食品免疫学教学大纲.doc

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1、食品免疫学教学大纲一 课程基本信息课程名称： 食品免疫学英文名称： Food Immunology课程编号： 107C2004 课程类型： 专业基础课适用专业： 食品科学与工程专业,食品质量与安全专业，开课学期：第七学期学 时： 16学 分： 1.0二 课程历史沿革 近年来，免疫学发展的一个重要趋势是整合与细化，整合就是将免疫学理论和实践与其他学科的技术及科学问题相交叉；随着我国食品工业的壮大和产值的逐年升高，安全问题日益凸显，对检测技术和手段提出了更高的要求；随着生活水平的提高，人们对功能性食品的需求量增大，对营养也有了更高的要求；综上3点，食品免疫学便应运而生了。三 课程的基本性质及特点

2、免疫学是从微生物学中独立出来的一门学科，是生命科学的前沿学科，食品免疫学课程面向食品科学与工程学院各专业的学生开设，属于专业基础课，既有理论教学，也有实验教学，其基础知识、原理和技术在食品科学与工程学院的多门课程中涉及。 免疫学是一门内容十分广博，与多个学科交叉，在整个生物类专业和食品类专业课程体系中占有重要地位的专业基础课。 免疫学是一门前沿科学，20世纪，诺贝尔生理学或医学奖对它的褒奖达18次之多：首届诺贝尔奖就授予免疫学成就；70年代之后，免疫学每10年都有3次获奖，发展日新月异，与其他学科的交叉更加广泛和深入，理论研究不断取得新突破，新型免疫学技术不断涌现。 食品免疫学中的基础免疫学部

3、分以其深奥、抽象、难懂为特点。前后内容之间联系紧密，各知识点之间相互交织，要求学生上课不能有懈怠，要紧跟老师的思维，否则很难学懂和学通，对老师对学生都是挑战。 从学科特点看，免疫学具有形态学和功能学相结合的特点，常以形态学为基础，但落脚在功能学上，在知识体系中，既有形象、直观的内容，又有抽象、理念性的概念和特性。学习过程中要抓住功能这个“重中之重”。四 食品免疫学与其他学科的关系及在食品领域中的应用 免疫学课程面向食品科学与工程学院的生物工程专业和食品科学与工程专业的大四学生以及食品质量与安全专业的大二学生开设，属于专业基础课。其基础理论知识在食品微生物学、营养学、食品卫生检验、食品安全学、食

4、品分析、功能性食品等多门课程中涉及；免疫学技术不仅是分子生物学、细胞生物学、微生物学、生物化学、细胞工程、基因工程研究中常用技术手段，更是快捷、特异性强、灵敏度高的一种检测技术，在食品安全领域致病菌、毒素、过敏原、抗生素残留、农药残留、兽药残留检测，功能因子的纯化、检测、分析中发挥重要作用并可利用免疫学原理制备免疫食品。五 教学目的与任务 免疫学技术更是一种快捷、特异性强、灵敏度高的检测技术，不仅是分子生物学、细胞生物学、微生物学、生物化学、细胞工程研究中常用的技术手段，在食品安全领域致病菌、毒素、过敏原、抗生素残留、农药残留、兽药残留检测，功能因子的纯化、检测、分析中发挥重要作用；免疫技术还

5、可应用于新型功能性食品开发。 学生通过学习该课程后，应基本掌握免疫学相关的基础知识，基本理论和相关的实验技术原理及其在食品领域的应用。通过双语教学，培养学生的英语思维能力和习惯，积累相关的专业词汇，提高英语应用能力，为将来其他双语课程的开展和专业英语课奠定基础，学会将哲学中的对立统一、否定之否定、普遍联系定律的原理应用与该门课程中的许多知识要点的学习和掌握，养成思辨的习惯。 六 主要教学内容 本课程的教学目的是使学生掌握机体免疫的基本规律，从免疫系统、免疫应答、免疫反应、营养与免疫、食物过敏、免疫学技术进行深层次探讨，为今后其他专业课的学习打下良好基础。主要教学内容包括非特异性免疫的各种屏障结

6、构；抗原的定义、范畴及一些重要抗原类型；B细胞表位和T细胞表位；抗体的定义、结构、功能、类和型、分类、五类免疫球蛋白的特性、抗体的人工制备及生物学效应；中枢免疫器官和外周免疫器官、免疫细胞的起源、类型及红细胞、血小板、粒细胞系细胞等血细胞， 免疫核心细胞，免疫辅佐细胞的免疫功能；补体的发现、概念、命名、活化及生物学效应；I型、II型干扰素等其他非特异性免疫分子的免疫功能；参与特异性免疫应答的TCR、BCR、MHC等分子的结构及作用；体液免疫应答和细胞免疫应答的机理、过程及生物学效应；营养与免疫的关系，免疫系统的正确营养，抗氧化剂、多糖及植物营养素的免疫机理及富含这些免疫增强剂的食物；食物过敏的

7、机理及过程，过敏原及适应症，过敏原的研究策略；血清学反应的特点、凝集反应、沉淀反应、补体结合反应、中和试验等经典免疫技术的原理，标记抗体技术的标记物及相应的技术，直接反应和间接反应的原理，标记二抗使用的意义，酶联免疫吸附试验的步骤及注意事项，免疫学技术在食品检测中的应用，免疫食品制备的原理及优势。七 课程教学基本要求 “了解”：构成抗原的基本条件；CD、MHC、细胞因子等免疫分子；II、III、IV型超敏反应；免疫器官的工作过程等内容。“理解”：补体激活的三条途径；营养物质、多糖、抗氧化剂、植物营养素等对机体免疫力的影响；免疫食品的制备原理及优缺点；体液免疫应答、细胞免疫应答及补体活性的调节等

8、内容。“掌握”：特异性免疫系统和非特异性免疫系统的组成，抗体产生的克隆选择学说，抗体结构、类型、人工制备及其生物学功能；补体及其生物学功能；I型超敏反应发生的原理；常规免疫学技术的基本原理和操作过程；体液免疫应答和细胞免疫应答的基本过程及其生物学效应等。能将各个章节的内容加以综合进行以下案列分析：免疫系统对病毒和寄生虫的免疫；免疫系统对食源性细菌的免疫过程；如何维护我们的免疫系统；免疫系统如何正确营养等具体问题。 八、 教学进度安排表：第一章绪论（2 学时）第一节免疫学的基本内容一、免疫的本质与功能二、免疫应答的类型与特点三、免疫系统的组成及功能四、抗原和抗体及免疫反应应用第二节免疫学的发展及

9、应用一、免疫学的建立与发展二、免疫学的应用三、免疫学与食品科学四、食品免疫学的教学内容与目标第二章免疫系统免疫器官、免疫细胞和细胞因子（4学时）第一节免疫器官一、中枢免疫器官二、外周免疫器官三、淋巴细胞再循环第二节免疫细胞一、淋巴细胞二、抗原递呈细胞（APC）三、其它免疫细胞第三节细胞因子一、细胞因子概述二、细胞因子的种类三、细胞因子的生物学功能第三章 免疫应答（4学时）第一节概述一、免疫应答的基本概念二、免疫应答的场所三、免疫应答的基本过程第二节抗原递呈一、抗原的浓缩二、APC对抗原的加工、处理和递呈第三节细胞免疫应答一、T细胞对抗原的识别二、T细胞的活化、增殖与分化三、T细胞介导的免疫效应

10、第四节体液免疫应答一、B细胞对TD抗原的免疫应答二、B细胞对TI抗原的免疫应答三、体液免疫效应四、抗体产生的一般规律第五节免疫应答的调节一、分子水平的调节二、细胞水平的调节三、神经内分泌系统的调节第四章食源性感染免疫及免疫预防 （4学时）第一节机体的抗感染免疫一、食源性感染及其免疫二、黏膜及消化道免疫保护作用三、非特异的细胞与体液免疫作用四、特异性免疫的抗感染作用第二节病原微生物的致病性一、黏附与定植二、毒素三、真菌及其毒素的致病性四、细胞内寄生微生物的致病作用第三节食源性感染疾病与病原防控一、常见食源性感染疾病与病原的特征二、食源性病原生物学研究及其预防控制三、食源性病原微生物的检测第四节免疫预防及应用一、人工免疫二、疫苗三、免疫预防与食源性传染病的预防第五章 超敏反应与食物过敏（4学时）第一节概述第二节各型超敏反应一、I型超敏反应二、型超敏反应三、型超敏反应四、型超敏反应第六章 免疫分析在食品质量与安全检测中的应用（6 学时）一、食品分析与免疫分析二、用于免疫分析的食品样品准备与处理三、农药残留的免疫分析四、兽药与兽药残留免疫分析方法特点五、食品污染真菌毒素的免疫学测定九 课程考试方式和考核要求考试采取闭卷考试方式，基本概念占 30% ，综合占 30% ，简答占 25% ，判断或选择题占15% 。总成绩按考试占 70% 、平时成绩占 10%，实验成绩占 20% 的比例计算。