食品工厂洁净区各类要求.doc

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1、精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除洁净区微生物温度湿度照度噪声最低要求洁净用房等级空气浮游菌（cfu/m3）空气沉降菌(90mm)表面微生物（动态）温度湿度照度噪声（当没有工艺要求时）接触皿（55mm）cfu/皿5指手套静态动态静态(cfu/30min)动态(cfu/4h)与食品接触表面建筑物内表面温度(C)相对湿度(%)照度(LX)噪声dB(A)一级5100.23.22不得有霉斑220253065检验场所高于500lx，加工场所高于200lx，辅助场所高于100lx65二级501001.5241052025306560三级150300464无无1826307060四级500无无

2、无无无1826307060注1：1.一级：高污染风险的洁净操作区。高污染风险是指在进行风险评估时确认在不能最终灭菌条件下，食品容易长菌、配制罐装速度慢、灌装用容器为广口瓶、容器须暴露数秒后方可密封等状况。2.二级：一级区所处的背景环境，或污染风险仅次于一级的涉及非最终灭菌食品的洁净操作区。3.三级：生产过程中，重要程度较次的洁净操作区。4.四级：属于前置工序的一般清洁要求的区域。注2：1.表中各数值均为平均值，单点最大值不宜超过平均值的2倍。2.动态监测时可使用多个沉降皿连续进行监控，但单个沉降皿的暴露时间可以小于4小时，按实际时间计算沉降菌。3.与食品接触表面不得检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。【精品文档】第 1 页