侗族饮食文化ppt课件.pptx

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1、侗族侗族饮食文化饮食文化16旅游管理旅游管理2班班21号号 林倩林倩侗族是分布于贵州、湖南、广侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民西三省毗邻地区的南方少数民族，古代文献中称族，古代文献中称“骆越骆越”、“僚僚”、“侗蛮侗蛮”。出产出产“香禾糯香禾糯”（有（有“糯中之糯中之王王”之称）、之称）、“稻花鲤稻花鲤”、油、油茶、腌鱼、腌肉、腊肉等侗族茶、腌鱼、腌肉、腊肉等侗族的饮食文化自成一体，大致可的饮食文化自成一体，大致可用用“杂杂”（膳食结构）、（膳食结构）、“酸酸”（口味嗜好）、（口味嗜好）、“欢欢”（筵宴（筵宴氛围）三个字来概括。在其丰氛围）三个字来概括。在其丰富多彩的饮食文

2、化中包含了许富多彩的饮食文化中包含了许多神奇的内容。多神奇的内容。侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。他们吃时不用筷子，侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。他们吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为用手将饭捏成团食用，称为“吃抟饭吃抟饭”。侗族人民一般习惯于清晨做好一。侗族人民一般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的“抟饭抟饭”尤为甘美，有尤为甘美，有“一一家蒸饭，全寨剽香家蒸饭，全寨剽香”之说。之说。有这么一句话叫侗不离酸侗不离酸三天不吃酸，走保打倒窜三天不吃酸，走保打倒窜在侗族食品中，酸食冠于菜肴之首，每天

3、用菜肴50%都是酸味。几乎每家每户都置有五、六个酸坛或酸桶。侗族的酸食种类也多:有荤酸、素酸、煮酸、腌酸之别。腌酸品， 年四季皆可，有什么荤素品，就腌制什么。侗族美食，历史悠久风味独特 侗族人制作腌鱼、腌肉从明代侗族人制作腌鱼、腌肉从明代便开始流传便开始流传,相传侗族人的祖先相传侗族人的祖先原以狩猎为主但要讲运气，猎物原以狩猎为主但要讲运气，猎物时有进无，时多时少，有时多了时有进无，时多时少，有时多了吃不完少了要挨饿。于是有一位吃不完少了要挨饿。于是有一位极富有智慧的先民想了一个办法，极富有智慧的先民想了一个办法，将吃不完的猎物切成小块，与吃将吃不完的猎物切成小块，与吃不完的米饭和辣椒装入木桶

4、，用不完的米饭和辣椒装入木桶，用树叶等物盖上，再用石块紧压，树叶等物盖上，再用石块紧压，便又狩猎撵山去了。有时约十来便又狩猎撵山去了。有时约十来天，半个月，甚至一个多月时间天，半个月，甚至一个多月时间返回，将存放在木桶的食物取出，返回，将存放在木桶的食物取出， 那兽肉不但不腐不臭，那兽肉不但不腐不臭， 吃起来吃起来味道还鲜美可口。从此大家效仿，味道还鲜美可口。从此大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传，并不断改进腌制方法，世代相传，沿袭至今。沿袭至今。打油茶是侗族生活中不可缺少的一种饮食方式一天之中，不分早晚，随时都可以制作油茶待客一更是侗族的重要礼一天之中，不分早晚，随时都可以制作油茶待客一

5、更是侗族的重要礼俗。俗。还喜欢用糯米甜酒酿成的“重阳酒”，即在农历九月用新糯米酿成 甜酒酿 密封于坛内， 置火塘边慢慢温烤，或埋在肥堆里，让其发酵，春节时取出来饮用。此酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分诱人。侗族侗族“高水流水高水流水”的敬酒方式是由侗族姑娘一边唱敬酒歌，一边轻轻扯住客人耳朵，一女孩用酒壶从的敬酒方式是由侗族姑娘一边唱敬酒歌，一边轻轻扯住客人耳朵，一女孩用酒壶从高处将侗家香禾糯米酒线形倒下，其他女孩用碗依次高低接住送入游客嘴里。在敬酒过程中，歌不止，高处将侗家香禾糯米酒线形倒下，其他女孩用碗依次高低接住送入游客嘴里。在敬酒过程中，歌不止，酒不断，以体现侗家人对客人的热情和尊

6、敬。酒不断，以体现侗家人对客人的热情和尊敬。Do you know?侗族是一个民风古朴、热情好客的民族，侗族是一个民风古朴、热情好客的民族，一直以来就流传着一直以来就流传着“抢客抢客”的习俗。的习俗。有抢不到的，那么就只好有抢不到的，那么就只好到客人多的家里去商量，到客人多的家里去商量，要求分客人，客人多的家要求分客人，客人多的家里不同意，则提出建议：里不同意，则提出建议：没有客人或客人很少的家没有客人或客人很少的家里可将自家的食物搬过来里可将自家的食物搬过来一起吃，桌子不够就架板一起吃，桌子不够就架板子拼起来，这就是后来的子拼起来，这就是后来的合拢宴。合拢宴。 喝酒一般要喝喝酒一般要喝“转转酒转转酒”表示亲热，吃表示亲热，吃菜要吃菜要吃“转转菜转转菜”。谢谢！谢谢！谢谢观赏thank you for watching