学校幼儿园食堂食品安全检查表.doc

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1、精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除附件四：学校、幼儿园食堂食品安全检查表学校名称： 地 址： 负 责 人： 联系电话： 检查项目检查内容结果组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 （2分）是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 （2分）是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任 （2分）是否定期检查食品安全并有记录 （2分）许可情况有无餐饮服务许可证 （5分）实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 （5分）流程 布局是否按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局（5分）是否设置相应的粗加工

2、间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间、备餐间、食品库房、更衣室、清洁工具的存放场所等功能间（3分）食堂环境内环境是否定期清洁和保持良好,地面有无积水、陈旧性食物残渣、垃圾（3分）是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 （3分）墙壁及天花板建筑涂料是否起皮、脱落，是否存在霉斑 （3分）个人卫生及健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 （3分）从业人员是否取得健康合格证明、健康合格证明是否在有效期内 （2分）从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位（2分）从业人员是否保持良好的个人卫生、穿戴整洁的工作衣帽，有无在食堂内饮

3、食吸烟或其他可能污染食品的行为（3分）台账及各项记录落实情况学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收、索证索票、并建立进货台账 （3分）是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 ,库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求 （3分）食品留样，餐用具消毒、晨检及其他各项记录是否落实到位 （3分）餐具清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 （3分）是否有餐饮具专用保洁设施 （3分）消毒池是否与其他水池混用 （3分）消毒人员是否掌握基本消毒知识 （3分） 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 （3分）加工制作贮存食品原料的场所、设备是否保

4、持清洁 （3分）是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 （3分）运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 （2分）是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品 （3分）原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染 （3分）是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转 （3分）食品添加剂食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 （3分）设施设备管理食品加工用具及其他设施设备有无食物残渣、油污，用后是否及时彻底清洗消毒，保持清洁（2分）设施设备及建筑材料有无老化、损坏现象，是否及时维修、保养或更新（3分）安全管理是否成立食堂食品安全监督委员会、是否设立家长餐桌 （2分）是否每月对学生进行一次食堂食品问卷调查、满意度不低于80% （2分）是否进行食谱及价格公示、每月进行一次成本核算并公示 （2分）检查人员： 检查时间： 年 月 日【精品文档】第 - 1 - 页