《食用菌栽培技术》模拟练习题2014-通识2-03-31word精品文档12页.doc

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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流食用菌栽培技术模拟练习题2014-通识2-03-31【精品文档】第 12 页浙江师范大学食用菌栽培技术模拟练习通识（2014.04.01）教学班号课程名称上课人数上课时间学分总课时4782食用菌栽培技术94周二 10，11，12124考试时间：2014.04.15，晚上18：3020：30考试地点：16-401（150号）；16-403（5194号）一、是非题（8分，每小题1分，共8小题）二、名词解释（12分，6小题，每小题2分）1、食用菌：食用菌俗称菇或蕈，是一类可供食用的真菌的总称；大部分属于担子菌纲如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等，少数属于子囊菌纲如冬

2、虫夏草、羊肚菌等；营养体为分枝状菌丝体；以寄生或腐生方式生活。2、组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。 具体步骤：选择种菇表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）撕成两半取菌柄菌盖交界处小块菌肉移入PDA培养观察转管纯种。3、菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。4、巴氏消毒法：采用6070的温度处理1530min的消毒方法。如双孢蘑菇培养料在后发酵期间，为进一步消灭病虫杂菌，就采用巴氏消毒法，一般是在6062下，保持47h。5、恒温结实型：结实温度保持恒定不变可以形成子实体。如白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头、灵芝等。6、变温结实型食用菌：结实温度保持恒定不变，不能形成子实体，只有变温才能结实的食

3、用菌。如香菇、平菇、金针菇等，一般用810温差的低温刺激。7、母种（一级菌种）：用孢子分离或组织分离等方法培育的菌丝体称为母种。8、原种（二级菌种）：把母种扩大到木屑、棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。9、子实体分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期，即原基形成时期。10、消毒：是一种杀死或清除物体表面微生物的过程。如进行食用菌组织分离时，子实体表面要用0.10 %升汞或75 %酒精进行消毒。11、防腐：抑制微生物生长繁殖，以达到物质不腐败和霉变的过程（如：盐渍平菇）。12、灭菌：即彻底灭菌，即用物理或化学等方法杀死物体中的所有微生物使物体完全无菌。13、食用菌的生活史：指食用菌

4、从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。14、变态组织（菌组织）：有些食用菌在一定生长阶段其菌丝体可形成一些具有特殊功能的特殊结构，称之为变态组织。15、菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。其功能主要是：抵抗不良环境；贮存养分。16、菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。其外貌与根相似，故又称根状菌索。17、同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。18、异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别（“”与“”菌丝）之分，同性别的菌丝间永不亲和，只有经过异性菌丝结合才能生育后代者，称为异宗结合。19. 丝状菌肉：大部

5、分食用菌的菌肉是由丝状的菌丝体组成（菌丝）。这些菌丝虽然组成了子实体，但将这些组织分别放在合适的培养条件下，均可长成新的菌丝。如大部分食用菌的菌肉是由丝状的菌丝体组成。20. 低温型食用菌：子实体分化最高温在24以下，最适20以下的食用菌，如蘑菇、金针菇、平菇、香菇、猴头等。三、选择题（单项或多项，16分，每小题1分，共16小题）1、属担子菌纲的食用菌有（ A，D ）。A 金针菇 B 羊肚菌 C 冬虫夏草 D 猴头2、有机锗含量特别丰富的食用菌有（ B ）。A 竹荪 B 灵芝 C 冬虫夏草 D 猴头3、可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（ A ）。A 马勃 B 羊肚菌

6、C 冬虫夏草 D 灵芝4、可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（ D ）。A 灵芝 B 黑木耳 C 白木耳 D 猴头5、属高温型的食用菌有（ C，D ）。A 大肥菇 B 白木耳 C 草菇 D 灵芝6、属中温型的食用菌有（ B C D ）。A 灵芝 B 黑木耳 C 白木耳 D 大肥菇7、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有（ C ）。A 金针菇 B 猴头 C 蘑菇 D 黑木耳8、与香灰菌伴生的食用菌有（ A ）。A 银耳 B 木耳 C 蘑菇 D 金针菇9、下列属于粪草生食用菌有（ C，D ）。A 银耳 B 木耳 C 蘑菇 D 草菇10、培养料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（ A，B ）

7、。A 提供Ca+ B 中和有机酸 C 补充碳源 D 提供能源11、蘑菇栽培管理特点是需要（ B ）。A 光照 B 覆土 C 低温 D 高湿12、培养料中麸皮、米糠的主要作用有（ A ，C ）。 A 补充维生素 B 提供碳源 C 提供氮源 D 提供矿质元素13、食用菌的孢子着生在（ A ）上。A 菌褶 B 菌盖 C 菌柄 D 菌环14、金针菇栽培中产生针尖菇的原因主要是（ D ）。A 营养不良 B 温度偏低 C C/N 失调 D CO2浓度过高15、珊瑚丛型猴头产生的原因主要有（ A，D ）。A 营养不良 B 温度偏低 C C/N 失调 D CO2浓度过高16、鹿角状灵芝产生的原因主要是（ D

8、）。A 营养不良 B 温度偏低 C C/N 失调 D CO2浓度过高17、绝大多数食用菌有菌柄，其着生位置有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为 （ A ）。A 中央生和侧生 B 侧生和中央生 C 偏生和偏生 D 中央生和中央生18、生长最适pH为中性（6.87.2）的食用菌有（ A，D ）。 A 草菇B 香菇C 平菇D 蘑菇19、菇体最小能促进儿童生长发育的食用菌为（ B ）。A 平菇 B 金针菇 C 蘑菇 D 灵芝20、用物理或化学等方法杀死物体中的所有微生物使物体完全无菌的方法（ B ）。A 消毒 B 灭菌 C 防腐 D 抑菌21、Fe含量较多，可用于治疗小

9、儿贫血的理想辅助食品的食用菌为（ D ）。A 灵芝 B 猴头 C 白木耳 D 黑木耳22、食用菌在分类上属于（ B ）。 A 细菌 B 真菌 C 植物 D 动物23、栽培食用菌的培养料中米糠（或麸皮）的用量一般控制在（ A ） 左右。A 10%20% B 5%10% C 30%40%D 40%50%24、子实体有菌环的食用菌（ D ）。A 香菇B 金针菇 C 平菇D 蘑菇25、不宜放入4冰箱内保藏的食用菌（ C ）。A 香菇B 金针菇 C 草菇D 蘑菇26、食用菌在生活过程中由菌丝密集形成的块状或颗粒状的称为菌核休眠体，其主要功能是（ A，B ）。 A 抵抗不良环境 B 贮存养分 C 输送养料

10、 D 繁殖27、冷冻、真空、干燥保藏法保藏菌种一般可保藏（ A ）。 A 10年左右 B 35年 C 36月 D 6年28、用孢子分离或组织分离等方法培育的菌丝体称为（ C ）。A 栽培种 B 菌种 C 母种 D 原种29、属子囊菌纲的食用菌有（ B，C ）。A 金针菇 B 羊肚菌 C 冬虫夏草 D 猴头30、生长最适pH约为56的食用菌有（ B，C）。 A 草菇B 香菇C 平菇D 蘑菇31、香菇段木栽培时段木内含水量控制在（ C ） 左右。 A 2025%B 8090% C 4050%D 7075%四、填空题（35分，每空格1分）1、食用菌在分类上属（ 1 ）门的（ 2 ）纲和（ 3 ）纲。

11、大部分食用菌属（ 4 ）纲，如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等；少部分属于（ 5 ）纲，如冬虫夏草、羊肚菌等。营养体结构为分枝的丝状体称为（ 6 ），能形成大型（ 7 ）；其菌体不含叶绿素，不能光合作用，以（ 8 ）方式生活。（1）真菌门，（2）、（3）子囊菌纲、担子菌纲，（4）担子菌纲，（5）子囊菌纲，（6）菌丝体，（7）子实体，（8）寄生或腐生2、我国食用菌生产的发展的四大趋势（ 9 ）、（ 10 ）、（ 11 ）、（ 12 ）。（9）、（10）、（11）、（12）代料栽培代替段木栽培，室棚栽培转向田间立体栽培，栽培场所逐渐向地下开拓，产品正向深加工方向发展3、食用菌的形态分（ 13 ）和（ 1

12、4 ）两大部分。前者主要功能是（ 7 ）；后者主要功能是产生孢子，繁殖后代，可供人们食用的部分。（13）菌丝体，（14）子实体，（15）分解基质，吸收营养和水分4、担子菌纲的食用菌菌丝可分为（ 16 ）菌丝和（ 17 ）菌丝二种，其伞菌子实体的基本结构一般包括（ 18 ）、（ 19 ）、（ 20 ）、（ 21 ）、（ 22 ）五个部分。（16）、（17）单核菌丝、双核菌丝，（18）、（19）、（20）、（21）、（22）菌柄，菌盖，菌褶，菌环，菌托5、常见的变态组织有：（ 23 ）、（ 24）、（ 25 ）。（23）、（24）、（25）菌核、菌索、子座6、培养基灭菌后，pH会（ 26 ），在培

13、养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如食用菌利用糖类会产生有机酸或分解蛋白质产生NH3。为了稳定环境pH可在培养基中加入（ 27 ）等缓冲剂。若产酸过多，还可加入少量（ 28 ）；霉菌生长的最适pH（ 29 ）食用菌生长的最适pH。（26）降低，（27）KH2PO4 和K2HPO4，（28）CaCO3，（29）小于7、母种分离方法主要有：（ 30 ）、（ 31 ）和（ 32 ）三种。（30）、（31）、（32）孢子分离、组织分离、基质分离8、人工培育的食用菌菌种有（ 33 ）、（ 34 ）和（ 35 ）之分。（33）、（34）、（35）母种、原种、栽培种9、栽培食用菌菌丝体生长阶段要求培养料含水

14、量常为（ 35 ），空气相对湿度（RH）为（ 36 ），子实体生长阶段RH常为（ 37 ）。食用菌生长的最适pH常为（ 38 ）。蘑菇通常只能利用纤维素、木质素、蛋白质等的（39），因此培养料必须经过（ 40 ）。（35）65%，（36）60-70%，（37）85-90%，（38）5-6，（39）分解产物，（40）堆制发酵10、食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称（41）。菌丝体生长阶段C一般为（ 42 ），子实体形成阶段C一般为（ 43 ）。（41）碳氮比（C），（42）201，（43）30-40111、蘑菇、平菇、香菇、金针菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、灵芝等食用菌中，属低温型的食用菌

15、有（ 44 ）；属中温型的有（ 45 ）；属高温型的有（ 46 ）；属变温结实型的有（ 47 ）。（各选2种）。（44）蘑菇、平菇、香菇，（45）黑木耳、白木耳、大肥菇，（46）草菇、灵芝 （47）香菇、金针菇、平菇12、菌种袋内出现了绿色、黑色、黄色、红色等颜色，原因是（ 48 ），若此现象同时发生在菌种袋的上、中、下部位，其原因可能是（ 49 ）。防止此现象发生通常可用（ 50 ）、（ 51 ）等处理。（48）杂菌污染，（49）培养料灭菌不彻底，（50）、（ 51 ）15%石灰水，0.3%多菌灵13、马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）配方为：马铃薯（52）g、葡萄糖（或蔗糖）（53）g、（5

16、4）20g、H2O （55）mL、pH 6.5（52）200g、（53）20g、（54）琼脂、（55）1000mL14、原种、栽培种培养料灭菌时一般高压蒸汽灭菌压力为（ 56 ）、时间为（ 57 ）。（56）1.41.5kg/cm2, （57）1.52小时15、紫外线是非电离辐射，波长20003000A的紫外线具有杀菌作用，而以（ 58 ）杀菌力最强。（58）2600A16、菌种保藏常用的方法有：（59）斜面低温保藏法，（60）石蜡封藏法，（61）担子孢子保藏法，冷冻、真空、干燥保藏法等。17、蘑菇在分类上属于的（ 62 ）目、（ 63 ）科、（ 64 ）属（62）伞菌、（63）伞菌、（64）

17、蘑菇18、一般利用高热空气进行干热灭菌温度为（ 62 ），时间（ 67 ）；试管内母种培养基灭菌采用（ 68 ）压力，温度（ 69 ），灭菌30 min。（62）160170，（67）12h（1.5h），（68）1.0kgcm2压力，（69）12119、食用菌菌丝生长较耐（ 70 ），低温只抑制菌丝的生长而无杀伤作用，因此常用（ 71）方法来保存菌种。但（ 72 ）菇不耐低温，不能放在0下保藏。（70）低温，（71）斜面低温保藏法，（72）草菇20、食用菌不含（73，菌丝生长完全不需要（74），在黑暗条件下，生长良好。光线越强，菌丝生长越慢，尤其是直射光对其生长不利。因阳光中的紫外线能杀死（7

18、5），同时在阳光照射下水分蒸发也快。但在子实体分化和生长时期多数需要（76），不同食用菌对光照强度要求不同。（73）叶绿素，（74）光照，（75）菌丝，（76）散射光21、蘑菇的营养特点是：（77）含量高，可达（78）；药用成分有（79） 降低血压，蘑菇浸出液中的(80)制成“健肝片”(81)。（77）蛋白质，（78）42%，（79）酪氨酸酶，（80）核苷酸，（81）治疗肝炎22、白蘑菇喜欢（82）的环境，培养料最适pH为（83），覆土的pH值应为7.0。（82）中性偏酸性，（83）6.87.0， 23、白蘑菇的菌丝体和（84）生长都（88）光线，在阴暗潮湿的条件下形成的子实体洁白肥嫩；蘑菇是

19、粪草生真菌，能在腐熟的牲畜粪、棉籽壳和作物秸秆上生长发育。培养料主要由（89）组成。（84）子实体，（88）不需要光线，（89）草、粪和辅助材料24、根据平菇子实体形态变化可分为四个时期：（90） （91） （92） （93）（90）桑椹期（91）珊瑚期（92）成长期（93）成熟期25、平菇长成 “大脚菇”可能的原因（94） （94）通气不良，CO2积累过多26、平菇在分类上属于的（95）目、（96）科、（97）属（95）伞菌目， （96）口蘑科，（97）侧耳属。五、简答题（18分，3小题，每小题6分）1、什么叫生活史？写出生活史简图。生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的

20、整个生长过程。有些食用菌还可进行无性繁殖的小循环。例：银耳其单核、双核菌丝均可形成芽孢子，遇适合环境可发芽形成单核、双核菌丝。另：香菇的单核、双核菌丝均能形成休眠孢子厚垣孢子。核配减数分裂 子实体双核菌丝 无性孢子 有性孢子 质配 萌发 单核菌丝 食用菌生活史2、蘑菇栽培中培养料堆制和覆土的主要作用。（1）堆制作用灭菌杀虫：在堆制过程中，堆内温度可升到50以上，能杀死培养料内病菌和虫卵，起到高温杀菌作用。改变营养成分：使料内的营养成分由原来不能被蘑菇吸收利用状态变为可以吸收利用状态。保水、通气：经堆制发酵后的培养料，质地松软，保水通气性能好，适于蘑菇菌丝的生长发育。 （2）覆土作用保持和调节培

21、养料内水分；促进菌丝体及时发育成子实体。4、写出食用菌的制种程序种菇培养 孢子分离 组织分离 母种（一级）培养 接种原种（二级）培养 接种栽培种（三级）经过这样三级培养，食用菌菌丝数量大大增加。一般每支试管可繁殖46瓶原种，每瓶原种又可扩大繁殖60100瓶栽培种。5、食用菌生产中常用的设备和用具有哪些？接种设备：如接种室；接种箱；超净工作台灭菌设备：如高压蒸气灭菌锅；常压菌锅培养设备：如培养室；恒温箱培养菌种的容器：如：母种：试管；原种、栽培种：菌种瓶，菌种袋等。接种工具：如接种针、环、刀、钩、铲、锄、枪等；消毒药品常用的有：70%酒精：一般用于手、种菇表面消毒；0.1%升汞：常用于玻璃器皿、

22、非金属器械及种菇表面消毒；0.1%KMnO4：一般用于用具、器皿消毒；5%石炭酸：喷洒墙壁、地面及擦洗桌面等，也可用来苏尔代替；2%来苏尔：（用法同上）甲醛（福尔马林）：用于菇房和接种箱空间消毒；方法：关闭门窗消毒，自行气化；用量：10ml甲醛5g KMnO4。6、写出PDA培养基配方及配制方法。（1） 配方马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA） 马铃薯200g、葡萄糖（或蔗糖）20g、琼脂20g、H2O 1000mL，pH 6.5。（2）配制方法 马铃薯（去皮、去芽眼）切成片称取200g1000mL H2O煮沸双层纱布过滤取滤液并补足1000mL琼脂熔化其它营养物质调节pH（用HCl或NaOH）分

23、装试管灭菌（高压蒸气灭菌15-30min）制成斜面检查灭菌效果（即2830培养23d）7、写出5种常用的消毒药品。常用的消毒药品有：70%酒精：一般用于手、种菇表面消毒；0.1%升汞：常用于玻璃器皿、非金属器械及种菇表面消毒；0.1%KMnO4：一般用于用具、器皿消毒；5%石炭酸：喷洒墙壁、地面及擦洗桌面等，也可用来苏尔代替；2%来苏尔：（用法同上）甲醛（福尔马林）：用于菇房和接种箱空间消毒；方法：关闭门窗消毒，自行气化；用量：10ml甲醛5g KMnO4。8、写出食用菌的营养特点。（1）蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品；（2）氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的食物

24、；（3）无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素；（4）含有人体必需的多种维生素；（5）含糖种类多9、优良菌种的标准是什么？各种食用菌菌种，既有特定的质量标准，也有共同的质量标准。这些共同的质量标准主要是纯、壮两条。纯：除银耳菌种，其余各种栽培食用菌均是一种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌或纯培养物以外的其它菌种。例如：香菇7925菌种，只能是7925菌株菌丝体的纯培养。第一、不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或细菌、病毒；第二、也不得混入平菇、金针菇等其它食用菌的菌丝体；第三、也不得混入香菇7925菌株以外的任何一种香菇菌菇。壮：菌种长相正常、长势旺、再生能力强。10、-射线和紫外线消

25、毒杀菌特点和适用范围？（1）-射线特点：-射线等高能电磁波，波长极短，穿透力强，能致死所有生物，可用于消毒杀菌。适用范围：可用于一些不耐高温高压物品的灭菌。（2）紫外线紫外线是非电离辐射，波长20003000A的紫外线具有杀菌作用，而以2600A杀菌力最强。杀菌原理：破坏菌体DNA分子，使DNA断裂或形成胸腺嘧啶二聚体，导到微生物死亡。特点：穿透力弱，不能穿透玻璃和不透明的物质。适用范围：只适用于空气或物体表面杀菌。如：接种室、接种箱内安装30w紫外灯，一般照射2030min可杀死空气中微生物。11、什么叫组织分离法？写出组织分离法的步骤。组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。优点：操作简

26、便、取材广泛、不易变异，保持原菌种优良种性。方法：选择种菇（出菇早、无病虫害、柄短、肉厚、大小适中、56分成熟）组织分离选择种菇表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）撕成两半取菌柄菌盖交界处小块菌肉移入PDA培养观察转管纯种。上述分离物在25下，经35d可看到分离物表面长出白色绒毛状菌丝，每隔12d检查1次，随时淘汰霉菌、细菌污染的培养物，培养10d 15d，再作1次转管即得到纯种。12、蘑菇栽培时，培养料经发酵后，优质培养料的标准有哪些？1）外观：呈红褐色、无臭味、无粪块、松软有弹性，草料稍用力一拉即断；2）含水量：60%左右，即用手紧握培养料在指缝间只有水珠又不滴下；3） pH：7.27.5

27、；4）无病菌和害虫存在，也无其它有害气体。13、写出蘑菇（平菇、香菇）的子实体的形态结构特点。菌盖：菌盖：肉质肥厚、初呈半球形，直径712cm，后呈伞形，主要的食用部分； 。 菌柄：中生，白色圆柱状； 。 蘑菇子实体菌褶：离生、两侧长棒状担子，每个担子上长二个担孢子。菌环：围绕菌柄的白色薄膜，位于柄中上部。菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生，直径430cm，白色 。 平菇子实体菌柄：侧生； 。 菌褶：由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉直纹。 菌盖：圆形、肥厚，36 cm，上披有白色至暗色的鳞片，有时盖上面龟裂成菊花状裂纹 。 香菇子实体菌柄：中生或偏生 ； 。 菌褶：位于菌盖下，辐射状排列，白

28、色、柔软，呈刀片状，宽约34，褶片表面的子实层上生有许多担孢子 。 14、香菇中花菇形成的原因。花菇实质上是一种不良环境条件下形成的一种“畸形菇”，它属不可遗传的变异，主要成因是通风干燥、低温及较大昼夜温差。低温：香菇子实体生长缓慢，在这种环境条件下生长的子实体菌肉肥厚，质脆嫩。干燥的环境（RH80%）：使菌盖皮层细胞分裂生长缓慢，而菌肉细胞分裂生长速度相对较快，引起皮层开裂，这时若空气相对湿度继续偏低，则会形成“明花菇”。若湿度增大（遇阴雨）则形成了“暗花菇”。六、问答题（11分，1小题）1、以蘑菇栽培为例，写出从播种后到采收各生长阶段的管理要点。蘑菇播种后的管理分为菌丝生长阶段的管理，覆土

29、、覆土后的管理，采收后的管理。 菌丝生长阶段的管理：从播种覆土是菌丝生长阶段，管理目的是促进菌丝生长，防止杂菌发生。管理要点如下 a、调温保湿：保持菇房适宜的温度和湿度，即：温度 2224，R.H 65 % 75%； b、通风：保持菇房良好的通风条件，以促进菌丝生长； c、防杂：经常检查菌丝生长情况，若播种1周仍不萌发新菌丝，应及时补种。 覆土：这是蘑菇栽培中的一个很重要环节。当菌丝长至料厚的2/3左右时即可覆土，一般播种后18 d20 d进行。覆土的方法：为了恰当解决保温一通气的关系，覆土一般分粗土和细土两种。先覆粗土（直径1.5cm）：厚2.5cm3.0cm。土粒大、缝隙多，保持良好通气条

30、件，有利于菌丝生长。再覆细土（直径0.5cm0.8cm）：厚1cm，土粒细小，能更好地保持土层中的湿度，用于子实体形成。覆土的作用：保持和调节培养料内水分； 促进菌丝体及时发育成子实体。 覆土后（出菇期）的管理 正常情况下，从覆土到出菇约1820d，此期间蘑菇菌丝逐渐发育成子实体，各种代谢活动加强，消耗的O2和排出的CO2量增多，而子实体形成和发育又要求较低的温度和较大的湿度，因此管理的重点是： a、空气：加大菇房通气量，以补充新鲜空气。 b、温度：降低菇房温度，保持在1218。 c、湿度：提高菇房湿度，加强水分管理，保持菇房湿度85%95%。 采收a、适时采收：菌盖充分长大还没有开伞以前，为

31、采收的适宜时期。 b、采收方法：手捏菌柄，轻轻旋转连根扭下，丛生菇成熟不一致时，可用小刀轻轻割下大菇，留下小菇。 采收后的管理每种一次蘑菇可收45潮菇，每潮菇可以连续收数天，每一潮菇收完，到下一潮菇采收，约经5d8d，两潮菇的间隔时间叫作调整期。在此期间，菌丝体仍继续发育，纽结成子实体原基。为使下潮菇出得更好，可采取以下措施。 清理：将料面上的死菇以及残留物清理掉，并把采收留下的孔洞用土补平，重喷一次水。 追肥：当收完第三潮菇时，培养料内养分消耗过多，不能满足蘑菇生长的要求，可及时进行追肥补充营养。每潮菇可追23次肥。 追肥种类有：5%10%人类尿；1%葡萄糖；培养料浸出液；菇脚水等2、食用菌

32、所需的营养物质有哪些？它们分别可从哪些原料中获得？（1）碳源：供给食用菌碳素营养的含碳物质叫碳源。种类：均为有机碳化物，不能利用无机碳。 如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、有机酸、有机醇、双糖、单糖等。来源：一般利用农业上的废弃物。如稻草、麦秆、木材、锯木屑、玉米芯、棉籽壳、废棉等有机物。（2）氮源：供给食用菌生长发育所需氮素来源的含氮物质。种类：1）有机氮：如蛋白质、氨基酸、尿素等；无机氮：如铵盐、硝酸盐等来源：麸皮、米糠、尿素等（豆饼、玉米粉、黄豆粉、花生饼粉）CN：营养生长阶段CN以201为好，而生殖生长阶段则以30401为好。（3）矿物营养 大量元素：如，P、K、Mg等，需要量大

33、，一般100500mg升；种类 微量元素：如，Fe、Cu、Zn等，需要量少，一般0.01mg升。 大量元素在配制培养料时需要考虑添加；微量元素在水和农副产品中常含有一定量，通常不需另行添加。来源：KH2PO4、MgSO4、石膏（CaSO4）、过磷酸钙、CaCO3等。（4）生长因子：能调节微生物代谢的微量物质。 维生素种类 氨基酸 碱基在食用菌栽培中较重要的是维生素。来源：维生素类物质在马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麸皮中都有，用这些物质作培养基时，一般不需要另行添加。3、以平菇生料栽培为例，写出从拌料到采收的具体步骤。（1）称取原料：按配方称取原料。（2）配制：配制溶液：把过磷酸钙、多菌灵溶于水中

34、，并用石灰水或NaOH调节pH到6.5拌料：先把石膏、米糠拌匀，再撒在棉籽壳上，反复拌23次。调节含水量：把上述配好溶液倒入，并加一定量水， 拌匀使料的含量水量达到65%左右。（3）挖取菌种：消毒一切用具都需用0.1% KMnO4或75%酒精消毒，挖出菌种：除去表层菌种，用菌种铲挖取菌种，放于消毒的磁盘上。（4）压块和播种: 采用分层播种法，分23层播种。（5）管理：发菌期管理 a、调温：控制温度30以下； b、保湿：保持相对温度65%左右； c、防杂：若菌块上出现杂菌，应及时用15%的石灰水或0.3%多菌灵处理。出菇期管理 a、温度：降温诱导，控制在1518之间； b、湿度：提高温度，保持在

35、85%95%，不同时期喷水方法不同； c、空气：此时对O2的需求量很大，应适时通风换气。采收a、适时采收：当平菇盖充分展开，颜色由深变浅，下凹部分白色，毛状物开始出现，便可采收。b、采收方法：用左手扶住整丛的平菇，右手拿刀与培养块表面平行方向割下，不论大小，一次采完。采收后的管理a、清理：把菇床上的死菇、烂菇、遗留的菇柄清除干净；b、通风：通风2 d 3 d，使菌丝恢复生长；c、喷水、喷营养液。4、什么叫杂菌？与侵染性病害有什么区别？会造成什么危害？污染原因是什么？如何防治？（1）杂菌的概念：指生长在菌床或段木等培养料中，而不侵染食用菌菌体的菌类。（2）侵染性病害：由于病原真菌、细菌、病毒的侵

36、入，使食用菌菌丝体萎缩死亡，子实体出现畸形、斑点、发臭、霉烂、萎缩等症状，从而降低了商品价值，严重时绝收。3）杂菌的为害a、与食用菌争夺养分、水分和空间；b、分泌毒素抑制食用菌菌丝体生长和子实体形成。（4）污染原因a、培养料灭菌不彻底；b、无菌操作不严；c、菌种本身带菌；d、接种室或接种箱灭菌不彻底，环境中杂菌孢子浓度大。（5）防治措施a、培养基灭菌要彻底；b、严格无菌操作： 接种过程中，由于接种室灭菌不彻底或操作中没有严格按操作规程，常会将一些杂菌带入，从而引起污染；c、选择优良无病种子（无污染）；d、及时检查处理：在发菌过程中需经常进行检查，若发现要及时处理；e、搞好环境卫生如菇房、场地、接种室、培养室、培容器等要经常搞好清洁卫生，并要定期进行杀虫灭菌。