营养师复习题.doc

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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流营养师复习题【精品文档】第 21 页营养师复习题一、 名词解释1 、营养：营养是指人体吸收、利用食物或营养素过程 , 也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物化学过程。2 、营养素：以满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要的营养物质称为营养素。 3、合理营养： 是通过合理饮食和科学烹调加工 , 能向机体提供足够数量的能量和各营养素 , 并保持各营养素间数量平衡 , 以满足人体正常生理需要。4、必需脂肪酸：机体生理需要，体内不能合成，而必项由食物供给的多不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。5、必需氨基酸：其中有8种氨基酸，人体不能自行合成，必须从

2、食物中摄取，被称之为必需氨基酸。6、推荐摄入量： RNI 相当于传统的 RDA, 可以满足某一特定群体中绝大多数 (97%-98%) 个体的需要 ,长则摄入RNI水平 ,可以维持组织中有适当储备。7、生理需要量： 是指个体对某种营养素的需要量，是机体为维持适宜营养状况即处于并能继续维持其良好的健康状态 , 在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量 , 有时也称为营养需要量。8、药膳的基本理论: 是辨证论治,辨体施食,用中药和食物组成合理的饮食,既具有食物的美味和营养,又有药物治疗的功效.9 、营养性疾病:指因体内各种营养素过多或过少 , 或营养素不平衡引起的疾病 , 也包括那些以营养因素为

3、主要病因、营养疗法为主要治疗手段的疾病。10、 平均需要量:某一特定性别、年龄、及生理状况群体中50%个体对某营养素需要量的平均值。11 、膳食指南的概念:膳食指南是根据营养学原理 , 以科学成果为依据 , 针对人群中存在的主要营养问题 , 指导人群科学用餐的重要原则。12 、膳食结构:指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重.二、 填空题1能为机体提供能量的三大营养物质为 碳水化合物，蛋白质，脂肪。 这三种营养素的净热能系数为4Kal/g，4 Kal/g，9 Kal/g。 根据我国人们的饮食习惯，其供热占膳食热能中的比例分别是60-70%，10-15%，20-25%。2无机盐含量大于机体

4、体重的0.01%,称之为常量元素如钙，镁，氯。 （任意举出三种）钙是机体含量最多的常量元素. 铁是机体含量最多的微量元素。3机体需要较多的水溶性维生素有维生素B1 维生素B2 维生素C。脂溶性维生素维生素A 维生素D 维生素E维生素K。 4我国推荐的居民每日摄取量钙为 800mg 维生素C为60mg 。肠内营养的并发症有机械性并发症，导管移位，导管阻塞，胃肠道并发症，代谢性并发症。三、 单项选择题1 （A）以下碳水化合物属于单糖的是葡萄糖 蔗糖 乳糖 淀粉 糊精2。（C）成人有8种必需氨基酸，对婴幼儿来说，还有一种也是必需氨基酸，它是亮氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 组氨酸 赖氨酸3。（D）以下食品蛋

5、白质含量最低的是肉类 鱼类 鸡蛋 谷类 花生4（A）机体不能合成的必需脂肪酸包括亚麻酸和油酸 亚麻酸和亚油酸 麻酸和亚油酸 麻酸和油酸 花生四烯酸5（A）能够帮助维生素ADEK吸收的营养素是脂肪蛋白质无机盐微量元素膳食纤维6（A）机体常常因为缺乏某种营养素而引起夜盲症，它是维生素维生素C维生素维生素维生素E7（B）缺乏能够引起脚气病的是维生素A维生素B维生素B维生素C维生素E8 （D）以下食品视黄醇含量最低的是动物肝脏鱼肝油蛋奶豆类胡萝卜9 （E）维生素C缺乏可引起的疾病脚气病夜盲症皮炎腹泻坏血病10（A）以下食品含铁较多的有猪肝奶类豆类谷类蔬菜11（A）不属于医院基本膳食的是低脂膳食普通膳食

6、软食半流质流质12（C）冠心病人的饮食治疗原则，那一项是错误的控制总能量限制脂肪限制蛋白质增加膳食纤维 补充维生素13（A ）痛风病人不宜食用的食品是鱼类谷类鸡蛋蔬菜奶14（B）下面那种是人体非必需氨基酸亮氨酸 谷氨酸缬氨酸苏氨酸苯丙氨酸15（D）麦淀粉是面粉中提出来的面筋蛋白质维生素淀粉脂肪16（C）便秘患者应选择高蛋白膳食高脂肪膳食高纤维膳食低盐膳食低糖膳食17（A）完全胃肠外营养是通过静脉输入全部营养 从胃管内补其不足 少量口服 补充要素添加匀浆液18（C）肝昏迷早期膳食应禁食豆类 禁食鱼类 低蛋白膳食 低钾 低钠19（C）婴儿添加辅食应避免根据月龄增加 有少量开始 几种食物同时增添 喂

7、乳以前添加 上午添加20（B）食物多样化、少食多餐、不过饥过饱、避免刺激性食物适合那种疾病的营养治疗肠梗阻 溃疡病 慢性肝炎 冠心病 急性肾功能不全21（B）正常人每天膳食纤维的推荐供给量是6-12g12-24g 24-48g120-240g 400-600g22（B）维生素D在体内的活性形式是1，25-（OH）-D21，25-（OH）-D1，25-（OH）-D21，25-（OH）-D25-（OH）-D223（B）核黄素是指哪种维生素维生素维生素维生素维生素维生素24（B）要素膳是低蛋白膳食 化学配制膳 需经胃肠道消化 低脂肪膳食 低盐膳食25（C）正常人每天水的需要量为300ml500ml1

8、000ml 2000 ml500ml26. 胡萝卜有“小人参”的美称，它的 ( A ) 含量居蔬菜之首。A. 胡萝卜素 B. 维生素 K C. 维生素 PP D. 视紫红质27. 具有降血糖功效，比较适合糖尿病患者食疗的蔬菜有 ( A )A. 牛蒡和南瓜 B. 黄瓜和芹菜 C. 苦瓜和丝瓜 D. 牛蒡和芋头28. 香菇具有抑制胆固醇升高、降低血压、预防心血管病和 ( D ) 作用。A. 抗便秘 B. 抗浮肿 C. 抗哮喘 D. 抗癌29. 黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以 ( B ) 的含量最为丰富。A. 磷 B. 铁C. 钠 D. 钾30. 三文鱼营养丰富，对人体最有益处

9、的是它含有大量的 (A )A. 不饱和脂肪酸 B. 微量无素硒 C. 维生素 D D. 微量元素碘31. 虾所含矿物质中，磷和 ( D ) 的含量最为丰富。A. 镁 B. 铁C. 钠 D. 钙32. 补钙的最好食品是 ( C ) 和虾的连壳制品。A. 虾仁 B. 虾油 C. 虾皮 D. 虾片33. 海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含 ( B )A. 褐藻酸B. 微量元素碘 C. 甘露醇 D. 藻元酸34 羊肉中含有大量的左旋肉碱，对 ( D ) 营养发挥重要作用。A. 肝脏 B.胰脏 C 脾脏 D. 心脏35. 鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量 ( B ) 蛋清。A. 略低于B

10、. 高于 C. 等于 D. 大大低于36. 牛奶中最主要的营养成分是 (C )A 维生素 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 脂肪37. 花生中的脂肪大多为油酸和 ( B ) 等不饱和脂肪酸。A. 亚麻酸 B. 亚油酸C. 花生四烯酸 D.二十碳五烯酸38.( D ) 含有丰富的微量元素，具有强烈剌激机体的造血功能，利于妇女产后补血、通淤、排恶露、止痛。A.白砂糖B. 赤砂糖 C. 绵白糖D. 红糖39. 中医认为 ，( B ) 味甘性平，具有润肺补心、清热止咳、利便、消浮肿的功效。A. 山药B. 百合 C. 芦笋 D. 茭白40. 辣椒含有丰富的胡萝卜素和维生素，每 100 克小红辣椒中，( B

11、 ) 的含量高达 144 毫克，居蔬菜之首。A. 维生素 D B. 维生素 CC. 维生素 K D. 维生素 B141. 黄瓜和 ( D ) 都具有减肥、利尿的作用。A. 丝瓜B. 苦瓜 C. 佛手瓜D. 冬瓜42. 经常食用芹菜，尤其是 ( A )，对防治高血压和动脉硬化有良好的功效。A. 芹菜叶B.芹菜汁C.芹菜花D. 芹菜籽43. 发芽马铃薯和绿皮马铃薯中含有大量的有毒物质 ( C )， 食后会中毒。A. 氰甙B. 皂素C. 龙葵素 D.黄樟素44. 1焦耳(J)等于 ( C )卡(cal) 。A.l84 B.248 C. 0.239 D. 0.33945. 1克碳水化合物产生 ( A

12、) 干卡的能量。A.4 B.5 C.6 D.746.高血压患者膳食应注意供给(B) A.高脂高盐 B.低脂低盐 C.高脂低盐 D.低脂高盐 E.以上均不宜47. 营养师指导厨师长和餐厅服务员按照宴会 ( C ) 提出的宴会费用标准，设计宴会菜单。A. 客人 B. 主宾 C. 主人D. 副主宾48. 有的宴会主人只定出宴会费用标准，并要求保证主菜，其他菜肴则由营养师和服务员，在 ( D ) 合理安排。A.保证营养的原则之下 B.方便服务的条件下C.烹饪方便的条件下 D.费用标准之内49. 只有掌握高档烹饪原料的质量检验和保管知识，才可防止 ( D ) 。A. 缺斤短两 B.原料破损 C. 高价购

13、入 D. 经济损失50. 机体生理需要但体内不能合成，而必需由食物供给的 ( D ), 称为必需脂肪酸。A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C. 单不饱含脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸、51 评估脂膀营养价值的指标有 : 脂肪的消化率和 ( B ) 的含量。A.不饱和脂肪酸 B. 必需脂肪酸 C. 单不饱和脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸52. 根据碳水化合物的分子结构，可分成 ( C ) 、双糖和多糖。A. 果糖B. 蔗糖 C. 单糖 D. 乳糖53. 不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和 ( B )A. 果胶 B.木质素 C. 树胶 D. 菊糖54. 高档烹饪原材料的质量检验步骤为 :( A

14、)A. 首先是识别真伪，其次是进行品级鉴别，第三是进行含水量鉴别B. 首先是识别真伪，其次是进行含水量鉴别，第三是进行品级鉴别C. 首先是进行含水量鉴别，其次是进行品级鉴别，第三是进行真伪鉴别D. 首先是进行品级鉴别，其次是进行含水量鉴别，第二是进行真伪鉴别55. 保管高档烹饪原料重要的是 ( D ), 同时注意防虫蛀和霉变。A. 防止中心温度过高 B. 防含盐量过高C.注意防止亚硝酸盐含量过高 D. 保持干沪、防止受潮56. 识别假货的最有效手段是用 ( D ) 与准备来购的原料进行对照比较。A.原料食物照片 B.原料质量标准 C 原料采购标准 D. 质量可靠的原料实物57. 对比检验是根据

15、掌握的资料，对准备采购的原料进行 ( A ) 指标的比较。 A.品级、价格、品质等 B.品级 C.价格 D.品质58.( D ) 的核定，是设计宴会菜单的工作重点。A. 宴会成本 B. 宴会规格 C. 宴会的食物种类 D. 能量和营养素59. 便宴通常是 ( C ) 的一种宴会。A.以家庭成员为主 B.以社交为目的，来宾己用过餐C.不过分强调礼节 D.很注重礼节60. 冷餐会一般 ( B )A. 下洒的菜多 B. 甜品、水果种类多 C. 煎炸食品多 D. 注意安排主食61. ( A ) 是达到营养均衡的主要条件。A.主食、菜品兼顾 B. 凉菜、热菜兼顾 C. 蔬菜、水果兼顾 D. 甜点、主食兼

16、顾62. 餐饮业成本核算的特点是 : 菜点成本不把 ( D ) 计算在内。A. 燃料、动力配料的消耗 B.劳动报酬的支出和调料的消耗C. 固定资产的损耗和调料配料的消耗 D.燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的损耗63. 销售毛利率是 ( C ) 。A. 利润额与销售价格的比率 B. 毛利额与成本的比率C. 内扣毛利率 D. 外加毛利率64. 关于食品卫生法颁布实施的意义，下列叙述中，不正确的是 : 该法（ C )A. 将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策用法律形式确定下来B. 是全社会食品卫生安全保障的行为准则C. 是饮食行业从业人员的职业道德D. 将食品卫生工作置于

17、国家和广大人民群众的监督之下65. 食品加工、销售、饮食企业卫生“ 五四” 制的内容包括 ( B ) 在内。A. 碗、筷、杯、盘实行 “ 四消毒” 制 B. 个人卫生遵守 “ 四勤”制C. 采购员、保管验收员、加工人员、服务员岗位责任 “ 四定” 制D. 餐具、设施、设备、机械消毒 “四定期 ”制66. 野生动物保护法指出 : 野生动物资源属于 ( D ) 所有。A. 野生动物自然区B. 国家和野生动物自然保护区C. 国务院 D. 国家67. 低膳食纤维膳食忌食用的是 ( A )A. 咖啡牛肉 B. 鸡肉布丁 C. 烩肉丝 D. 素烧豆腐68. 高膳食纤维的主食是 ( C ) 。A.面条 B.

18、 米饭 C. 红薯 D. 花卷69. 低蛋白膳食中，可用食物 ( B ) 的选择要适量A.水果类 B.谷类 C.淀粉类 D.蔬菜类70. 用于心气虚，肺气虚的是食疗食物的（ B ）A.补血类 B.补气类 C.补阳类 D.止咳平喘类71. 维生素 D 按功能命名即为 ( B ) 。A. 抗干眼前维生素 B. 抗佝偻病维生素C. 抗脚气病维生素 D. 抗坏血病维生素72. 根据维生素的溶解性将其分为脂溶性维生素和 ( B ) 两大类。A. 非水溶性维生素 B. 水溶性维生素 C. 不溶性维生素 D. 难溶性维生素73.( B ) 是人体维生素 A 的直接来源。A.植物食品 B.动物食品 C. 海产

19、品 D.野生动植物74.( B ) 参与眼球内视紫质的合成，维持正常视觉，防止夜盲症。A. B 族维生素 B. 维生素 A C. 维生素 C D. 维生素 D75.IRE( 视黄醇当量 ) 等于 ( A )IU( 国际单位 ) 维生素 A。A.3.33 B.4.33 C.5.33 D.6.3376. 经常 ( C ) 可获得充足的维生素 D.A. 从事室内工作 B. 洗澡 C. 晒太阳 D. 从事矿井下作业77. 维生素 E 是人体重要的 ( B )A. 抗还原剂 B. 抗氧化剂 C. 氧化剂 D. 防腐剂78. 人体需要的能量，来自食物中的 ( A )、脂类、蛋白质，因此这三大营养素被称为产

20、能营养素。A. 碳水化合物 B. 矿物质 C. 膳食纤维 D. 维生素79. 人体总能量消耗等于基础代谢能量、活动消耗、特殊动力作用能量及 ( D ) 所需要能量之和。A. 体力劳动 B. 脑力劳动 C. 新陈代谢 D. 生长发育80. 人体在清醒而又极端安静状态下，无骨骼肌活动，无食物及精神紧张等因素影响，一定环境温度下机体的能量消耗称为 ( B )A. 基本能量消耗 B. 基础能量消耗 C. 新陈代谢消耗 D. 生命活动消耗81. ( A ) 包括体力与脑力劳动以及体育活动，是机体能量消耗的主要部分。A. 体力活动 B. 脑力活动 C.生命活动 D. 活动82. 世界卫生组织将成人职业劳动

21、强度分为 ( B ) 体力活动三个等级。A.高、中、低 B.轻、中、重 C.一般、特殊、极特殊 D.常见、特殊、极特殊83. 日本人爱吃牛肉、鸡蛋、鸡肉、海鲜，爱吃鱼。尤其喜欢吃 ( B )，吃时配绿芥末。A. 生肉片 B. 生鱼片C. 生鸡蛋 D. 生鸡片84. 泰食人的主食是大米，副食主要是 ( C ) 和各种新鲜蔬菜。A. 牛肉B. 猪肉C. 鱼 D. 鸡肉85. 意大利菜肴特点是味浓、香、烂，以 ( C ) 闻名。A.味咸 B.酸辣 C 原味原汁 D. 味甜86. 宴会的成本核算工作在 ( B ) 之前就已完成。A. 酒店开业B. 有人定餐C. 宴会开餐 D. 设计菜单87. 膳食中蛋

22、白质、脂肪、碳水化合物提供的能量比例应该分别为 :( A )A.l0%-l5% 、20%-30% 、60%-70% B. 20%-30% 、 30%-40% 、40%-50%C.5%-l0% 、 15%-30% 、50%-65% D.30%-40% 、20%-30%、20%-40%88. 人体摄入的能量如长期高于实际消耗，过剩的能量会转化为 ( B )A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素89. 通常成年人 (18-65 岁 ) 可用 ( D )(BMI) 来判定体重是正常、肥胖还是消瘦 ,BMI=体重 ( 千克 )/ 身高的平方 (m2)。A. 体力指数 B. 体重指数 C

23、. 体能指数 D. 体质指数90. 为维持体内的酸碱平衡，膳食中应经常补充丰富的 ( B ) 食物，因为人体内的该类物质消耗很大。A. 酸性B. 碱性 C. 中性 D. 盐类91. 中国居民平衡膳食宝塔的第一层表明我国人民的主要营养素应来源于 ( B ) 性食物。A.动物B. 植物 C.海产品D. 杂类92. 中国居民平衡膳食宝塔推荐的油脂类食品每日摄入量为每天 ( D ) 克。A.10 B.15 C.2O D.2593.( C ) 的危害是食品安全的最大危害。A. 农药危害B. 昆虫危害 C. 微生物 D. 化学危害94. 农药包括 4 大类，即 ( C )、 有机磷、氨基甲酸酯和其他 (

24、如除虫菊酯) 。A. 有机硫B. 有机碳C. 有机氯 D. 有机砷95. 目前将食用香料分为允许使用和 ( D ) 两类。A. 不允许使用 B. 禁止使用 C. 鼓励使用 D. 暂时允许使用96. 各种食品要符合以下卫生要求，但不包括 ( D )A.应具有食品本身所固有的营养成分 B. 不应对人体健康产生任何不利影响C.感官性状不应给人以任何不良感觉 D. 食品展料应完全在天然环境下自然生长97. 防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括 ( B )A. 避免微生物污染 B. 大量添加抗氧化剂 C. 限制油脂中水分含量D. 提高油脂纯度98. 屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、 ( D )、

25、腐败 4 个阶段。A. 硬化B. 软化 C.分解 D.自溶99. 鱼类保鲜的主要措施有 ( A )、 冷冻和食盐法。A. 冷却 B. 高温C. 加酸D. 福尔马林处理100. 餐具的清洗程序是 : 一 ( B ) 二洗、三冲。A. 泡 B.刮 C. 涂 D. 浸101 食谱可按照不同季节分类，冬季应 (D )A. 补肝、养脾，减酸增甘，养脾气 B. 清心祛暑，健脾养胃C.养肺补气，清肺润燥，少辛增酸，养肝气 D. 补肾温阳，培本固元，减咸增苦，养心气102. 食物的四气就是四性，即寒、凉、温、( A )四性。A. 热 B. 平 C. 燥 D. 湿103.中医认为，（ B ）食物，适宜热证或阳气

26、旺盛的人。A. 热性、温性 B. 寒性、凉性 C. 平性、凉性 D. 凉性、温性104.五味，就是食物辛、甘、（ B ）、苦、咸五种味道。A. 辣 B. 酸C.涩 D.淡105.( A ) 味有宣散作用，能行气，通血脉。A. 辛 B、甘 C. 酸 D. 苦106. ( B ) 味有补益强壮作用。A. 辛 B.甘C. 酸 D. 苦107. 中医学理论认为，食物的五味与人体五脏六腑相对应, 酸入 ( B ) 。A. 心 B. 肝 C. 肺 D. 脾108 人体中碘、锌、( A )、铜、钼、铬、钴及铁等矿物质含量较低，称为微量元素。A. 硒B. 硫 C. 磷 D. 镁109. 对原发性高血压患者而言

27、,( B ) 是一种简便、有效的防治措施。A. 增加食盐摄入量 B. 限制食盐摄入量C. 补钙 D. 补碘110. 必需微量元素包括碘 、锌、硒、铜、钼、铬、钴及 ( D )A. 钾 B.钠 C. 镁 D.铁 111. 血红蛋白是体内 ( B ) 的最主要贮存形式，约占体内含量的 72% 。A. 锌 B. 铁 C. 钾 D. 钠112. 当机体内碘含量不足时，体内甲状腺素的水平下降，脑垂体 ( A ) 分泌增加，甲状腺不断受到剌激，通过分泌功能的增强来代偿腆缺乏，可造成甲状腺肿大。A. 促甲状腺素 B. 甲状腺素 C. 干扰素 D. 生长素113. 以下各项是维生素的共同特点，但不包括 ( A

28、 )A. 大多数维生素能在体内合成，并大量储存于组织中B. 不是构成机体各种组织的原料，也不提供能量C. 人体生理需要量很少，但在调节物质代射过程中必不可少D. 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能114 味精主要成分是谷氨酸钠，广泛应用于食品和菜肴的调味。烹调时，味精最适宜在 ( D ) 添加。A. 菜肴烹调中 B. 菜肴烹调前 C. 菜肴出锅后 D. 菜肴出锅前115. 食物中毒是指摄入了含有生物性、 ( C ) 有毒有害物质后所引起的急性或亚急性疾病。A. 物理性 B. 细菌性 C. 化学性 D. 病菌性116. 主要的 ( A ) 食物中毒有 : 肉毒杆菌引起的肉毒中毒、沙门氏菌引起的食物

29、中毒、出血性大肠杆菌引起的食物中毒。A. 细菌性 B.霉变 C. 生物 D. 化学性117 各类营养物质在人体内 ( D ) 的过程包括: 消化吸收、细胞内合成与分解和最终产物排泄等三个阶段。A. 能量代谢 B. 物质代谢 C. 新旧代谢 D. 新陈代谢118. 从口腔摄入的食物到达 ( C ), 大部分已被分解，转变成低分子的水溶性物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。A. 食道B. 胃C. 小肠D. 大肠119. 通常把蛋白质、糖、脂肪看作为 ( D ) 食物。A. 中性 B. 盐性C. 碱性 D. 酸性120. 营养师开出的宴会菜单要保证膳食的以下平衡，但不包括 :( D )A. 钙磷平

30、衡 B. 酸碱平衡 C. 荤素平衡 D. 情绪与食欲平衡121. 营养素包括 ( A ) 营养素、微量营养素、膳食纤维、水和其他生物活性物质。A.宏量 B.巨量 C.限量 D.常量122. 人体必需氨基酸有 ( D ) 种 A.5 B.6 C.7 D.8 123. 食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的 ( A ) 食物中蛋白质的消化率、食物蛋白质中必需氨基酸的含量和相互之间的比值。A. 含量 B. 种类C. 来源 D. 质量124. 评价食物蛋白质营养的方法有 : 蛋白质的生物价、蛋白质净利用率和 ( B )A. 蛋白质含量 B. 蛋白质功效比值 C. 蛋白质品种 D. 蛋白质类型125

31、. 羊奶每个交换份的重量是 ( C ) 克。A.25 B.l30 C.l60 D.20126. 肉蛋类食品的能量等值交换份表中 50 克瘦猪肉可与 ( D ) 克鸡蛋交换。A.10O B.50 C. 80 D.60127.( B ) 对人、畜均有强烈的毒害，毒性为霉菌毒素中之最。A. 霉菌毒素 B. 黄曲霉毒素 C. 黑斑病菌 D. 肉毒杆菌128. 含优质蛋白质丰富的是 ( D ) 类食物。A. 蔬菜、水果 B. 谷薯 C. 油脂和坚果 D. 肉类及豆制品129. 谷薯类食物中所含的主要营养素是 ( A ) 。A.碳水化合物、膳食纤维 B.脂肪 C.蛋白质、膳食纤维 D.矿物质、维生素130

32、. 6 份谷薯类、1 份蔬菜类、3 份肉蛋类、2 份豆乳类、2 份油脂类食物，可提供约 ( D ) 千卡。A.l80O B.160OC.140OD.1300131.味精的主要呈鲜物质成分是(D)。A.蛋氨酸 B.胱氨酸C.半胱氨酸 D.谷氨酸132.( B )是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。A.亚麻酸 B.亚油酸C.油酸 D.花生四烯酸133.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含( A )克蛋白质。A.6.25 B.8.25C.10 D.9.75134.( A )是一种重要的储备能量和供给能量的物质，体内能量的利用过程主要是通过它的合成与分解来完成的。A.ATP B.葡萄糖C

33、.肌糖原 D.肝糖原135.人类以及动物从两个途径获得(B)，即食物的摄入与皮肤内形成。A.维生素A B.维生素DC.维生素E D.维生素B1136.下列哪种糖不属于双糖( D )。A.蔗糖 B.麦芽糖C.乳糖 D.果糖137.( D)是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。A.尼克酸 B.维生素CC.维生素B12 D.维生素E138.( D )在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。A.尼克酸 B.维生素CC.烟酸 D.维生素E139.( A)缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。A.锌 B.铁C.锰

34、 D.硒140.当体液的损失达到(A )毫升时，就可以产生口渴的感觉。A.350-700 B.200-400C.150-300 D.100-200141.蛋类中含有多种维生素，但缺乏( A )。A.维生素C B.维生素B1C.维生素B2 D.维生素D142.( D)是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。A.动物蛋白 B.薯类淀粉C.动物脂肪 D.谷类淀粉143.( D)中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。A.葡萄酒 B.黄酒C.白酒 D.啤酒144.人体对( C)的特殊食欲与大脑中枢神经递质5-羟色胺的水平有关。A.碳水化合物 B.蛋白质C.脂肪 D.维生素145.引起食

35、物不耐受性的物质很多，可以是食物本身的一些成分引起的，最常见的是(B )。A.碳水化合物 B.蛋白质C.脂肪 D.无机盐146.大量人体观察到，大剂量( B)可降低胆固醇患者的血清胆固醇的水平，减缓动脉粥样硬化症的发生。A.维生素A B.维生素CC.维生素D D.维生素E147.肝硬化、腹水的患者对无机盐摄入的要求是( A )。A.低钠高钾 B.高铁高钙C.高钠低钾 D.低钠低钾148.味觉的四种基本味是( A )。A.酸、甜、苦、咸 B.酸、甜、苦、辣C.酸、辣、苦、咸 D.以上都不对149.大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有( D )含量稍低，成为第一限制性氨基酸。A.谷氨酸 B.胱氨酸C

36、.半胱氨酸 D.蛋氨酸150.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸（P/S）以( A )为宜。A.11至21 B.12至21C.13至21 D.任意比151.中国营养学会正式成立于(B) A.1918年 B.1950年 C.1958年 D.1985年 E.1997年152.碳水化合物供能所占比例为: (D)A.10-15% B.20-25% C.50-60% D.60-70% E.70-75%153.蛋白质含量丰富且质量良好的食物: (A) A.肉类 B.蛋类 C.大豆 D.谷类 E.薯类154.1克脂肪在体内氧化代谢后产能量是: (E) A.4K

37、cal B.6Kcal C.7Kcal D.8Kcal E.9Kcal155.三大产热营养素不包括: (D) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 E.甘油三脂156.夜盲症是哪种维生素缺乏: (A) A.Vit A B.Vit B C.Vit D D.Vit E E.Vit K157.脚气病是因体内缺乏(A) A.Vit B1 B.Vit B2 C.Vit B5 D.Vit B6 E.Vit B12158.每天供给食谱要求能量达到RDA标准的(C) A.80% B.85% C.90% D.98% E.100%159.孕妇补Fe,在成人RDA的基础上额外增加: (B) A.5mg B.1

38、0mg C.20mg D.200mg E.300mg160.高血压患者膳食应注意供给(B) A.高脂高盐 B.低脂低盐 C.高脂低盐 D.低脂高盐 E.以上均不宜四、 多项选择题1 （ABDE）下列那些食物中含钙较丰富奶类豆类谷类虾皮核桃2 （BCE）贫血病人常常由于缺乏那些营养素引起脂肪 铁 叶酸 锶维生素B123 （ABDE）腹泻病人的营养治疗原则正确的是给与高能量膳食 低蛋白膳食 低碳水化物膳食 低脂膳食 丰富维生素膳食4 （AC）膳食纤维的功能有促进胃肠蠕动提供充足热量 缩短粪便运行时间 防治肾炎 提供维生素5 （ABD）平衡膳食的优点提供充足热能 食物多种多样 纠正代谢失调 所含营养素全面 预防肿瘤6. 不仅发达国家，发展中国家也广泛存在以( A B D E F ) 为代表的“ 文明病”， 西方称之为 “代谢综合征”。A.肥胖病B.高血压C.动脉粥样硬化D.心脑血管病 D.糖尿病 F. 高血脂7. 青少年缺钙导致骨骼发育不良，中、老年人缺钙易发生 ( A C ) 。A. 骨质疏松 B. 佝偻病C. 骨质增生D. 坏血病8. 高血压病