小口啤酒灌装包装工艺设计共12页.doc
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1、如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流小口啤酒灌装包装工艺设计学 号: 0121308900326实践大作业课程名称 包装系统设计题 目保鲜食品的包装工艺设计学 院机电工程学院专 业包装工程班 级包装ZY1301姓 名张雨燊指导教师卢杰年月日目 录1.啤酒市场调研 31.1产品简介31.2包装要求31.3保存期42.啤酒包装 42.1啤酒销售包装的定位42.2啤酒包装保护方案设计43.啤酒包装工艺设计 73.1包装工艺规程的制定73.2包装工艺过程分析83.2.1啤酒包装工艺过程83.2.2啤酒包装件的检测 10参考文献101. 啤酒市场调研1.1产品简介啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要
2、原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.57.5%) 的各类熟鲜啤酒。啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料,品种很多,一般可根据生产方式,产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。良好的啤酒应该有着很好的透明度,不应该带有浑浊的现象。泡沫是啤酒的主要特征之一,良好的啤酒,泡沫细腻洁白,有一定的持久性。啤酒可分为:淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、及其它特殊口味的啤酒;按生产方式,可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。本次设计的是熟啤酒的包装。1.2包装要求由于啤酒不同于一般饮料,为保证品质、口感等特性,对包装材料的要求十分苛刻。
3、它要求有良好的气体阻隔性、耐热性、耐压性、遮光性、口味保持性及透明性等。其中最重要的是气体阻隔性,主要是指对氧气的长期有效阻入和对CO2的长期阻出。玻璃啤酒瓶一般都要回收重复使用或重复灌装。可再用瓶不仅要求有足够的气体阻透性和耐热耐压性等,还必须能够耐高温碱洗,不吸附异味瓶壁不易划伤等,且在瓶子的正常使用期限内多次周转后仍可保持所有上述特性。并且由于啤酒含有二氧化破气体,具有一定的压力,而且在生产以理运输过程中还存在着碰撞等问题,会造成酒瓶的破掼以及突然增压状况,因此对于酒瓶的选择极为关键。首先,要保证酒瓶可抗击定的压力并且各点上所受到的压力保持均一。其次,要保证玻璃耐质受到外界冲击时不致产生
4、破损。如果在选择了玻璃啤酒瓶后还要注意皇冠盖的选择。首要,原则是保证酒瓶与瓶盖之间结合紧密,另外皇冠盖肉柯材质必须洁净,并能保持酒瓶在装满啤酒后的密封性,以及将啤酒与马铁制瓶盖有效隔绝。以避免马口铁制皇冠盖产生锈 蚀,保持酒体不受污染。随着人民生活水平的不断提高,食品及其包装的品种将越来越多,对质量要求会越来越高,对产品标准的探讨将会深入继续下去。今后啤酒企业和啤酒瓶企业的协作互动,了解相关的技术、设备性能和工艺流程等都应加强,以利于两企业同步发展,并共同为市场、为广大消费者提供数量更多、品质更优的产品。1.3保存期鲜啤酒是指啤酒经过包装后,不经过低温灭菌(也称巴氏灭菌)而销售的啤酒,这类啤酒
5、一般就地销售,保存时间不宜太长,在低温下一般为一周。熟啤酒,是指啤酒经过包装后,经过低温灭菌的啤酒,保存时间较长,可达三个月左右。2.啤酒包装2.1啤酒销售包装的定位根据燕京产品的特点,可将燕京牌啤酒公司的产品定位在中高档与高档产品领域,将产品主要的销售渠道市场定位酒店宴会,与酒吧销售两条主要销售渠道,小量的利用其它超市等零售商进行销售。继续发展创造集“啤酒美食、文化创意展览、休闲娱乐观光”为一体的啤酒文化创意艺术区,带动产品的销售。根据不同的条件进行细分:1、根据收入的不同,可以把啤酒市场分为:高档、中档、低档,各个细分市场的价格区间分别为:100元、50元、10元。2、根据口味的不同,可以
6、把啤酒市场分为:清淡型、爽口型等细分市场。3、根据使用场合不同,可以把啤酒市场分为:聚会、婚宴,等细分市场。4、根据酒精度含量的不同,可以把啤酒市场分成高浓度、中浓度、低浓度等细分市场。5、其他细分方法,根据心里细分的不同,可以把啤酒市场分成社会阶层、生活方式、个性等细分市场根据上述啤酒市场细分的一般方法,对某一具体品牌的啤酒如进行市场细分。2.2啤酒包装保护方案设计啤酒的包装类型主要有三种:瓶装,桶装,罐装。一般熟啤酒用瓶装或易拉罐装,而鲜啤多用桶装。罐装啤酒有330毫升规格的。绝大部分啤酒用小口玻璃瓶包装,其容量有350ml和640ml两种规格,保存期为3个月。玻璃瓶由于具有隔气性好、抗热
7、性能强、回收便利和成本低廉的特性,能满足啤酒对氧高敏感及防微生物污染、防二氧化碳和水分散失及保持风味稳定性的要求,因而在啤酒的包装上一直占据着主导的位置。目前市场上瓶装啤酒约占啤酒总量的8090。瓶装啤酒主要有绿色、棕色和白色透明瓶3种。为了满足生产要求,对啤酒玻璃瓶有一定要求。实际上,瓶子的形状对其强 2度有很大的影响。形状复杂的瓶子,很容易出现玻璃分布厚薄不均匀,特别在棱角突出处,易集中扭曲应力,且极易受到冲撞和划伤,使玻璃瓶的耐内压强度、抗冲击强度和耐热急变性能下降。从耐内压力公式:Pmax2tD式中:Pmax耐内压强度t玻璃厚度D瓶身外径玻璃抗张强度可看出:瓶子厚度越大、直径越小,耐内
8、压力越好。在同等灌装条件下,640mL普通瓶爆瓶率为05左右,600mL冰花瓶爆瓶率为15左右,而700mL冰花瓶爆瓶率高达6。啤酒企业为了啤酒的优质优等,CO2的含量趋向于取上限,对于需多次回收使用的啤酒瓶来说,在外形设计过程中,更要注意不能一味追求新颖、奇特和美观,要考虑到异形瓶易出现薄弱点,避免薄弱点就是避免爆破源。啤酒瓶外形以简洁圆滑为主,选择圆柱体外形设计时,还需注意瓶肩形状和瓶跟形状。1、瓶肩形状瓶颈和瓶身的连接以瓶肩过渡,要避免棱角分明的端肩形状,溜肩形状显得缓和,玻璃厚薄分布均匀,应力的分布也均匀,垂直荷重强度好。由于溜肩受到的应力较少,所以抗机械冲击强度和抗水冲击强度都好。肩
9、内外弧R1、R2分别为78、110。2、 瓶跟形状瓶跟处的圆角要适当大。这样,瓶底接触面减少,瓶跟不易被擦伤,又没有明显的拐弯角,厚薄差相对较小,内部应力和表面擦伤都不会集中在同一位置面上,所以抗热冲击性能、垂直荷重分布均匀性和抗水冲击强度都会很稳定。3、 关于剩余空间(顶隙)瓶罐在灌装后,其液面到瓶盖之间的容量为剩余空间,剩余空间与公称容量之比为顶隙率,一般以内容物种类和外观要求而定。对于罐头,内容物表面与罐盖之间的距离一般为68mm,顶隙过大会显得盛装容量不足,而且存留空气多,对罐藏不利。顶隙过小,在杀菌时因内容物膨胀而使罐头变形,影响缝线的严密度。由于啤酒富含CO2气体,剩余空间起重要的
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