学校卫生工作制度汇编20160218word精品文档74页.doc

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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流学校卫生工作制度汇编20160218【精品文档】第 71 页第一部分 引用标准和法规中华人民共和国食品卫生法 19951030中华人民共和国传染病防治法 20040828国务院. 突发公共卫生事件应急条例 20030509国务院. 学校卫生工作条例 19900604教育部、卫生部. 关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作的意见 20030604教育部、卫生部. 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 20020920教育部、卫生部. 学校预防艾滋病健康教育基本要求 20020528国务院令（2006）第457号. 艾滋病防治条例 20060118卫生部、教育

2、部. 学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 20051102卫生部. 关于做好入托、入学儿童预防接种证查验工作的通知 20051011教育部. 关于做好教育系统人感染高致病性禽流感及冬春季传染病防控工作的通知 20051110教育部、卫生部、国家药监局. 关于进一步加强学生常见病防治工作管理的通知 19990924教育部. 关于加强全国学生体质健康监测网络建设的通知 20040416教育部. 学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求 20060608卫生部. 食品卫生监督量化分级管理指南 20060106GB 77931987中小学校教室采光和照明卫生标准GB/T 172251998

3、中小学教室采暖温度标准GB/T 172261998中小学教室换气卫生标准GB/T 182052000 学校卫生监督综合评价GB/T 182062000中、小学生健康教育规范WS 991998黑板安全卫生要求WS 1031999学生营养餐生产企业卫生规范WS/T 1011998中小学生体育锻炼运动负荷卫生标准第二部分 学校卫生工作职责及管理制度一、学校卫生工作职责1、学生体质健康监测学生体质健康监测是指采用调查的方法确定学校和目标人群，按统一技术标准对学生生长发育和常见疾病等进行连续观察。通过体质健康监测掌握学生体质健康的变化趋势，既可以为学校卫生保健宏观管理提供资料和依据，又可以促进基层学校卫

4、生工作的改善，使学校卫生工作制度化、规范化。体质健康监测资料也是研究学生体质健康状况，提出保健措施并进行评估，指导学校卫生服务，促进和保护儿童青少年健康的科学依据。2、学校健康教育与健康促进学校卫生工作条例规定学校必须对学生进行健康教育，开展学校健康教育既是教育学生的需要，也是保障学生身心健康发展的重要组成部分，学校健康教育是学校卫生工作的主要内容。通过学校健康教育使学生掌握卫生知识，转变卫生观念、养成卫生行为和提高自我保健能力。在学校中开展健康教育具有以下3个特点：1、受教育群体数量大而稳定；2、学生的可塑性强，通过教育改变行为的效果好；3、学校具有完整而系统的教育体系，有利于健康教育的实施

5、。 因而通过学校开展健康教育是最理想、最具有潜力、可取得最佳效果的途径。学校健康教育的内容，要根据学生年龄和年级确定，具体内容在卫生部、原国家教委、全国爱卫会1992年发布的中小学生健康教育基本要求中有明确规定，在国家标准中、小学生健康教育规范中也有相应的要求。3、改善学校卫生环境和教学卫生条件 学生的主要学习、生活时间是在学校，因而学校环境和教学条件既是保证完成教学任务的需要，也是学生健康成长的重要条件。关于学校环境和教学条件，在国家的有关法律、法规及国家的卫生标准中都有规定。但由于经济发展或历史原因，在我国众多的中、小学校中，尚有部分学校达不到国家有关标准和规定的要求，因此，各级学校的领导

6、要创造条件改善学校卫生环境和教学卫生条件，学校保健教师要为改善学校卫生环境和教学卫生条件提出建议。4、预防学生传染病和常见病 学校卫生工作条例规定：学校应当做好近视眼、弱视、沙眼、龋齿、寄生虫、营养不良、贫血、脊柱弯曲、神经衰弱等学生常见疾病的群体预防和矫治工作；学校应当认真贯彻执行传染病防治法律、法规，做好急、慢性传染病的预防和控制管理工作，同时做好地方病的预防和控制管理工作。因此，学校要采取积极措施，预防和控制这些疾病的发生。对上述疾病中最多见的疾病，如贫血、龋齿、牙周病、视力低下、营养不良、沙眼和肠道蠕虫感染等，卫生部和国家教委曾专门发布了综合防治方案，将有利于这些疾病的防治。5、处理突

7、发公共卫生事件按照突发公共卫生事件应急条例的规定，落实学校突发公共卫生事件报告制度，指定专人作为学校卫生安全工作的联络员，完善食物中毒和传染病流行等突发事件的应急处理机制，及时切断传染病在学校的传播途径，有效处理突发公共卫生事件。在学校传染病防制方面，要进行学生疫苗接种证的查验和实施疫苗补种，加强学校生活饮用水水源管理，做好粪便无害化处理等厕所卫生管理，改善学生宿舍卫生与通风条件。在食物中毒防制方面，要加强对学校食品卫生的监督，培训分管校长、卫生保健老师以及食堂从业人员，加大学校食堂改造力度，不断改善硬件设施，加强食堂卫生管理。6、学生健康危害因素监测与干预近20年来，尤其是最近10年，随着我

8、国工业化、城市化和信息化的迅速发展，我国的城市和农村发生巨大的社会变革，青少年的健康模式也发生了改变。学生健康危险行为的监测与干预主要包括6类健康危险行为，分别是故意和非故意伤害行为、吸烟饮酒吸毒等物质成瘾行为、计算机和网络成瘾行为、易导致意外怀孕和性传播疾病的性行为、饮食相关行为、运动锻炼相关行为。二、学校卫生机构工作职责（一）中小学卫生保健所工作职责 根据学校卫生工作条例的规定，中小学卫生保健所的主要任务是调查研究本地区中小学生体质健康状况；开展中小学生常见病的预防与矫治；开展中小学卫生技术人员的技术培训和业务指导。其职责主要为：1、指导区域内的学校开展学校卫生工作，主要是健康教育、常见病

9、防治等；2、对辖区内的学生进行体质健康调查研究；3、为辖区内的学生定期进行体检；4、负责辖区内学生常见病的预治工作；5、对基层学校卫生人员定期培训和考察；6、督促学校执行国家卫生标准，不断改善教学卫生和环境卫生条件；7、协助教育行政部门制定年度学校卫生工作计划和规划；8、为教育行政部门提供改善学生体质健康状况和教学卫生与环境卫生条件的措施；9、配合或协助卫生部门对学校食品卫生进行检查。（二）卫生室（校医室）工作职责 1、负责制定学校卫生工作计划，协助学校领导并与班主任密切配合，认真做好学校各项卫生工作；2、利用学校广播、黑板报、墙报、专栏及校园网进行多种形式的健康教育；3、配合有关机构定期对学

10、生进行体格检查，统计、分析学生体质健康的主要问题及原因，提出解决问题的办法；4、检查学生用眼卫生、课间休息、学生作业负担的情况；5、检查教室的采光照明、课桌椅配置情况，发现问题及时向有关部门提出改进意见；6、定期对学生进行自我保健和急救知识的培训，发挥班级卫生员的积极作用；7、配合或协助卫生部门对学校食品卫生进行检查与监督。三、学校卫生相关人员工作职责（一）学校领导（分管校长）工作职责1、全面领会学校卫生工作条例，贯彻党的教育方针，确定学校卫生工作计划和学校卫生经费。定期召开各部门联席会议，熟悉上级有关卫生工作的文件精神、工作规划和措施步骤；经常深入卫生室，了解并及时解决存在的问题，做到学期初

11、有布置，学期中有检查，学期末有总结。2、重视并关心卫生室的建设，支持卫生室的工作。按有关规定和要求，配备学历、职称合适，身体健康，有一定组织能力，热爱学生，工作责任感强的医师，担任学校学生保健工作。按6001配备校医或保健教师，并为他们提供培训和进修的机会。3、要经常深入各班级，检查了解教学卫生、体育卫生、个人卫生以及教室的采光照明、通风、噪声和课桌椅的配套使用情况，做好眼保健操质量以及饮水卫生、饮食卫生管理，督促有关部门共同落实改进措施，确保学生健康。4、建立学校卫生制度，开展定期的卫生检查评比，将卫生工作作为教师评“优秀”，班级评“先进”，学生评“三好”的内容和条件之一，以推动学校卫生工作

12、的进展。（二）学校教导处（政教处）工作职责1、按教学卫生的要求，合理安排作息时间、教学进度和课程，教学内容应难易穿插，让逻辑思维与形象思维交替进行；主课不宜集中，以防止学生负担过重而影响健康。要控制学生学习时间（包括自习）；小学生不超过每天六小时，中学生每天不超过八小时。2、加强教学研究，改进教学方法，提高教学效果。切实减轻学生的负担，杜绝教师拖堂现象的发生，应严格按照教学计划、教学大纲的规定组织教学活动。3、将健康教育纳入教学计划，各类学校均应开设健康教育课。教导主任在深入班级听课时，要检查任课老师对学生是否关心，检查班主任老师是否将卫生工作列入班级工作之中。4、关心并支持卫生室工作，协助安

13、排好学生的预防接种、体格检查、视力检查、健康教育宣传、疾病预防等工作。5、保证体育课、课间操、眼保健操和课外体育活动的正常开展，认真做好学生因病缺课、因病休（退）学及死亡的统计分析工作。（三）学校总务处工作职责1、改善办学条件，对不符合卫生要求的校舍、课桌椅、教室采光照明、通风以及教学设备有计划的修缮和添置，供应必要的清洁和消杀用具，安排好必要的人力和物力，做好后勤保障工作。2、抓好学校的环境卫生，绿化校园。指定专人，明确职责，分块包干，落实措施，做到突击与经常相结合，使校园内整洁、有序。3、认真做好学生的饮水供应工作，保证常年有充足的、卫生安全的饮用水供应；使用的盛水容器必须有专人负责，每天

14、清洗、消毒，如净水系统供水，则应在开放前做好清洗消毒工作，经水质检验合格后开放供应。4、积极创造条件，办好学生食堂，供应可口的饭菜，防止食物中毒的发生；如需供应盒饭，需向持有食品卫生许可证，并有供餐能力的生产企业订购。5、确保卫生室的必要经费，配备必要的药品、器械与卫生设备，以保证学生常见病防治工作的正常开展。（四）班主任老师工作职责1、全面关心并了解全班学生的学习、生活与健康状况，督促学生积极参加体育活动，经常与任课老师联系，平衡与控制每天的课外作业量，确保学生有规律地生活，帮助学生建立合理的生活作息制度，做到劳逸结合。2、积极配合校医或保健教师做好学生的各项卫生保健工作，如预防接种、健康检

15、查以及疾病防治等。3、利用晨会、午会、班会、队会等机会，结合季节特点向学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯。4、掌握本班学生的视力动态，配合校医或保健教师做好学生视力保护，定期调换学生座位，检查督促眼保健操的正确性，培养学生良好的用眼卫生习惯与正确的读写姿势。5、每天检查教室卫生，密切注意教室的采光照明和通风换气情况，加强对班级卫生员或红十字青少年的指导。6、发现学生有缺课，应及时进行调查或家访，发现有传染病或可疑病情时，应及时向卫生室报告，并及时做好消毒隔离工作。（五）任课老师工作职责1、任课老师的板书要工整，字体要清楚，大小要适中，书写位置要左右兼顾。2、上课时，要随时注意学生的精神状

16、态，及时了解情况，如遇学生精神不振或脸色不好，应做妥善处理。3、要及时纠正学生的坐、立和读写姿势，指导学生做好眼保健操，并及时进行健康教育。4、积极改进教学方法，提高教学质量。上课时尽量做到精讲多练，当堂巩固，课外作业的布置要适量，测验要有计划性；不任意加课，做到准时下课不拖堂。5、体育教师在上课前一定要仔细检查运动场所和器械设备，坚持区别对待和循序渐进原则，做好按健康状况（或男女生）分组进行教学。配合卫生室做好女生经期的运动量；做好安全保护，防止体育运动时伤害事故发生。（六）学校保健教师工作职责1、承担学校卫生工作监督与指导任务，当好学校领导的参谋和助手，按照市区有关规定和要求，结合学校实际

17、，制订每学期的学校卫生工作计划，组织好全校性的各项卫生工作，对学校卫生工作进行技术指导和监督管理。2、结合学校教学和季节变化的特点，采取多种形式开展健康教育。认真指导和培养学生养成良好的卫生习惯，有计划地培训和建立一支卫生员或红十字青少年骨干队伍。3、定期开展学生健康检查、视力检查、常见病检查等项工作，及时掌握学生生长发育、健康状况、学习情况和学生因病缺课、因病休（退）学、因病或意外死亡等情况；认真填写好学生体质健康卡、预防接种登记卡，建立健全学生健康档案；注意数据积累，分析健康资料。4、配合疾病预防控制机构，有计划地开展学生常见病、多发病的防治工作，积极做好近视眼、弱视、沙眼、龋齿、寄生虫、

18、营养不良、贫血、脊柱弯曲、神经衰弱等学生常见病的群体预防和矫治工作，做好学生小伤、小病的简易治疗和急救包扎处理，配合班主任做好学生急诊的送诊工作。5、完善学生传染病管理、做好预防接种的登记、统计工作，配合疾病预防控制机构按时完成预防接种、预防性服药。遇学生中发生传染病，要做到早发现、早报告、早隔离、早处理，并严格执行传染病患病学生复课前的诊检制度，以控制传染源。6、坚持体育与卫生相结合，会同体育教师进行体育运动医务监督，定期检查体育器械与运动场地安全；做好学生的形态、机能、素质测量以及体育课运动量强度和密度的监测。7、实施教学卫生中监督，对学生的作息制度、课程安排、作业布置以及课外活动等方面，

19、都要从劳逸、动静、形象思维与逻辑思维方面进行合理安排，保证学生有充足的睡眠、休息和课外活动时间。8、指导学校开展爱国卫生活动，督促各项卫生制度的落实，培训食品从业人员和供水人员，指导并检查食堂卫生、膳食营养和饮水卫生工作，防止食物中毒等肠道传染病的发生9、在工作中要认真学习，不断提高业务水平和工作效益。积极参加各种专业务培训和进修；要在加强实践和理论学习的基础上，结合学校的教育教学任务开展学校卫生调研工作。四、学校卫生保健工作制度1、完善机构建设。学校要有一名校长主管学校卫生保健工作，要成立学校体育卫生工作领导小组。中小学校要设专、兼职保健教师，按6001配备人员，并保持人员的稳定性。2、健全

20、规章制度。学校要建立卫生保健工作规章制度。每学期要有学校卫生保健工作计划和总结，学校评选先进（班级、个人）要将卫生保健工作纳入评比条件。学校要保证每年对学生进行一次身体检查，并建立学生体质健康卡。班主任要参与学校卫生保健工作，并及时掌握学生身体健康状况，了解健康教育课内容。学校要合理安排学生在校作息时间。3、加强健康教育工作。学校要按照教育部中小学健康教育基本要求将健康教育纳入教学计划，通过课堂教学、讲座等教学形式向学生传授健康教育知识，增强学生自我保健意识，提高自我保健能力。学校要确保健康教育课时不得少于每周20分钟。各校要充分利用学生喜闻乐见的形式，开展多样的校园健康教育活动，通过主题班会

21、、知识竞赛、板报、广播、宣传图片、VCD、DVD及多媒体技术等多种形式，对学生进行健康教育。4、注意发挥学校卫生室的作用。中小学校要设卫生室。卫生室的面积不得少于28平方米，朝南，并有上下水设备；另须有一间隔离室（传染病备用）。中小学保健教师要对学生健康状况进行统计、分析与评价；要对学校体育、环境、饮食开展各项卫生监督。要做好高危人群、传染病的管理工作。要有计划地开展对学校卫生员、红十字青少年的培训工作。5、做好学生常见病的防治工作。中小学校要对国家规定的6种常见病，即肠道寄生虫、沙眼、视力低下、龋齿、贫血、营养不良与肥胖等开展群防群治工作，同时还要对一些重点疾病，如艾滋病、毒品引发的疾病、肝

22、炎、结核病、水痘、腮腺炎等传染病、食物中毒、肥胖引起的各类慢性病等进行预防知识的宣传教育。6、校园环境设施要做到卫生、安全。学校教室采光照明总平均照度不低于150lx；黑板无裂缝、无反光、无眩目。课桌椅要符合学生身高、坐高标准。校园应做到无杂草、无乱丢废弃物、无痰迹、无污水；教室与宿舍应做到无污迹、无纸屑、窗明几净、桌椅干净、物品摆放整齐。厕所设施要符合学校卫生标准，并做到无蚊蝇蛆滋生。7、校内饮食要保证安全卫生。各级教育行政部门和学校要把学校食品卫生安全工作纳入“一把手”工程，层层落实责任制。学校要承担起本单位自身食品卫生管理工作。依据食品卫生法的规定，学校要有专职或兼职的食品卫生管理人员负

23、责食品卫生的管理工作。学校要把食品卫生管理制度纳入年度工作目标考核内容。同时要加强对从业人员的培训工作，提高从业人员和管理人员的基本素质和基本技能。各级教育部门（学校）要会同卫生部门依据食品卫生法建立有效的卫生准入和监督机制；对涉及学校食品卫生的相关产品要加大监督、监测频次；依法严历打击向学校推销假冒伪劣食品的行为。五、学校安全管理制度1、学校安全工作关系到师生的生命和财产安全，学校应切实加强，并成立安全领导小组，校长应为领导小组组长，分管校长为副组长，保卫 、后勤、卫生等部门为组员。2、学校应制订相关的安全制度，如门卫值班制度、校园安全制度、食品安全制度、体育及课外活动安全制度等。3、学校建

24、筑及相关设施应符合国家安全标准，随时检查和消除不安全隐患。4、校医、保健教师应协助校长做好卫生安全工作。六、学校卫生人员培训和继续教育制度1、校医、保健教师应具备相应的医学专业知识，并不断学习与学校卫生工作相关的专业知识。2、校医、保健教师应不断拓宽知识面，积极参加相关培训与继续教育。3、学校应鼓励和支持校医、保健教师参加相关培训和继续教育。4、建议校医、保健教师培训和继续教育的内容应包括：预防医学、全科医学、健康教育与健康促进、心理卫生和精神医学、社会医学、教育学、教育心理学等。第二部分 学校食品卫生管理制度一、学校食堂卫生自身管理制度1、学校食堂必须以学校的法定代表人，申请办理食品卫生许可

25、证（分设食堂要分别申办卫生许可证），未取得食品卫生许可证的不得加工、供应食品。学校食堂从业人员必须持有有效健康证方可上岗。2、学校实行主管校长负责制，建立学校食品卫生安全工作机构，配备专职或兼职食品卫生管理人员。3、学校建立健全食品卫生安全管理制度，负责做好食堂从业人员晨检工作。4、学校应加强内部自身食品卫生安全管理，制定岗位责任制，并责任到人。5、学校食堂不得向社会租用，严禁借用学校食堂操办婚、丧宴席。5、学校医务室（保健室）应加强对学校食堂卫生的业务指导、业务培训和日常巡视。6中小学食堂原则上不应采取承包管理，如确需采取承包管理的学校，必须把好承包者的准入关，承包者必须具备相应的资质和条件

26、，且在承包合同中必须有食品卫生安全要求的条款。实行承包后学校对承包食堂应负起监督和管理的责任。二、学校食堂环境卫生制度1、学校食堂应保持内外环境整洁，地面清洁、无污水，墙面无污垢、脱落、霉变。2、应有专人负责清扫和保洁，每天供餐后必须对生产场所、配餐间和餐厅打扫1次。3、废弃物应及时清理，垃圾容器应有盖并保持无溢漏。4、在食堂周边30米范围内不得设置厕所、垃圾收集点和家禽或家畜饲养点。5、定期科学用药灭鼠、灭蝇、灭蟑，及时更换窗纱，确保食堂防鼠防蝇设施完备。6、定期清洗门、窗、炊具，保持清洁、无油污。7食堂用餐场所必须设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。三、学校食堂食品安全制度1、集体食堂应

27、成立食品安全领导小组，设立专职或兼职食品卫生安全管理人员和分管领导，实行一把手负总责。2、学校食堂安全重点是防火、防毒以及用电、用气安全，确保安全生产和食品安全。3、应设立专人值班制。较小规模的学生食堂可安排学校保安代为值班；较大规范的学生食堂和学生集体供餐单位应聘请专职保安。保安实行24小时值班，定时巡视食堂或学生餐生产间、库房等。4、应有专人负责下班后食堂和学生餐生产间、库房等的门窗关闭，保安也应随时检看生产间、库房等重要场所门窗是否关牢。5、门卫对非工作人员的进入应实行登记制。操作间、配餐间等重要场所应避免非工作人员入内。6、应有专人负责每天检查煤气、电气以及设备的安全状况。7、应对职工

28、进行消防知识的培训，学会常规消防器械的正确使用方法，并对其定期检查。8、及时了解职工的思想动态，加强对从业人员思想道德教育。9食堂内不得存放有毒有害物质，防止误食误用导致食物中毒。消毒剂和洗涤剂的存放应与食品原料的存放严格区分开来。四、学校食堂食品采购卫生制度1、食品原料须质量新鲜、无毒无害，符合国家卫生标准。2、不得采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。3、不得采购无检疫合格证明的肉类食品。4、不得采购病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产动物及其制品。5、不得采购超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。6、不得采购无卫生许可证的食

29、品生产经营者供应的食品。7、采购食品及原材料应实行定点采购，并向销售者索取有关证件(复印件，加盖印章)，并做好台帐保存、记录。五、学校食堂食品运输卫生制度1、学生集体供餐单位应备有足够的食品运输车辆（工具），并保持运输车辆的清洁、卫生。2、食品运输车辆、熟食品存放车厢应做到每天消毒1次，可采用化学消毒或紫外线消毒。3、熟食品和生食品应分车运输，生食品和熟食品不得混放同一车厢并货运送。4、运送学生（营养）餐的车辆应配备保温设施，确保学生就餐时中心温度不低于60。5、送餐车辆应确保食品烹饪后至学生就餐前不超过2小时。六、学校食堂食品贮存卫生制度1、学校食堂必须设置专用的食品贮存间。食品贮存应当分类

30、、分架、隔墙（至少15厘米）、离地存放。2、保鲜和冷藏食品应将生食品、半熟食品和熟食品分柜贮存，且须贴上标签。3、冷藏食品时间不宜过长，一般冷藏时间不应超过24小时。4、贮存食品的库房应有专人管理，并对贮存食品定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。5、贮存食品的库房应保持清洁、卫生、通风，分类存放的食品应有明显的标志。6、缸坛等贮存散装食品的容器要加盖加罩，摆放整齐。7、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。8、食品贮存场所应保持灭鼠、灭蝇、防尘、防潮设施完好，定期灭蟑。9、食品库房管理人员应认真登记出入库房的食品，包括食品名称、批号、数量，不符合卫生要求的食品不得入库。七、

31、学校食堂食品初加工卫生制度1、食堂要保持食品初加工场地整洁。认真检查加工的食品卫生质量，腐败变质、感官性状异常等有碍食品卫生的食品原料，不得加工。2、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，经充分冲洗干净后再切配。3、禽蛋类食品在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。4、肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗，必须分别在专用清洗池内进行。5、荤、蔬分开，并有明显标志。加工动物性食品的刀、墩、案、盆、筐、洗涤池、抹布等应与加工蔬菜的刀、墩、案、盆、筐、洗涤池、抹布等分开，不准混用。6、切、配加工必须在专用操作台上进行，切、配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫板上

32、。7、当天切、配的食品原料应当天烹调加工。8、初加工的肉、禽、鱼要洗净，掏净内脏，去净毛、血块、鳞；蔬菜要摘、洗干净，无杂物、无泥沙，作到一拣、二洗、三切。初加工后的食品原料要放在清洁的容器内，上架码放整齐待切、配。9、初加工后要及时清理废弃物，做到地面、台面、地沟、洗涤池无油污、无积水、无异味，地面要保持干燥。10、刀、墩、案、盆、筐、抹布等用后要分池洗刷干净，保持清洁，定位分类存放。刀具应保持清洁无锈斑和污斑，砧板或案板应保持清洁无污斑和霉斑；砧板应用毕应清洗干净并竖起摆放，防止底部发霉。11、初加工场所要保持防鼠、防蝇设施完好有效，定期进行灭蟑。八、学校食堂食品烹调卫生制度1、烹调原料要

33、新鲜。腐败、变质、霉变、清洗不干净的食品原料不烹调。2、食品要烧熟煮透，中心温度不低于70。3、炒菜时要勤翻动，防止生熟不均。4、烹调人员不准直接品尝菜肴，品尝后的菜肴要丢弃。5、加工后的熟制品要与食品原料或半成品分开存放。盛放熟食品的容器要专用，且使用前清洗消毒。6、烹调结束后，要及时清理废弃物，洗刷各种炒锅和烧锅，做到地面、台面、地沟、洗涤池无油污、无积水、无异味，地面保持干燥，各种机械保持清洁。九、学校食堂切配菜卫生制度1、切配菜人员工作前要彻底洗手，穿戴好工作衣、帽和鞋。2、工作前要对切配菜场所的空气用紫外线消毒30分钟，并有专人负责。紫外线开关应有明显标志。3、切配菜时要随时检查食品

34、质量，发现腐烂、有异味等变质食品应立即剔除，对怀疑有变质的食品进行质检。4、冷冻肉品应彻底化冻后再切配，禽蛋用前要清洗消毒，变质禽蛋要及时剔除。5、切配及盛放动物性食品的刀、墩、案、盆、筐、车、机械、抹布等与切配及盛放蔬菜的刀、墩、案、盆、筐、车、机械、抹布等要分开使用，用后要分池清洗、定位并分类存放。6、切配加工后要及时清理废弃物，做到地面、台面、地沟、洗涤池无油污、无积水、无异味，地面保持干燥。7、切配车间要保持防鼠、防蝇设施完好有效，定期进行灭蟑，要有专人负责。 8、蛋类必须先洗干净，再打入容器。十、学校食堂操作间卫生制度1、学校食堂和学生集体供餐单位食品加工操作间面积不得小于8平方米。

35、2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水。4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施。5、配备存放废弃物的设施和设备，并定期清除、消毒，污水排放应符合卫生要求。6、配置专用楷布，楷布必须生熟分开使用，熟食楷布必须使用毛巾布，使用时要保持无菌状态。十一、学校食堂配餐间卫生制度1、配餐间应设置预进间，供配餐工作人员工作前洗手消毒、二次更衣、穿戴工作衣、帽、鞋和口罩。2、配餐前要对配餐间的空气进行紫外线消毒30分钟。3、配餐用的食具使用前必须消毒。4、工作人员配餐时，不得

36、直接接触食品，要使用配餐工具。5、配餐结束后要及时清理废弃物，做到地面、台面、洗涤池无油污、无积水、无异味。并对传送带等接触餐具的物品或表面进行消毒。6、配餐间要保持防鼠、防蝇设施完好、有效，并采取灭蟑措施。7、配餐间内不得放置其他杂物和私人物品。8、配餐间内不得设置明火档。9、在气候炎热地区的食堂配餐间应安装空调器。十二、学校食堂禁止供应的食品卫生制度1、学校食堂禁止供应下列食品：（1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水产品；（2）炝虾、醉虾、醉蟹、醉螃蜞等生食水产品；（3）超过保质期的食品；（4）变质、霉变、腐败、虫蛀及有毒食品；（5）卫生法规规定禁止供应的其他食品。2、职业学校、普通中等学校、小学、特

37、殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。3、外购熟食、卤味等必须经高温充分加热后方可供应。4、中小学、幼儿园食堂禁止使用色素添加剂。十三、学校食堂饭菜供应和留样卫生制度1、烹调好的食品应当在备餐间存放。2、烹调后至食用超过2小时的应当在高于65C或低于10C的条件下存放。3、分餐应当在备餐间内进行。禁止在用餐、教室等场地分餐。4、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成盒装密封的单人份。5、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。6、隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。7、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）必须实行留样，留样食品应按品种分别

38、盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件(010)下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。留样容器上应有标记留样时间的标签。8、学校食堂向校外（包括分校）供应盒饭的，其卫生要求必须符合学校集体用餐卫生管理办法的规定。十四、食具清洗消毒卫生制度1、洗刷食具的洗涤池必须专池专用，不得用于洗涤其他食品和物品。2、食具洗涤消毒要做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。清洗后的食具应无食物残留、无油渍，表面光洁。3、食具消毒应达到规定的温度或药物浓度及时间。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100C，作用10分钟。煮沸消毒时餐具、用具必须全部浸没在沸水中。采用自动洗碗机消毒的，水温控制在85C，冲洗消

39、毒时间在40秒以上。4、消毒后的食具要及时放入保洁柜保洁待用，防止再次污染。5、保洁柜必须定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得有杂物，更不得出现苍蝇和蟑螂。6、洗涤结束后应及时清理废弃物，做到地面、台面、地沟、洗涤池无油污、无积水、无异味，地面保持干燥。7、洗涤消毒场所要保持防鼠、防蝇设施完好有效，定期进行灭蟑，并有专人负责。十五、学校食堂从业人员培训上岗制度1、学校食堂和学生集体供餐单位管理人员与从业人员，须经当地教育、卫生部门统一培训合格后方可上岗。2、学校食堂与学生集体供餐单位管理人员与从业人员上岗培训的内容应包括：（1）与食品卫生有关的法律法规知识；（2）食品卫生管理相关知识；（3）食品加

40、工操作卫生要求；（4）常见的食物污染及其预防控制知识；（5）食物中毒及常见肠道传染病的预防知识；（6）膳食营养知识；（7）食品从业人员职业道德。3、新上岗管理人员与从业人员培训时间应不小于128学时。4、已上岗的管理人员与从业人员还需进行强化培训。原则上管理人员每3年进行1次强化培训，培训时间应不少于8学时；从业人员每2年进行1次强化培训，培训时间应不少于8学时。十六、学校食堂从业人员个人卫生制度1、学校食堂和学生集体供餐单位从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须持有有效的健康证方可上岗。2、从业人员在生产加工食品期间应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，头发须放置帽内。要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、

41、勤洗头发、勤洗衣服和被褥、勤换工作衣帽。3、从业人员上岗前和便后须用肥皂及流水清洗手部。4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。5、从业人员每日应主动向管理人员报告自己的身体状况；管理人员也应每日询问、检查从业人员的健康状况。6、凡患有腹泻、呕吐、咽喉肿痛、咳嗽、发热、手外伤、皮肤脓肿或其他皮肤病者，均应暂调离食品加工工作岗位，待病情好转，经体检合格后方可重新上岗。7、学校食堂从业人员工作时不得吸烟。十七、学校食堂发生食品卫生安全突发事件应急处置制度1、学校食堂在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时应立即撤收，并处理该批全部食品。2、学校发生食物中

42、毒事故时，应立即停止食品加工供应活动，并向所在地人民政府、教育行政部门、卫生行政部门报告。3、学校发生食物中毒，要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒及其原料、工具、设备，保护好现场。4、学校发生食物中毒时，要协助卫生医疗机构救治病人；配合卫生部门进行调查，并按照要求如实提供有关材料和样品。5、学校要落实卫生部门要求采取的其他措施，将学校发生的食物中毒的危害控制在最小范围。十八、学校小卖部卫生制度1、学校小卖部必须持有食品卫生许可证。2、学校小卖部必须做好室内外清洁工作，确保垃圾袋装化。3、学校小卖部工作人员必须做到持证上岗（健康证、培训证），并要有良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，保持

43、手部清洁卫生。4、学校小卖部出售食品必须保证新鲜，不得供应“三无产品”及无包装食品。5、有包装食品必须有厂名、生产日期、保质期。十九、学生饮用水卫生制度1、学校应向师生提供符合卫生标准的饮用水。2、应有专人负责师生供水工作，且负责供水的专人应符合学校食品从业人员的卫生要求。3、采用二次供水的学校，应有专人负责水箱的清洗、消毒工作。学生饮用水必须煮沸。4、保暖桶按人数3001设置，各层教学楼均应放置盛水桶，上下午个冲水一次，保证开水足量。5、保温桶内每天应倒尽隔夜水，清洗后再加开水。夏天可供应隔夜冷却的冷开水。6、保暖桶要加锁，以确保师生的饮水安全。7、热水系统供应热水要有防护措施，以免烫伤学生

44、。8、热水系统供应热水要定期清洗，化验合格后方可供水。9、教室净水器供水每年要定期进行清洗、化验合格后方可供水。10、饮水装置维护记录、二次供水设施的卫生许可证及其报批资料、水质检验报告等资料应建档保存，以备查验。二十、食品卫生安全责任追求制度（一）学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应追究学校有关责任人的行政责任：1、未建立学校食品卫生校长负责制，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；2、实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的；3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；4、学校食堂未取得卫生许可证的；5、学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生

45、病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；6、违反有关规定采购学生集体用餐的；7、对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；8、瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的；9、未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。（二）学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的，应当按以下原则，分别追究学校主要领导、主管领导和直接管理责任人的行政责任。1、发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于29人的，追求直接管理责任人的责任。2、发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在30人及以上的，追求直接管理责任

46、人的责任。但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校主管领导，而学校主管领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。3、发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。4、发生重大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人、学校主管领导和学校主要领导的责任。第四部分 学生体质与健康管理制度一、学生健康档案建立与管理制度1、学校应为学生建立健康档案，可采用表格或电子表格的形式，内容应包括年龄、性别、民族、形态指标、体能指标，必要时可增加血液生化指标及心理健康指标。2、学生健康档案由校医务室（所）统一保管，采用统一编号，且应为一人一号，以便于调阅。3、学生健康

47、档案可采用相关管理软件管理，以便于统计分析。4、学生健康档案应随学生升学、转学同学生其他个人档案一起转出，以便于对学生生长发育与健康状况进行追踪研究。5、学生健康档案应及时向学生家长反馈，以便于家长及时准确了解学生的营养健康状况。6、学生健康档案应作为公有资源供有关科研院所使用，以便于及时了解学生生长发育与健康状况中存在的问题。二、学生常规体格检查制度(要修改)1、学校应每年组织1次对学生体质健康状况进行检测，检测项目应包括身高、体重、胸围、臀围、腰围等形态学指标，肺活量、血压等机能指标，视力、龋齿、血红蛋白等常见病指标，速度、耐力等体能指标。有条件的学校还可增设心理指标、乙肝五项、肝功能等血液生化指标。2、学生常规体格检查各项指标应及时记入或录入学生健康档案。3、学生体格检查应由校医或保健教师配合有体检资职的卫生单位进行。4、学生常规体格检查应严格按照学校卫生年报表填报说明技术规范要求中的规定测量各项指标。5、学生常规体格检查所用仪器应符合国家相关标准，