烹调工艺学实验.ppt
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烹调工艺学实验,周爱东,实验一：切割深度与剞花效果,实验材料：鱿鱼、猪腰,实验一：切割深度与剞花效果,实验工具：水锅、漏勺、厨刀、砧板 实验步骤： 一、将实验材料整理干净,实验一：切割深度与剞花效果,实验步骤： 二、将实验材料剞麦穗花刀，各切两种深度：4/5与7/8。,实验一：切割深度与剞花效果,实验步骤： 三、将切好的鱿鱼花与腰花分别放入沸水锅中烫熟。观察不同的剞花效果。,实验一：切割深度与剞花效果,思考： 切割深度与剞花效果有什么关系？ 腰花与鱿鱼花的剞花深度有何不同？ 就实验内容写出实验报告。,
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- 关 键 词：
- 烹调 工艺学 实验
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