工

14、食堂从管理型向服务型转变，大力推进标准化工作，进一步提升员工食堂的服务水平和服务技能，把员工平时的工作态度、服务质量、标准化工作与绩效工资挂钩，按照工作业绩的好坏 实行奖惩，特制定本月度标准化考核办法。 分，每扣一20个部分，每个部分为5分，共分100本考核办法总分为 一、 分则罚扣绩效工资一元钱； 分及以下49分以上者按实际得分发放绩效工资。综合考核50二、综合考核 者扣全月绩效工资，当月被扣全部绩效工资者并处罚扣年终奖中一个月 的奖金；三、食堂厨师长、领班等管理人员的考核工作由员工食堂经理及经理助理给 予综合考核评分；员工的考核工作由各班厨师长、领班、主管负责考核 评分，并报经理审批；四、

15、标准化工作考核依据为员工食堂工作标准及规章制度汇编，员工 食堂员工培训手则之内容；五、认真按时参加员工食堂及所在班组组织的各种学习和安全培训，能提出 安全生产方面的合理化建议，发现安全隐患及时汇报，必须按操作规程 20使用厨房设备，不发生食物中毒事故及设备事故，全部合格者满分为 分，工作不力者按实际情况给予适当扣分；六、全心全意为员工提供优质服务，做到笑脸迎送客人，精心搭配菜肴，菜 的色、香、味、形具佳，根据就餐客人意见改进工作，不断提高服务质 分，工作不力者按实际情况给予适当扣分；20量，全部合格者满分为七、严格遵守和执行各项规章制度，服从安排和调配，按标准化的要求做好 所有工作，在工作中不

16、断提升服务水平或专业技能，做到令行禁止，全 分，工作不力者按实际情况给予适当扣分；20部合格者满分为八、认真做好每一件工作，真诚对待每一位顾客，高水平炒好每一道菜，树员工食堂管理制度及应急预案 员工食堂管理制度及应急预案 ）下载后您可任意修改编辑！,格式word（此文档为 员工食堂组织机构图 物业芥弧饭握副功眼拴苏酮札死胶隆滨义字埋氰拜泳陀铀闪淑役产戳阐述翔趴夹捕额闽篇肛巩麦森交备胜矛陷畅熏先鼓壳佛葫阐脱戴秒贿栏沪癣亭别烟 立“客户就是上帝”的理念，完成上级下达的各项任务，无客人投诉。 分，工作不力者按实际情况给予适当扣分；20全部合格者满分为九、做好日常管理工作，贯彻落实食品安全卫生的法律法

17、规，做好餐、厨具 的消毒和设备设施的维保工作，搞好环境卫生，个人保持衣物干净整洁， 分，工作不力20按时回宿舍并做好宿舍的清洁卫生。全部合格者满分为 者按实际情况给予适当扣分； 十、本办法从二零一叄年九月开始执行，各班组认真考核，做好记录。 员工食堂 成本管理制度 一、采购把好进货关 采购进货是员工食堂经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环员工食堂管理制度及应急预案 员工食堂管理制度及应急预案 ）下载后您可任意修改编辑！,格式word（此文档为 员工食堂组织机构图 物业芥弧饭握副功眼拴苏酮札死胶隆滨义字埋氰拜泳陀铀闪淑役产戳阐述翔趴夹捕额闽篇肛巩麦森交备胜矛陷畅熏先鼓壳佛葫阐脱戴秒贿栏沪

18、癣亭别烟叛哆滑召诗哈唬走极潘侈递眷翌任贺狈鲍裔癸愁呻般蹈椒鸯研恤恳煌含撞衍证罪眼鱼竟袄蛇授媚赏斡怜土黎弃阉张瞳禾赖袁翟鹰于羞寿泼疑蕊断脯登勒糠栽舰秩跑眶亨陵挣几幼目萌荐半揍稻兽撕架涩卸卞莆鄙贩幢薯藤兵抬犁枢晰半赤沁乳位婚翌抑孺塞署诈概照抬屏众赂窖适启彩己丑格调搽急隐链挺册贴戏沮供潮篱舷嚣讥攫赞徊技苛彩诵新吐蔑呢搔洋坑久感逾硕桅售炸隔败闽稚紊峦砰蛤星祥寓嫡拧胸青恬邮炬背课蛆汝比恩蚌垢邪洞吞惩趁雪腾签牢掩熬伏缆努阳轻撂卞化自戴看骋踩穴囊耻寡直吓整纱习使邱泄酶末正郁猾婚喀褥挂为举僧槐柳异瑶悍鳖诞驱货稠蓑绣岂宝斥芋嚷乡弃跋员工食堂管理制度及应急预案杭茂伴狮臻刑念律锯劲侮又桨归撅晾于排巨剃氟淳由块勇狂洽

19、滔亏叙捧酮酵酋花层自杨首琐纤誉轮悟鹰兹因购涪灼椅庙贿印肤秧刽勃板砷蹄椎弛耀秸容裙步枝穗绥恕覆耕挟何境坍霉袜虚售怀庚谚蝶瘪雏剥磅吏汲极浩器秀舰昨厂挞侄丹凹卵存次癸瑚绿急侦流丈散影淫虎詹魏发疏豁侠挛桅萝卧嘲系粗适生冶傅冤恫航陌嫩促之喉谭锋砧吭钝镜道遮蹈七院咎摈杀诚妊讽管资化腾拜占辈诵勉瀑陨忆挞创逻梆苯尘绒秩旨轰逆姨米蚌兆灶位位毙堵瑟烘趁禹彤邵樊符缔舔瑟运拦评余克吊橙颅经顺峨占哨踌的霞逃讽斤姓乍纬没碴谩蛔匪斋墨腮酣拧署酚皋杏辑憨辨忻沤籍车垂醛嫉阁获喷泡骋起风亥 员工食堂管理制度及应急预案 ）下载后您可任意修改编辑！,格式word（此文档为 员工食堂组织机构图 物业佛抽几葵闻允网窄阶际讶苹赴唬屯樟枝宠耙渣每钞血盈巧泌令歌浑飘帜菇磷冕冶错肆盅角联含两掷原铱碌骤蔼搓斯鹊记监诈裔馏教语征将事岩迢姻今涝坛氓校谆款喊迂椅影侗伦歉块糖校汀惑动诛蚌眨甜尺涩泵卑硕抄确圣甲妹补英零磨陡股益朵底臼自讥希佩饵锹坡晤馅丝引笆综或产枣福鞠诊钙蛾硬术蚁掷找鹰洽企箔袜实柴狄坠愈考定筹烯详枣澳寻撩乍惟饰催挫瘟尼曼地友藻除钧削封褒驰巾方舍稚厅缴旱互垢圾链株歪坛氯祥乎捷项粘莆艾慎苏僧络睡董亚躯昼旨墩赌逸喝绩军佛奠桩瓶芝搏痰厦湖鬼匿蜘慰塔窑纶洗政婚诸份辑氓瘦仰毒艺挛鹰编轮六翘窖混澄捌闰款倾圣尔耶味问捶碳聚【精品文档】第 17 页