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1、 商品学 第一章第一章 绪论绪论 第二章第二章 商品质量商品质量 第三章第三章 纺织品的特性纺织品的特性 第四章第四章 日用工业品的特性日用工业品的特性 第五章第五章 食品商品的特性食品商品的特性 第六章第六章 其他商品的特性其他商品的特性 第七章第七章 商品标准商品标准 第八章第八章 商品检验商品检验 第九章第九章 商品包装商品包装复习题 1、名词解释：商品学 2、简答题：商品学研究的内容是什么？ 简述我国商品学发展的历史 简述商品使用价值与商品质量的关系。第二章 商品质量 第一节第一节 现代商品质量观现代商品质量观 第二节第二节 商品质量的基本要求商品质量的基本要求 第三节第三节 影响商品

2、质量的因素影响商品质量的因素 第四节第四节 商品在流通领域的质量变化商品在流通领域的质量变化 第五节第五节 商品质量监督商品质量监督 第二章 商品质量 第一节第一节 现代商品质量观现代商品质量观一、狭义的商品质量：一、狭义的商品质量：1、定义：、定义：P212、表现：生产、流通、消费领域。、表现：生产、流通、消费领域。二、广义的商品质量；二、广义的商品质量；1、定义：、定义：P222、构成：自然质量、构成：自然质量 社会质量社会质量 经济质量经济质量3、现实生活中对此认识的误区： 盲目夸大商品的社会质量盲目夸大商品的社会质量（广告轰炸、虚假报导、跟风追流、概念炒作等）（广告轰炸、虚假报导、跟风

3、追流、概念炒作等） 盲目夸大商品的经济质量盲目夸大商品的经济质量（价格欺诈、价格攀比、物次价高、以价论质等）（价格欺诈、价格攀比、物次价高、以价论质等） 忽视商品的自然质量忽视商品的自然质量 第二节 商品质量的基本要求一、功能保证性：（最低要求）一、功能保证性：（最低要求）完成商品规定功能（用途）所必备的性能完成商品规定功能（用途）所必备的性能3、可靠性：在规定的条件下完成完成规定工作的能力。4、维修性：使用中恢复（修复）其、维修性：使用中恢复（修复）其功能的能力。功能的能力。机械、家电类商品对此要求：标准机械、家电类商品对此要求：标准化、通用化、系统化。化、通用化、系统化。5、耐用性：商品使

4、用中抵御外界破坏、耐用性：商品使用中抵御外界破坏的能力的能力。三、性能稳定性：使用中性能的不变动性四、安全性：四、安全性：商品在储存、流通、使用中保证对人及环商品在储存、流通、使用中保证对人及环境不受伤害的性能。境不受伤害的性能。食品、家电、药品、纺织品、化妆品等重食品、家电、药品、纺织品、化妆品等重要。要。七、市场性： 八、质量信息服务性：八、质量信息服务性： 1、认证标识、认证标识 2、警示性标识、警示性标识 3、许可证标识、许可证标识（生产许可证、卫生许可证、安全许可证）（生产许可证、卫生许可证、安全许可证） 4、使用说明、使用说明 5、质检信息、质检信息 6、厂方情况、厂方情况 第三节

5、 影响商品质量的因素一、原材料是一、原材料是决定决定商品质量的因素商品质量的因素1.原材料原材料:原料原料+材料材料.2.原材料质量直接影响到成品和半成品的质原材料质量直接影响到成品和半成品的质量等级量等级. 茶叶茶叶(明前茶明前茶.雨前茶雨前茶.部位部位) 纺织品纺织品(天然纤维天然纤维.化学纤维化学纤维)3.原材料本身的质量要受到多种因原材料本身的质量要受到多种因素的影响素的影响.4.在保证质量的前提下在保证质量的前提下,提倡综合利用提倡综合利用,开发资源开发资源.(应注意适度应注意适度)二、生产工艺是形成商品质量的因素二、生产工艺是形成商品质量的因素1.设计是设计是”形成形成”商品质量的

6、前提商品质量的前提.v注意消费者的心理需求的满足注意消费者的心理需求的满足,否则易否则易造成产品的造成产品的”先天不足先天不足”.v实例：假肢厂的实例：假肢厂的“新产品新产品”设计设计v设计时还应考虑到设计时还应考虑到”商品美商品美”和和”商品商品文化文化”的需要的需要,特别注意不能犯特别注意不能犯”禁忌禁忌”.v配方配方.操作规程操作规程.设备水平不同会设备水平不同会形成不同的商品质量形成不同的商品质量v实例：日本的科技间谍实例：日本的科技间谍2.生产工艺是形成商品质量的关键生产工艺是形成商品质量的关键.v原材料质量相同原材料质量相同,不同的生产工不同的生产工艺会形成不同的质量特点艺会形成不

7、同的质量特点.麻纤维：麻袋 （低档包装物） 亚麻织物（高档服装面料）v商品的结构不同会影响到商品商品的结构不同会影响到商品质量。质量。v适用性、使用寿命等适用性、使用寿命等三.商品包装对商品质量的影响1.商品包装的作用商品包装的作用:保护商品保护商品.便于运输便于运输.方便方便消费消费.美化商品美化商品.2.现实中的误区现实中的误区:忽视包装忽视包装 过度包装。过度包装。主张适度包装主张适度包装四四.运输与储存对商品质量的影响运输与储存对商品质量的影响1、依据商品的特点、依据商品的特点,做好做好”五定五定”工作工作(定时间定时间.定路线定路线.定起止点定起止点,定工具定工具,定费用定费用)2、

8、依据商品特点、依据商品特点,选择选择(创造创造)合适的外界储藏合适的外界储藏环境环境.应注意的方面:v氧气氧气:发生氧化反应发生氧化反应.霉变霉变.老化老化.燃烧等燃烧等 v日光日光:发生浑浊发生浑浊.酸败酸败.退色等退色等v温度温度: 华氏温度华氏温度(F). 摄氏温度摄氏温度() 换算换算: F=9/5()+32 =5/9(F -32) v湿度湿度:相对湿度相对湿度=绝对湿度绝对湿度/饱和湿度饱和湿度100%v卫生条件卫生条件:食品食品.药品尤为重要药品尤为重要.五.商品销售服务对商品质量的影响v商品陈列方式商品陈列方式: 应依据商品特性的不同应依据商品特性的不同,采取合适的陈列方式采取合

9、适的陈列方式v商品的销售商品的销售:性能介绍性能介绍.服务服务.维修等维修等六、使用六、使用.保养保养.及废弃物的处理及废弃物的处理 仔细看产品说明书，合理保养，仔细看产品说明书，合理保养，科学处理。科学处理。七七.人的因素人的因素:1、质量意识是决定商品质、质量意识是决定商品质量的关键因素量的关键因素2、技术和管理水平是保证、技术和管理水平是保证和提高商品质量的必要和提高商品质量的必要前提前提第四节 商品在流通领域的质量变化 一、物理变化： 1、三态的变化： 挥发：液态气态 升华：固态气态溶(熔）化：固态液态（湿度、温度） 凝固：液态固态（温度）影响：数量减少、有危险性、质量下降 物理变化2

10、、商品的串味： 概念概念 原因：胶体物质、异味源、吸收源。原因：胶体物质、异味源、吸收源。 影响：丧失食用性影响：丧失食用性 3、商品的渗漏： 概念概念 影响：外观质量下降影响：外观质量下降4、商品的沾污： 概念概念 影响影响 ：外观质量下降外观质量下降 二、机械变化： 原因：受外力作用 形式： 破碎、变形、结块、脱落、散开、划伤等5、商品的干裂：概念、概念、影响：外观、强度影响：外观、强度 (以竹、木、藤类为原材料的商品）以竹、木、藤类为原材料的商品）三、化学变化 1、氧化：与氧气发生反应。、氧化：与氧气发生反应。 质量下降且有自燃和爆炸的危险质量下降且有自燃和爆炸的危险 2、 分解；在外界

11、因素影响下分解成多种物质分解；在外界因素影响下分解成多种物质 质量下降且有质量下降且有“毒物毒物”产生产生 3、水解：中和反应的逆反应、水解：中和反应的逆反应 4、老化：、老化：概念：概念： 高分子材料制成的商品在流通过程中，由于高分子材料制成的商品在流通过程中，由于受到外界各种因素的影响，使商品的性能发生变受到外界各种因素的影响，使商品的性能发生变化，产生发粘、发硬、变脆、裂纹等现象，称为化，产生发粘、发硬、变脆、裂纹等现象，称为老化老化原因：内部分子结构发生变化原因：内部分子结构发生变化影响因素：氧气、日光、湿度、温度等影响因素：氧气、日光、湿度、温度等 三、化学变化 5、锈蚀：、锈蚀：

12、概念：金属材料及其制品发生的电化学反概念：金属材料及其制品发生的电化学反应应 影响：强度下降、颜色变化影响：强度下降、颜色变化 6、曝光：、曝光： 概念：化工原料及感光材料见光后发生的概念：化工原料及感光材料见光后发生的质量变化。质量变化。 影响：使商品完全失效影响：使商品完全失效。四、生物学变化： 1、生理生化变化： 呼吸作用： 概念：鲜活类商品在氧化还原酶的作用下降概念：鲜活类商品在氧化还原酶的作用下降解为简单物质并放出能量的过程解为简单物质并放出能量的过程 形式：有氧呼吸和无氧呼吸形式：有氧呼吸和无氧呼吸 影响：数量和质量均下降。影响：数量和质量均下降。 措施：水果保鲜：保持微弱的有氧呼

13、吸。措施：水果保鲜：保持微弱的有氧呼吸。 后熟作用： 概念：离开母体后成熟过程的继续概念：离开母体后成熟过程的继续 影响：品质会发生变化影响：品质会发生变化 应用：合理应用有助于提高产品的质量。应用：合理应用有助于提高产品的质量。1、生理生化变化： 萌发和抽薹： 概念：果蔬类商品打破休眠状态进入生长期概念：果蔬类商品打破休眠状态进入生长期 影响：食品的品质会下降，甚至会有毒素产生影响：食品的品质会下降，甚至会有毒素产生 土豆发芽龙葵素（剧毒）土豆发芽龙葵素（剧毒） 区别：休眠芽发芽（土豆）区别：休眠芽发芽（土豆） 短缩茎抽苔（胡萝卜）短缩茎抽苔（胡萝卜） 胚胎发育： 概念：鲜蛋在流通过程中因胎

14、盘发育而形成的概念：鲜蛋在流通过程中因胎盘发育而形成的 现象现象 形式：血蛋、毛蛋、臭蛋、泻黄蛋等形式：血蛋、毛蛋、臭蛋、泻黄蛋等僵直软化 概念： 僵直：动物死后肌肉失去原有的柔软性和弹性，出现僵直：动物死后肌肉失去原有的柔软性和弹性，出现僵硬的现象僵硬的现象。 软化：动物死后肌肉由硬变软，恢复了原有的弹性的软化：动物死后肌肉由硬变软，恢复了原有的弹性的现象现象 原因： 肌糖原（酵解）酸性物质肌凝蛋白（无伸展性）肌糖原（酵解）酸性物质肌凝蛋白（无伸展性） 蛋白质三磷酸腺苷分解多种物质（多汁、香气）蛋白质三磷酸腺苷分解多种物质（多汁、香气） 应用：应避免僵直期，在软化期食用应避免僵直期，在软化期

15、食用 发生时间：鱼类、禽类、畜类。鱼类、禽类、畜类。2、微生物引起的变化 霉变：霉菌在商品上繁殖所致 现象：霉味、霉斑、质变现象：霉味、霉斑、质变 影响：质量下降甚至有毒素产生（黄曲霉毒素）影响：质量下降甚至有毒素产生（黄曲霉毒素） 腐败：蛋白质含量多的食品因微生物繁殖而发生质量的变化。现象：有恶臭和有毒物质产生现象：有恶臭和有毒物质产生 发酵： 概念：微生物分泌酶的作用下，使食品发生分解反应。 类型：酒精发酵（葡萄糖乙醇其他物质）类型：酒精发酵（葡萄糖乙醇其他物质） 醋酸发酵（酒精醋酸其他物质）醋酸发酵（酒精醋酸其他物质） 乳酸发酵（葡萄糖乳酸其他物质）乳酸发酵（葡萄糖乳酸其他物质） 3、其

16、它变化： 虫蛀、鼠咬、酸败、褪色等第五节 质量监督和认证 一.商品质量监督: 1.概念: 专门机构 法规和标准 活动过程2.种类:国家的质量监督 社会的质量监督 用户的质量监督二.质量认证 1.概念: 关键词: 第三方 标准和技术规范 活动 2.类型: 按认证性质分:强制性认证 自愿性认证 按认证内容分:质量认证 安全认证3.认证的程序 认证标准的建立 企业申请 检查评价质量体系 产品测试 审查评议 监督检查 监督处理4.常用的质量认证体系 ISO9000系列: 质量管理与质量保证系列标准 ISO14000系列: 环境管理体系认证系列标准 安全体系认证: 常应用于矿井 石油 勘探等能源产业.各

17、国均作为强制性标准予以执行.5.常见的认证标志:P80商品质量认证标志 1、中国名牌产品标志中国名牌产品标志 2 2、国家免检产品标志、国家免检产品标志 3 3、强制性产品认证、强制性产品认证(ccc)(ccc)标标志志环境标志：环境标志： 中国环境标志中国环境标志 德国蓝色天使标志德国蓝色天使标志 加拿大环境选择标志加拿大环境选择标志 日本生态标签日本生态标签 国外商品质量认证标志国外商品质量认证标志 ULUL标志标志 CECE标志标志 GSGS标志标志商品质量认证标志 绿色食品标志绿色食品标志 真皮标志真皮标志 纯羊毛标志纯羊毛标志 羽绒制品标志羽绒制品标志 商品质量认证标志 方圆标志方圆

18、标志 GMPGMP标志：标志： CCIBCCIB标志标志 中国商检标志：中国商检标志： 商品质量认证标志 实验室计量认证、审查认可实验室计量认证、审查认可标志标志7 7、 食品质量安全标志食品质量安全标志 8 8、长城质量认证标志：、长城质量认证标志： 第三章第三章 纺织品特性纺织品特性第一节第一节 纺织品质量的基本要求纺织品质量的基本要求： v一、服用性：一、服用性： 指能影响到织物使用的一指能影响到织物使用的一 切性能。切性能。 对服装的质量很重要。对服装的质量很重要。v二、机械性能：二、机械性能： 紧度、密度与耐用性、手感和风格有关紧度、密度与耐用性、手感和风格有关v三、幅宽和匹长：三、

19、幅宽和匹长： 应有符合标准的长度和宽度应有符合标准的长度和宽度第二节第二节 纺织品的性质纺织品的性质v一、纺织纤维：一、纺织纤维：1、纤维的概念；、纤维的概念；2、纺织纤维的概念；、纺织纤维的概念；3、纺织纤维的要求：有一定的长度和细度、纺织纤维的要求：有一定的长度和细度 较好的保温性、吸湿性较好的保温性、吸湿性 机械性和化学稳定性。机械性和化学稳定性。4、纺织纤维的分类：天然纤维（动物、植物、矿物）、纺织纤维的分类：天然纤维（动物、植物、矿物） 化学纤维（人造、合成）化学纤维（人造、合成）二、纺织品的性能1、密度：单位长度内，织物中纱线排列、密度：单位长度内，织物中纱线排列 的稀密程度。的稀

20、密程度。 （经密、纬密）（经密、纬密）2、紧度：纱线的平均直径与同行两根纱线、紧度：纱线的平均直径与同行两根纱线间平均中心距离之比，用间平均中心距离之比，用100%表示。表示。 一般规律：径向紧度纬向紧度一般规律：径向紧度纬向紧度 原因：与服装的原因：与服装的“缝纫性缝纫性”有关有关二、纺织品的性能3、耐磨损性：、耐磨损性：概念：织物抵抗外界磨损的性能。概念：织物抵抗外界磨损的性能。表示方法：耐磨度表示方法：耐磨度 起毛、起球（起毛、起球（15级）级）4、悬垂性：、悬垂性：概念：从中心提起织物，织品本身自然悬垂，产生概念：从中心提起织物，织品本身自然悬垂，产生均匀而美观的褶皱特性。均匀而美观的

21、褶皱特性。表示：悬垂系数：越小悬垂性越好表示：悬垂系数：越小悬垂性越好二、纺织品的性能5、风格：、风格：概念：是人为的感观指标，从视觉、触觉的综合角概念：是人为的感观指标，从视觉、触觉的综合角度对纺织品的评价。度对纺织品的评价。影响：对影响：对“服饰之美服饰之美”影响很大，应风格统一、协影响很大，应风格统一、协调调6、收缩性：、收缩性：概念：织物在使用过程中，发生变形的性能概念：织物在使用过程中，发生变形的性能影响：对服装的使用价值和美观造成影响影响：对服装的使用价值和美观造成影响二、纺织品的性能7、染色牢度：、染色牢度：概念：染料与织品之间的牢固程度以及染料发色团的概念：染料与织品之间的牢固

22、程度以及染料发色团的化学稳定程度。化学稳定程度。表示方法：日晒牢度、皂洗牢度、摩擦牢度、熨烫牢表示方法：日晒牢度、皂洗牢度、摩擦牢度、熨烫牢度、汗渍牢度、刷洗牢度、海水牢度等。度、汗渍牢度、刷洗牢度、海水牢度等。8、抗皱性和免烫性：、抗皱性和免烫性：概念：抗皱性：织物用来抵抗产生褶皱性能的能力。概念：抗皱性：织物用来抵抗产生褶皱性能的能力。 免烫性（洗后可穿性）：织物洗涤后，即使不免烫性（洗后可穿性）：织物洗涤后，即使不熨烫或稍加熨烫就可平挺，形状稳定，具有良好的抗熨烫或稍加熨烫就可平挺，形状稳定，具有良好的抗皱性。皱性。作用：综合反映织物的作用：综合反映织物的“实用性能实用性能”的一个重要的

23、指的一个重要的指标。标。二、纺织品的性能9、防污性和洗净性、防污性和洗净性概念：防污性：织物不易被各种污物所污染的性能概念：防污性：织物不易被各种污物所污染的性能 洗净性：织物上的污物被清除的难易程度。洗净性：织物上的污物被清除的难易程度。影响：与污物的种类、成分、形式及纤维的性质和影响：与污物的种类、成分、形式及纤维的性质和微观形状有关。微观形状有关。一般规律：真丝、合成纤维洗净性棉、毛制品一般规律：真丝、合成纤维洗净性棉、毛制品第一节 工业品质量的基本要求一、适用性：满足其用途所必需的一、适用性：满足其用途所必需的相关质相关质 量要求。量要求。二、耐用性：抵抗外界各种因素对二、耐用性：抵抗

24、外界各种因素对商品的破坏的能力。商品的破坏的能力。 第四章第四章 工业品商品特性工业品商品特性第一节 工业品质量的基本要求三、低公害性（安全性）：商品在生产、三、低公害性（安全性）：商品在生产、销售、流通、废弃物的处理等环节中销售、流通、废弃物的处理等环节中不造成或在国家容许范围内的环境恶不造成或在国家容许范围内的环境恶化。化。v产品本身的危害（劣质的油漆）产品本身的危害（劣质的油漆）v生产过程中的危害（化工品）生产过程中的危害（化工品）四、外型结构合理四、外型结构合理一、日用工业品的成分：一、日用工业品的成分： 无机成分、有机成分（低分子、高分子）无机成分、有机成分（低分子、高分子）二、日用

25、工业品的性质：二、日用工业品的性质：1、物理性质：、物理性质：v重量、比重、容重重量、比重、容重 r=G/V 多孔率多孔率=（1-容重容重/比重）比重）100%v 吸湿性：商品吸着和放出水分的性能吸湿性：商品吸着和放出水分的性能 与环境湿度有关与环境湿度有关第二节第二节 工业商品的性质工业商品的性质物理的性质物理的性质v颜色颜色:物质在日光照射下所呈现物质在日光照射下所呈现 出的不同的色泽。出的不同的色泽。应注意：光源（自然光或日光灯照射）应注意：光源（自然光或日光灯照射）v光泽度：取决于商品表面的光泽度：取决于商品表面的“光滑度光滑度”而不是平整而不是平整度。度。v透水性：商品被水分子（液态

26、）通过的能力透水性：商品被水分子（液态）通过的能力v透汽性：商品被水分子（气态）通过的能力透汽性：商品被水分子（气态）通过的能力v透气性：商品被空气通过的能力。透气性：商品被空气通过的能力。 商品用途不同，对此要求也不同：商品用途不同，对此要求也不同：v服装透水性、透汽性应均好服装透水性、透汽性应均好v雨衣良好的透汽性、不好的透水性雨衣良好的透汽性、不好的透水性v水果包装良好的透气性、不好的透汽性水果包装良好的透气性、不好的透汽性2、日用工业品的机械性质：v 弹性及塑性：物体在承受外力作用下弹性及塑性：物体在承受外力作用下产生变形的性质。可恢复的为其弹性，产生变形的性质。可恢复的为其弹性，不可

27、恢复的为其塑性。不可恢复的为其塑性。v强度：物体抵抗外力的破坏从而保持强度：物体抵抗外力的破坏从而保持自我体态的完整性的能力。自我体态的完整性的能力。v此性质关系到日用工业品的耐用性及此性质关系到日用工业品的耐用性及使用寿命使用寿命 3、日用工业品的化学性质：v化学稳定性：商品在外界因素的作用下保持其化化学稳定性：商品在外界因素的作用下保持其化学性质的能力。学性质的能力。v耐水性：衡量商品在水的作用下的稳定性（玻璃）耐水性：衡量商品在水的作用下的稳定性（玻璃）v耐酸耐酸 耐碱性：衡量商品抵抗酸碱腐蚀的能力耐碱性：衡量商品抵抗酸碱腐蚀的能力v耐光性、耐氧化性：商品对外界气候影响的反应，耐光性、耐

28、氧化性：商品对外界气候影响的反应，要求有一定的抵抗力要求有一定的抵抗力v酸碱度：用酸碱度：用PH值表示，对化妆品、香皂等护肤产值表示，对化妆品、香皂等护肤产品特别重要。品特别重要。v洗衣粉洗衣粉PH7（略偏碱性）（略偏碱性）v药物牙膏药物牙膏PH=5-10v化妆品应适合人体的化妆品应适合人体的PH值值 （皮肤（皮肤PH=4.5-6.5)第五章 食品商品的特性第一节 食品的性质 一、水分一、水分 1、水分的生理意义：构成人体的主要物质、水分的生理意义：构成人体的主要物质 机体代谢的基础机体代谢的基础 调节体温，有润滑作用调节体温，有润滑作用 2、食品中水分存在的状态：、食品中水分存在的状态： 结

29、合水、结合水、 游离水、游离水、 吸着水、吸着水、第一节 食品的成分和性质 3、水分对食品质量的影响： 食品中含有的水分超过正常值时：食品中含有的水分超过正常值时： 易变质腐败、腐烂、口感差、有不良物质易变质腐败、腐烂、口感差、有不良物质产生产生 食品中含有的水分低于正常值时：食品中含有的水分低于正常值时： 外观及内有品质均下降外观及内有品质均下降 。二、蛋白质：二、蛋白质： 1、蛋白质的生理意义：、蛋白质的生理意义： 生命和机体的重要物质基础。生命和机体的重要物质基础。 为机体提供热量为机体提供热量 对食品的色、香、味起到重要作用对食品的色、香、味起到重要作用 2、蛋白质的化学成分与分类：、

30、蛋白质的化学成分与分类： 由由C、H、O、N四种成分组成。四种成分组成。 构成的基本单位是：氨基酸构成的基本单位是：氨基酸 必需氨基酸：有必需氨基酸：有8种：种： 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苏氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸色氨酸、苯丙氨酸 蛋白质蛋白质 蛋白质的分类：完全蛋白质蛋白质的分类：完全蛋白质 半完全蛋白质半完全蛋白质 不完全蛋白质不完全蛋白质 3、蛋白质的性质：、蛋白质的性质： 等电点、等电点、 水解性：蛋白质在酸碱或酶的水解性：蛋白质在酸碱或酶的 作用下发生水解，最终产物是氨基酸。作用下发生水解，最终产物是氨基酸。 变性：

31、在外界因素的影响下，变性：在外界因素的影响下，其其 分子内部原有的规则性排列发生变化，分子内部原有的规则性排列发生变化，导导 致其原有的性质部分或全部丧失。致其原有的性质部分或全部丧失。三、糖类： 1、生理意义：人体主要的供能物质。、生理意义：人体主要的供能物质。 构成机体的重要物质。构成机体的重要物质。 有解毒作用有解毒作用2、分类及性质：由、分类及性质：由C、H、O三大元素组成三大元素组成 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、糖元、果胶物质多糖：淀粉、糖元、果胶物质 四、脂肪：1、生理意义：产热量最高的营养素。

32、、生理意义：产热量最高的营养素。 获得脂溶性获得脂溶性V的主要来源的主要来源2、脂肪的组成：、脂肪的组成：C、H、O三大元素三大元素 饱和脂肪酸饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 3、主要性质：脂肪的熔点规律、主要性质：脂肪的熔点规律 C数目多，熔点就高数目多，熔点就高 C的不饱和度高，熔点就低。的不饱和度高，熔点就低。五、维生素： 脂溶性脂溶性V：VA：缺乏患夜盲症，可补充胡萝卜素：缺乏患夜盲症，可补充胡萝卜素 VD：缺乏得佝偻病，可进行日光浴：缺乏得佝偻病，可进行日光浴 VE：缺乏得不育症，可补充奶制品：缺乏得不

33、育症，可补充奶制品 VK：促进血液凝固，补充肝脏及牛乳：促进血液凝固，补充肝脏及牛乳 水溶性水溶性V：VB1：粮食胚芽及糖中含量高，缺乏：粮食胚芽及糖中含量高，缺乏 得神经炎、脚气病。得神经炎、脚气病。 VB2：促进机体代谢，缺乏得口角溃：促进机体代谢，缺乏得口角溃 疡、舌炎、角膜炎。疡、舌炎、角膜炎。 VC：增强机体的抵抗能力，缺乏得：增强机体的抵抗能力，缺乏得 抗坏血酸病。抗坏血酸病。六、矿物质： 1、生理意义：构成人体骨骼和牙齿的重、生理意义：构成人体骨骼和牙齿的重要成分要成分 调节渗透压，维持体内酸碱调节渗透压，维持体内酸碱平衡平衡 2、分类：常量元素：钙、镁、钠、钾、分类：常量元素：

34、钙、镁、钠、钾、铁铁 微量元素：碘、锌、铜微量元素：碘、锌、铜 超微量元素：铝、汞、金超微量元素：铝、汞、金七、纤维素；七、纤维素； 1、 生理意义：保留水分，通便防癌生理意义：保留水分，通便防癌 降低血浆胆固醇降低血浆胆固醇 肠内某些微生物依靠分解它来繁殖肠内某些微生物依靠分解它来繁殖 2、来源来源： 各种蔬菜和水果及粗粮食品各种蔬菜和水果及粗粮食品 一、有营养价值一、有营养价值 1、营养成分：各种营养充分种类和数量、营养成分：各种营养充分种类和数量 2、可消化率：消化率越高越好、可消化率：消化率越高越好 3、发热量：满足人体所需即可。、发热量：满足人体所需即可。 脂肪、糖类、蛋白质脂肪、糖

35、类、蛋白质 二、无毒无害、卫生二、无毒无害、卫生 微生物指标合格微生物指标合格 重金属指标合格重金属指标合格 农药残留指标合格农药残留指标合格 第二节 食品的质量要求第三节 代表性食品介绍 一 茶 1 分类: 绿茶(炒青 烘青 晒青 红茶(功夫红茶 小种红茶 红碎茶) 乌龙茶(青茶) 安溪铁观音 无、武夷岩茶 ) 花茶 紧压茶(黑茶 )2 茶叶的主要充分茶叶的主要充分: 茶多酚 咖啡碱 芳香物质 维生素 氨基酸 糖类等3 茶叶的作用茶叶的作用: 消暑解渴 开胃除油腻 通便防癌 减肥 防辐射 美容 兴奋神经等作用第六章 其他商品的特性 第一节 化肥和农药商品的特性 第二节 医药商品的特性第一节第

36、一节 化肥农药商品的性质化肥农药商品的性质vA 化肥化肥一、化肥的概念：一、化肥的概念： 是化学肥料的简称，指利用煤、石油、天然气等物是化学肥料的简称，指利用煤、石油、天然气等物 质，经过化学加工制成的含有一种或一种以上作物质，经过化学加工制成的含有一种或一种以上作物营养素的肥料。营养素的肥料。二、化肥的特点二、化肥的特点(与农家肥比较而言）与农家肥比较而言） 养分含量高、用量少、养分含量高、用量少、 营养元素单一、营养元素单一、 肥效快、增产效果显著肥效快、增产效果显著三、化肥的分类：三、化肥的分类： 1、按元素分类：、按元素分类：氮肥：以氮元素为主的肥料（氨态氮、硝态氮、氮肥：以氮元素为主

37、的肥料（氨态氮、硝态氮、氰氨态氮氰氨态氮）磷肥：以磷元素为主的肥料（水溶性、弱酸性、难溶性）磷肥：以磷元素为主的肥料（水溶性、弱酸性、难溶性）钾肥：以钾元素为主的肥料（存在顶端优势）钾肥：以钾元素为主的肥料（存在顶端优势）复合肥：含有两种以上营养素的肥料（二元、三元、多元）复合肥：含有两种以上营养素的肥料（二元、三元、多元）微量元素肥：含有作物所需微量元素的肥料（锌、铜、镁）微量元素肥：含有作物所需微量元素的肥料（锌、铜、镁）2、按化学性质分：、按化学性质分：酸性肥料（化学酸性肥料、生理酸性肥料）酸性肥料（化学酸性肥料、生理酸性肥料）碱性肥料（化学碱性肥料、生理碱性肥料）碱性肥料（化学碱性肥料

38、、生理碱性肥料）中性肥料：水溶液为中性，施入土壤后也不改变土壤的酸中性肥料：水溶液为中性，施入土壤后也不改变土壤的酸碱性。碱性。 3、按形态分：、按形态分： 固体肥料固体肥料 液体肥料液体肥料 四、化肥的主要性质：四、化肥的主要性质： 1、吸湿性、吸湿性 ：大部分的化肥都有良好的吸湿性，：大部分的化肥都有良好的吸湿性，会使化肥失效且有危险性会使化肥失效且有危险性 2、不稳定性、不稳定性 ：在温度和湿度的影响下，发生化：在温度和湿度的影响下，发生化学反应，使其失效。学反应，使其失效。 3、燃烧、爆炸性、燃烧、爆炸性：在含有：在含有“硝基硝基”的氮肥的氮肥中容中容易发生。易发生。 4、腐蚀性及毒性

39、：、腐蚀性及毒性：大部分的化肥均有一定的腐蚀大部分的化肥均有一定的腐蚀性，个别化肥有毒性性，个别化肥有毒性（氰氨态氮肥）（氰氨态氮肥）vB 农药一、农药的分类： 杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、 杀鼠剂、植物生长调节剂。二、农药的主要性质： 1、毒性：急性毒性、亚急性毒性、 慢性毒性、残留毒性。 2、化学不稳定性： 3、燃烧性；C.对化肥农药自然质量的基本要求v化肥：三要素的百分含量高 颗粒疏散 杂质含量少、 有毒物质小于限定含量农药：高效低毒低残留第二节 医药商品的性质v一、药品的含义和特性： 1、概念： 2、特性：是特殊的商品，具有保健福利性 要求有一定量的储备。 经济价值和特殊作用必须以

40、严格 的质量保证和确切的疗效为基础二、药物的基本作用： 调节机体生理功能 抑制和杀灭病原体 、 补充机体所必须的物质医药商品的性质： 三、药品的剂型： 片剂、胶囊剂、散剂、颗粒剂、注射剂、水剂、糖浆剂、栓剂、丸剂四、对药品自然质量的基本要求 确切的疗效 副作用 有效期 服用量第七章 商品标准v第一节 商品标准及标准化v第二节 商品标准的制定及基本内容v第三节 商品标准的种类第一节 商品标准及标准化v一、商品标准的概念： 是对商品质量和有关质量的各方面所做的规定和典范。v二、商品标准化的概念： 指在商品生产和商品流通的各个环节中制定、发布及执行商品标准的活动第二节 商品标准的制定 及基本内容v一

41、、商品标准制定的原则：1、把保障安全和人民身体健康为首位2、应丛全局考虑，注意与自己产品的相适合3、根据自身情况尽量采用国际标准。v二、商品标准的基本内容：概述、正文、补充1、标准适用对象的说明：2、有关商品质量的具体指标3、抽样和检验方法4、商品包装、标志、贮存、运输条件的规定第三节 商品标准的种类一、商品标准的分类： 1、按形式分：文件标准、实物标准 2、按约束性分：强制性标准、推荐性标准 3、按成熟度分：正式标准、试行标准二、商品标准的分级： 国际标准、国家标准、行业标准、 地方标准、企业标准 第八章 商品检验 第一节 商品检验概述 第二节 商品检验的方法 第三节 商品的品级第一节 商品

42、检验概述 一、商品检验的概念： 二、商品检验的方式：1、内贸检验方式：工厂签证、商业免检 商业监检、凭工厂签证收货 工厂签证交货，商业定期抽检 商业批检、行业会检、报检2、外贸商品检验方式：法定检验 监督管理 公证鉴定三 一般检验步骤 定标 抽样 检验 修正检验结果 比较 评定感官检验 视觉检验: 概念 影响因素(光线 背景) 嗅觉检验: 概念 影响因素 ( 时间 温度 浓度) 味觉检验: 概念 影响因素 (方法 顺序 温度 偏好 视觉 情绪 性别) 触觉检验: 概念 影响因素(环境 皮肤) 听觉检验: 概念 影响因素 (环境 灵敏度 经验)第二节 商品检验的方法 一、商品检验的方法：一、商品

43、检验的方法：1、感官检验：、感官检验：I类感官量、类感官量、II类类感官量类类感官量2、理化检验：概念、理化检验：概念 优点：客观准确，技术性强，可用具体数据说明检验优点：客观准确，技术性强，可用具体数据说明检验结果。结果。 缺点：检验条件要求高，费用高。缺点：检验条件要求高，费用高。 分类：分类： 物理机械性能检验、化学性能检验、物理机械性能检验、化学性能检验、 仪器分析检验、仪器分析检验、 生物检验生物检验 （微生物检验、生理学检验）（微生物检验、生理学检验）3、实用性检验：概念、实用性检验：概念、 使用的原因使用的原因二、商品检验的形式 1、按损失程度分：破坏性检验按损失程度分：破坏性检

44、验 非破坏性检验非破坏性检验 2、按数量分：全数检验、按数量分：全数检验 抽样检验抽样检验 3、按检验方的地位分：第一方检验（自检）、按检验方的地位分：第一方检验（自检） 第二方检验（买方检验）第二方检验（买方检验） 第三方检验（专业质检）第三方检验（专业质检） （具有法律效力）（具有法律效力）三、抽样检验 1、概念：、概念： 从检验批中按一定的方法抽取一部分的样品从检验批中按一定的方法抽取一部分的样品 2、原理：数量统计和概率理论、原理：数量统计和概率理论 3、意义：、意义： 检验有毁灭性时必须抽样检验有毁灭性时必须抽样 检验有破坏性时必须抽样检验有破坏性时必须抽样 待检商品数量很大时，抽检

45、可节约费用待检商品数量很大时，抽检可节约费用 科学抽样可以很大程度上保证结果的正确性科学抽样可以很大程度上保证结果的正确性 四、常用的抽样方法 1、百分比抽样：、百分比抽样： 优点：容易记忆，抽样方便优点：容易记忆，抽样方便 缺点：待检样品量特别大或小时，抽样困难缺点：待检样品量特别大或小时，抽样困难 2、随机抽样：不带任何主观性，完全以偶、随机抽样：不带任何主观性，完全以偶然的方式抽样。然的方式抽样。 单纯随机抽样单纯随机抽样 分层随机抽样、分层随机抽样、 多段随机抽样多段随机抽样 系统随机抽样系统随机抽样 第三节第三节 商品的品级商品的品级一、商品品级的概念：一、商品品级的概念：二、分级的

46、标志：二、分级的标志： 按照商品标准的相应规定来划分。按照商品标准的相应规定来划分。常用的有感观、理化指标、重量、新鲜程度等常用的有感观、理化指标、重量、新鲜程度等三、表示方法：一般用三、表示方法：一般用“等等”或或“级级”表示表示四、分级方法四、分级方法 百分计分法百分计分法 限定计分法限定计分法第九章 商品包装v第一节 商品包装概述v第二节 商品包装分类及标志第一节第一节 商品包装概述商品包装概述v一、包装的概念：一、包装的概念：v二二 、包装的作用：、包装的作用： 1、保护商品、保护商品 2、便利流通、便利流通 3、促进销售、促进销售 4、指导消费、指导消费第二节 商品包装分类及标志v一

47、、商品包装分类：一、商品包装分类：1、按包装材料分：纸制包装、塑料包装、按包装材料分：纸制包装、塑料包装 金属包装、硅酸盐制品金属包装、硅酸盐制品 纤维包装、其他包装纤维包装、其他包装2、按包装在流通中的作用分：、按包装在流通中的作用分： 个包装、中包装、大包装个包装、中包装、大包装纸制包装纸制包装v优点优点: 绿色环保绿色环保,取材容易取材容易,价格低廉价格低廉,易成型和印刷易成型和印刷.v缺点缺点: 抗撕拉程度低抗撕拉程度低,易受潮变形易受潮变形.中心刚度低中心刚度低.v种类种类: 牛皮纸牛皮纸. 包装纸包装纸. 玻璃纸玻璃纸. 胶版纸胶版纸. 箱板纸箱板纸.黄板纸黄板纸. 白板纸白板纸.

48、 瓦楞纸等瓦楞纸等.塑料包装v优点优点: 轻质材料轻质材料,易加工成型易加工成型,透明性和光泽性好透明性和光泽性好,印刷性好印刷性好,有有良好的阻隔性良好的阻隔性 和机械性和机械性.v缺点缺点:v污染环境污染环境,易老化易老化,不耐高温和低温不耐高温和低温.v常用的塑料常用的塑料:聚乙烯聚乙烯(PE) 无毒可用于食品无毒可用于食品 聚氯乙烯聚氯乙烯(PVC) 有一定的毒性有一定的毒性 聚丙烯聚丙烯(PP) 常做包装的辅助材料常做包装的辅助材料 聚苯乙烯聚苯乙烯(PS) 加入发泡剂成缓冲物加入发泡剂成缓冲物聚酯聚酯(PET)优良的食品包装材料优良的食品包装材料,常用于充气饮料的包装常用于充气饮料

49、的包装金属包装金属包装v优点优点: 承重量大承重量大,有良好的机械性能有良好的机械性能,密封性好密封性好.v缺点缺点: 成本高成本高,化学稳定性差化学稳定性差.v种类种类: 马口铁马口铁.铝膜铝膜. 玻璃及陶瓷玻璃及陶瓷:优点优点: 透明透明.耐酸碱盐性好耐酸碱盐性好,有良好的化学及物理稳定性有良好的化学及物理稳定性.缺点缺点: 易碎易碎,重量大重量大.二、包装标志1.概念概念: 用简单的文字或图形在运输包装的外面制成的用简单的文字或图形在运输包装的外面制成的特定记号和说明特定记号和说明.2.作用作用: 便于识别辨认便于识别辨认 有利于产品质量的保证有利于产品质量的保证3.分类分类:按形式分按形式分: 图形标志图形标志.文字标志文字标志 按内容分按内容分: 收发货标志、收发货标志、 指示标志指示标志 危险标志危险标志