厨房公共卫生管理.doc

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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流厨房公共卫生管理【精品文档】第 3 页食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障建设办全体人员身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下卫生检查制度：一、从业人员每年体检一次，凡患传染病都不得参加接触食品工作。二、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。三做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。每周末一大扫。食堂、厨房周围要经常保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味和污渍。四、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。五、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。六、搞好操作间卫生，冷

2、菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。七、保持整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。八、炊具、厨具及一切用品、物品摆放要整齐、美观，保持完好，如有损坏要及时维修和更新。九、非厨房工作人员未经许可不准进入厨房。厨房卫生安全管理规定一、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。二、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。切配工具必须保持清洁、卫生、整洁。做到每周清洗，定期消毒。三、一切食具、炊文具盒必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。四、不准把不干净的食品和带有不洁包装纸的食品放入冷柜里。五、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。六、凡是超过食用日期和变质不熟的食品不准食用。七、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。八、供应早餐和饭菜时，工作人员要戴帽子和口罩并穿工作服，并使用必要的工具不能用手拿。九、灶台保持洁净，不得有油垢，结束后清洗干净，炉灶排风要做到定期清洁，不得有油垢。十、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。十一、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，迅速切断电源，切用水泼覆其上。