2022年公共营养师基础知识 .pdf

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1、读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思基础知识配套练习题1 一 、判断题（正确的在括号内填“A” ，错误的在括号内填“B” ）（ ）1、职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性约束机制（ ）2、遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事（ ）3、公共营养师可以不必学习其它知识（ ）4、公共营养师职业道德具有法律约束力（ ）5、公共营养师的职业守则是对其品格纪律责任技能的要求（ ）6、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行的发展（ ）7、社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会（ ）8、面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念（ ）9、营

2、养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注（ ）10、道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的话标准（ ）11、实验性创新是自发创新，经验性创新高是自觉创新（ ）12、资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由（ ）13、我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度（ ）14、道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然这间各种关系的行为规范的总和（ ）15、医学人道主义的核心内容是尊重病人（ ）16、在营养师职业生活中， “全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨（ ）17、道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准（ ）18、职业是人类发展的

3、产物（ ）19、仁爱精神属于道德原则的范畴（ ）20、提高职业道德修养的根本途径和方法是道德教育二、单项选择题（只有 1 个是正确的，请将其代号填写在空白处）1、能量的单位可用千卡（kcal ）或焦耳（ J）表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal 等于（）A0.239KJ B.239KJ C.4.184KJ D.4.184MJ E.1000J 2. 国际和我国通用的能量单位是( ) Acal B.kcal C.J D.KJ E.MJ 3、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）A20% B.25% C.30% D.35% E.40% 4、基础代谢所需能量占总能量的（）A.40%50% B.

4、50% 60% C.60% 70% D.70% 80% E.80% 90% 5、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的（）A.10% B.20% C.25% D.30% E.35% 6、根据中国居民膳食营养素参考摄入量我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是（）kcal. A.2200 B.2400 C.2600 D.2800 D.3000 7、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g 蛋白质A.0.16 B.0.18 C.3.3 D.4.5 E.6.25 8、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来A. 赖氨酸和蛋氨酸 B.蛋氨酸和苯丙氨酸 C.胱氨酸和苯丙氨酸 D.胱氨酸和蛋

5、氨酸 E.苏氨酸和苯丙氨酸9、脑组织的能量来源于（）A. 蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.碳水化合物和脂肪 E.蛋白质和碳水化合物10、蛋白质真消化率的计算公式是（）A蛋白质真消化率=【摄入氮 - 粪氮】 / 摄入氮 100% B蛋白质真消化率=【摄入氮 - 粪氮 - 尿氮】 / 摄入氮 100% C. 蛋白质真消化率 =【摄入氮 - （粪氮 - 粪代谢氮）】/ 摄入氮 100% D. 蛋白质真消化率 =【摄入氮 - （粪氮 - 粪代谢氮 - 尿氮） 】/ 摄入氮 100% E. 蛋白质真消化率 =【摄入氮 - （粪氮 - 粪代谢氮） - （尿氮 -尿代谢氮）】/ 摄入氮 100% 11

6、、生物价（ BV）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是（）ABV=【吸收氮 - 尿氮】 / 摄入氮 100 B. BV= 【吸收氮 - 粪氮- 尿氮】 / 摄入氮 100 CBV=【摄入氮 - （粪氮 - 粪代谢氮）】/ 摄入氮 100 D. BV=【摄入氮 - （粪氮 - 粪代谢氮） - （尿氮 - 尿代谢氮）】/ 【摄入氮 - （粪氮 - 粪代谢氮）】 100 E. BV= 【摄入氮 - （粪氮 - 粪代谢氮） - （尿氮 - 尿代谢氮）】/ 摄入氮 100 12、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n-6:n-3脂肪酸摄入量的比值应为（）A.1：1 B.2:1 C.23:1

7、D.46:1 E.10:1 13、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钙的适宜摄入量是（）A.600 B.700 C.800 D.1000 E.1200 14、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量是（）mg A.1000 B.2000 C.3000 D.4000 E.5000 15、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年女子每晶铁的适宜摄入量是（）mg A.10 B.15 C.20 D.25 E.30 16、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人碘的推荐摄入量是（） g A.80 B.100 C.150 D.200 E.250 17、1g 视黄醇当量相当于（）胡萝卜素

8、A.2g B.4g C.6g D.8g E.10g 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 4 页读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思18、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（） gRE A.50 B.600 C.700 D.800 E.1000 19、维生素 D的活化形式是（）A.7脱氢胆固醇 B.1羟基维生素D3 C. 25羟基维生素D3 D.1，25二羟基维生素D3 E. 麦角钙化醇20、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素D的推荐摄入量是（） g A.5 B.10 C.15 D

9、.20 E.25 21、维生素 E中，以（）的生物活性最高A. 生育酚 B.生育酚 C.生育酚 D.三烯生育酚 E.三烯生育酚22、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素的推荐摄入量是（）A.60 B.80 C.100 D.120 E.150 23、水是构成人体的主要成分之一，如果水量超过体重的（）以上，就会危及生命A.4% B.6% C.8% D.10% E.12% 24、安全摄入范围位于（）A.EAR与 AL 之间 B.EAR与 UL之间 C.RNI与 UL之间 D.RNI与 AL 之间 E.EAR与 RNI 之间25、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢物产生的内生水约为（

10、）mL A.150 B.200 C.300 D.400 E.500 26、正常人每日水的来源和排处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）mL A.1000 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 27、以下食物中，含量维生素最高的食物是（）A. 菠菜 B.大白菜 C.卷心菜 D.青椒 E.胡萝卜28、 （）在体内可转换为烟酸A. 苏氨酸 B.色氨酸 C.酪氨酸 D.赖氨酸 E.蛋氨酸29、1g 脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal A.4 B.4.5 C.5 D.7 E.9 30、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜A.40%50% B.50% 60%

11、 C.55% 65% D.60% 70% E.65% 75% 31、我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的（）为宜A.8%10% B.10% 15% C.15%18% D.18% 20% E.20% 25% 32、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的（）为宜A.15%20% B.20% 25% C.20% 30% D.25% 30% E.30% 36% 33、食物热效应以（）的热效应为最高A. 蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.膳食纤维34、具有抗生酮作用的营养物质是（）A. 蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.矿物质35、搭配模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少

12、的（）为 1 计算出其它氨基酸的相应比值A. 胱氨酸 B.色氨酸 C.甘氨酸 D.丙氨酸 E.丝氨酸36、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是（）A. 牛奶 B.鸡蛋 C.猪肉 D.牛肉 E.鱼37、食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A. 长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.乳糜微粒 E.磷脂38、健康成人应维持氮平衡并富余（）A.2% B.5% C.8% D.10% E.15% 39、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）A. 谷氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.缬氨酸40、维生素 A缺乏可引起（）A. 脚气病 B.地方性甲状腺肿 C.夜盲

13、症 D.佝偻病 E.骨质疏松症41、维生素 B1缺乏可引起（）A. 脚气病 B.地方性甲状腺肿 C.夜盲症 D.佝偻病 E.骨质疏松症42、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男子每日锌的推荐摄入量是（）mg A.12 B.15.5 C.20 D.25 E.30 43、 （）缺乏会引起坏血病A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C.烟酸 D.维生素 E. 维生素 B12 44、下列哪组属于人体必需的微量元素（）A. 铁、碘、镉 B.钙、铁、锌 C.镁、硒、铜 D.铁、镁、碘 E.铁、碘、铬45、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）A. 佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松 D.夜盲症 E. 脚气病

14、46、1IU 维生素 D3相当于（） g 维生素 D A.0.025 B. 1 C.10 D.20 E. 40 47、微量元素（）是维生素B12 的组成成分A. 铬 B. 钴 C.钼 D.铜 E. 硒48、为防治高血压，WHO 建议每日食盐摄入量应小于（）g A.2 B.6 C.8 D.10 E. 12 49、下列水果中，血糖生成指数较低的是（）A. 西瓜 B. 葡萄 C.猕猴桃 D.香蕉 E. 柚子50、食物中缺乏烟酸，会引起（）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 4 页读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思A. 脂溢性皮

15、炎 B. 上皮角化 C.脚气病 D.神经紊乱 E. 癞皮病51、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）A. 铁 B. 锌 C.硒 D.铜 E. 碘52、长期大量服用维生素D会引起中毒中国营养学会提出维生素D 的可耐受最高摄入量是（） g A.5 B. 10 C.15 D.20 E. 25 53、具有加强胰岛素作用的元素是（）A. 钙 B. 镁 C.铁 D.铬 E. 硒54、麦芽糊精属于（）A. 单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.糖醇55、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于（）A. 完全蛋白质 B.半完全蛋白质 C.不完全蛋白质 D.优质蛋白 E. 必需氨基酸56、中国营养学会提出，

16、轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是（）g A.55 B.60 C.65 D.75 E. 80 57、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总是的（）A.20%30% B.30% 50% C.大于 50% D.50% 60% E.大于 60% 58、善于脂肪叙述不正确的是（）A. 中性脂肪约占脂类的95% B.人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动C.食物进入口腔后脂肪的消化就已开始D.类脂在体内的含量不固定E. 肝脏是胆固醇代谢的中心59、中链脂肪酸是指（）A. 脂肪酸碳链长度为含26 个碳原

17、子B. 脂肪酸碳链长度为含68 个碳原子C.脂肪酸碳链长度为含 8 12 个碳原子D.脂肪酸碳链长度为含1214 个碳原子E. 脂肪酸碳链长度为含14 个碳原子以上60、亚麻酸属于（）脂肪酸A.n2 系列 B.n3 系列 C.n4 系列 D.n5 系列 E.n6 系列三、多项选择题（至少有两个答案是正确的，少选多选均不得分）61、产热营养素或热源质包括（）A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D.维生素 E. 矿物质62、蛋白质主要是由（）元素组成A. 碳 B.氢 C.氧 D.氮 E. 硫63、优质蛋白质包括（）A. 蛋 B.肉 C.鱼 D.奶 E. 大豆64、完全蛋白质包括（）A. 奶

18、中的酪蛋白 B.乳白蛋白 C.大豆蛋白 D.麦谷蛋白 E. 麦胶蛋白65、人体模型的必需脂肪酸包括（）A. 亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.二十碳五烯酸 E. 二十二碳六烯酸66、属于双糖的碳水化合物有（）A. 蔗糖 B.乳糖 C.果糖 D.麦芽糊精 E. 麦芽糖67、必需脂肪酸的生理功能包括（）A. 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分 B. 合成前列素的前体 C.参与胆固醇代谢 D. 参与动物精子的形成 E. 维护视力68、不利于钙吸收的因素包括（）A. 植酸 B.草酸 C.大量的膳食纤维 D.脂肪 E. 蛋白质69、人体必需的微量元素包括（）A. 钙 B.铁 C.锌 D.镁 E. 碘

19、70、 （）元素是骨骼和牙齿的重要成分A. 钙 B.铁 C.磷 D.硒 E. 氟71、脂溶性维生素包括（）A. 维生素 A B.B族维生素 C.维生素 D D.维生素 E E. 维生素 K 72、水溶性维生素包括（）A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 泛酸 D. 生物素 E. 叶酸73、维生素 A的生理功能包括（）A. 维持正常视觉功能 B.维持上皮细胞的健康 C.促进生长和生殖 D.维持骨骼正常生长发育 E. 对酶有催化作用74、维生素 D含量丰富的食物有（）A. 动物肝脏 B.大豆 C. 脂肪含量高的鱼 D.蛋黄 E.奶油75、可溶性膳食纤维包括（）A. 果胶 B.树胶 C.半纤维

20、素 D.纤维素 E. 木质素76、膳食纤维的主要功能有（）A. 有利于食物的消化过程 B.防止能量过剩和肥胖 C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病 D.预防胆石形成 E. 促进结肠功能，预防结肠癌77、维生素 C的生理功能有（）A. 促进抗体形成 B.促进胶原合成 C.促进能量代谢 D.还原作用 E. 预防癌症精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 4 页读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思78、叶酸缺乏可引起（）A. 高同型半胱氨酸血症 B.巨幼红细胞贫血 C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形 D.坏血病 E. 解毒作用7

21、9、烟酸缺乏可出现（）典型症状A. 皮炎 B.贫血 C.腹泻 D.促进胃肠蠕动 E. 痴呆80、缺乏（）可引起巨幼红细胞贫血A. 维生素 C B. 维生素 B6 C.叶酸 D.维生素 B12 E. 烟酸81、成人的能量消耗主要用于（）A. 维持基础代谢 B.呼吸耗能 C.食物热效应 D.体力活动 E. 循环耗能82、影响基础代谢的因素包括（）A. 体表面积 B.年龄 C.性别 D.季节 E. 劳动强度83、关于影响体力活动能量因素，以下说法正确的是（）A. 肌肉越发达者，活动能量消耗越多 B.体重越重，能量消耗越多 C.劳动强度越大，能量消耗越多 D.劳动持续时间越长，能量消耗越多 E. 工作

22、熟练程度高者，能量消耗越多84、氨基酸按化学结构式分为（）A. 脂肪族氨基酸 B.芳香族氨基酸 C.必需氨基酸 D.杂环族氨基酸 E. 非必需氨基酸85、人体的必需氨基酸包括（）A. 亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.缬氨酸 E. 胱氨酸86、人体的条件必需氨基酸包括（）A. 半胱氨酸 B.丙氨酸 C.酪氨酸 D.精氨酸 E. 胱氨酸87、不完全蛋白质是指（）A. 所含必需氨基酸种类齐全、数量不足 B.所含必需氨基酸种类不全 C.可以维持生命，但不能促进生长发育 D.不能维持生命E. 不能促进生长发育88、一般蛋白质在体内分解成（）方能被吸收A. 氨基酸 B.小肽 C.多肽 D.大分子蛋白质

23、 E. 糊精89、不利于锌吸收的因素有（）A. 植酸 B.维生素 D C. 维生素 E D.鞣酸 E.纤维素90、下列叙述正确的是（）A. EAR 是能够满足某一特定人群50% 个体需要量的摄入水平B. EAR 是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C. AI 和 RNI 都可以凭为个体摄入量的目标D. 全体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E. 可以从 AI 来推测 EAR 91、脂肪可分为（）A. 中性脂肪 B.固醇 C.类脂 D.磷脂 E. 脂肪酸92、缺乏微量元素硒可引起（）A. 大骨节病 B.皮炎 C.生长迟缓 D.克山病 E. 腹泻93、有关碘的生理功能，叙述

24、正确的是（）A. 参与能量代谢 B.促进体格发育 C.维持细胞内正常渗透压 D.促进神经系统发育 E. 维持心肌的正常功能94 有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是（）A. 碳水化合物的消化从口腔开始 B.胃中不含任何能水解碳水化合物的酶 C.单糖的吸收是不耗能的被动吸收 D.碳水化合物的消化主要在小肠中进行 E. 小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用95、不被消化的碳水化合物被称为益生元，包括（）A. 低聚果糖 B.非淀粉多糖 C.抗性淀粉 D.果糖 E. 低聚糊精96、不利于钙吸收的因素有（）A. 草酸 B.脂肪 C.碱性磷酸盐 D.过多的膳食

25、纤维 E. 乳糖97、含钙丰富的食物有（）A. 牛奶 B.鸡蛋 C.豆腐干 D.芝麻酱 E. 香菇98、人体内的常量元素有（）A. 钙 B.铁 C.氯 D.铜 E. 镁99、碳水化合物的主要生理功能包括（）A. 供给和储存能量 B.构成组织及重要生命物质 C.节约蛋白质和抗生酮作用 D.解毒作用 E. 增强肠道功能100、关于烟酸，以下叙述正确的是（）A. 苏氨酸在体内可转换为烟酸 B.玉米中的烟酸是结合型，不能被机体吸收利用，如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸 C.色氨酸在体内可转换为烟酸 D.动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富 E. 烟酸是葡萄糖耐量的组成成分精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 4 页