基本营养物质ppt课件.ppt

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1、有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。植物油植物油动物脂肪动物脂肪有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v人类为了维持生命与健康，除了阳光与空人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。气外，必须摄取食物。食物的成分食物的成分主要有主要有

2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水水六大类六大类，通常称为，通常称为营养素营养素。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机有机物物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分

3、成分淀淀粉粉纤纤维维素素油脂、油脂、蛋白蛋白质质油油脂脂蛋蛋白白质质有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 阅读表阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。组成特点。元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级

4、脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等 酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子表表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。同分异构体同分异构体同分异构

5、体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n值不同值不同有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。糖类糖类一般称为碳水化合物， 但不可用Cn(H2O)m表示单糖（不可水解的糖）葡萄糖果糖双糖（一分子二糖可水解生成两分子单糖）蔗糖麦芽糖多糖（一分子多糖可水解生成多分子单糖）淀粉纤维素五羟基酮五羟基酮C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖水解水解 葡萄糖葡萄糖n不同，不可互称为同分异构体CH2(OH)(CHOH)4CHOCH2(OH) CO(CHOH)3

6、CH2OH五羟基醛五羟基醛水解都生成葡萄糖水解都生成葡萄糖有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。醛基醛基 -CHO 酮酮基基有还原性有还原性有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡糖糖的分子结构葡糖糖的分子结构果糖的分子结构果糖的分子结构有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，

7、以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么组成上各有什么特点特点？v都含有都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的三种元素，分别具有相同的分子式分子式v2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同具有相同的分子式的分子式，但却具有不同的性质但却具有不同的性质，试推测，试推测原原因因v分子式相同，但结构式不同（同分异构体）分子式相同，但结构式不同（同分异构体）v糖类，油脂和蛋白质主要含有糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种三种元素，分子结构比较复

8、杂，这些物质有哪些元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？主要性质，我们怎么认识它们呢？学与问有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 糖类可分为单糖、双糖和多糖糖类可分为单糖、双糖和多糖 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质质 。 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不

9、同的物质，它们互但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的n n值不值不确定，因此，二者不互为同分异构体。确定，因此，二者不互为同分异构体。 观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。它们的结构特点。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满

10、活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。实验探究：实验实验探究：实验351、观察葡萄糖样品，取约、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固葡萄糖固体加入盛有体加入盛有5 mL水的试管中，充

11、分溶水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。录现象。3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。记录现象。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。糖类、蛋白质的糖类、蛋白质的特征反应特征反应1 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应、

12、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。断糖尿病。现象：生现象：生成砖红色成砖红色沉淀。沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 砖红色砖红色CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。2 2、淀粉与碘的反应、淀粉与碘的反应 有有蓝色出现蓝色出现

13、将碘酒滴到一片土豆或面包上将碘酒滴到一片土豆或面包上有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 实验探究实验探究用试管取用试管取2ml鸡鸡蛋白溶液；滴蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，加几滴浓硝酸，微热。微热。鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象请记录实验现象：3.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄4.灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。法

14、检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的气味，此法可用去蛋白质的鉴别的鉴别 有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。(3). 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应(2). 淀粉的特征反应淀粉的特征反应v在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I I2 ) 变蓝变蓝。v颜色反应颜色反应现象：现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出

15、现思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？黄色的斑点，你能解释吗？(1). 葡萄糖葡萄糖的特征反应的特征反应v与新制与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。v与银氨溶液反应与银氨溶液反应,有银镜生成。有银镜生成。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。实验现象记录实验现象记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成砖红色沉淀砖红色沉淀碱性条件下加热时，葡萄碱性条件下加热时，葡

16、萄糖可与新制的氢氧化铜反糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀应产生砖红色沉淀淀粉溶液淀粉溶液变为蓝色变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝常温下，淀粉遇碘变蓝 鸡蛋清遇浓硝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄酸加热后变黄硝酸可以使蛋白质变黄硝酸可以使蛋白质变黄( (结构中含苯环的蛋白质结构中含苯环的蛋白质) )有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。实验3-62.糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心

17、的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v实验现象：产生砖红色的沉淀。实验现象：产生砖红色的沉淀。v解释解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。发生水解反应，有还原性糖生成。实验3-6C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉、有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v跟酯类的水解反应相同，在适当的条跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（件下（如有酸或碱或高温水蒸气存如有酸或碱或

18、高温水蒸气存在在），油脂跟水能够发生水解反应，），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。生成甘油和相应的高级脂肪酸。 油脂的水解油脂的水解酸性条件的酸性条件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应制皂化反应制取肥皂取肥皂有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。酸性水解方程式：酸性水解方程式： (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：常在反

19、应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行有利于反应向右进行油脂的水解油脂的水解 有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。油脂的水解油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解油脂的碱性水解皂化反应皂化反应有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。介绍：肥皂的制造

20、介绍：肥皂的制造油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层盐析盐析上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 达标训练达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄

21、糖分子中含有（液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.

22、物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D.D.分子结构不相同分子结构不相同、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（ ）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精D.灼烧灼烧 A、有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用活中的应用1.糖类物质

23、的主要应用糖类物质的主要应用营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g单糖单糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）（淀粉和纤维素）分类分类: 糖类物质是糖类物质是绿色植物光合绿色植物光合作用的产物作用的产物有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。糖类物质的主要应用糖类物质的主要应用有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中

24、心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。 糖类的糖类的存在存在及及应用应用:v葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中v 应用：应用：工业原料、食品加工、医疗输液工业原料、食品加工、医疗输液v蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜v 应用：应用：工业原料、食品加工工业原料、食品加工v淀粉：淀粉：存在于存在于植物的种子和块茎中植物的种子和块茎中v 应用：应用：做食物、生产葡萄糖和酒精做食物、生产葡萄糖和酒精v纤维素：纤维素：存在于存在于植物的茎、叶、果皮植物的茎、叶、果皮v 应用：应用：胃肠蠕动、胃肠蠕动、 造纸造纸有利于学习和创新的组织管理机制

25、，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量v 猪肉（肥）猪肉（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 v 猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 v 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 7O.6 v 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干）大枣（干） 0.4 v 鸡肉鸡肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.72、油脂的主要应用、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含几种常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克）

26、有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。存在：存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用作用:在人体内水解、氧化，放出能量在人体内水解、氧化，放出能量油脂的油脂的存在存在及及应用应用:有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v 1. 供给能量供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪

27、在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白质或克蛋白质或1克碳水化合物高一克碳水化合物高一倍多。倍多。 v 2. 构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类和类固醇激素的原料。固醇激素的原料。 v 3. 维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓

28、冲外力冲击保护内脏的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。作用。 v 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 v 5. 脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。性维生素的吸收。 v 6.增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。饱腹感的作用。概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满

29、活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又

30、相互信任的合作环境。蛋白质的组成和存在v蛋白质由蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。的高分子。v主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。v蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。DNA有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合

31、作环境。SARS病毒的电子图片v非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的成人呼吸道感染的10%-10%-24%24%，主要发生在冬季和，主要发生在冬季和春季。春季。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶v酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种

32、酶只催化一种反应。v高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍v条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡的催化作用，开始

33、水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）织的营养需要。）有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 如：味精谷氨酸钠如：味精谷氨酸钠有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，

34、依赖既开放又相互信任的合作环境。 医院抢救重金属中毒的病人时会医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝大宝SODSOD蜜等。蜜等。 有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市

35、场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。问题奶粉问题奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足本应为他们提供充足“养料养料”的奶粉。一度的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的人制造的“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，已经残劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，

36、依赖既开放又相互信任的合作环境。练习： 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是糖类物质是 的产物，的产物，是动植物所需是动植物所需 的重要来源。的重要来源。 油脂是产生油脂是产生 最高的营养物质，而且最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白的基础物质，没有蛋白质就没有生命。质就没有生命。绿色植物光合作用的绿色植物光合作用的能量能量能量能量细胞细胞有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相

37、互信任的合作环境。2、糖类、糖类糖类分为糖类分为 、 和和 等几类等几类,划分划分的依据是的依据是 。3、油脂：、油脂： 是是 和和 的统称。的统称。单糖单糖双糖双糖多糖多糖能否发生水解及水解产物的多少能否发生水解及水解产物的多少油油脂肪脂肪有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v4蛋白质的用途：蛋白质的用途：v 蛋白质是组成蛋白质是组成 _的基础物质，是人类的基础物质，是人类必需的营养物质；必需的营养物质；工业原料：如动物的毛，蚕丝是工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革动物的皮革 等

38、。等。v酶是一类特殊的酶是一类特殊的_，是一种生物活性，是一种生物活性_剂，它的催化特点有：剂，它的催化特点有： _、_、_。细胞细胞 可制作服装可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质特殊的蛋白质催化催化专一性专一性高效率高效率常温可反应常温可反应有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。8.8.下列说法正确的是：下列说法正确的

39、是：A A、葡萄糖与蔗糖互为同系物、葡萄糖与蔗糖互为同系物B B、蔗糖与麦芽糖互为同系物、蔗糖与麦芽糖互为同系物C C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同9.9.在酸性条件下，可以水解生成相对分在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：子质量相同的两种物质的有机物是：A A、蔗、蔗 糖糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D D、葡萄糖、葡萄糖CA有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的

40、企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。10 10、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（行的主要操作是（ ）加热加热 加入新制的氢氧化铜悬浊加入新制的氢氧化铜悬浊液液 滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量的加入足量的氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液 A. A. C. C. B. B. D. D. B有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v11.有机化学的反应类型很多，某些反应属有机化学的反应类

41、型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是应的是 vA取代反应取代反应 B加成反应加成反应 v C酯化反应酯化反应 D皂化反应皂化反应v12.下列物质属于同分异构体的是下列物质属于同分异构体的是 （ ）vA葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 C油和脂油和脂 D淀粉和纤维素淀粉和纤维素DA B有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v13.关于油脂在人体中的生理功能的理解中关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是正确的是

42、（ ）v油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；所以油脂可在人体内提供能量；v为人体合成其他化合物提供原料；为人体合成其他化合物提供原料； 保持体温，保护内脏器官；保持体温，保护内脏器官；v促进脂溶性维生素促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的等物质的吸收。吸收。vA都正确都正确 B只有只有 vC只有只有 D只有只有A有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v14.能够被人体消化吸收的高分子化合物是能够被人体消化吸收的高分子化合物是

43、（ ）v A葡萄糖葡萄糖 B淀粉淀粉 vC纤维素纤维素 D蛋白质蛋白质v15.关于酶的说法中正确的是关于酶的说法中正确的是 （ ）vA酶是蛋白质酶是蛋白质 vB酶是激素酶是激素 vC酶是催化剂酶是催化剂 vD酶只能在生物体中合成酶只能在生物体中合成B DA C有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v16.在试管中加入在试管中加入10的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液1mL，然，然后滴入后滴入2的硫酸铜溶液的硫酸铜溶液23滴，稍加振滴，稍加振v荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热荡，加入某病人的

44、尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明v了该人尿液中含有的物质是了该人尿液中含有的物质是 （ ）vA尿酸尿酸 B蛋白质蛋白质 vC葡萄糖葡萄糖 D氯化钠氯化钠C有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v17.下列两种物质不属于同分异构体的是（下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）vA.葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 B.蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 vC.正丁烷正丁烷 异丁烷异丁烷 D.淀粉淀粉 纤维素纤维素v18.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还

45、原银青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（氨溶液，这说明（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 v B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉v C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 v D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉DC有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v19.下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（ ）v A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来

46、源物所需能量的来源vB.葡萄糖可用于医疗输液葡萄糖可用于医疗输液vC.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中vD.油脂只能在碱性溶液中水解油脂只能在碱性溶液中水解v20.下列物质不能发生水解反应的是下列物质不能发生水解反应的是( )vA.蛋白质蛋白质 B.蔗糖蔗糖 vC.油脂油脂 D.烷烃烷烃DD有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v21.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为

47、了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。试剂，将其填入相应的括号中。v (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） v（2）食盐溶液）食盐溶液 （ ） v (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） v（4）鸡蛋清溶液（）鸡蛋清溶液（ ）v22.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？到甜味？v ACDB淀粉水解淀粉水解 有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v23.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的误食重金属盐，

48、可使人中毒，可解毒的急救措施是（急救措施是（ ）A.服用蛋清服用蛋清 B.服酵母片服酵母片 v C.服葡萄糖水服葡萄糖水 D.服大量食盐水服大量食盐水 .v24.下列说法正确的是下列说法正确的是 ()vA.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应vB.糖类、油脂、蛋白质都是由糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三三种元素组成的种元素组成的vC.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物vD.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯油脂有油和脂肪之分，但都属于酯AD有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为

49、中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v25.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是是 ( )vA.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生，观察发生的现象的现象vB.取尿样，加取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新中和碱性，再加入新制制Cu(OH)2，观察发生的现象，观察发生的现象vC.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观，煮沸，观察发生的现象察发生的现象vD.取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发，煮沸，观察发生的现象生的现象C有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为

50、导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。v26.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（酸的反应属于（ ）vA.消去反应消去反应 B.聚合反应聚合反应 vC.水解反应水解反应 D.酯化反应酯化反应v27.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液沸，取所得溶液3 mL，加，加15滴滴3 mol/L的硫酸溶液，的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（后未见红色沉淀