各种水果的营养价值.doc

《各种水果的营养价值.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《各种水果的营养价值.doc（10页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除各种水果的营养价值生活中胆固醇高者宜吃苹果、芒果；糖尿病患者宜吃菠萝、梨、柚、杨梅；冠心病者宜吃柑桔、桃、李、柚子、草莓；肝炎患者宜吃梨、香蕉、苹果、两瓜、柠檬、枣肾炎病患者宜吃果酱、红枣、黑皮西瓜；肠道病患者宜吃苹果、石榴、红果、荔枝；高血压患者宜吃香蕉、苹果；哮喘病患者宜吃梨、荔枝；百日咳患者宜吃橄榄、罗汉果；咽喉病患者宜吃雪梨、橄榄；痔疮患者宜吃无花果、香蕉等等。1编辑本段增加：各种水果的营养价值：1.香蕉的营养及功效吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5羟色胺物

2、质的含量。抑郁症患者脑中5羟色胺的含量就比常人要少。香蕉：性凉，可降压、去燥火。畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。2.草莓的营养及功效吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡510分钟，最后再用凉开水浸泡12分钟。之后，才可以将这粒营养丰富的“活维生素(维生素食品)丸”吃下。3.葡萄(葡萄食品)的营养及功效葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康(健康食品)的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健(保健食品)功效，就是

3、因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。4.梨的营养及功效梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。 但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。梨富有维生素和水分。但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃

4、或者最好不吃。5. 柚子的营养及功效柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动(运动食品)中受伤的组织器官恢复健康。柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、健脾等功效。6.苹果(苹果食品)的营养及功效每天吃少量的苹果就能预防多种疾病，常吃苹果来预防癌症，因为其中含量丰富的phytochemical天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症(癌症食品

5、)发生率。苹果富含纤维物质，可降低心脏病发病率，还可以减肥。另外，还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。7.番茄的营养及功效乃是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿醉十分有效。8.柠檬的营养及功效柠檬含有“黄酮类”，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油(油食品)精，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与毒素。9.西瓜的营养及功效西瓜饱含水分与果糖、多种维生素、矿物质及胺基酸，除了改善中暑发烧、汗多

6、口渴、小便量少、尿色深黄外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均适宜多吃，疗效显著。10.杨桃的营养及功效中医认为杨桃具有清热解毒、生津利尿的功效，适用于风热咳嗽、牙痛、口腔溃疡、尿道结石、酒精中毒、小便不利等症，尤其对正进行放射治疗的癌症病人， 多吃杨桃有防护黏膜损伤的疗效，但肾功能异常者千万不可吃。11.猕猴桃的营养及功效营养丰富，不但可补充人体营养，还可防止致癌物质亚硝胺在体内生成；另外有降低胆固醇及甘油三脂的作用。猕猴桃含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁、钠、钾及硫等，还含有胡萝卜素。另外还具有药用价值，适用于消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺乏等症。但性寒，易伤脾阳而引起腹泻，故不宜多食。

7、脾胃虚寒者应慎食。先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。12.荔枝的营养及功效有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神，常食荔枝可使人百色红润，身体健康。13.桑椹的营养及功效分为黑、白两种，均可食用。味甘性寒、补肝益肾、滋阴养血、黑发明目。14.龙眼的营养及功效龙眼味甜，主要功效可开胃益脾，养血安神，补虚长智，厌食、除虫毒等15.菠萝的营养及功效菠萝的果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质(蛋白质食品)。因此，若是吃了大量肉类菜肴后，再嚼上几片鲜菠萝，对消化(消化食品)吸收帮助很好。16.榴莲的营养及功效含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。榴莲

8、有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。17.火龙果的营养及功效营养丰富，功用独特，对人体健康有绝佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。 白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。18.桃子的营养及功效性温，味甘酸，能消暑止渴、清热润肺，有“肺之果”之称，适宜肺病患者食用。桃子果实营养丰富，尤其铁的含量较丰富，是缺铁(铁食品)贫血患者的理想食疗佳果。此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。炎夏食桃，可养阴生津，润肠燥。19.山楂：含

9、有丰富的维生素C、多种人体必需氨基酸和多种有机酸，铁、钙含量为各类水果之冠，还含有黄酮类物质，营养丰富。有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。20.橘子：味甘酸，性凉。有理气润肺、醒酒止痢的功效。橘子可以化湿去痰、解毒止咳、治疗腰痛乳痈等症。但“阴常不足，阳常有余”的人应少吃，以免“上焦火盛”。21.荸荠：有“冬春佳果”之称，富有维生素和水分，营养丰富、甘美爽口，有清热生津、化痰利咽功效。22.甘蔗：含糖量十分丰富，而且极易被人体吸收利用。此外还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多。富有纤维，反复咀嚼就像用牙刷刷牙一样。由于甘蔗性

10、寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。编辑本段不可暴饮暴食任何一种水果吃太多，无论体质再好，身体都会受不了。1.例如苹果，虽然我们常说“每日一苹果，医生远离我”，但吃过量会伤脾胃。2.荔枝吃多了会降低消化功能，影响食欲，产生恶心、呕吐、冒冷汗等现象;3.杏过量食用会上火，诱发暗疮;4.瓜果类由于水分多，吃多了会冲淡胃液，引起消化不良、腹痛、腹泻；5.荔枝、龙眼吃多都容易上火、燥热。均衡饮食不仅要注意“质”，更重要的是在乎“量”，所以吃时记得用脑，仔细考虑是否适合自己。编辑本段常见水果不宜多吃以下为你介绍各种常见水果所含的成分，有些不适宜多吃。1.柿子-含有大量的单宁、柿胶粉，单宁收敛力强，故便秘患

11、者不宜多吃。另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易生柿石。因此，胃炎、胃酸过多、脾胃虚寒等病人，及在空腹、劳累后最好不食或少食柿子。2.苹果- 含有大量的糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健。患有冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人，不宜多吃。3.香蕉- 性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃。由于香蕉含糖量大，糖尿病人亦不宜多吃。4.西瓜- 含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻。心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。5.柑橘- 性凉，胃、肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状。橘子吃多了还容易上火，引起口角生疮、目赤肿毒，诱发

12、痔疮。6.荔枝- 连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、冒冷汗、打呵欠、乏力等症状，这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为“荔枝病”。7.榴莲-榴莲未必人人吃得起，由于它性质热而滞，相当燥火，固不适合燥火重的年青人吃;但其补益价值则是相当高，有滋养强身的功用，可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病，用它来炖鸡汤，又香又鲜甜，对体弱、寒底的人家最滋补，一汤见效。牢记肾脏或心脏有疾病者少食榴莲为妙。西瓜: 又称夏瓜、寒瓜，堪称瓜中之王，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。西瓜亦属葫芦科一年生草本植物，原产非洲，目前除少数边远寒冷地区外，国内各地均有种植，果味甘甜而性寒。西瓜是夏天的典型水果

13、，也是夏季的主要水果，我们应多加以珍惜。在炽热的夏日或气温闷热的热带夜晚，只要有冷冻的西瓜，便具有消除暑热的效果。 营养成分 西瓜除不含脂肪外，富含人体所需要的多种营养素。每100克西瓜瓤中约含蛋白质1.3克，碳水化合物4.2克，粗纤维0.3克；钙6毫克，磷10毫克，铁0.2毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.17毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，维生素C3毫克，热量92.1干焦，另含各种氨基酸、有机酸、无机盐和微量元素锌、钾等。所含糖类包括蔗糖、果糖和葡萄糖。西瓜吃太多会有频尿的现象。西瓜大部分除了含有水分之外，也含有钾。其特殊氨基酸瓜氨酸也是形成尿水的主要成分。因此西瓜具有

14、利于肾脏病、膀胱炎，同时可随著尿将盐分排泄出。对治疗高血压也有优良的效果。 西瓜红色的果肉是由类叶红素系统的色素番茄红素所形成的。在人体内不会发挥维生素A的作用。西瓜皮白色部分含丰富维生素C，可破坏酵素中的抗坏血酸酶。所以最好不要混在生菜沙拉中食用。苹果: 国外有句俗话叫“每天吃苹果，医生远离我”；我国北方民间也有“饭后吃苹果，老头赛小伙”之说。可见苹果是国内外群众公认的保健果品之一。在日本的东北地区，高血压症的患者虽然很多，但在栽种苹果的地区，患高血压的人数则大为减少。这是由于苹果中含有多量的钾，可将盐分排出体外，而产地的人士可大量食用，因此因盐分摄取过多，而患高血压的人们也大为减少。维生素

15、C是水果的特征。然而在苹果中的含量却不多，而且含有会破坏维生素C的酵素，但是，有其他的优点成分可以弥补此缺点。 营养成分 每100克苹果肉中含蛋白质 0.4克，糖分15克，脂肪0.5克，粗纤维和灰分各0.3克以上，钙11毫克，磷9毫克，铁0.3毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.08毫克，维生素D20.01毫克，维生素C5毫克，烟酸0.1毫克。另外还富含钾、锌、钠，苹果酸、柠檬酸、酒石酸、酪氨酸、P香豆酸，柚皮素、柚皮甙、山梨醇和香橙素等等。每100克苹果的能量约为196.8千焦，低的仅有 146.5千焦，高的达276.梨： 又称快果、蜜父、果宗、玉乳，俗称白梨、沙梨和水梨等，是一种乔木梨树的果实

16、，其味甘微酸，性凉、平。梨于原产我国，已有3000多年的栽培历史，现在全国各地均有产出。品种约达1000多种，著名的有安徽砀山梨、河北鸭梨、西北贡梨和湖北沙梨等类型各异，但一般外皮呈青色或花色、黄色、白色等，肉质白色。梨子的品质也大不相同，但以皮薄、肉细、香甜、清脆、汁多、味鲜、核小、无渣者为优。 营养成分每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，约含蛋白质0.1克，脂肪0.1克，糖类9克，钙5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.01毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.01毫克，维生素C4毫克，烟酸0.2毫克。吃梨子时舌头会有粗糙的感觉。这是因为木质及纤维等

17、石细胞汇集而成，可刺激肠管，消除便秘。不知什么原因，梨子生肉片中常附有切片的梨子或磨成泥的梨子。也许是为了使容易繁殖细菌的食物，早些通过肠管，因此利用梨子的纤维而易排泄的作用。 桃子： 桃子原产我国青藏高原，在中原地区已有3000多年的栽培历史。目前最少有数十个品种，著名的品种有河北深州蜜桃、浙江奉化玉露桃、山东肥城桃、湖北“四月白”、汁苏“五月红”、南京“八月寿”、山西“九月蜜”、陕西“十月蜜”以及湖北枣阳的冬桃、油桃和雪桃等等。一般人认为桃子并没有特别的营养价值，然而把没有争端或疾病的理想境界称为世外桃源，而古代的中国人更认为桃子具有延命的效果，而视其为仙药。而现在，也将桃子做为药方来使用

18、。此外，也由于桃子的保存方式，在味道上也有微妙的变化。如果想吃可口的桃子，应注意保存的方式。 营养成分 每100克桃子的可食部分中，能量为117.27.7千焦，约含蛋白质0.8克；脂肪0.1克；各种糖类10.7克，钙8毫克，磷20毫克，铁10毫克，维生素A原（胡萝卜素) 60微克。维生素B1 30微克，维生素B2 20微克、维生素C6毫克、烟酸0.7毫克，另含多种维生素、苹果酸和柠檬酸等。桃子的主要成分是蔗糖，而维生素与矿物质的含量较少，但是属于纤维成分的果胶颇多，其有整肠的功用。将桃子做为汉方药使用是由于蓓蕾中含有的配糖体，对于利尿或便秘颇具效果。而桃子的叶郡，据说可用来沐浴并可去除痱子。营

19、养价值排名前3的水果排名第一的是苹果，因为苹果中富含纤维物质，可以补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病，还可以减肥。故美国人每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。实验证明，糖尿病患者宜吃酸苹果；而心血管病患者和肥胖者宜吃甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡觉前宜吃鲜苹果，可以消除口腔内的细菌，改善肾脏功能；如果要治疗咳嗽和嗓子嘶哑，那就要吃生苹果榨成的汁；将苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药方。排名第二的是杏，含有丰富的胡萝卜素，能够很好地帮助人体摄取维生素A；排名第三的是香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处.西瓜除不含脂肪外，富含人体所需要的多种营养素。每1

20、00克西瓜瓤中约含蛋白质1.3克，碳水化合物4.2克，粗纤维0.3克；钙6毫克，磷10毫克，铁0.2毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.17毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，维生素C3毫克，热量92.1干焦，另含各种氨基酸、有机酸、无机盐和微量元素锌、钾等。所含糖类包括蔗糖、果糖和葡萄糖。每100克苹果肉中含蛋白质 0.4克，糖分15克，脂肪0.5克，粗纤维和灰分各0.3克以上，钙11毫克，磷9毫克，铁0.3毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.08毫克，维生素D20.01毫克，维生素C5毫克，烟酸0.1毫克。另外还富含钾、锌、钠，苹果酸、柠檬酸、酒石酸、酪氨酸、P香豆酸，柚皮素、柚

21、皮甙、山梨醇和香橙素等等。每100克苹果的能量约为196.8千焦，低的仅有 146.5千焦，高的达276.3千焦。每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，约含蛋白质0.1克，脂肪0.1克，糖类9克，钙5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.01毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.01毫克，维生素C4毫克，烟酸0.2毫克。吃梨子时舌头会有粗糙的感觉。这是因为木质及纤维等石细胞汇集而成，可刺激肠管，消除便秘。每100克桃子的可食部分中，能量为117.27.7千焦，约含蛋白质0.8克；脂肪0.1克；各种糖类10.7克，钙8毫克，磷20毫克，铁10毫克，维生素A原（

22、胡萝卜素) 60微克。维生素B1 30微克，维生素B2 20微克、维生素C6毫克、烟酸0.7毫克，另含多种维生素、苹果酸和柠檬酸等。石榴：石榴的红色透明颗粒含有大量天然水分！对皮肤有极好的水分滋润功能，清爽而没有任何负担！而且其中提取的元素能够消炎去痘，收缩毛孔，清洁皮肤，对付粗糙非常有效。该面膜具有超强的补水功能，平衡皮肤的油脂分泌，促进皮肤的紧实、有弹性，贴心改善你的肤质。 天然红石榴萃取菁华，强化肌肤弹性！ 抗氧化、改善肌肤细纹。一次补充肌肤大量水分，防止肌肤缺水、干燥。使疲惫的肌肤重新恢复元气与活力。樱桃：功效：收缩毛孔内含樱桃精华,可补充肌肤日渐缺少的维生素C等营养成分,使您的肌肤变

23、得像水果一样晶莹剔透,光滑有光泽。VOV樱桃面膜具有良好的吸水性，帮助收缩毛孔，促进皮肤的油脂分泌平衡，促进皮肤的紧实、有弹性、含有维他命C、精氨酸等多种活性成分，可帮助保湿皮肤，改善皮肤弹性，改善皮肤的状况，防止皮肤暗黄无光泽。贴心改善你的肤质。每周2次，洁面后，取适量涂满全脸，停留15-20分钟后用清水洗去，肌肤立现洁净水莹嫩白的效果橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。如果把橘子内侧的薄皮一起吃下去，除维生素C外，还可摄取膳食纤维果胶，它可以促进通便，并且可以降低胆固醇。橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，因此可以说，橘子是预防冠心病

24、和动脉硬化的食品。美国佛罗里达大学研究人员证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转。在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核内的损伤，保护基因的完好。香蕉降压通便从营养角度看，香蕉是淀粉质丰富的有益水果，而从中医学角度去分析，香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。凡事总有合理解释，香蕉性寒，根据热者寒之的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。不过，正因为香蕉性寒，体质偏于虚寒者，最好避之则吉。例如

25、胃寒(口淡胃胀)、虚寒(泄泻、易晕)、肾炎(也属虚寒)、怀孕期脚肿者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉经过蒸煮，寒性减退后才可进食。至于寒咳本不应吃香蕉，但将香蕉蒸熟再吃，则可接受。 西西河 大卫民间验方更有用香蕉炖冰糖，医治久咳；用香蕉煮酒，作为食疗。近代医学建议，用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。最有趣的，莫过于德国研究人员表示，用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。总之，身体燥热者大可一日一香蕉，但如害怕香蕉性寒，可选吃大蕉(通便力更强)、皇帝蕉等其它品种。香蕉的营养价值性味味甘、性寒。归经入脾

26、、胃、大肠。作用生津止渴、润肺滑肠。凡温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血者适于常吃。成分香蕉的糖分、蛋白质含量均高，维生素、矿物质也很丰富，热量也在水果中居高，且富含钾。有明显水肿和需要禁盐的病人不宜多吃。一、香蕉营养高、卡路里低平日不正常的生活习惯是癌症、高血压、糖尿病等疾病形成的原因。为了防止这些疾病的发生，适度的运动，和均衡摄取营养的饮食，是相当重要的。而营养均衡良好，且能预防癌症，而引起大家注意的就是香蕉。在去年日本癌症学会中，发表了香蕉具有提高免疫力、预防癌症效果的报告，一天吃2根香蕉，就能有效地改善体质；此外，香蕉价廉、易食、携带又方便，是维持健康的营养素，真可说是神奇的水果。香蕉

27、对减肥相当有效，是因为它卡路里低，且食物纤维含量丰富。香蕉非常甜，因此会被人们认为，卡路里一定很高，其实不然，一根香蕉（净重约100克左右）的卡路里，只有87卡而已，与一餐的白饭量（150克220卡）比起来，大约只有一半以下的低卡路里。二、香蕉可当早餐、减肥食品在繁忙的生活中，利用健康食品、或补充剂，来补充饮食不均衡的人，越来越多了。而香蕉几乎含有所有的维他命、和矿物质，因此从香蕉可以很容易地摄取各式各样的营养素。其中香蕉含有相当多的钾和镁。钾能防止血压上升、及肌肉痉挛；而镁则具有消除疲劳的效果。由於香蕉的消化、吸收相当良好，因此从小孩到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。最近不吃早餐的

28、人越来越多，而一天的活力来源，又是早餐，因此具有立即性、且能长时间保持能量的香蕉，便成为最适合当早餐的食品了。此外，因为香蕉是低卡路里的食品，就算是正在减肥的人，也能毫不担心的尽情食用。在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。(1)大白菜。大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、

29、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。(2)圆白菜。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白脆嫩。食用方法多种。全国各地均有栽培。圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种

30、类型。 (3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。(4)菠菜。菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。全国各地均有种植。菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。(5)苋菜。苋菜是夏季主要蔬菜之

31、一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。苋菜可以炒食，凉拌或做汤，老茎也可以剥皮腌制。南方栽培很普遍。(6)茼蒿。茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。其供食用部分是幼苗或嫩茎。它可以凉拌或炒食，吃起来清香爽口。全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多。茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。(7)蕹菜。蕹菜又称空心菜，因共茎中空而得名。以其嫩稍和嫩叶为食用部分，幼茎也可以来凉拌。蕹菜生熟食皆宜。产于我国南方。蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。(8)生菜。又叫叶用莴苣。

32、叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可供婴儿食用。生菜在各个大城市均有栽培，地方种植较多。生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多。(9)瓢儿菜。瓢儿菜也叫油塌菜，它可以炒食，做汤。瓢儿菜植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转黄色。叶质较多，水分大，品质中等。(10)芹菜。芹菜又叫香芹、胡芹。是一种别有风味的香辛蔬菜。叶柄是它的食用部分。芹菜叶柄鲜嫩，清脆，可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。我国各地都有栽培。芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹又依颜色分白、绿

33、两个类型。(11)香菜。香菜又称芫荽、胡荽。具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一。食和部分为茎叶，主要供调味或腌制。全国各地均有栽培。香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。(12)茴香菜。茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用来做馅。茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。(13)韭菜。韭菜是一种主要的香辛蔬菜。韭菜的叶是主要的食用部分，茎、花也可食用。全国各地均有栽培。韭菜是营养

34、丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。蔬菜颜色深营养价值高蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜黄色、红色蔬菜无色蔬菜”。同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫绀和易发生出血倾向的疾病患者相当有益。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。另外，由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃。【精品文档】第 10 页