对口高考 《餐饮服务与管理》试题精品文档3页.doc

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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流对口高考 餐饮服务与管理试题【精品文档】第 2 页 姓名_ 班级_ 考号_ 座号_-密-封-线-高考部第二次月考餐饮服务与管理试题题号一二三四五总分得分座号一、 单项选择题（每小题2分，共30分）（ ）1、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的_。 A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5（ ）2、_餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。 A.高档 B.中档 C.低档 D.明档（ ）3、中国快餐业的年增长率达_%以上。 A.5 B.10 C.15 D.20（ ）4、餐饮销售收入主要以_结账为主。 A.现金 B.支票 C.信用卡 D.签

2、单（ ）5、中小型饭店的客房送餐组常设置于_。A.客房部 B.中餐厅 C.咖啡厅 D.特式餐厅（ ）6、餐饮服务的_是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行。 A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性（ ）7、_托盘主要用于对客服务，_托盘主要用于递送账单和信件等。A.中方，小圆 B. 大圆，中圆 C.大圆，小圆 D. 中方，中圆（ ）8、几种物品同时装盘，应该_。 A. 贵重物品放在盘的里档 B. 重物、高物放在外档 C. 轻物低物放在盘的里档 D. 重物、高物放在里档（ ）9、_通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统，简洁和雅致。A.杯花 B.盘花 C.环花 D.餐巾花（ ）10、中

3、餐厅摆放餐具时，要求骨碟间距相等，离桌边_，筷套离桌边_。A.1cm,1.5cm B.1cm,1cm C. 1.5cm, 1cm D. 1.5cm ,1.5cm（ ）11、啤酒的最佳饮用温度为_，白葡萄酒的最佳饮用温度为_，葡萄汽酒的最佳饮用温度为_。A 48,812,812 B.48,48,812C.810,812,68 D.812,48,812（ ）12、香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜约_。A .20 B.30 C.50 D.60（ ）13、中餐派送菜肴应从主宾_送上，依次按_方向绕台进行。 A.右侧，顺时针 B.左侧，顺时针 C.左侧，逆时针 D.右侧，逆时针（ ）14、_主动问

4、候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾，并按需要开茶。 A.迎宾员 B.值台服务员 C.传菜员 D.餐厅领班（ ）15、_是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。A.折叠 B.推折 C.卷 D.捏二、判断题（每小题2分，共20分）（ ）1、餐饮服务的好坏，间接影响了餐饮部的经济效益。（ ）2、餐饮服务中，后台服务是前台服务的基础。（ ）3、餐饮服务质量的提高有赖于高素质的员工。（ ）4、服从是下级对上级的应尽责任。（ ）5、杯花可以提前折叠放好，目前被中西餐厅广泛使用。（ ）6、餐巾推折时应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。（ ）7、餐厅或宴会选用盘花或杯花时，为了表现礼遇规格，种类越多越好。（ ）8、中餐上菜冷菜吃到剩1/31/2时上热菜。（ ）9、为客人开茶时，不能直接用手取茶叶往茶壶里放，应用镊子按茶位放茶，注意茶量和卫生。（ ）10、在中餐厅，菜做好后，传菜员要迅速将菜传送到餐厅并摆放到餐桌上。三、名词解释（每个3分，共12分）1、餐饮服务2、主题餐厅3、官府菜4、传菜部四、简答题（共20分）1、中餐上菜的要领有哪些？（7分）2、简答中餐早餐服务程序。（5分）3、简答信用卡结账程序。（8分）五、论述题（18分）中餐午晚餐服务中迎宾的注意事项有哪些？