大学食堂员工职位说明书.doc

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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流大学食堂员工职位说明书【精品文档】第 15 页关于大学食堂的职位说明书饮食中心职位说明书表一饮食服务中心办公室主任职务说明书岗位名称办公室主任所在部门办公室直接上级饮食服务中心主任岗位定员1直接下级中心各部门经理工资等级所辖人员饮食中心所有员工岗位分析日期2011/9/28本职：负责中心战略规划的研究和实施，对全盘工作进行策划安排，确保中心运转正常职责与工作任务：职责一职责表述：负责中心发展规划的研究和制定工时百分比：30%工作任务剖析中心食堂的环境和发展现状频次：1次/季对比外包楼层和校外饮食街的发展进行调研频次：1次/季提出战略发展建议，协同总校制定

2、计划并实施频次：职责二职责表述：贯彻落实通过审批的战略发展规划工时百分比：30%工作任务对中心组织结构的调整和优化提出建议频次：优化各部门工作关系和流程，提高工作效率频次：严格按照规划实施，对工作定性定量频次：职责三职责表述：负责中心的行政管理工作工时百分比：15%工作任务建立各项规章制度和岗位责任制，完善经济承包合同或目标责任管理协议频次：定期召开中心会议，进行工作总结频次：1次/月开通办公室服务热线和邮箱，吸收消费者意见频次：职责四职责表述：负责中心人力资源管理工时百分比：15%工作任务建立科学公平的人事招免制度，优化劳动力资源频次：有计划有针对地实施员工培训频次：1次/年抓好考核工作，评

3、优评先，优奖差改频次：1次/年灵活运用薪酬管理技巧，提高员工积极性频次：1次/年职责五职责表述：严格执行财务管理制度，力求经费合理使用工时百分比：10%职责六职责表述：完成上级领导交办的其他事项权限：权限一：中心发展战略规划建议和制定权权限二：中心行政制度建议和制定权，行政指挥权权限三：中心基本的人事任免权权限四：重大项目决策权权限五：资源调配权权限六：中心员工考核权绩效标准：战略规划建议的科学性，对中心规划的执行力度，工作管理效果，员工考核效果，消费者满意度，中心营业额所需记录文档：中心发展规划建议书，行政制度，中心文化体系建设方案，工作计划和总结，创新项目方案策划，员工手册任职资格：教育水

4、平大专以上专 业厨师优先经 验一级厨师，3年以上处厨师经验知 识项目管理，财务管理相关知识技能技巧较强的统筹协调能力，有一定的经济管理能力培训经历管理类相关知识培训工作条件及其他：使用工具设备计算机、网络、打印机、电话、计算器、档案柜工 作 环 境一般工作环境工作时间特征正常工作时间，偶尔加班备注：表二饮食服务中心物资部经理职务说明书岗位名称物资部经理所在部门物资部直接上级办公室主任岗位定员1直接下级保管、物资部核算员工资等级所辖人员岗位分析日期2011/9/28本职：负责食堂物资供应，确保食堂工作有序开展职责与工作任务：职责一职责表述：负责掌握市场物资动向，为物资采购打好基础工时百分比：40

5、%工作任务深入市场一线，掌握商品价格及波动信息频次：1次/周总结和探索供求规律，把握时机频次：1次/季职责二职责表述：负责食堂物资集中供应工时百分比：30%工作任务集中申报各食堂的物资计划频次：1次/日监督集团物供中心及时采购物资频次：安排原料验收发放及仓库保管频次：职责三职责表述：确保物资质量，保证食品安全工时百分比：30%工作任务严格执行食品安全法，凡购进物资要严格检验、严格把关频次：定期检查冷库、食堂仓库物资存储情况和设备运转情况频次：1次/周对本部门职工进行经常性的思想教育，使其树立良好的职业道德观频次：1次/季绩效标准：食堂物资供应有条不紊，物资成本，物资质量，食品安全度，部门工作效

6、率工作协作关系：内部协调关系各部门外部协调关系各物资经销商，食品批发商任职资格：教育水平大专以上专 业会计、物流专业优先经 验3年以上工作经验知 识财会相关知识，物流管理技能技巧较强的组织管理能力培训经历管理类相关培训工作条件及其他：使用工具设备计算机、网络、电话、计算器工 作 环 境一般工作环境工作时间特征正常工作时间，偶尔加班备注：表三饮食服务中心质检部经理职务说明书岗位名称质检部经理所在部门质检部直接上级办公室主任岗位定员1直接下级质检员工资等级所辖人员岗位分析日期2011/9/28本职：负责对中心各部门工作质量与安全生产的监管职责与工作任务：职责一职责表述：负责对中心各部门工作质量与安

7、全生产的监管工时百分比：95%工作任务建立健全各项检查、登记、采购索证制度频次：巡查食堂生产情况，严格要求安全生产，讲究卫生频次：2次/日不定期进行抽样检验，严把食品质量关频次：1次/周要求员工讲究个人卫生、遵守操作规程、推行礼貌用语、实行公平竞争、开展优质服务频次：职责二职责表述：完成领导交办的其他事项工时百分比：5%绩效标准：物资质量，食品安全度，食堂卫生，食堂文化工作协作关系：内部协调关系各部门所需记录文档：物资检查记录，食品抽查记录任职资格：教育水平大专以上专 业无特别要求经 验5年以上工作经验知 识食品安全法、管理技能技巧较强的组织能力，有责任心培训经历食品安全相关知识培训工作条件及

8、其他：使用工具设备计算机、网络、电话工 作 环 境一般工作环境工作时间特征正常工作时间备注：表四饮食服务中心楼层经理职务说明书岗位名称食堂楼层经理所在部门直接上级办公室主任岗位定员1直接下级厨师长工资等级所辖人员岗位分析日期2011/9/28本职： 组织协调食堂的正常工作，实时指导，确保食堂正常运转职责与工作任务：职责一职责表述：组织协调食堂的正常工作，实时指导工时百分比：95%工作任务收集资料，制定物资供应计划，申报到物资部频次：1次/日对食堂工作实时指导，发现问题，及时解决频次：协同各个部门开展楼层管理工作频次：楼层其他相关事项的管理频次：职责二职责表述： 完成领导交办的其他事项工时百分比

9、：5%绩效标准： 物资供应计划的科学性，楼层管理的效果，食堂气氛，解决问题的能力工作协作关系：内部协调关系各部门所需记录文档： 食堂每日物资供应计划任职资格：教育水平大专以上专 业无特别要求经 验3年以上工作经验知 识管理学相关知识技能技巧较强的组织能力，有责任心培训经历食品安全相关知识培训工作条件及其他：使用工具设备计算机、网络、电话工 作 环 境一般工作环境工作时间特征正常工作时间备注：表五保管岗位说明书岗位名称食堂保管岗位编号所在部门岗位等级直接上级食堂经理所辖人员直接下级编写日期2011/9/28工作概述：严格物资管理制度，做好食堂物资的日常管理工作，合理制定领用计划，确保食堂物资的正

10、常补充使用。办好物资进出手续职责一职责表述：物资验收、登记与管理工作任务在食堂经理的领导下进行物资管理工作，购进物资必须复秤验收，填写验收单，并登帐，在发票上签字收付要及时，做到帐、卡、物相符把好物资入库验收、保管保养和出库发运三关，做到收有凭、管有法、发有据及时准确登销帐，手续完备，帐物相符。配合软件管理职责二职责表述：执行物资进、出库手续，向食堂经理及物资部提出计划和建议工作任务严格执行物资进、出库手续，进库要登帐，出库要填出库单及时将信息录入软件并向食堂经理及物资部提出进、出库物资计划和建议 职责三职责表述：负责仓库干净、整齐，明确区分物资工作任务保证主、副食仓库干净、整齐，标明物资名称

11、和购进时间做好防蝇、防鼠、防火、防盗等工作职责四职责表述：了解库物资使用情况，并汇报问题工作任务勤俭节约、防止浪费，随时掌握出，并经常清点发现物资管理问题及时改正并报告原因职责五职责表述：搞好班组核算，并报告经理工作任务做好当日的收支、盈亏成本的核算及时以成本核算表形式交食堂经理职责六职责表述：确保仓库安全工作任务下班前要检查库内物资存放情况，检查库房门窗水电，防止火灾、盗窃、投毒等事故的发生，确保库房安全 库内不得存放个人或其它单位物品库内禁放易燃易爆和有毒物品职责七职责表述：检验物资质量，保管食堂用具工作任务对不符合质量，数量与卫生要求的物资，保管员有权拒绝验收，发现保管的食物异味或变质，

12、要及时处理保管好食堂内的炊具，家具用品职责八职责表述：协助会计和经理相关工作工作任务认真执行中心财务室对保管员的财务规定，做好月末盘点和月结账工作，配合会计，核算员，食堂经理及时结算当月账目，按时上报盘存报表协助好食堂经理工作，当好参谋权限： 有权就仓库管理问题向领导提出相关合理化建议有权制止违反仓库管理规定的行为对无计划审签的发票有拒办权，对违背领料制度，有拒绝发放权工作协调关系：内部协调关系食堂经理，会计外部协调关系供货商 任职资格：教育水平经验知识相关会计知识、相关财务知识、项目管理、仓库运作流程技能技巧常用办公软件、管理技能、能准确无误的做好物品账务工作培训经历相关知识培训工作条件及其

13、他：使用工具设备电话、计算器、档案柜、工作环境一般工作环境工作时间特征正常工作时间，偶尔加班考核指标：日常工作考核按岗位工作考核执行备注：表六食堂厨师长的职务说明书岗位名称食堂厨师长岗位编号002所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级食堂经理工资等级-直接下级红案白案主理薪酬类型-所辖人员红案白案主理及其下级岗位分析日期2011/9/26本职：协助经理以及配合保管员做好食堂的监督和调度工作。职责与工作任务：在餐饮部经理的监督下做好食堂的领导与业务管理职责一职务表述：积极调动食堂的生产以及监督各下级的工作。工作时间：8小时工作任务 做好员工每天的考勤，并做好记录。频次：2负责厨房的各个调配和班组的协

14、调，并对食物质量进行指导监督，还对食堂卫生进行把关。频次：2与食堂经理共同了解菜源的价格，做好饭菜用量的记录，与保管员进行沟通，做好采购工作为食堂创造最好的利率。频次：-指导下级做好一定的创新工作，适当的推出一定的新鲜菜系频次：-职责二职务表述：做好与经理和保管员的及时沟通，了解食堂个个方面的具体问题和出现的状况。并负责新员工的一些招聘和培训。工作时间：-工作任务了解员工专长，合适安排岗位工作时间：同保管员共同安排食堂菜系的需求和供给工作时间：同经理做好联系，了解食堂整体的运行体制，并据此制定自己的监督和管理方法。工作时间：职责三 同各级主管和经理协调，适时开展各级员工的技艺比赛。权限：权限一

15、：对员工有分配工作的权力。权限二：对食堂的卫生安全和卫生的直接管理权力。权限三：食堂 工作协作关系内部协调关系：各部门相关人员。清洁部、烹饪部外部协调关系：采购部。 任职资格教育水平：中专及以上学历经验：有三年以上的餐饮管理经验。知识以及技能：熟悉人员分配、调动，食品安全卫生，以及原料成本的预计估算。所需记录文档： 身体要求：身体健康；工作设备：一般办公工作设备（电脑）工作环境：一般工作环境（办公室）工作时间特征：7：00 - 13：00 15：30 - 18: 30，不加班考核指标：比如顾客的满意程度 原材料的成本费用的控制范围是否得当 餐饮卫生检查时的合格率之类的 食堂员工的流动率的控制备

16、注表七电脑操作员职位说明书岗位名称 ： 电脑操作员岗位编号 ：所在部门 ： 物资部岗位等级 ：直接上级 ： 物资部经理所辖人员 ：直接下级 ： 编写日期 ：2011/9/28工作概述 ：即时核算物资验收单据，完成有关报表的填报工作职责一 ：即时核算个单位上交的物资验收单据职责二 ：认真核对每一笔物资单据职责三 ：加强业务知识学习，完成领导交办的其他事项工作协调关系内部协调关系 ：食堂经理 外部协调关系 ：市场部门任职资格教育水平 ：高中以上文化程度 经验 ：二年以上相关工作经验 知识 ：一定的计算机知识、物业管理知识、会计知识技能技巧 ：处理复杂事件的能力培训经历 ：相关知识培训工作条件及其他

17、使用工具设备： 电话 、计算机工作环境 ： 一般室内工作环境工作时间特征： 标准工作时间，偶尔加班考核指标日常工作考核按岗位工作考核执行备注表八门卫保安职位说明书岗位名称 ： 门卫保安岗位编号 ：所在部门 ： 保安部岗位等级 ：直接上级 ： 食堂经理所辖人员 ：直接下级 ： 编写日期 ：2011/9/28工作概述 ：在食堂经理的领导下，负责日常食堂的巡查工作，对突发事件的处理情况，并维护好学生就餐的秩序。职责一 ：遵章守纪，遵守劳动秩序，按时上下班，不迟到早退 ，行为端守。职责二 ：有职业责任感 ，对食堂日常安全的巡查 ，对突发事件应及时反映职责三 ：维持学生就餐的秩序，维护学校食堂的形象工作

18、协调关系内部协调关系：食堂经理 外部协调关系：学生 、 访客任职资格教育水平 ： 初中以上学历经验 ： 有从事门卫工作经验知识 ： 一定的物业管理知识技能技巧 ： 对突发事件的处理能力培训经历 ： 相关知识培训工作条件及其他使用工具设备 ：电话 、钥匙工作环境 ：一般室内工作环境工作时间特征 ：早晚轮班制考核指标日常工作考核按岗位工作考核备注 表九蒸饭工职位说明书职位编号：职位名称：蒸饭工所受部门：厨房职位类型：普通员工上级职位：红案主理编制日期：2011/9/28工作概述：负责本食堂的饭粥正常供应，按主食计划做好供应准备工作。岗位职责1、淘米要干净，做到无糠，无大的沙粒、泥块等杂质。2、稀饭

19、要干稀适中，米饭要软硬适中，保证供应，不脱销。3、用粮厉行节约，洗米、打饭要杜绝浪费，对隔夜及隔餐主食，应回火蒸透方可食用。4、使用机械必须严格操作规程，以免发生事故。发生故障应及时切断电源，及时报修。5、工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净。6、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。7、其它，完成上级布置的其它临时性工作。工作关系：服从上级安排，协调好与红案工的兼职。劳动条件和环境：在后厅厨房蒸饭房工作，体力消耗大，工作负荷大，工作环境稍差，地面滑，有一定噪音，温度高，操作不当可能会烫伤，照明良好，同事关系良好。工作时间：任职要求：具有初中以上文化程度，有健康证，二年以上工作经验

20、，有较强的责任感，热爱本职工作。绩效管理：从勤、责任心、卫生、完成情况四个方面对员工进行考核，以领导评定为主，同级评定和自我评定为辅进行，期中领导评定占70%，同级评定占10%，服务对象评定占20%。考核内容1、 勤：出勤率达到98%。2、 责任性：有较强的责任心，工作环节不能省和马虎。3、 卫生：既要做好工作环境卫生，又要做好个人卫生。4、 完成情况：能按时完成任务。备注：表十红案工职位说明书职位编号：职位名称：红案工所受部门：厨房职位类型：普通员工上级职位；红案主理编制日期：2011/9/28工作概述：负责本食堂的菜的正常清洗、加工和烹饪，为同学就餐做好准备。岗位职责1、加工人员在食物的初

21、加工时，应严格按照先清除杂物和不能食用的部分，清洗后再进行初加工，加工后的食物一定要离地摆放。2、切配人员在原料加工时，力求整齐统一，大小一致，粗细厚薄均匀。3、烹调人员在烹制菜肴时，要讲求色、香、味、形，做到多锅少炒，现炒现卖，不生不糊，咸淡适宜。4、工作结束前，应将各类用具和地面清洗干净，并将用具归内收好。5、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。6、其它，完成上级布置的其它临时性工作。工作关系：服从上级安排，协调好与红案工的兼职。工作条件和环境：在后厅厨房工作，体力消耗大，地面滑，工作负荷大，工作环境稍差有一定噪音，照明良好，同事关系良好。工作时间：任职要求：具有初中以上文化程度，有

22、健康证，二年以上工作经验，工作责任心强，热爱本职工作。绩效管理：从勤、责任心、卫生、完成情况四个方面对员工进行考核，以领导评定为主，同级评定和自我评定为辅进行，期中领导评定占70%，同级评定占10%，服务对象评定占20%。考核内容1、 勤：出勤率达到98%。2、 责任性：有较强的责任心，工作环节不能省和马虎。3、 卫生：既要做好工作环境卫生，又要做好个人卫生。4、 完成情况：能按时完成任务。备注：表十一白案工职位说明书职位编号：职位名称：白案工所受部门：厨房职位类型：普通员工上级职位：白案主理编制日期：2011/9/28工作概述：负责本食堂早餐点心的正常供应，为同学就餐做好准备。岗位职责1、识

23、别面粉的好坏，掌握发面时的水量和酵母用量；2、在制各种馅芯时，按照一定比例严格操作，做到味道好、用料精；3、在制作成品的过程中要求量足、色正、爽口、大小一致，不粘不破，形态完美。4、工作结束前，应将各类用具和地面清洗干净，并将用具归内收好。5、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。6、其它，完成上级布置的其它临时性工作。工作关系：服从上级安排，协调好与红案工的兼职。工作条件和环境：在后厅厨房工作，体力消耗大，地面滑，工作负荷大，工作环境稍差有一定噪音，照明良好，同事关系良好。工作时间：任职要求：具有初中以上文化程度，有健康证，二年以上工作经验工作，责任心强，热爱本职工作。绩效管理：从勤、责

24、任心、卫生、完成情况四个方面对员工进行考核，以领导评定为主，同级评定和自我评定为辅进行，期中领导评定占70%，同级评定占10%，服务对象评定占20%。考核内容1、 勤：出勤率达到98%。2、 责任性：有较强的责任心，工作环节不能省和马虎。3、 卫生：既要做好工作环境卫生，又要做好个人卫生。4、 完成情况：能按时完成任务。备注：表十二维修保障部经理职位说明书职位编号：职位名称：维修保障部经理所受部门：维修保障部职位类型：管理类上级职位：中心主任 编制日期；2011/9/28工作概述：在饮食中心主任的领导下，负责中心下属开水房、澡堂、食堂维修、员工宿舍的日常管理和相关员工的管理工作。岗位职责1、认

25、真做好中心各类设备的维修保养工作，强化安全管理意识，确保各类设备正常运转。2、合理调配中心员工宿舍，严格宿舍门卫人员的管理，确保其人身和财产的安全。3、积极配合食堂的伙食工作，确保正常生产。4、其它，完成上级布置的其它临时性工作。工作关系1、直接上级，饮食中心主任；直接下级，维修工。2、与其他岗位的关系：本岗位与饮食中心各部门有协调和配合关系。工作条件和环境：本岗位是室内坐姿结合室外走动进行，属于较轻体力劳动，工作环境良好。工作时间：任职要求：具有高中或以上文化程度，工作责任心强，具有一定的组织管理能力，持有健康证，热爱本职工作。岗位权限1、对饮食中心所有设备运行有监督权。2、根据设备运行状况

26、，有停止运行的决定权和维修权。3、有权对下属员工的奖惩提出意见。4、有对上级部门提出合理建议和意见的权利。5、根据饮食中心的规定有权对员工的假期审批提出意见。绩效管理：从德、勤、能、绩四个方面对员工进行考核，以领导评定为主，同级评定和自我评定为辅进行，期中领导评定占70%，同级评定占20%，自我评定占10%。考核内容1、德：良好的职业道德修养，敬业爱岗，忠于职守。2、能：（1）日常管理能力和处理突发事件的能力；（2）协调能力。3、勤：出勤率达到98%。4、绩：（1）是否能按工作计划和领导的指令圆满完成工作任务；（2）对整个饮食中心的服务工作的影响程度。备注：表十三维修工职位说明书职位编号：职位

27、名称：维修工所受部门：维修保障部职位类型：普通员工上级职位：维修保障部经理 编制日期：2011/9/28工作概述：在维修保障部经理的领导下，负责饮食中心设备的日常维修和保养。岗位职责 1、牢固树立全心全意为第一线服务的观念，做好中心下属各食堂、部门的机械、电器、设备、冰箱、冰库、水电汽等方面的维修工作； 2、定期、定时检查各部门的机械、电器、设备、冰箱、冰库等，坚持平时勤保养、勤修理。平时小修不过夜，发生故障要全力以赴突击抢修；3、负责炊事机械设备、大型炊具和冷冻设备以及食堂需要的用具维修保养；4、组织维修服务，检查维修质量，做到及时主动、认真负责，提高工作效率，保证安全；5、严格遵守上下班制

28、度，不擅离工作岗位，对待用户主动、热情，如有任务，随叫随到，坚持上门服务； 6、修理间须保持卫生、整洁，工具放置有序，并做好安全保卫工作。 7、其它，完成上级布置的其它临时性工作。工作关系：服从上级安排，协调和配合其他岗位的工作。工作条件和环境：体力消耗大，工作负荷大，工作时间波动性强。工作时间：任职要求 ：具有高中以上文化程度，能熟练掌握制冷和维修机械的各种技能，五年以上工作经验，有健康证，工作责任心强。绩效管理：从德、勤、能、绩四个方面对员工进行考核，以领导评定为主，同级评定和自我评定为辅进行，期中领导评定占70%，同级评定占20%，服务对象评定占10%。考核内容1、德：良好的职业道德修养，敬业爱岗，忠于职守。2、能：能熟练掌握制冷和维修机械的各种技能。3、勤：出勤率达到98%。4、绩：能高效按时的完成任务。备注：