最新四季营养与保健PPT课件.ppt

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1、 食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 清淡少盐的饮食清淡少盐的饮食 饮酒应限量饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物二、春季饮食营养调理原则二、春季饮食营养调理原则要营养平衡要营养平衡 春季饮食养肝为主春季饮食养肝为主 饮食要养阳饮食要养阳 多甜食，少食酸多甜食，少食酸饮食要清淡饮食要清淡 要多喝水要多喝水多食蔬菜多食蔬菜 三

2、、春季的合理进补三、春季的合理进补 春季，人体各组织器官功能活跃，需要大量的营春季，人体各组织器官功能活跃，需要大量的营养物质，供给机体活动、生长、发育的需要。所以，养物质，供给机体活动、生长、发育的需要。所以，适当吃些补品或补药，对身体是极为有益的。适当吃些补品或补药，对身体是极为有益的。 适宜在春季进补的人适宜在春季进补的人有早衰现象者。有早衰现象者。患有各种慢性疾病而身体孱弱者。患有各种慢性疾病而身体孱弱者。腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者。腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者。容易反复感冒者。容易反复感冒者。以前在春季有哮喘发作史而暂未发作者。以前在春季有哮喘发作史而暂未发作者。夏天有夏季低热

3、者。夏天有夏季低热者。根据春季人体阳气逐渐生发的特点，选择平补根据春季人体阳气逐渐生发的特点，选择平补和清补。和清补。平补的饮食适合于正常人或病人。平补的饮食适合于正常人或病人。清补的饮食是指用凉性的食物烹煮的饮食清补的饮食是指用凉性的食物烹煮的饮食春季进补的原则春季进补的原则 夏季的气温使人体产生了一系列生理变化，对夏季的气温使人体产生了一系列生理变化，对人体健康有很大的影响。为增强人体调节机能，人体健康有很大的影响。为增强人体调节机能，使各种生理机能适应高温季节的变化，在饮食调使各种生理机能适应高温季节的变化，在饮食调理上应引起充分的注意，以保证人体的健康。理上应引起充分的注意，以保证人体

4、的健康。在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品。应选择具有清淡滋阴功效的食品。一、夏季的营养需求一、夏季的营养需求 蛋白质蛋白质 在高温环境中，人体组织蛋白分解增加，尿在高温环境中，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐汗氮排出增多。因此，蛋白质的摄取量中肌酐汗氮排出增多。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加应在平常的基础上增加1015，每天的供，每天的供给量应达给量应达100克左右。克左右。以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为佳，以鱼、肉、蛋、奶和豆

5、类中的蛋白质为佳，还须注重补充赖氨酸。还须注重补充赖氨酸。注意补充注意补充维生素维生素 因为高温环境下维生素代谢增加，汗液排出因为高温环境下维生素代谢增加，汗液排出的水溶性维生素增多，尤其是维生素的水溶性维生素增多，尤其是维生素C。所以在夏所以在夏天，人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一天，人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上，而维生素倍以上，而维生素B1、B2、C乃至维生素乃至维生素A、E等，等，对提高耐热能力和体力都有一定作用。营养学家对提高耐热能力和体力都有一定作用。营养学家建议：高温季节最好每人每天能补充维生素建议：高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素维生素B2各各2

6、毫克，钙毫克，钙1克，这样可减少体内糖类克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。因此，可和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。因此，可多吃些新鲜蔬菜和水果，如番茄黄瓜、西瓜、甜多吃些新鲜蔬菜和水果，如番茄黄瓜、西瓜、甜瓜、桃、李、杨梅等，这些都富含维生素瓜、桃、李、杨梅等，这些都富含维生素C。另外，另外，还需多吃些含还需多吃些含B族维生素的粮谷类、豆类、动物肝族维生素的粮谷类、豆类、动物肝脏、虾皮、肉和蛋类食品。脏、虾皮、肉和蛋类食品。 水和无机盐水和无机盐 最好是少量、多次地补充水分，这样可使排汗减最好是少量、多次地补充水分，这样可使排汗减慢，减少水分蒸发量。钠的补充要视出汗多少

7、而慢，减少水分蒸发量。钠的补充要视出汗多少而定，一般从食物中摄取定，一般从食物中摄取56克食盐就可以了。克食盐就可以了。随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠无力、食欲不振等。钾钾现象，会引起人体倦怠无力、食欲不振等。钾盐的补充为每日盐的补充为每日50毫克钾片当量。也可多吃含钾毫克钾片当量。也可多吃含钾食物，如新鲜的蔬菜和水果。茶叶中亦含有较多食物，如新鲜的蔬菜和水果。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。一举两得。汗液中还有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰

8、、汗液中还有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰、铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱。和酸碱平衡的紊乱。二、夏季饮食与注意事项二、夏季饮食与注意事项多吃苦味食物多吃苦味食物 制作菜肴常加醋制作菜肴常加醋 多食粥、汤多食粥、汤 天热常饮保健茶天热常饮保健茶 多食蔬菜多食蔬菜 饮食要清淡饮食要清淡要吃些消暑食品要吃些消暑食品 不可过食冷饮不可过食冷饮 夏季要按时进餐夏季要按时进餐 讲究饮食卫生讲究饮食卫生 三、夏季进补原则三、夏季进补原则 人们一般认为，冬季需要进补，夏日却无关紧要。人们一般认为，冬季需要进补，夏日却无关紧要。其实，人们在

9、夏季的营养需要并不比冬天少，因为夏其实，人们在夏季的营养需要并不比冬天少，因为夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节，也是营养消耗量季是一年中人体代谢最旺盛的季节，也是营养消耗量最大的季节最大的季节 ，医学上也常说，医学上也常说“补在三伏补在三伏”。 夏季进补应遵循如下原则：夏季进补应遵循如下原则：宜清淡可口，避免食用黏腻等胃难消化的进补宜清淡可口，避免食用黏腻等胃难消化的进补品；品；重视健脾养胃，促进消化吸收功能；重视健脾养胃，促进消化吸收功能；宜清心消暑解毒，避免暑毒；宜清心消暑解毒，避免暑毒；宜清热利湿、生津止渴，以平衡体液的消耗，宜清热利湿、生津止渴，以平衡体液的消耗，出汗过多。出汗过多。

10、莲子、蚕蛹、荞麦、绿豆、白扁豆、荔枝、莲子、蚕蛹、荞麦、绿豆、白扁豆、荔枝、大枣、猪肚、猪肉、牛肉、牛肚、鸡肉、鹌鹑大枣、猪肚、猪肉、牛肉、牛肚、鸡肉、鹌鹑肉、鲤鱼、乌龟、甲鱼、龙眼肉、蜂蜜、鸭肉、肉、鲤鱼、乌龟、甲鱼、龙眼肉、蜂蜜、鸭肉、牛奶、豆奶、豆浆、甘蔗、梨等。牛奶、豆奶、豆浆、甘蔗、梨等。食补佳品食补佳品药补佳品药补佳品 西洋参、太子参、黄芪、茯苓、石斛、地西洋参、太子参、黄芪、茯苓、石斛、地骨皮、黄精等。补益中中成药有参苓白术散、骨皮、黄精等。补益中中成药有参苓白术散、复方蜂乳、参杞冲剂、人参银耳晶、双宝素、复方蜂乳、参杞冲剂、人参银耳晶、双宝素、青春宝、人参养荣丸等。青春宝、人参

11、养荣丸等。 秋季，天高气爽，夏日的酷暑开始转为凉爽，秋季，天高气爽，夏日的酷暑开始转为凉爽，人体内消耗开始减少。秋季以燥为特点，人们在人体内消耗开始减少。秋季以燥为特点，人们在秋季会感到咽干鼻燥、皮肤干涩、口渴欲饮。秋秋季会感到咽干鼻燥、皮肤干涩、口渴欲饮。秋季是夏日人体大量耗能后的供给站，人体在夏日季是夏日人体大量耗能后的供给站，人体在夏日大量消耗的营养需要在秋季得到补充。大量消耗的营养需要在秋季得到补充。 秋季还是冬日寒冷天气来临前的准备和适秋季还是冬日寒冷天气来临前的准备和适应阶段。总之，秋天因其自身的特点，也应特应阶段。总之，秋天因其自身的特点，也应特别注意与之相适应的饮食营养。别注意

12、与之相适应的饮食营养。 多吃蔬菜、水果多吃蔬菜、水果多吃豆类等高蛋白植物性食物，少吃油腻厚味。多吃豆类等高蛋白植物性食物，少吃油腻厚味。少辛增酸少辛增酸经常食粥经常食粥宜多食温食，少食寒凉之物宜多食温食，少食寒凉之物一、秋季饮食营养原则一、秋季饮食营养原则适时进补适时进补饮食有节制益人，无节制则伤人。饮食有节制益人，无节制则伤人。秋天每餐进食宜简不宜繁。秋天每餐进食宜简不宜繁。二、秋季饮食佳品二、秋季饮食佳品 柿子柿子 秋令佳品，首推柿子。柿子能润肺、止渴。秋令佳品，首推柿子。柿子能润肺、止渴。柿子的果蒂，叫做柿蒂，既具有安胎作用，又可柿子的果蒂，叫做柿蒂，既具有安胎作用，又可止呃逆。有的人吃

13、了食物后容易呃逆，用柿蒂煎止呃逆。有的人吃了食物后容易呃逆，用柿蒂煎水喝有较好的治疗效果。在柿子的外面，长有一水喝有较好的治疗效果。在柿子的外面，长有一层白霜，称为柿霜，如能收集起来，也可用来治层白霜，称为柿霜，如能收集起来，也可用来治疗咽喉肿痛和口内生疮。疗咽喉肿痛和口内生疮。 当然，像任何其它食物一样，吃太多的柿子当然，像任何其它食物一样，吃太多的柿子也不好。特别是身体虚弱、怕冷、经常腹泻、消也不好。特别是身体虚弱、怕冷、经常腹泻、消化不良或咳痰甚多者应不吃，或少吃柿子，化不良或咳痰甚多者应不吃，或少吃柿子， 另另外，外，“柿子不能与蟹同吃柿子不能与蟹同吃” 。百合百合 百合是秋季特有的食

14、物。中医认为，百合能百合是秋季特有的食物。中医认为，百合能补益心肺，有肺虚咳嗽、干咳无痰，或者因秋燥补益心肺，有肺虚咳嗽、干咳无痰，或者因秋燥而感冒咳嗽者，都宜吃百合。晚上容易失眠、心而感冒咳嗽者，都宜吃百合。晚上容易失眠、心神不宁时，也可以吃百合。百合中营养成分很丰神不宁时，也可以吃百合。百合中营养成分很丰富，有蛋白质、维生素、胡萝卜素等。富，有蛋白质、维生素、胡萝卜素等。白果白果 白果一般在秋季采集。熟食白果，则大有补白果一般在秋季采集。熟食白果，则大有补益。白果的功效很多，对各种虚症都有补益作用。益。白果的功效很多，对各种虚症都有补益作用。对肺病久咳、气喘乏力者，有补肺定喘的作用。对肺病

15、久咳、气喘乏力者，有补肺定喘的作用。 虽然白果是秋令补益佳品，但消化不良、腹虽然白果是秋令补益佳品，但消化不良、腹胀，发热者不宜食用。胀，发热者不宜食用。 冬季，万物生机闭藏，阳气潜伏，阴气极冬季，万物生机闭藏，阳气潜伏，阴气极盛，草木凋零，昆虫蛰伏。每到冬季，气候盛，草木凋零，昆虫蛰伏。每到冬季，气候突变，气温骤降，许多疾病威胁着人体的健突变，气温骤降，许多疾病威胁着人体的健康。因此注意冬季的饮食营养具有非常重要康。因此注意冬季的饮食营养具有非常重要的意义：的意义：一是为了保证人体正常代谢的需要；一是为了保证人体正常代谢的需要；二是为了防寒；二是为了防寒；三是为翌年春、夏季大量耗能做好准备。

16、三是为翌年春、夏季大量耗能做好准备。一、冬季饮食营养与人体健康一、冬季饮食营养与人体健康 根据冬季寒冷干燥的季节特点，为根据冬季寒冷干燥的季节特点，为与冬季气候相适应，在饮食调理上应以与冬季气候相适应，在饮食调理上应以“保阴潜阳保阴潜阳”为基本原则。中医提出为基本原则。中医提出冬冬季饮食应保温、御寒、防燥、附加进补。季饮食应保温、御寒、防燥、附加进补。二、冬季的营养需求二、冬季的营养需求热量热量 在饮食方面，应以补充热量为主，适量摄入富含在饮食方面，应以补充热量为主，适量摄入富含蛋白质、碳水化合物和脂肪的食物。蛋白质、碳水化合物和脂肪的食物。 蛋白质供应量应限制在常温下的需要量水平，蛋白质供应

17、量应限制在常温下的需要量水平，热量增加部分，应以提高碳水化合物和脂肪的供热量增加部分，应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。摄入足够的动物性食品和大豆，以应量来保证。摄入足够的动物性食品和大豆，以保证优质蛋白质的供应，适当增加油脂，植物油保证优质蛋白质的供应，适当增加油脂，植物油应达到一半以上。应达到一半以上。维生素维生素 冬天蔬菜种类数量稀少，人们吃得相对较少，冬天蔬菜种类数量稀少，人们吃得相对较少，所以冬天一过，人体就会出现维生素不足的现象，所以冬天一过，人体就会出现维生素不足的现象，如口腔溃疡、牙龈出血或肿疼、便秘等症状，这如口腔溃疡、牙龈出血或肿疼、便秘等症状，这都是缺乏维生素都是缺

18、乏维生素A、B族维生素、维生素族维生素、维生素C等所致。等所致。因此冬季绿叶蔬菜减少时，可适量吃些甘薯、马因此冬季绿叶蔬菜减少时，可适量吃些甘薯、马铃薯、大白菜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜铃薯、大白菜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。合理搭配，可补充人体所需的维生素。等。合理搭配，可补充人体所需的维生素。无机盐无机盐 冬季，因消化吸收和体内代谢的影响，易缺冬季，因消化吸收和体内代谢的影响，易缺乏钾、钙、铁、钠等元素。另外，因排尿量增多，乏钾、钙、铁、钠等元素。另外，因排尿量增多，上述无机盐随尿液的排出量也随之增多，所以应上述无机盐随尿液的排出量也随之增多，所以应及时补充，如猪肝、虾米、芝麻酱

19、、香蕉等。及时补充，如猪肝、虾米、芝麻酱、香蕉等。 三、冬季饮食营养调理三、冬季饮食营养调理 多吃高热量、御寒食品多吃高热量、御寒食品多吃滋润食品多吃滋润食品多吃含无机盐的根茎类蔬菜多吃含无机盐的根茎类蔬菜 注重食补注重食补适当补充含碘食物适当补充含碘食物不能忽视饮水不能忽视饮水适当补充含铁食物适当补充含铁食物多吃含维生素的食物多吃含维生素的食物 适当补充含硒食物适当补充含硒食物 适当吃点生姜适当吃点生姜四、冬季滋润良方四、冬季滋润良方 煲老水：煲老水：这时最简单、最有益的糖水。只需用水放这时最简单、最有益的糖水。只需用水放入陈皮、冰糖煲约入陈皮、冰糖煲约2小时即成。最主要的是用上好陈小时即成

20、。最主要的是用上好陈皮。功能除了润肺外对一切燥咳均有很好的疗效。皮。功能除了润肺外对一切燥咳均有很好的疗效。胡萝卜马蹄水：胡萝卜马蹄水：用胡萝卜加上马蹄、杏仁、蜜枣及用胡萝卜加上马蹄、杏仁、蜜枣及两片陈皮煲汤约两片陈皮煲汤约3小时饮用，甜润如甘露。润肺生津。小时饮用，甜润如甘露。润肺生津。川贝炖苹果：川贝炖苹果：用苹果一个，将盖平切去，将苹果心用苹果一个，将盖平切去，将苹果心挖空，放入川贝霜与苹果同吃，可治咳嗽痰多。挖空，放入川贝霜与苹果同吃，可治咳嗽痰多。马蹄雪梨汁：马蹄雪梨汁：取马蹄取马蹄250克，梨克，梨250克、白糖克、白糖50克。克。将马蹄洗净，去皮，切成长薄条；梨洗净，去皮、核，将

21、马蹄洗净，去皮，切成长薄条；梨洗净，去皮、核，切成长薄条；一同用洁净纱布绞挤汁液。将汁液用凉切成长薄条；一同用洁净纱布绞挤汁液。将汁液用凉开水稀释，加白糖，拌匀即成。可清热化痰。开水稀释，加白糖，拌匀即成。可清热化痰。青年期的营养需求青年期的营养需求青年期要有足够的热能供给。青年期要有足够的热能供给。三大热能营养素要求保持适宜的比例，蛋白质、三大热能营养素要求保持适宜的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例大致为脂肪、碳水化合物的比例大致为1：0.8：7.5。 饮食中这三种营养素的含量最大，代饮食中这三种营养素的含量最大，代谢过程中这三种营养素的关系也最为密谢过程中这三种营养素的关系也最为密切，

22、其中最为突出的是碳水化合物和脂切，其中最为突出的是碳水化合物和脂肪对蛋白质的节约作用。肪对蛋白质的节约作用。 蛋白质蛋白质 每日需要量一般应为每日需要量一般应为6580克，在粮食里只克，在粮食里只含有较少量蛋白质，每天主食仅能供给含有较少量蛋白质，每天主食仅能供给3040克，因此，副食应多吃些含优质蛋白质的食物，克，因此，副食应多吃些含优质蛋白质的食物，以动物食品和豆类食品作为蛋白质的主要来源，以动物食品和豆类食品作为蛋白质的主要来源，如瘦肉、鱼类、蛋类、牛奶、豆制品等。这些如瘦肉、鱼类、蛋类、牛奶、豆制品等。这些食品能提供人体所需要蛋白质、磷脂和胆碱，食品能提供人体所需要蛋白质、磷脂和胆碱，

23、不仅可以满足青年人生长发育的需要，还可以不仅可以满足青年人生长发育的需要，还可以保证智力发展的需要。保证智力发展的需要。 若常以素食或半素食的饮食为主，其蛋白质若常以素食或半素食的饮食为主，其蛋白质摄入量达不到推荐量，不仅存在蛋白质不足的摄入量达不到推荐量，不仅存在蛋白质不足的问题，而且维生素和矿物质的摄入也不足。问题，而且维生素和矿物质的摄入也不足。维生素维生素 要有足够量的维生素要有足够量的维生素A、维生素维生素D以及维生以及维生素素B1、B2、B12及维生素及维生素C等。应多吃些含维等。应多吃些含维生素丰富的食物，如粗糙谷物、蔬菜、水果等，生素丰富的食物，如粗糙谷物、蔬菜、水果等，每天要

24、吃蔬菜每天要吃蔬菜400500克，还应多吃绿色或橙克，还应多吃绿色或橙黄色蔬菜和水果，因为这些食品富含胡萝卜素、黄色蔬菜和水果，因为这些食品富含胡萝卜素、核黄素、硫胺素、抗坏血酸等。核黄素、硫胺素、抗坏血酸等。 青年在紧张的工作和学习生活中，水溶性维青年在紧张的工作和学习生活中，水溶性维生素生素B1、B2、维生素维生素C、烟酸等消耗增加，应烟酸等消耗增加，应注意从食物中补充维生素，以免造成维生素的注意从食物中补充维生素，以免造成维生素的缺乏。缺乏。糖糖 糖是人体必需的营养物质，但如果食糖过糖是人体必需的营养物质，但如果食糖过量，会导致体内缺乏维生素量，会导致体内缺乏维生素B1。一旦维生素一旦维

25、生素B1缺乏，就会影响乳酸和丙酮酸的代谢，这缺乏，就会影响乳酸和丙酮酸的代谢，这些物质若蓄积在体内，尤其在脑组织中蓄积些物质若蓄积在体内，尤其在脑组织中蓄积过多，则会干扰大脑高级神经中枢的功能，过多，则会干扰大脑高级神经中枢的功能，引起头晕、乏力、失眠、食欲不振等，影响引起头晕、乏力、失眠、食欲不振等，影响身体健康。因此，营养学家告诫青年人不要身体健康。因此，营养学家告诫青年人不要嗜糖，尤其大、中学生及其他脑力劳动者，嗜糖，尤其大、中学生及其他脑力劳动者，每日食糖量不要超过每日食糖量不要超过10克。克。青年的饮食原则青年的饮食原则 食物多样化、营养全面、饮食平衡。食物多样化、营养全面、饮食平衡

26、。 食物的烹饪加工要合乎营养原则，适应季节食物的烹饪加工要合乎营养原则，适应季节特点。特点。 合理的饮食制度、适时适量。合理的饮食制度、适时适量。 青年期的饮食结构青年期的饮食结构 谷薯类。谷薯类。 肉、禽、蛋、奶和奶制品。肉、禽、蛋、奶和奶制品。 大豆及其制品。大豆及其制品。 水果蔬菜。水果蔬菜。 纯热量食品。纯热量食品。青年期的饮日常饮食安排青年期的饮日常饮食安排 青年人除选择谷薯类、肉、禽、蛋、鱼、青年人除选择谷薯类、肉、禽、蛋、鱼、奶及奶制品、大豆及豆制品、蔬菜、水果、奶及奶制品、大豆及豆制品、蔬菜、水果、纯热量食品外，还应注意饮食的规律性，做纯热量食品外，还应注意饮食的规律性，做到三餐合理搭配。一般早餐应占全日总能量到三餐合理搭配。一般早餐应占全日总能量的的30，午餐占，午餐占40，晚餐占，晚餐占30。进食的。进食的量要适当，勿暴饮暴食，应以正常饮食维持量要适当，勿暴饮暴食，应以正常饮食维持正常的体重为度。饮食调配要注意粗细搭配、正常的体重为度。饮食调配要注意粗细搭配、荤素搭配，油脂要适量。荤素搭配，油脂要适量。37 结束语结束语