《现代饭店管理》试卷.doc

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1、现代饭店管理期末试卷考试形式：开卷 考试时间：100分钟一、名词解释（每小题4分，共20分）1、饭店管理 2、员工手册 3、饭店资源 4、超额预订 5、菜单 二、单项选择题(每小题2分，共20分) ，请将选择题答案填入表格中。123456789101、饭店（Hotel）一词起源于 ( )A 英语B 法语C 日语D 德语2、按饭店规模分类，客房在 范围内称为大型饭店。( )A 小于150间 B150299间C 300600间 D 600间以上3、美国汽车协会（AAA）钻石分级系统中， 的饭店等级最高( )A一颗钻石 B 二颗钻石C 三颗钻石 D 五颗钻石4、19世纪末，美国人泰罗发表了 一书，标

2、志着管理科学的初步形成。（ ）A科学管理原理 B科学管理 C管理学 D管理学原理5、下列哪些不属于饭店管理基本职能的是（ ）A计划职能 B组织职能 C经济职能 D控制职能6、马克思曾经说过，商品生产者在生产出产品之后，必须实现产品的“惊险跳跃”。所谓“惊险跳跃”就是在市场行为中实现商品到货币的转换。这说明现代饭店管理者需要有（ ）A创新意识B 市场意识C品牌意识D 人本意识7、以下哪些不属于饭店营业部门 ( )A前厅部 B 客房部 C 餐饮部 D 人力资源部8、下列属于饭店执行层的是 。( )A 总经理B 部门经理C 总经理助理D 主管9、饭店的营销环境由两大部分组成，即饭店内部环境和 。(

3、)A 外部环境B 市场环境C竞争环境D 经济环境10、 是饭店市场营销的中心内容。（ ）A 饭店产品B 饭店形象C饭店品牌D饭店地理位置三、多项选择题（每小题3分，共15分），请将选择题答案填入表格中，少选得2分，错选不得分。123451、下列哪些为饭店的业务特点 ( )A 服务性B 综合性C 波动性D 文化性2、中国古代旅店主要有 两种形式( )A 官方开办的驿站和迎宾馆 B 民间私营的客栈C 中西结合饭店 D 商业饭店3、根据马斯洛需求层次论，人的需求分为五个层次，以下哪些属于马斯洛需求层次论的内容( )A 生理需求 B 安全需求C 消费需求 D 自我实现需求4、以下哪些属于饭店的经营环境

4、 ( )A 市场供求 B饭店消费者C 社会公众 D 饭店供应商5、心理价格策略包括 ( )A 整数定价 B 尾数定价C 分级定价 D 招徕定价四、简答题（共4小题，共30分） 1、简述例外原则（5分）2、简述饭店管理的基本方法（7分）3、简述饭店组织结构设置的原则（8分）4、简述目标市场确定的步骤（10分）五、论述题（15分） 饭店服务质量指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。随着饭店竞争的日益激烈，宾客对饭店服务质量的要求越来越高，因此饭店服务质量的优劣直接关系到饭店的生存。试述：（1）饭店服务质量的特点（6分）（2）谈谈你对“客人永远是对的”这句话的理解（9分）