捷赛自动烹饪锅10道典型菜菜谱及要点word精品文档5页.doc

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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流捷赛自动烹饪锅10道典型菜菜谱及要点【精品文档】第 5 页捷赛自动烹饪锅10道典型菜菜谱及要点捷赛公司出品1. 黄焖鸡主料：肉鸡半只（500克）、水发香菇2个、冬笋50克；调料：盐3克，葱2段、姜3片、料酒20毫升、老抽10毫升、大料1粒、干辣椒1个、油15毫升； 水量：600毫升（包含酱油、料酒等所有液体调味料）；步骤：1. 鸡肉用开水烫洗一下，然后剁成大块；2. 冬笋切成片；3. 锅内放入调料以及水；4. 再放入处理好的主料；5. 盖好锅盖，按下【黄焖鸡】键，烹饪程序自动执行；6. 烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；要点：1. 整鸡只需用

2、开水淋烫即可，千万不要放入沸水中焯烫；2. 千万不要加糖，否则会很腻；3. 可根据个人口味，适量加入辣酱、黄豆酱、醋做出不同风味；4. 如果鸡肉较肥，相对减少油量；如果鸡肉较瘦，相对增加油量。2. 啤酒鸭主料：肉鸭半只（约750克）、水发香菇2个调料：葱3段、花椒10粒、老抽20毫升、姜4片、大料2粒、冰糖50克、蒜3瓣、干辣椒4个、盐6克、油10毫升、啤酒1瓶水量：600毫升（包含老抽、啤酒等液体调味料，完全替代清水）步骤：1. 肉鸭用沸水淋烫一下，剁成大块；2. 香菇泡发后对半切开；3. 锅内倒入油，放入主料和调料；4. 盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能，烹饪程序自动执行；5. 烹饪结束后，将

3、锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；要点：制作时如果锅内油过多，可撇出后加入等量的水。3. 糖醋排骨主料：排骨700克调料：油30毫升、冰糖150克-200克、老抽16毫升、盐6克、大料1个、葱3段、姜2片出锅料：醋150毫升水量：600ML步骤:1. 排骨洗净剁成寸断，用沸水滚烫后捞出洗净；2. 锅里放入油，放入处理好的排骨和调料；3. 盖好锅盖，启动【无锡排】功能，烹饪程序自动执行；4. 停火后，放入醋，启动【智烹】功能；5. 烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。要点:1. 可根据个人口味适量增减糖、醋的用量；2. 醋在出锅时放入，以陈醋为宜；3. 出锅放醋后，用【智烹】功能二次收汁。4. 酱

4、焖排骨主料：排骨700克调料：油30毫升、老抽8毫升、盐3克、黄豆酱50克、葱3段、姜2片、大料1个、花椒5粒、香叶1片、料酒10毫升水量：600ML步骤:1. 排骨洗净剁成寸断，用沸水滚烫后捞出洗净；2. 锅里放入油，放入处理好的排骨和调料；3. 盖好锅盖，启动【无锡排】功能，烹饪程序自动执行；4. 烹饪结束后，把原料与汤汁搅拌均匀，盛入盘中即可。5. 腐乳猪蹄主料：猪蹄2只调料：葱3段、干辣椒2个、红腐乳1大块、腐乳汁150毫升、姜3片、酱油5毫升、冰糖25克、大料2粒、料酒15毫升、盐4克、油30毫升步骤：1. 猪蹄用白醋水泡30分钟，将猪蹄刮毛洗净，劈成4块；2. 锅内做水焯至断生，洗

5、净；3. 葱切段，姜切片；4. 锅内放入调料和水，放入处理好的主料；5. 盖好锅盖，启动【腐乳猪蹄】功能，烹饪程序自动执行；6. 烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀即可；要点：1. 没有冰糖也可以用白糖替代；2. 腐乳不能少加，如果是小块腐乳就多加几块,调成腐乳汁；3. 最后收汁如果不粘稠，可以启动”干锅炒”键进行二次收汁；4. 出锅时如果猪蹄粘在锅底，可以静候一会儿，并多搅拌几下；5. 制作时尽量将猪蹄的肉皮朝上，成菜效果更好。6. 红烧肉主料：带皮五花肉700克、冬笋50克、水发香菇4个调料：葱2段、大料1个、老抽15毫升、姜3片、冰糖15克-20克、花椒10粒、料酒20毫升、盐5克水量：80

6、0毫升（包含料酒、老抽等液体调味料）步骤：1. 肉切成3厘米左右的方块，放入锅中加水烧开，汆烫3分钟捞出，用清水洗净；2. 冬笋切成片；3. 香菇泡发后，对半切开；4. 锅内放入处理好的主料、调料和水；5. 盖上锅盖，启动【红烧肉】功能，烹饪程序自动执行；6. 烹饪结束时，将锅内的汤汁和肉块搅拌均匀，盛入盘中即可。要点：1. 没有冰糖可以用一般的白糖代替；2. 如果出油太多可适量倒出一些，充分搅拌使汤汁和油完全融合；3. 五花肉选用猪肋肉，口感最好；4. 肉块不能切的太小。7. 蒜烧黄花鱼主料：黄花鱼1条（500克）、五花肉50克；调料：葱2段、姜3片、蒜20瓣、老抽10毫升、料酒30毫升、白

7、糖10克、盐5克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；水量：400ML步骤：1. 黄花鱼打花刀，加入料酒、盐腌制30分钟以上；2. 五花肉切小丁、香菇对半切开、笋切片、大葱切丝；3. 锅内放入调料和水；4. 再放入处理好的主料；5. 盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能，烹饪程序自动执行；6. 烹饪结束时，把鱼轻轻取出放入盘中，将汤汁和原料浇在鱼身上即可；要点：1. 鱼要用盐腌制入味才好吃；2. 大蒜需另取一锅稍微炸黄即可，不要过火；3. 少加点糖把鲜味提出来即可，加多了反而会压住了鲜味；4. 炸蒜时的油可以在做鱼时加入；5. 盛鱼时，尽量用鱼铲，以免破坏鱼身；6. 把所有辅料都放在锅底，鱼放在最上面。8.

8、 红烧鱼块主料：鲤鱼1条（750克）、冬笋50克、香菇50克、五花肉50克；调料：葱2段、姜3片、大料1个、干辣椒2个、老抽10毫升、料酒40毫升、盐5克、油40毫升； 水量：400ML1. 鲤鱼剁成瓦刀块放入葱段、姜片、料酒和蒜腌渍10分钟以上；2. 冬笋、香菇均切厚片，肉切薄片；3. 锅内依次放入切好的肉片、冬笋和香菇，再放入处理好的鲤鱼；4. 倒入调料和水；5. 盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能，烹饪程序自动执行；6. 烹饪结束时，将锅内食材晃搅均匀，盛入盘中即可；要点：要将冬笋、香菇和五花肉放在最下面。9. 蒜香茄子主料：茄子500克调料：盐3克、冰糖10克、蒜6瓣、大料1个、油30毫升、

9、老抽5毫升水量：100ML步骤：1. 茄子洗净，切大块；2. 蒜切成末；3. 放入油、主料和调料；4. 盖好锅盖，启动【智烹】功能，烹饪程序自动执行；5. 停火后撒入蒜，盖好锅盖，等3分钟后启动【智烹】功能，6. 烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。要点：1. 茄子切大块或打花刀；2. 撒入蒜末后需盖好锅盖等待3分钟。10. 豆角肉片主料：扁豆350克、五花肉70克调料：油20毫升、老抽8毫升、盐5克、蒜2瓣水量：150ML步骤：1. 扁豆洗净切3厘米长的段；2. 猪肉洗净切片；3. 蒜拍碎，切末；4. 锅内放入油、主料和调料（除蒜末）；5. 盖好锅盖，启动【智烹】功能，烹饪程序自动执行；6. 烹饪结束后，放入蒜末即可。要点：1. 水要加够，豆角品种选用蛇豆较好；2. 出锅时放入蒜。