肯德基利润管理ppt课件.ppt

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1、1利润管理利润管理/管家制度管家制度2利润管理利润管理1 收集数据2 评估事实4 确定可能原因3 寻找模式 确定主要机会点5 发展行动计划以 解决每一原因 3针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励奖励.h频率 = 6个月h针对所有RES项目并运用制式表格h2 Up review from RGM/AMhAllows Q+A, issue resolution管家制度管家制度4 报报告告周周期期 管管家家制制度度 每每 日日 每每 周周 每每 月月 餐餐厅厅经经理理 区区经经理理 区区域域经经理理 冠冠 军军 检检

2、 测测 * X X X X X 营营 业业 额额 的的 成成 长长/ Index或或 % * (与与 去去 年年 同同 期期 ，计计 划划 ) X X X X X X 交交 易易 次次 数数 的的 成成 长长/Index或或 % X X X X X X 顾顾 客客 抱抱 怨怨 / 百百 万万 的的 交交 易易 次次 数数 X X X X X 服服 务务 速速 度度 * X X X X X X * = R.E.S. KPIs TRI KEY Performance Indicators：Customer P&L (Example)5 报报告告周周期期 管管家家制制度度 每每日日 每每周周 每每月

3、月 餐餐厅厅经经理理 区区经经理理 区区域域经经理理意意外外事事件件 X X X X 管管理理组组离离职职率率% X X X 餐餐厅厅经经理理稳稳定定度度 % X X X 合合同同工工/计计时时工工比比例例 X X X X 服服务务组组离离职职率率 % * X X X X 品品牌牌训训练练 * (STAR,行行家家) X X X X X 冠冠军军计计划划完完成成% * = R.E.S. KPIs X X X X TRI KEY Performance Indicators：Employee P&L (Example)区域经理区域经理XXXXXXX 6TRI KEY Performance In

4、dicators：Shareholder P&L (Example) 报告周期报告周期 管家制度管家制度 每日每日 每周每周 每月每月 餐厅经理餐厅经理 区经理区经理 区域经理区域经理现金盈亏现金盈亏 +/- x x x x 退款退款/超收超收 x x x x人员生产率（人员生产率（CPH，MPD，SPH） x x x x x x服务组平均小时薪资（服务员及骑手）服务组平均小时薪资（服务员及骑手） x x x x x x人员成本人员成本% x x x x应产率应产率 x x x x x鸡类食品的使用效率鸡类食品的使用效率% x x x x x x管理差异管理差异% x x x x x x产品损

5、耗（产品损耗（Unit/%） x x x x x x食品成本食品成本 x x x x半变动成本半变动成本 - $ + % x x x x餐厅可控制成本（餐厅可控制成本（MCP） x x x xUnit Contribution % x x xPacesetter Variance x x x 7 组成组成 定义定义v Chicken 所使用的鸡肉类物料的成本v Other Food 所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本， 如薯条，饮料、甜品等v Paper 所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本， 如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等v DC 分摊至餐厅的配销的一切费用v Premium 促销用品的

6、成本，含生日餐会的成本 如儿童餐玩具、生日餐会礼品等利润管理利润管理-COS8 影响影响COS%的相关因素的相关因素 Chicken% - Efficiency - Incomplete Wastage/Complete Wastage - Product Difference - 采购单价的变化 - 售价的变化 - 促销的影响 - Menu Mix的变化 利润管理利润管理-COS9 影响影响COS%的相关因素的相关因素 Other Food% - Menu Mix 的变化 - Yield - Incomplete Wastage/Complete Wastage - 起酥油万元用量 - 调味

7、品使用效率 - 采购单价的变化 - 促销的影响 - 售价的变化利润管理利润管理-COS10 影响影响COS%的相关因素的相关因素 Paper % - Incomplete Wastage - 包装标准的执行 - 采购单价的变化 - 促销的影响 - Menu Mix 的变化 - 堂食/外带比例 利润管理利润管理-COS11 影响影响COS%的相关因素的相关因素 Premium % - Premium Wastage - Premium Difference - Premium 库存量 - 儿童餐千次成功率 - 生日餐会的数量及参加人数 - 采购单价的变化 - 儿童餐售价的变化 - Premium

8、 定货量的合理性利润管理利润管理-COS12vMenu mixvTC/TA Trendv餐厅时段分析报告餐厅时段分析报告v日日/周周/月的统计分析报表月的统计分析报表 -使用效率使用效率 -应产率应产率 -差异分析差异分析v促销活动分析促销活动分析vPacesetterCOS-应用工具应用工具13 组成组成 定义定义v 管理组薪资 餐厅管理组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）v 管理组奖金 餐厅管理组每月预提的奖金（年终奖）v 服务组薪资 餐厅服务组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）v 服务组奖金 餐厅服务组须每月预提的奖金（年终奖）员工福利员工福利v 餐厅管理组福利 每月根据工资

9、总额预提的各项福利，如：养老金、住房公积金v 餐厅服务组福利 每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、员工医疗等利润管理利润管理-COL14 相关因素相关因素v 间接工时 - 间接固定工时 - 间接变动工时v 直接工时 - 直接工时分析表（全国平均值/市场调整值） v 间接工时 vs. 直接工时 v TCPH - Crew Sizev SPMHv Mgt/Store - 全国标准值 - Man Power Plan（AOP/Routing）v 员工福利 - 管理控制（例如：员工比例）利润管理利润管理-COL15vTC/TA Trendv促销活动分析促销活动分析v固定工时分析报表固定工时分析

10、报表v变动工时分析报表变动工时分析报表v营运月报表营运月报表v周周/月营运登记表月营运登记表vKFC中国各市场营运及训练中国各市场营运及训练 v人员离职原因分析人员离职原因分析v营运服务人员统计表营运服务人员统计表v营运管理及训练人员统计表营运管理及训练人员统计表v人力成本管理表人力成本管理表vPacesetterCOL-应用工具应用工具16 组成组成 定义定义v Utility 水、电、煤v OPS Supplies 清洁用品、物耗v R&m 维修费用、零配件v Outside Service 外来厂商服务v Smallware 小器具摊销、购买v Uniform 管理组、服务组制服、雪衣利

11、润管理利润管理-Semi17利润管理利润管理-SemiUtility电：设备 - 开启时间/Cool Mode HVAC - 保养/天气/顾客人数/厨房环境/温度/开启时间 照明 - 开启时间/打烊后灯源/招牌长短18利润管理利润管理-SemiOPS Suppliesv 员工操作v 清洗频率v 品质19R&Mv 保养v 员工操作v 突发停电v 机器设备使用年限利润管理利润管理-Semi20Smallwarev 员工操作v 品质v 超过标准数量利润管理利润管理-Semi21Outside Servicev 频率v 服务不达标准利润管理利润管理-Semi22Uniformv 员工人数v Turno

12、verv 发放原则利润管理利润管理-Semi23vDot SystemvFire up Schedulev每日用电度数盘点表v外来服务记录表v清洁用品的标准使用表vSmall ware的订购记录vPacesetterSemi-应用工具应用工具24v冠军检测及冠军优化系统冠军检测及冠军优化系统 - 表彰杰出 - 顾客告诉我们 - 我们告诉顾客RES25v Employee P&L - 员工离职率 - 训练检定v Customer P&L - 冠军检测 - 营业额（AOP达成率）v Financial P&L - 利润管理（AOP达成率）v 行动计划行动计划RES（Continued）26； 外汇

13、交易外汇交易 ；炒外汇入门 http:/ 炒外汇入门；外汇交易平台外汇交易平台, ,外汇入门学习外汇入门学习, ,外汇外汇EA,MT4EA,MT4下载下载；外汇交易平台外汇交易平台, ,外汇开户外汇开户,MT4,MT4软件指标软件指标, ,外汇外汇EAEA下载下载； 外汇交易外汇交易 ；外汇交易 http:/ ；炒外汇入门炒外汇入门；二元期权二元期权 ；微交易微交易,二元期权 http:/ 二元期权,微交易；期权期权, ,二元期权二元期权, ,二元期权平台二元期权平台, ,二元期权微交易免费学习二元期权微交易免费学习；外汇论坛外汇论坛,炒外汇论坛炒外汇论坛,最好黄金外汇论坛排行榜最好黄金外汇论

14、坛排行榜；外汇技术指标外汇技术指标,MT4技术指标技术指标,MetaTrader指标指标,外汇技术指标分析外汇技术指标分析；MT4外汇交易系统外汇交易系统,正版正版mt4自动交易系统下载自动交易系统下载；外汇外汇EA,外汇外汇EA之家之家,外汇智能交易外汇智能交易,外汇自动跟单系统外汇自动跟单系统；MT4指标指标,MT4指标下载指标下载,MT4指标模板下载指标模板下载,MT4交易系统交易系统；MT5智能智能EA,MT5智能交易系统智能交易系统,EA自动交易软件自动交易软件；外汇视频教程外汇视频教程,外汇讲座视频外汇讲座视频,炒外汇入门视频教程炒外汇入门视频教程；外汇外汇EA_EA_外汇外汇ea

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17、指标指标, ,随机指标随机指标kdjkdj；RSIRSI相对强弱指标相对强弱指标, ,外汇强弱指标外汇强弱指标, ,什么是相对强弱指标什么是相对强弱指标；MACDMACD指标指标, ,外汇外汇MACDMACD指标指标, ,外汇外汇macdmacd指标详解指标详解；CCICCI顺势指标顺势指标, ,外汇顺势指标外汇顺势指标, ,外汇好用的顺势指标外汇好用的顺势指标；ZIGZAGZIGZAG指标指标,zigzag,zigzag指标下载指标下载, ,外汇外汇zigzagzigzag指标怎么用指标怎么用；ADXADX指标指标, ,外汇外汇adxadx指标指标,ADX,ADX平均趋向指数平均趋向指数；布

18、林线布林线BOLLBOLL指标指标, ,外汇布林线指标外汇布林线指标, ,外汇外汇bollboll布林线指标布林线指标；趋势趋势EA,EA,外汇趋势外汇趋势EAEA下载下载, ,趋势趋势eaea策略策略；剥头皮剥头皮EA,EA,外汇剥头皮外汇剥头皮ea,ea,外汇剥头皮交易系统外汇剥头皮交易系统；网格网格EAEA下载下载, ,外汇网格外汇网格ea,ea,外汇网格交易外汇网格交易eaea；外汇对冲外汇对冲ea,ea,外汇对冲外汇对冲eaea下载下载, ,外汇对冲刷单外汇对冲刷单EAEA；外汇外汇MT5技术指标技术指标,MT5指标软件下载指标软件下载,MT5技术指标模板技术指标模板；MT5智能智能

19、EA交易交易,MT5智能交易系统智能交易系统,EA自动交易软件自动交易软件；外汇智能交易系统外汇智能交易系统EA,MT4智能交易系统智能交易系统,MT5智能交易软件智能交易软件；MT5脚本脚本,MT5平台脚本下载平台脚本下载；炒外汇书籍炒外汇书籍,外汇交易入门书籍外汇交易入门书籍,外汇新手入门书籍推荐外汇新手入门书籍推荐；外汇书籍外汇书籍,外汇电子书外汇电子书,外汇经典入门书籍下载外汇经典入门书籍下载；外汇实战书籍外汇实战书籍,外汇书籍下载外汇书籍下载,外汇入门书籍推荐外汇入门书籍推荐；外汇投资指南书籍外汇投资指南书籍,投资指南书籍下载投资指南书籍下载,投资指南书籍推荐投资指南书籍推荐；外汇技

20、术分析书籍外汇技术分析书籍,技术分析经典书籍技术分析经典书籍,技术分析书籍推荐技术分析书籍推荐 ；编和大家学习了外汇交易入门1-25熟知货币相关性会变化，明白了影响相关性变化的原因包括一国的利率变动、货币政策变动以及任何影响货币交易者情绪的政治经济事件。今天我们要和大家学习第二十六课外汇交易入门1-26运用电子表格计算货币相关性。既然你已经知道了随着时间的推移改变，相关性会发生变化，那么了解目前的相关性强弱状况和方向就显示十分重要。幸运的是，在你家，你就可以轻松的计算货币相关性，只要有你和你最爱的电子表格应用就行。在我们的说明中，我们使用了微软电子表格，但你可使用任何利用相关性公程式的软件。1

21、.假设你不会毫无根据的创造日常价格数据，而会从网上寻找相关信息。所以，第一步，这样做！获取数据，假设，过去6个月的数据。记住，你需要包含日收盘价的数据。2.打开电子表格。3.在空白工作表上复制粘贴你取得的数据，或打开通过执行第一步导出的数据。获取过去6个月的数据。 大家学习了外汇交易入门1-24为什么要学习货币相关性这个技能，懂得了货币相关性会让你交易更成功的原因。今天我们要和大家学习第二十五课外汇交易入门1-25熟知货币相关性会变化。外汇市场是患有躁郁症的精神病患者，时不时的吃巧克力，极度兴奋，情绪整天起伏波动。这并没有夸张！在几天、几周、几个月、甚至几年的时间里，货币对之间的相关性可强可弱

22、。它们会发生变化，会在你最想不到的时候变化。你这个月发现的较强的相关性下个月可能就完全变样了。看表1比较给定的货币对在不同的时间段内的相关系数。你注意到了什么了吗？大多数情况下(谢谢，美课小编和大家学习了外汇交易入门1-23牢记你的风险暴露，明白了并不是交易不同的货币对就可以分散风险，关键在于货币相关性。今天我们要和大家学习第二十四课外汇交易入门1-24为什么要学习货币相关性这个技能。首先为投资者解读下不同货币对间相关系数的指南：-1.0 完全逆相关-0.8 较强逆相关-0.6 强逆相关-0.4 适度逆相关-0.2 较弱、低逆相关0 无相关性。完全随机0.2 较弱正相关，无关紧要0.4 弱、低

23、正相关0.6 适度正相关0.8 强、高度正相关1.0 完全正相关现在，你知道货币相关性是什么，以及如何解读图表中的数据。我打赌你们一定在想货币相关性是怎样让交易更成功的呢？为什么在你的交易工具袋中要有这个奇妙的技能呢？1.消除与预期相反的交易利用相关性能够帮你置身于相互抵消的头寸之外。就像通过之前的表格和例子解释的那样，我们知道欧元/美元和美元/瑞郎100%反向变动。分别在欧元/美元和美元/瑞郎上做多是毫无意义的，有时会付出很大的代价。除了要付两次利差，任何变动都会使一组货币对上行，另一组下行。我们希望自己的辛苦努力能获得回报！2.杠杆收益或损失。你有机会让头寸规模翻番来扩大收益。让我们来看看

24、前一个例子中欧元/美元和英镑/美元之间的关系。这两组货币对之间有着较强的正相关性，英镑/美元基本上随着欧元/美元一步步变动。在两组货币对上各开立一个多头，实际上相当于开立欧元/美元多头，头寸规模翻番。你实际上是在利用杠杆！如果一切顺利，将获得很多收益，如果出错了，将会造成很大的损失。3.分散风险知道相关性的存在还将使你能够按照你的想法利用不同的货币对。你可以通过交易两组同向变动的货币对来分散你的风险，而不是永远只交易一组货币对。选择有较强(0.7左右)正相关性的货币对。例如，欧元/美元和英镑/美元趋向于同向变动。这两组货币对间不完全正相关，这使得你有机会多样化交易，有助于减小你的风险。假设你看

25、涨美元。你可以做空一手欧元/美元和一手英镑美元，而不是做空2手欧元/美元，这将帮你抵御部分风险，多样化你的总头寸。万一美元出现卖空，欧元受到的影响可能比英镑受到的要小。4.对冲风险尽管对冲带来的收益较小，但它也可以帮助你最小化损失。如果你开立一个欧元/美元多头，它开始背离你的设定，在与欧元/美元反向变动的货币对，如美元/瑞郎上开立一个较小的多头。重大损失避免了！你可以利用货币对间的每点价值差异。例如，尽管欧元/美元和美元/瑞郎之间完全负相关，但它们的每点价值不同。假设你交易1万美元迷你手，欧元/美元每点价值为1美元，而美元/瑞郎的每点元/日元)，它们完全不同，随时间段的不同而变化。它们朝各个方

26、向变化。这告诉我们，相关性的确是会变化的，而且较为频繁。他们可能在较短的时间段内发生重大的变化，这在欧元/美元1个月和3个月的相关系数上表现较为明显。那是个巨大的变化！由于货币市场情绪变动频繁，确保你注意到了货币相关性。例如，一周期间，美元/日元和美元/瑞郎之间的相关系数是0.22。这是个相当低的相关系数，表明这两组货币对间的相关性不大。然而，但如果我们看同时期3个月时的数据会发现，该系数升至0.52，6个月时升至0.78，一年终值为0.74。在这个例子中，你可以发现这两组货币对的长期相关关系出现过“裂痕”。曾经较强的正向关联性长期不断弱化，短期联系很弱。如果它们是真的情侣，一个月左右只有一次

27、约会，那它们会认为它们之间不适合。它们不知道的是，激情稍后将升温。如果你看欧元/美元和英镑/美元，这个例子反映的是货币对相关性的变化程度。一周时，相关性较强，相关系数为0.94！但这种关系在一个月期间严重恶化了，降至0.13，3个月又升至坚实的0.83，6个月再次恶化至较弱水平。它们之间的1年期相关系数为-0.69。这处于适度和较强之间。但是如果你看到他们一个月期相关性，相关系数基本上完全反转！所以，要小心。相关性变化的原因有很多，包括一国的利率变动，货币政策变动，或任何影响货币交易者情绪的政治经济事件。比如：中美贸易战、英国退欧等。 以上就是小编为您带来的“外汇交易入门1-25熟知货币相关性

28、会变化”全部内容，更多内容敬请关注汇市通！ 免责声明：此页面内容包含的任何观点、新闻、研究产品、分析、报价，任何投资建议或市场预测或其他信息等仅供参考，并不作为投资建议或推荐。投资者据此操作，风险自担。 分享到: 相关文章 黑田东彦表示日本央行的主要预期没有改变 黄金交易员和分析师依然看涨黄金价格前景 2018年12月21日主要货币对外汇交易技巧 2018年12月21日欧美、镑美、美日、美加外汇技术分析 前美国纽约联储*屏蔽的关键字*杜德利表示，美联储周三加息是正确的 料11月美国耐用品订单将出现回暖 最新文章 2019-03-21 现在，按照下表或类似的形式整理数据。颜色和字体由你定！玩得开

29、心点。尽管黄色不是最好的选择。4.现在到了决定时间段的时候了。你想知道上周的相关性吗？去年的？你拥有的几个数据规模将决定你能获得多大周期的相关性，但你总能获得更多的数据。在本例中，我们用的是1个月的数据。5.在你要比较的第一组货币对下方的第一个空格里(我计算的数欧元/美元与其他货币对之间的相关性，首先是欧元/美元和美元/日元)，输入：=correl(6.接下来，选择一块区域内的欧元/美元价格数据，之后输入一个逗号。你要选定这一区域。7.在逗号后，向选取欧元/美元数据那样选取一定范围的美元/日元数据。8.按下回车键(Enter)，计算出欧元/美元和美元/日元的相关系数。9.重复第5-9步，计算出

30、其他货币对及其他时间段内的相关性。当你完成了这些步骤后，你就可以用新数据编制与下表近似的一张表。这只是初始状态！1周、1个月、3个月、6个月及1年，这些时间段全面反映了货币对间的相关性。但是要分析多少个时间段取决于你自己。每天更新数据或许有些让人受不了，除非你是货币相关性迷。每隔一周更新一次是必要的。如果你发现自己每小时手动更新电子表格中的数据，那么你应该出去走走了，运动也好、找个兴趣爱好也好，让自己放松放松是十分必要的。 以上就是小编为您带来的“外汇交易入门1-26运用电子表格计算货币相关性”全部内容，更多内容敬请关注汇市通！ 免责声明：此页面内容包含的任何观点、新闻、研究产品、分析、报价，任何投资建议或市场预测或其他信息等仅供参考，并不作为投资建议或推荐。投资者据此操作，风险自担。 分享到: 相关文章 HotForex当周市场展望(8.6-8.12) 【HotForex】2018年8月10日全市场分析 【HotForex】华尔街日报：加拿大人已经开始“抵制美货”了 HotForex7月25日全球市场