最新向欧盟出口熟制禽肉企业基本条件和生产加工精品课件.ppt

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1、向欧盟出口熟制禽肉企业向欧盟出口熟制禽肉企业基本条件和生产加工基本条件和生产加工主要内容第一部分第一部分 欧盟有关兔肉的法规欧盟有关兔肉的法规第二部分第二部分 欧盟评审要点欧盟评审要点第三部分第三部分 迎接欧盟检查重点准备内容迎接欧盟检查重点准备内容 二、饲二、饲 料料 183/2005/EC 饲料卫生要求饲料卫生要求该规章的基本原则可应用于为满足自身该规章的基本原则可应用于为满足自身生产的需求而独自生产饲料的农场，也生产的需求而独自生产饲料的农场，也适用于将饲料投放到市场上的农场。适用于将饲料投放到市场上的农场。1. 饲料经营者应确保其控制下的饲料生饲料经营者应确保其控制下的饲料生产、加工和

2、营销各个阶段都能遵照共同产、加工和营销各个阶段都能遵照共同体立法、与共同体立法一致的国家法律，体立法、与共同体立法一致的国家法律，以及良好操作规范来实施。尤其应确保以及良好操作规范来实施。尤其应确保他们能够满足本规则制定的相关卫生要他们能够满足本规则制定的相关卫生要求。求。2. 在饲喂食用动物时，饲养场主应采取措施在饲喂食用动物时，饲养场主应采取措施或程序使饲料、动物及动物产品的微生物、或程序使饲料、动物及动物产品的微生物、化学和物理污染风险保持最低。化学和物理污染风险保持最低。3. 饲料经营者和饲养者所使用的饲料只能源饲料经营者和饲养者所使用的饲料只能源自于根据本规章进行注册和自于根据本规章

3、进行注册和/或审批了的企业。或审批了的企业。4. 主管当局必须在工厂开始生产之前进行现主管当局必须在工厂开始生产之前进行现场评审证明它符合本规章的相关要求时，才场评审证明它符合本规章的相关要求时，才能获得注册。能获得注册。5.饲料厂经营者应制定书面规程或是基饲料厂经营者应制定书面规程或是基于于HACCP规则的规程、并被执行和保规则的规程、并被执行和保持。持。 6.饲料生产企业应该用一种合适的方法饲料生产企业应该用一种合适的方法和在一段适当的时间段内，保存与控制和在一段适当的时间段内，保存与控制危害有关的措施的记录，并与企业的性危害有关的措施的记录，并与企业的性质和规模相称。饲料生产企业必须在这

4、质和规模相称。饲料生产企业必须在这些记录中记录方便主管机构查阅的相关些记录中记录方便主管机构查阅的相关信息。尤其是，饲料生产企业必须保持信息。尤其是，饲料生产企业必须保持以下几种记录：以下几种记录：（a）使用任何植物保护产品和杀虫剂；）使用任何植物保护产品和杀虫剂；（b）使用基因改良种子；）使用基因改良种子；（c）任何可能影响初级产品安全的虫害或病）任何可能影响初级产品安全的虫害或病害的出现；害的出现；（d）对取自初级产品的样品或用来诊断分析）对取自初级产品的样品或用来诊断分析的样品进行的任何相关试验分析表明对饲料的样品进行的任何相关试验分析表明对饲料安全有重要性的结果；安全有重要性的结果；（

5、e）每次输入的饲料的来源和数量，每次输）每次输入的饲料的来源和数量，每次输出的饲料的目的地和数量。出的饲料的目的地和数量。7、饲料生产企业必须拥有足够的、拥、饲料生产企业必须拥有足够的、拥有生产加工相关产品必要的技术和资格有生产加工相关产品必要的技术和资格的员工。必须制定组织结构图，规定管的员工。必须制定组织结构图，规定管理人员的资格（例如，学历、专业技术）理人员的资格（例如，学历、专业技术）和职责，并且利于主管机构检查。所有和职责，并且利于主管机构检查。所有的人员必须被书面清晰地告知其职责、的人员必须被书面清晰地告知其职责、责任和权利，特别是有任何变动时，这责任和权利，特别是有任何变动时，这

6、样可以获得想要保证的产品质量。样可以获得想要保证的产品质量。 8.饲料生产者应该监控饲料禁用物质和其他饲料生产者应该监控饲料禁用物质和其他与人类或动物健康有关的污染物的存在，采与人类或动物健康有关的污染物的存在，采取有效措施来尽可能降低风险。取有效措施来尽可能降低风险。9. 废弃物和不适合作为饲料的物质应该被分废弃物和不适合作为饲料的物质应该被分离和鉴别出。任何包含兽药、污染物或其他离和鉴别出。任何包含兽药、污染物或其他危害到危险级别的这些物质都应该用合适的危害到危险级别的这些物质都应该用合适的方法处理掉，不能用作饲料。方法处理掉，不能用作饲料。10.必须制定从加工原料到成品的书面质量控必须制

7、定从加工原料到成品的书面质量控制计划并按照规范执行，该计划尤其要包括制计划并按照规范执行，该计划尤其要包括以下内容：生产过程关键点的检查，取样程以下内容：生产过程关键点的检查，取样程序和频率，样品分析方法和频率以及不符合序和频率，样品分析方法和频率以及不符合规范时的目的。规范时的目的。 11.饲料加工企业应该采取足够的措施来保证饲料加工企业应该采取足够的措施来保证能够有效地追溯产品。能够有效地追溯产品。12. 为了保证产品的可追溯性，生产者要保存好为了保证产品的可追溯性，生产者要保存好生产原料的相关文件。这些文件在成品投放市场生产原料的相关文件。这些文件在成品投放市场的一段时期内必须能够提供给

8、主管当局。的一段时期内必须能够提供给主管当局。另外，为了保证可追溯性，每一批投放市场的成另外，为了保证可追溯性，每一批投放市场的成品或成品的特定部分（如果是连续进行生产）以品或成品的特定部分（如果是连续进行生产）以及原料都要按规定的程序取足够的样品保存。样及原料都要按规定的程序取足够的样品保存。样品要封好并做上容易辨识的标签，还必须储存在品要封好并做上容易辨识的标签，还必须储存在能防止变质和掺杂的条件下。能防止变质和掺杂的条件下。产品投放市场的一段时期内，对其取的所有样品产品投放市场的一段时期内，对其取的所有样品都要服从主管当局的处理。如果生产时没有保存都要服从主管当局的处理。如果生产时没有保

9、存动物饲料，生产者必须保存成品的样品。动物饲料，生产者必须保存成品的样品。 13、已加工的饲料要和未加工的饲料原料和添加、已加工的饲料要和未加工的饲料原料和添加剂分开以避免对已加工的饲料造成交叉污染。还剂分开以避免对已加工的饲料造成交叉污染。还要使用适当的包装材料。要使用适当的包装材料。 14. 饲料与化学药品及其他禁止饲喂动物的产品饲料与化学药品及其他禁止饲喂动物的产品要分开存放。储存区域和容器要保持清洁和干燥，要分开存放。储存区域和容器要保持清洁和干燥，需要的地方要有适当的控制害虫的措施。储存区需要的地方要有适当的控制害虫的措施。储存区域和容器要定期清洗以避免不必要的交叉污染。域和容器要定

10、期清洗以避免不必要的交叉污染。15. 农场饲料配送系统要保证能把正确的饲料送农场饲料配送系统要保证能把正确的饲料送往正确的目的地。配送和饲养过程中要保证饲料往正确的目的地。配送和饲养过程中要保证饲料不被污染的储存区域和设备所污染。不加药物的不被污染的储存区域和设备所污染。不加药物的饲料要与加药物的饲料隔离以防止污染。饲料要与加药物的饲料隔离以防止污染。1831/2003动物营养中添加剂使用规定动物营养中添加剂使用规定1、自2006年1月1日起，禁止抗生素类用做饲料添加剂，抗球虫药和组织滴虫病抑制药（histomonostats）除外（到2012年12月31日，逐步取消抗球虫药和组织滴虫病抑制药

11、用于饲料添加剂）。2、饲料添加剂的使用条件：（1）一种饲料添加剂和添加剂的一种新的使用方法都应该由官方进行授权和批准。（2）符合该指令中附件的使用条件；（3）符合该指令中标签的条件。 3、标签要求：(a)官方授权的产品名称；(b)商业名称，企业登记地址；(c)净重量，如果是液体的话是净体积和净重量；(d)许可号4、添加剂使用的一般条件（a）饲料添加剂在某种饲料原料中的比例应该进行计算，以保证其含量不超过官方允许的含量要求；(b)添加剂应该允许在饲料和预混料中进行混和，在饲料和与混料中形成物理化学和生物的结合体以达到预期效果；(c)作为特定稀释的辅助料中的添加剂含量不能超过成品中添加剂的含量；(

12、d)含有青贮添加剂的预混料必须在”MIXTURE”字体后清楚的标识上“青贮添加剂”的字样标签。 三、兽三、兽 药药96/23/EC关于某些物质及其在动物体内和动物制品中残留的监关于某些物质及其在动物体内和动物制品中残留的监控措施控措施1、最初加工动物源性初级产品的企业所有人或负责人要采取各种必要的措施，尤其是自己进行检查。目的在于：(a) 只接受一-无论是通过直接交付还是通过中间人那些其生产者能够保证遵守停药期的动物；(b) 使自己确信收进厂的农场动物或产品：. 不含有超过最高限量的残留；. 不含有禁用物质或制品；2、生产者或负责人只向市场投放：. 未施用过未经认可的物质或制品的或未接受过本指

13、令所指的非法处理的动物；. 施用过认可物质或制品但其停药期得以遵守的动物；. 来自、所述动物的制品；(b) 如果动物由除生产者以外的人或法人交付初级加工厂，后者应义不容辞地按(a)中的要求执行。3、成员国应保证监控农场的兽医的职权范围和职责应延伸至对饲养条件和本指令所述的处理类型的监控。在此框架内，兽医应在农场记录上记录处理或投药日期和种类、接受治疗的动物身份和相应的停药期。饲养业主应在登记簿上，可以是90/676/EEC指令中规定的那种登记簿，记录处理的类型和日期；能确保停药期得以遵守，并将处方保留5年以作证据。饲养业主和兽医应在主管当局要求时能提供有关信息，尤其是向屠宰场兽医提供有关某饲养

14、场符合本指令要求的信息。 有残留监控计划，包括饲料和饮水；经营者的自我监控和自身职责，包括遵守用药的相关规定；官方要有控制措施；阳性结果的追溯及处罚；执行欧盟新的最高残留限量；分AB两组列举了禁用物质。96/22/EC关于在畜牧业中禁止使用关于在畜牧业中禁止使用具有激素或甲状腺素作用的物质以及具有激素或甲状腺素作用的物质以及-促生长素促生长素第2条：各成员国应禁止用于各种动物地反二苯代乙烯及其衍生物及甲状腺素类物质。第3条：各成员国应禁止（1）无论以任何方式对饲养动物使用具有甲状腺素、雌激素、雄激素或孕激素作用的物质和促生长素。 396/2005关于动物源性食品中农药关于动物源性食品中农药残留

15、最高限量的确定残留最高限量的确定规定了供人类和动物消费的动植物源性产品农药残留的最高限量。2377/90动物源性食品最高残留限量动物源性食品最高残留限量规定规定规定了磺胺类、二氨基嘧啶衍生物、抗生素类（青霉素类、头孢霉菌素类、喹诺酮类、大环内酯类、氟甲砜霉素和相关化合物、四环素类、林可胺类（Lincosamides）、氨基糖苷类、多肽、-内酰胺酶、多黏菌素、阿维拉霉素、6离子型抗球虫剂、苯并咪唑类和原苯并咪唑类、哌嗪衍生物、有机磷、拟除虫菊酯、阿维菌素等的最大残留限量。 四、疫病四、疫病119/2009规定从第三国或者第三方进口或转规定从第三国或者第三方进口或转运野生兔科动物肉，某些野生陆生哺

16、乳动物和运野生兔科动物肉，某些野生陆生哺乳动物和养殖兔的列表以及兽医出证要求养殖兔的列表以及兽医出证要求附录2 养殖兔兽医证书样本： II.2.2该批产品是从如下的养殖兔获取的：(a)来自的农场或者地区在过去的40天内未出现病毒性出血症、兔热病和粘液瘤的动物卫生限制性的情况；(b)不是根据任何的控制或者根除兔病计划而被屠宰的；(c)在运往屠宰场的过程中没有与感染病毒性出血症，兔热病和粘液瘤的兔子接触。 五、屠宰加工五、屠宰加工 2004/853/EC ：制定与食品卫生相关的特定卫 生规章（特定GMP）针对动物源产品的卫生规定针对动物源产品的卫生规定是对第是对第852/2004号欧盟规章的补充，

17、可应用于未加号欧盟规章的补充，可应用于未加工或加工过的动物源性产品。工或加工过的动物源性产品。共共15部分部分1、家养和有蹄动物肉、家养和有蹄动物肉2、家禽和兔类动物的肉品、家禽和兔类动物的肉品 3、饲养的野味肉、饲养的野味肉 4、野味肉类、野味肉类5、碎肉，肉制品和机械分割肉（、碎肉，肉制品和机械分割肉（MSM） 6、肉类产品、肉类产品 2004/853/EC ：制定与食品卫生相关的特定卫 生规章（特定GMP）7、活的双壳贝类软体动物、活的双壳贝类软体动物 8、水产品、水产品 9、鲜奶与奶制品、鲜奶与奶制品 10、蛋和蛋制品、蛋和蛋制品 11、青蛙腿和蜗牛、青蛙腿和蜗牛12、提炼好的动物脂肪

18、和脂渣、提炼好的动物脂肪和脂渣 13、加工过的肠胃和膀胱、加工过的肠胃和膀胱 14、动物胶、动物胶 15、胶原质、胶原质 1、食品、食品”可追溯性可追溯性” 2、总要求、总要求、身份鉴定标识：、身份鉴定标识：、HACCP计划：计划：、特殊要求：、特殊要求： 运输福利要求运输福利要求、屠宰前：、屠宰前： 动物福利、动物休息动物福利、动物休息 3、动物源性食品企业要符合、动物源性食品企业要符合852/2004、 853/2004法规规定的条件，法规规定的条件， 获得注册。获得注册。 4、屠宰与分割操作；明确卫生要求。、屠宰与分割操作；明确卫生要求。 严格执行卫生操作，交叉污染；严格执行卫生操作，交

19、叉污染； 对温度、环境、人员卫生操作更为严格；对温度、环境、人员卫生操作更为严格； 由兽医宰前检验由兽医宰前检验 附件II：第II部分以HACCP为基础的程序的目标屠宰厂的经营者必须确保其采取的程序应根据EC）No 852/2004规章第5条规定的一般要求，达到危害性分析所需要的要求以及下列要求：程序必须确保进入屠宰场的每一只或每一组动物：（a）得到准确鉴定；（b）带有第III部分（注：食品链信息）提及的对于出处的相关信息；（c）并非来自于禁止购买的地点，或因动物或公众健康原因限制购买的地点（除非经过主管部门的许可）；（d）是干净的；（e）是健康的，能够被食品经营者鉴别的；并且（f）到达目的地

20、时应象离开屠宰厂时一样处于新鲜状态。附件II 第III部分 食品链信息必须包含食品链信息的要求：屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的24小时之前得知相关信息：（a）来源掌握状况及该地区动物健康状况；（b）该动物健康状况；（c）在一定相关时期内兽医对动物使用的药物产品或其它的处理，停药期，以及关于停药期和管理的相关数据；（d）可能影响肉质的疾病的出现；（e）任何对样品分析的结果，包括采自动物的样品及用于诊断影响肉质安全的疾病所采集的样品，样品包括在监控人畜共患病和药物残留计划内采集的样品；（f）同一来源的动物的相关宰前、宰后检验报告，尤其是官方兽医的报告；（g）生产数据，当其能表明疾病存在时；

21、以及（h） 供货厂家私人兽医的名称和地址。附件III 特殊要求 第II部分 家禽和兔类动物肉品 对屠宰车间、分割车间以及屠宰、分割、剔骨的卫生要求：特别说明：1）在屠宰之前，食品经营者必须提供一个房间或有遮蔽物的地方来接收动物并且对它们进行检查。2）必须有消毒的工具或设施，这些工具能提供不低于82的热水进行消毒，或者使用另外一套相同效果的系统。3)有一个带有恰当设备的独立空间用于对以下物件进行清洁洗净和消毒。（a）运输设备例如板条箱；（b）运输工具。4)从事处理未包装的肉的员工所使用的洗手设备必须对水龙头进行设计，以防止污染的扩散。5）拥有消毒工具设施，这些工具必须用不低于82的热水消过毒或者

22、另外一套具有同等功能的系统。6）进入屠宰间的动物必须要立即屠宰，不要过分推迟。7）放血、剥皮或除毛、掏脏和其他操作必须立即以避免感染的方式进行。值得特别注意的是，在掏脏的过程中必须采取有效的措施以阻止消化道内物质的溢出。8）在检查和掏脏以后，被屠宰的动物胴体必须尽可能快的得到清洗，并且在不超过4的条件下进行冷藏，除非该肉类是被热分割的。9）在分割、剔骨、整理、切片和包装的时候，肉的温度要保持在4以下，同时周围的环境要保持在12或者在其他能保持相同作用的系统之下。 六、动物福利六、动物福利理事会规章理事会规章 1/2005 动物运输途中进行相关操作时的动物保护动物运输途中进行相关操作时的动物保护

23、1、第、第章章 动物运输的范围、定义和一般运动物运输的范围、定义和一般运输条件输条件 第第3条条 动物运输的一般条件动物运输的一般条件没有人可以在运输过程中造成动物的受伤，和带给它们过分的痛苦（a）所有必须的安排要做到尽量减少路途和路途中一定要满足动物的需要；（b）动物要适合旅行；（c）对运输方式要做好计划，保障路途中动物的安全和避免动物受到伤害；（d）装卸设备也要充分做好准备计划，保障动物的安全和避免造成伤害；（e）个人在管理动物时不能使用暴力或能给动物造成恐惧、伤害或痛苦的方式；（f）不能延续运输到目的地的时间，并且要做好对动物福利条件的定期检查；（g）按照动物的大小和路途提供给动物适当的

24、空间和高度；（h）在适当期间按照动物的类型和大小提供给它们保质保量的水、食物和休息。理事会规章理事会规章1/2005 附件附件技术原则技术原则第第1章章 运输的适宜性运输的适宜性（a）动物适合预定的行程时才能被运输，运输途中要保证动物不会受到损伤和多余的痛苦；（b）受伤的或生理上虚弱或有病态的动物不适宜运输。（c）如动物在运输途中患病或受伤，要把它们与其它动物隔离开并尽快急救。 第第2章章 运输工具运输工具（a）运输工具要涉及合理且避免遭受恶劣天气和气候条件的恶劣变化；（b）要进行清洁和消毒；（c）地面要减少粪尿渗漏；（d）保证动物自然站立时上面有足够的通风，保证不妨碍动物的自然运动。第第3章

25、章 运输规范运输规范（a）一个装有动物的容器放置到另外一个上面时应注意避免或限制粪尿落到下面的动物上；保证容器的稳定性； 保证不会阻止空气的流通；（b）禁止通过头、耳、角、腿、尾或毛提起或拖拽动物或通过这样的方式导致动物多余的痛苦。第第5章章 喂水和喂料间隔、运输时间和喂水和喂料间隔、运输时间和休息周期休息周期对于家禽、驯养鸟类和兔，要准备足够数量的饲料和水，运输时间是以下情况时除外：除了装卸时间外总共12个小时。93/119/EC 关于动物屠宰和处死时对动物的保护问题关于动物屠宰和处死时对动物的保护问题1、附件屠宰场中动物的活动和存养要求、总要求：（1）每个屠宰场有一个具有适合从运输车辆中卸

26、下动物的适宜的设备和工器具。（2）动物到场应尽快卸车，如不能尽快卸车应避免遭受恶劣天气的影响并要有良好的通风。（3）避免遭受恶劣天气的影响，潮湿高温天气必须通过适当方式降温。（4）健康状况每天早晚检查一次。（5）受伤、不能走动动物尽快宰杀以免遭受痛苦。、对用笼子装运的动物的要求：（1）笼子小心装卸，水平机械卸下。（2）用有孔和有弹性笼子装运，动物必须一个一个卸下；（3）笼子中动物必须尽快宰杀，不杀的话12小时后要喂食和饮水。2、附件、动物在击晕、宰杀或处死之前的限制（1）应受到适当的限制以保证免受任何可以避免的疼痛、痛苦、震惊、伤害或撞伤；（2）击晕和杀死之前不能被捆绑，不能被悬吊。有效击晕条

27、件下兔子可以被悬起来宰杀。（4）电击设施不能限制动物运动或促使动物运动。3、附件之击晕动物的特殊要求：电麻醉（1）电极必须横跨大脑，使电流通过整个大脑，还应采取适当的措施特别使通过去掉过多毛发和湿润皮肤以保证电路接触良好；（2）连接可视听仪器以显示电击时间；（3)连接可显示电压、电流的仪器，且使操作者清晰易辨。4、附件 动物的放血（1）电麻后尽快放血，且放血必须在动物恢复知觉前进行；（2）至少切断一条颈动脉和来自颈动脉的分支血管。 七、标签标识与产品追溯七、标签标识与产品追溯2000/13/EC 关于成员国食品的标签、展关于成员国食品的标签、展示和广告的相关法律的一致性示和广告的相关法律的一致

28、性1、第1条 本规定是关于销售到最终消费者手中的食品的标签及相关食品的展示和广告的指令。2、第2条 标签中禁止有误导消费者的信息，如给食品增加药品的功能。3、第3条 食品标签必须包含如下内容：（1）产品的销售名；（2）成分表；（3）成分的数量或种类；（4）在预包装食品中，净含量；（5）最低保存期；（6）保存条件或使用条件；（7）商品名和制造者或包装者的地址，或在共同体内注册的销售者；（8）产地；（9）使用说明；（10）生产厂或包装厂。4、第5条 1）食品的销售名字应该是在共同体规定中使用的名字。2）商标、品牌和花样名字不能替代产品的销售名。3）食品销售名称应该包括食品物理状态或食品的特殊加工工

29、艺的条款，如冻干的、深冷的、烟熏的等。4）经过离子辐射的食品必须用目的国文字注明。（EC）NO.853/2004附件附件 第第1部分部分鉴定标识鉴定标识A 鉴定标识的使用1 鉴定标识必须在产品离厂前使用。2 然而，只有在产品的包装或包装材料发生更换，或该产品在另一加工厂进行了深加工时才可以使用新的标识。在后一情形中新标识必须要表明进行上述加工的工厂的注册号。B鉴定标识的形式5标识应为易读且不易磨掉的，文字也应使用易理解的词语。其必须清晰地展示给主管部门。6标识必须显示出生产厂家所在国家的名称，可为全称，也可以是根据相关ISO 标准确定的二字代码。7 标识必须包括工厂的标识号码。如果工厂既生产本

30、规章中涉及到的食品又生产本规章没有涉及到的食品，这两种食品可以使用同一种鉴定标识。C 标识方法9 根据不同的动物源性产品的特性，标识也可被直接应用于产品、包装上，或在包装上打印出来， 标识也可以用牢固的材料制成不能除去的标签。10 如果包装分割肉或脂渣类产品，标识应固定或打印在包装封口上，这样开封后标识就会损坏。如果开封时会损坏包装则这一做法不必要。 如捆包时对包装有同样的保护作用，可在捆包处进行标记。 13 如果动物源性食品被放到一个包装中，并直接供应给最终消费者，可以只在包装外部使用标识。14 当标识被直接应用于动物源性产品时，所用颜色必须按照共同体关于食品所用颜色的规定执行。 八、出口检

31、测八、出口检测微生物：微生物：No 1441/2007（附录代替（附录代替 No 2073/2005的附录的附录）1、附录第1章：食品安全标准：碎肉和应熟食的非兔肉：沙门氏菌：5个样品中不得检出/10克；2、附录第2章：加工卫生标准：碎肉：需氧菌总数：n=5,c=2,m=5*105cfu/g, M=5*106cfu/g；大肠杆菌：n=5,c=2,m=50cfu/g, M=500cfu/g；上述要求均适用于加工过程结束时，在结果不满意时可以采取通过改善加工过程的卫生并改进原料肉来源的选择等措施。上述要求对兔肉没有明确的要求但是建议参考碎肉的标准。3、附录第3章：测试样品采集和制备准则：对屠宰场的

32、要求有对猪、羊、牛、马和家禽的胴体要求，但是对兔没有明确要求。对屠宰场的食品企业至少每周1次取样进行微生物分析，每周的取样日期应不断调整以确保取样日期分布在星期中的每一天。禽畜胴体检验肠杆菌细菌和菌落总数时，如连续6周检测结果均为阴性，取样频率可降低至每两周一次。禽畜胴体检验沙门氏菌时，如连续30周检测结果均为阴性，取样频率可降低至每两周一次。当有适当的国家或地区性沙门氏菌监控计划，且该计划包括了能替代规定取样的检测时，取样频率也可降低。若此监控计划表明屠宰场购买的禽畜动物沙门氏菌流行风险很低，则取样频率还可进一步降低。(EC)2073/2005规章规章 欧盟食品微生物标准欧盟食品微生物标准要

33、求：食品企业应该对试验结果进行微生物流行趋势分析，当观测到趋于令人不满意结果的态势时，为防止出现微生物风险，应该立即采取合适的补救措施。残留检测监控残留检测监控1、常规用药：2377/90动物源性食品最高残留限量规定2、96/23/EC关于某些物质及其在动物体内动物制品中残留的监控措施规定了抽样方针：官方抽样必须是突然的、不可预见的，在任何工作日随时进行；3、96/22/EC关于在畜牧业中禁止使用具有激素或甲状腺素作用的物质以及-促生长素 4、86/363/EEC关于动物源性食品中农药残留最高限量的确定规定了禽肉、肝脏和可食用内脏以及兔肉的六氯苯、六六六的最高限量。重金属重金属1、(EC)No

34、 1881/2006规定食品污染物最高限量的委员会规章：铅：肉类0.1ppm；下水：0.5ppm；镉：肉中0.05ppm；肝脏：0.5ppm；肾脏：1.0ppm；汞：肉和内脏均无要求；二恶英类化合物和多氯联苯：对牛、羊、猪、家禽有要求，对兔无要求。 九、出证九、出证 119/2009附件附件1第第4部分部分证书内容要求：1、向欧盟出口相关商品的第三国应按规定格式签发兽医证明。欧盟成员国如果对相关商品有附加保证的要求，这些附加保证也应列入兽医证明的原件中。2、出口到同一个目的地的每一批相关商品的货物都必须有单独的唯一的证书，这批货物应该在同一个铁路货车、卡车、飞机或者轮船上运输。3、证书的原件应

35、该打印在一张纸的反正面，如果超过一张纸，所有的页面应构成一个不可分割的整体。 4、证书应该由进行边境检查的欧盟成员国的一种官方语言以及目的地欧盟成员国的一种官方语言写成。但是，成员国可能允许使用欧盟的另外一个国家的语言而不是本国语言，如有必要，后附正式的翻译稿。5、如果出于标示清楚货物的构成之目的而将更多页面附在证书的后面，那些附加的页面也构成证书原件的一部分，但认可的官方兽医的签字和印章必须出现在每一页上。6、如果一份证书包含好几页，包括上面提到的附加页，在每一页的底部应该注明第x页，共y页，并且在每一页的顶部注明由主管机关分配的证明编号。7、除非欧盟立法中另有说明，证书的原件必须在该批货物

36、装运前不超过24小时由官方兽医填写完成并签字。在此方面，出口的第三国的主管当局应该确保遵守与欧洲理事会指令96/93/EC相当的出证原则。8、签字的颜色应与打印的颜色不同。该规则同样适用钢印以外的印章的使用9、证书的原件必须伴随该批货物到达进入欧盟的边境检查站。96/93/EC 动物和动物产品出证动物和动物产品出证96/93/EC动物和动物产品出证要求规定了备案签字兽医的基本条件和备案程序1、主管当局必须确保：签证官员对其所证明的动物和动物产品有充分的兽医法规方面的知识；并且通常情况下，主管当局要通知官员起草和签发证明所必须遵守的规范；如果必要，还要明确签发证明前必须满足某些要求和应进行的分析

37、和检查项目。 2、签证官员不能签发他们个人知识之外的或其内容他本人不能确定的证明。3、签证官员不能签发空白的或内容不全的证书；不能签发未经他们检查或他们无法控制的动物或动物产品证书；如果是依据其他证书或证明签发证书，则出证官员在签字前必须获得上述的证书或证明。4、签证官员至少必须懂得签发证书的语言。证书所用语种至少是共同体规定的目的国的官方语种之一。 5、主管当局应明确签证官员对其所签发的证书负责，证书的副本要存档，存档期限由主管当局决定。 6、成员国要采取必要的检查和控制措施，以防止官员签发虚假的或导向错误的证书或使用这些证书，并声称符合共同体的兽医法规。2002/99/EC 关于适合人类食

38、用的动物源性产品生产、关于适合人类食用的动物源性产品生产、加工、分销及输入方面的动物卫生法规加工、分销及输入方面的动物卫生法规附件出证总则1、对一批动物源性产品出具证书并随附动物源性产品的官方代表必须在证书上签名，并盖有官方印章。若证书有几页，则每页都要如此。2、证书必须以官方语言或目的地成员国和边境检查成员国语言起草，或跟随一份有效翻译件。3、证书原件必须跟随货物进入共同体。4、证书必须包括：单页纸；两页以上时仍为单页，纸不可分割；标识页码时，要表明为总页数中的第几页，如：第页共页。5、证书必须带有一个单一的识别号码。证书有一连续编号，每页均需标明此编号。6、证书必须在货物离开发运国官方当局

39、控制前签发。（EC）No 854/2004规章规章附件VI“对随附的进口产品证书的要求”（略）十、官方监控十、官方监控2004/854/EC ：对适于人类消费的动物 源性产品官方控制组织的特定规则欧盟关于官方兽医以及企业兽医检验人员欧盟关于官方兽医以及企业兽医检验人员的新规定禽肉和兔肉屠宰的新规定禽肉和兔肉屠宰欧盟兽医体系欧盟兽医体系官方兽医（官方兽医（OFFICIAL VETERINARIAN)官方助手官方助手(OFFICIAL AUXILIARY)屠宰厂职员屠宰厂职员(SLAUGHTERHOUSE STAFF) 三者团结合作共同完成检验和监管任三者团结合作共同完成检验和监管任务。官方兽医必

40、须在屠宰加工现场；官方务。官方兽医必须在屠宰加工现场；官方助手和企业职员协助官方兽医，接受官方助手和企业职员协助官方兽医，接受官方兽医的监督。兽医的监督。2004/854/EC ：对适于人类消费的动物 源性产品官方控制组织的特定规则一、官方兽医一、官方兽医（一）官方兽医的专业资格（一）官方兽医的专业资格详见详见2004/854/EC附件附件第第部分第部分第章章A.1、经考试合格，由主管当局任命、经考试合格，由主管当局任命2、具备相关知识考试内容（、具备相关知识考试内容（a）（）（v）共）共22项。主管项。主管当局认为候选人在学校已经获得了规定知识，有大学当局认为候选人在学校已经获得了规定知识，

41、有大学学位或研究生资格可以不要求考试。学位或研究生资格可以不要求考试。3、具有对各种知识综合运用的能力、具有对各种知识综合运用的能力4、独立工作前要接受至少、独立工作前要接受至少200小时的培训。在屠宰加工小时的培训。在屠宰加工厂官方兽医的监管下现场培训，还包括对食品安全管厂官方兽医的监管下现场培训，还包括对食品安全管理体系审核的培训理体系审核的培训5、通过持续教育和专业讲座不断更新知识，接受年度继、通过持续教育和专业讲座不断更新知识，接受年度继续教育。续教育。2004/854/EC ：对适于人类消费的动物 源性产品官方控制组织的特定规则 （二）官方兽医的工作（二）官方兽医的工作（TASK）1

42、. 审核工作（审核工作（AUDITING TASKS)(1) 良好卫生操作规范（良好卫生操作规范（GOOD HYGIENE PRACTICE) 至少包括：至少包括： (a)食品链信息的检查食品链信息的检查 (b)厂房和设备的设计和维护；厂房和设备的设计和维护； (c)加工前，加工中和加工后的卫生；加工前，加工中和加工后的卫生； (d)个人卫生；个人卫生； (e)卫生和工作程序的培训；卫生和工作程序的培训； (f)虫鼠控制；虫鼠控制； (g)水质；水质； (h)温度控制；温度控制； (i) 进厂和出厂食品的控制和相关文件。进厂和出厂食品的控制和相关文件。 2004/854/EC ：对适于人类消费

43、的动物 源性产品官方控制组织的特定规则除了以上一般要求外，官方兽医还除了以上一般要求外，官方兽医还需对需对食品企业主自身的生产程序进行长期的食品企业主自身的生产程序进行长期的跟踪以验证其持续符合性，包括采购、跟踪以验证其持续符合性，包括采购、运输、贮存、处理、加工、使用以及动运输、贮存、处理、加工、使用以及动物副产品的销毁，其中包括应由食品企物副产品的销毁，其中包括应由食品企业主承担责任使用的特定危险物质。业主承担责任使用的特定危险物质。2004/854/EC ：对适于人类消费的动物 源性产品官方控制组织的特定规则(2) HACCP的审核的审核 按照欧盟按照欧盟852/2004规章第规章第5条

44、制定条制定HACCP计计划，验证食品营者持续并严格实施划，验证食品营者持续并严格实施HACCP，保证，保证达到欧盟第达到欧盟第853/2004号规章附件号规章附件II第第II部分的目标。部分的目标。 除了对除了对HACCP的一般审核要求外，官方兽医的一般审核要求外，官方兽医还需尽最大的可能来检查企业的过程保证能力，以还需尽最大的可能来检查企业的过程保证能力，以保证肉类：保证肉类： (a)不能含有病理生理学的异常或改变；不能含有病理生理学的异常或改变； (b)不能有排泄物或其他污染；不能有排泄物或其他污染； (c)不包含特定危险物质。不包含特定危险物质。 2004/854/EC ：对适于人类消费

45、的动物 源性产品官方控制组织的特定规则2. 检验工作检验工作(INSPECTION TASKS)（1） 食物链信息食物链信息 （2）宰前检验）宰前检验（3）动物福利）动物福利（4）宰后检验）宰后检验（5）特定的危险物质和其它动物副产品）特定的危险物质和其它动物副产品（6）实验室监测）实验室监测 3. 卫生标识管理工作卫生标识管理工作 官方兽医对卫生标识的使用进行监管官方兽医对卫生标识的使用进行监管 4. 监督官方助手和屠宰场职员的工作。监督官方助手和屠宰场职员的工作。2004/854/EC ：对适于人类消费的动物 源性产品官方控制组织的特定规则 每一个屠宰场至少有一名官方兽医，官方兽医亲自执行

46、以每一个屠宰场至少有一名官方兽医，官方兽医亲自执行以下检验：下检验：(a) 动物代表样本内脏和腹腔的日常检验；动物代表样本内脏和腹腔的日常检验；(b) 对同一批动物随机抽样样本的详细检验，以及经宰后对同一批动物随机抽样样本的详细检验，以及经宰后检验宣布不适合人类食用的动物的部分和整体进行详细检检验宣布不适合人类食用的动物的部分和整体进行详细检验；验；(c) 对怀疑其肉不适合人类食用的动物，可以进行任何必对怀疑其肉不适合人类食用的动物，可以进行任何必要的深入调查。要的深入调查。 宰前检验宰前检验 A、官方检验人员要对屠宰前的所有动物进行、官方检验人员要对屠宰前的所有动物进行宰前检验；这一检验必须

47、在动物送抵屠宰场的宰前检验；这一检验必须在动物送抵屠宰场的24小时之内进行，并不早于屠宰前小时之内进行，并不早于屠宰前24小时。官方检小时。官方检验人员可在其他任何时间要求进行检验。验人员可在其他任何时间要求进行检验。 B、对于特别动物，宰前检验必须特别注意，、对于特别动物，宰前检验必须特别注意，是否有任何迹象：是否有任何迹象： a. 危及动物福利；或者危及动物福利；或者 b.任何可能影响人或动物健康的情况，尤其任何可能影响人或动物健康的情况，尤其要注意对世界动物卫生组织列出的要注意对世界动物卫生组织列出的A类疾病和类疾病和B类类疾病的检测。疾病的检测。 C、 除了常规的宰前检验，官方兽医还要

48、对食除了常规的宰前检验，官方兽医还要对食品企业及辅助官员忽略的所有动物进行临床检验。品企业及辅助官员忽略的所有动物进行临床检验。 D、 在屠宰场外紧急宰杀时，以及涉及野生在屠宰场外紧急宰杀时，以及涉及野生动物时，屠宰场或猎物处理厂家的官方兽医动物时，屠宰场或猎物处理厂家的官方兽医应检验由兽医和经培训的人员按照应检验由兽医和经培训的人员按照(EC) No /2004 *出具的随附于动物的证明。出具的随附于动物的证明。E、 第三部分第二章或者第四部分中规定，第三部分第二章或者第四部分中规定，宰前检验可以在动物来源地进行。在这种情宰前检验可以在动物来源地进行。在这种情况下，屠宰场的官方兽医需要在指定

49、的时间、况下，屠宰场的官方兽医需要在指定的时间、区域进行动物宰前检验。区域进行动物宰前检验。动物福利动物福利1. 当关于屠宰或猎杀动物的保护条例未得到遵守时，官方兽医就要立即检查食品营业者，采取必要的纠正措施，避免再次发生。2. 官方兽医会采取成比例的和渐进的方法来采取强制措施，如降低和停止生产，这取决于问题的性质和重要性。3. 在适当的时候， 官方兽医要向其他主管机构通报动物福利问题。4. 当官方兽医发现关于动物运输保护条例未得到遵守时，他/她将会根据相关共同体法律采取必要措施。5. 当：(a) 辅助官员正在依照第三或第四部分检验动物福利，并且(b) 如果检验发现与动物保护条例不一致。辅助官

50、员就会立即通知官方兽医，如果紧急情况需要，还会参照14段采取必要的措施解决因官方兽医未到而不能解决的问题。 宰后检验宰后检验 （1）屠宰后要立即对动物胴体及下水等）屠宰后要立即对动物胴体及下水等进行检验。所有外表皮都要进行观察。为此，进行检验。所有外表皮都要进行观察。为此，可以要求对胴体及下水进行最小限度的处理，可以要求对胴体及下水进行最小限度的处理，也可要求特殊的技术设备。要特别注意发现也可要求特殊的技术设备。要特别注意发现OIE 表表A和表和表B中列出的动物传染病。要考中列出的动物传染病。要考虑屠宰线的速度和参与检验人员的数量使其虑屠宰线的速度和参与检验人员的数量使其足以满足适当的检验。足