最新8.豆类蔬菜研究分析(共27张PPT课件).pptx

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1、第三章 豆类蔬菜(du li sh ci)包括菜豆、豇豆、蚕豆、毛豆毛豆、扁豆、刀豆(do du)、豌豆等。均为豆科植物，果实为荚果，以嫩荚或籽粒为食用器官。这类蔬菜在栽培上也有相似之处，菜豆和豇豆一般采用支架栽培。第一页，共二十七页。n豆类蔬菜为豆科豆类蔬菜为豆科(du k)(du k)一年生草本植物，主要包括菜豆、豇豆、豌一年生草本植物，主要包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆、毛豆、四棱豆等。豆、蚕豆、扁豆、刀豆、毛豆、四棱豆等。n豆类蔬菜的栽培普及世界各地，亚洲种植面积最大。我国栽培豆类豆类蔬菜的栽培普及世界各地，亚洲种植面积最大。我国栽培豆类蔬菜历史悠久，种类繁多，北方普遍栽培的主

2、要有菜豆和豇豆，可蔬菜历史悠久，种类繁多，北方普遍栽培的主要有菜豆和豇豆，可进行露地栽培和保护地栽培，在蔬菜的周年均衡供应中起着重要作进行露地栽培和保护地栽培，在蔬菜的周年均衡供应中起着重要作用。用。n豆类蔬菜以嫩夹或嫩豆为食，风味鲜美独特，营养价值高，富含蛋白豆类蔬菜以嫩夹或嫩豆为食，风味鲜美独特，营养价值高，富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。不仅可以鲜食，还可干质、糖类、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。不仅可以鲜食，还可干制、腌制和制罐头。制、腌制和制罐头。概概 述述第二页，共二十七页。n除豌豆和蚕豆外，豆类蔬菜皆起源于热带除豌豆和蚕豆外，豆类蔬菜皆起源于热带(rdi)(rdi

3、)，为喜温性蔬菜，不耐低，为喜温性蔬菜，不耐低温霜冻。豇豆比较耐热，适合于夏季栽培。豌豆和蚕豆原产于温带，耐寒温霜冻。豇豆比较耐热，适合于夏季栽培。豌豆和蚕豆原产于温带，耐寒力较强，忌高温干燥，宜在气候温和凉爽的季节栽培。力较强，忌高温干燥，宜在气候温和凉爽的季节栽培。n多数豆类蔬菜对日照长短要求不严格，但苗期短日照条件能促进花芽分化，降低第一多数豆类蔬菜对日照长短要求不严格，但苗期短日照条件能促进花芽分化，降低第一花序着生节位。花序着生节位。概概 述述n豆类蔬菜根系发达豆类蔬菜根系发达(fd)(fd)，入土较深，比较耐旱。根部有根瘤与其，入土较深，比较耐旱。根部有根瘤与其共生，施用磷、钼、硼

4、、锰等元素有利于根瘤生长和活动。但是过共生，施用磷、钼、硼、锰等元素有利于根瘤生长和活动。但是过多的氮素抑制根瘤菌的生长和固氮作用。多的氮素抑制根瘤菌的生长和固氮作用。n由于连作会使根瘤菌分泌过多有机酸，增加土壤酸性，致使植株矮由于连作会使根瘤菌分泌过多有机酸，增加土壤酸性，致使植株矮化、茎叶发黄，提早枯死，同时连作还会导致严重的病虫害，所以化、茎叶发黄，提早枯死，同时连作还会导致严重的病虫害，所以豆类蔬菜应实行豆类蔬菜应实行2-32-3年轮作。年轮作。第三页，共二十七页。 原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。世纪末才开始引种栽培。 营养丰

5、富，据测定，每百克芸豆含蛋白质营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪克、脂肪1.3克、碳水化合物克、碳水化合物56.9克、钙克、钙76毫克及丰富的毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁倍多，铁为为4倍，倍，B族维生素也高于鸡肉。族维生素也高于鸡肉。 药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是

6、一种滋补食疗佳品。补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。 一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁毫克，镁193.5毫克，钠仅为毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。和忌盐患者食用。 现代医学分析认为，还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的现代医学分析认为，还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活免疫能力

7、，增强抗病能力，激活(j hu)淋巴淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。 不过，不过，其籽粒中毒蛋白（其籽粒中毒蛋白（皂甙和红细胞凝集素）皂甙和红细胞凝集素），必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。 第四页，共二十七页。

8、( (一一) )矮生型矮生型矮生菜豆又称矮生菜豆又称“地豆地豆”或或“蹲豆蹲豆”，矮生直立，株高，矮生直立，株高50cm50cm左右，左右，基部节间短，只有基部节间短，只有23cm23cm，上部节间稍长，长至，上部节间稍长，长至4848节时顶芽成花节时顶芽成花芽，不再生长，从各叶腋发生若干侧枝，生长数节后，形成花芽，芽，不再生长，从各叶腋发生若干侧枝，生长数节后，形成花芽，开花封顶，属有限生长型。矮生型生长期短，产量低，品质差，开花封顶，属有限生长型。矮生型生长期短，产量低，品质差，适于春秋适于春秋(chnqi)(chnqi)露地和设施早熟栽培。优良品种有法国地芸露地和设施早熟栽培。优良品种有

9、法国地芸豆、地豆王等。豆、地豆王等。( (二二) )蔓生蔓生(mn shn)(mn shn)型型蔓生菜豆又称蔓生菜豆又称“架豆架豆”，节间长，长势强，攀缘生长。，节间长，长势强，攀缘生长。主蔓长主蔓长23m23m，顶芽为叶芽，每个节间的腋芽均可抽生侧枝或花序，顶芽为叶芽，每个节间的腋芽均可抽生侧枝或花序，开花结荚，属无限生长型。蔓生型成熟期晚，收获期长，产量高，开花结荚，属无限生长型。蔓生型成熟期晚，收获期长，产量高，品质好。优良品种有芸丰、丰收品质好。优良品种有芸丰、丰收1 1号、双季豆、吉林油架豆、白号、双季豆、吉林油架豆、白大架等。大架等。第五页，共二十七页。（一）形态（一）形态(xng

10、ti)特征特征根根茎茎花花果实果实(gush)种子种子(zhng zi)根系较深（根系较深（15-40cm）、发达，但再生能力弱，）、发达，但再生能力弱，根上有根瘤，有固氮作用；耐旱根上有根瘤，有固氮作用；耐旱蔓生生长势较强，蔓生生长势较强，初生茎节节间短，初生茎节节间短，左旋性向上缠绕生长左旋性向上缠绕生长菜豆花为总状花序，蝶形花冠，多数为自花授粉。菜豆花为总状花序，蝶形花冠，多数为自花授粉。子叶、初生叶和蔓生叶。子叶出土型，初生叶子叶、初生叶和蔓生叶。子叶出土型，初生叶单叶对生，蔓生叶为复叶，由单叶对生，蔓生叶为复叶，由3片小叶组成。片小叶组成。 茎茎果实为荚果，棒状或扁圆棒状。果实为荚果

11、，棒状或扁圆棒状。嫩荚多为绿色、淡绿色、黄色、紫色等，带条纹。嫩荚多为绿色、淡绿色、黄色、紫色等，带条纹。 种子肾形、卵圆形。种皮白、黑、红、紫、灰、种子肾形、卵圆形。种皮白、黑、红、紫、灰、褐等单一色泽，也有带花纹的，千粒重褐等单一色泽，也有带花纹的，千粒重300700g。第六页，共二十七页。（二）生长发育周期（二）生长发育周期(zhuq)n发芽期发芽期 n幼苗幼苗(yumio)(yumio)期和期和抽蔓期抽蔓期 n开花结荚期开花结荚期 种子萌动种子萌动(mngdng)-第一片真叶展开，第一片真叶展开，10-15d第一片真叶展开第一片真叶展开-开花，开花，20-25d开始开花开始开花-结荚结

12、束，因品种和条件而异结荚结束，因品种和条件而异第七页，共二十七页。对对环环境境条条件件的的要要求求温温喜温怕寒。发芽最适温度：2025。幼苗生长发育最适温度：1820。开花结结荚最适温度：1825。光光喜光，弱光下生长不良；短日照植物，多数品种属日中性。水水耐旱(nai hn)力较强。肥肥喜土层(t cn)深厚、有机质丰富、疏松透气土壤，适宜土壤pH6.27.0。生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和钙肥。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动有良好的作用。对氯离子反应敏感。（三）（三）第八页，共二十七页。 茬次育苗定植产品供应期 2月上旬至3月3月中旬至4月4月中旬至5月春大棚中旬中旬下旬

13、7月下旬至8月9月下旬至11 秋大棚下旬月中旬 2月初至2月中3月上旬至3月4月中旬至5月日光温室早春茬旬中旬中旬9月中旬至10 11月中旬至翌日光温室秋冬茬月上中旬直播(zhb)年1月上旬 2月上旬至翌年 1月上旬至2月2月上旬至3月日光温室冬春茬 1月中旬 中旬中旬第九页，共二十七页。（一）品种（一）品种(pnzhng)选择选择矮生型矮生型如优胜者、供给者、推广者、新西兰3号、嫩荚菜豆(cidu)、农友早生、赞蔓兰诺7988等。蔓生蔓生(mn shn)(mn shn)型型如芸丰、泰国架豆王、双季豆、老来少、绿龙、日本花皮豆、特嫩1号、超长四季豆等。第十页，共二十七页。（二）育苗（二）育苗苗

14、床苗床(miochung)准备准备种子种子(zhng zi)处理处理播种播种电热温床；育苗用的营养土宜(t y)选用大田土，土中切忌加化肥和农家肥，否则易发生烂种，营养钵直播。播前晒种1d2d；用多菌灵可湿性粉剂拌种，或用福尔马林浸种，将种子用清水冲洗干净后，直接播于浇透水的营养钵内，每钵种子2-3粒，盖土23cm。第十一页，共二十七页。n播后提高苗床温度(wnd)，昼温保持在25-30，夜温高于15；幼苗出土后，适当降低温度(wnd)，白天20一25，夜间1215；定植前5d，逐渐加大通风，进行低温炼苗，昼温逐渐降至15-20，夜温降至10一12。菜豆幼苗较耐旱，苗期一般不浇水，促进根系发育

15、。注意苗床保温。苗期苗期(mio q)管理管理第十二页，共二十七页。（三）整地（三）整地(zhng d)定植定植n整地整地(zhng d)(zhng d)施基肥深翻起垄覆膜n定植定植(dngz(dngzh)h)每667m2施入充分腐熟有机肥5000kg，过磷酸钙50kg，草木灰100kg或硫酸钾20kg。50cm50cm60cm15cm蔓生种穴距蔓生种穴距25cm矮生种穴距矮生种穴距33cm开穴浇定植水 摆苗封埯第十三页，共二十七页。（四）定植（四）定植(dngzh)后管理后管理n定植(dngzh)后2530/2025;缓苗后2025/15;开花期2225。温光调节温光调节(tioji)水肥管

16、理水肥管理植株调整植株调整防落保荚防落保荚n缓苗后每667m2追施15kg尿素；开花结荚前，浇水的原则是浇荚不浇花浇荚不浇花。n第1花序豆荚开始伸长时，开始追肥。开花结荚期10d左右浇水1次，隔1水追1次肥，浇水后注意通风排湿。n现蕾开花之前，第一花序以下的侧枝打掉，中部侧枝长到3050cm时摘心。n主蔓接近棚顶时落蔓。第十四页，共二十七页。（五）收获（五）收获 开花后1015d可采收(ci shu)。 结荚盛期，每23d可采收1次。采收时要注意保护花序和幼荚。第十五页，共二十七页。第二节豇第二节豇 豆豆豇豆又名豆角、菜用豇豆、长豆角等。豇豆为豆科豇豆属长形豆荚，起源于非洲，多样性中心在尼日利

17、亚。豇豆传到印度后，形成了短荚豇豆种；在东南亚或中国形成了长江豇豆亚种。 豇豆广泛分布在热带(rdi)，亚热带(rdi)地区。豇豆在我国栽培历史悠久，资源丰富。除个别省、自治区外，都有豇豆的生长。豇豆嫩荚可炒食、凉拌和腌渍，是营养价值较高的一种蔬菜，也是夏秋主要蔬菜之一。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。第十六页，共二十七页。一、品种一、品种(pnzhng)类型类型（一）蔓生（一）蔓生(mn shn)(mn shn)型型 （二）矮生型（二）矮生型 第十七页，共二十七页。二、生物学特性二、生物学特性(txng)（一）形态（一）形态(xngti)特征特征n豇豆按其茎生长习性

18、可分为无限生长型（蔓性种）和有限生长型（半蔓性和矮性种）. 无限生长型顶芽的叶芽，主茎不断伸长可超过3米，侧枝旺盛，并不断开花结荚。有限生长型植株48节顶端形成花芽，并发生侧枝，形成分枝较多的直立株丛，结荚早而集中，生长期短。n豇豆叶为三出复叶，小叶长卵形或菱形，表面光滑，呈浓绿色。n花为总状花序，花梗长，在主茎67节抽生。每个花序着生24对花芽，往往第一(dy)对花芽形成荚果后，第二对花才开放。花在夜间、早晨开放。n荚果正圆筒形，豇豆的荚果以色深、荚细长的为优良品种。n种子长肾形或弯月形，红褐色、白色或黑色。第十八页，共二十七页。（二）对环境（二）对环境(hunjng)条件的要求条件的要求喜

19、温暖(wnnun)，耐高温，不耐霜冻。温温光光多属于(shy)中光性植物；短日照下能降低第1花序节位，开花结荚期间要求日照充足。 水水肥肥以富含有机质、疏松透气的壤土为宜；需肥量较其它豆类作物要多。耐旱力较强，不耐涝。开花结荚期要求适当的空气湿度和土壤湿度。第十九页，共二十七页。三、栽培三、栽培(zipi)季节与茬次安排季节与茬次安排为使豇豆周年上市供应，日光温室（或冬暖大棚）内的栽培茬次较多，有秋延迟、秋冬茬、越冬茬、早春茬等。各茬次的播种期和采收期为：1秋延迟： 6月下旬至7月上旬播种，采收商品豆荚期处在8月中旬至10月下旬。如促其翻花结荚，采收期可延迟到11月中旬。2秋冬茬： 8月上中旬

20、播种，采收期为10月上旬至12月下旬。3越冬茬： 10月上中旬播种，采收期为12月上旬至翌年2月中旬。促其翻花结荚，可延迟到3月中旬。4冬春茬：11月中下旬播种，采收期为翌年1月中旬至3月下旬。促其翻花结荚，可延迟到4月下旬。5早春茬：2月中下旬播种，采收期在4月中旬至6月下旬。后期(huq)加大肥水管理，促其翻花结荚，可使采收期延长至7月下旬，甚至8月中旬。第二十页，共二十七页。四、塑料大棚春提早四、塑料大棚春提早(tzo)栽培技术栽培技术（一）品种（一）品种(pnzhng)选择选择（二）播种（二）播种(b zhng)育苗育苗（三）整地定植（三）整地定植（四）定植后管理（四）定植后管理（五）

21、采（五）采 收收第二十一页，共二十七页。（一）品种（一）品种(pnzhng)选择选择之豇之豇28之豇特早之豇特早30之豇之豇28-2植株生长植株生长(shngzhng)势强、健壮，主蔓结荚为主，势强、健壮，主蔓结荚为主，株型紧凑、分枝较弱，适于密植。叶色深绿，花淡株型紧凑、分枝较弱，适于密植。叶色深绿，花淡紫色，嫩荚淡绿色。豆荚肉厚质嫩，品质好，荚长紫色，嫩荚淡绿色。豆荚肉厚质嫩，品质好，荚长6070厘米，种子紫红色。较抗花叶病毒，对低温厘米，种子紫红色。较抗花叶病毒，对低温敏感。该品种对日照要求不严格，在棚室内一年四敏感。该品种对日照要求不严格，在棚室内一年四季均可栽培。季均可栽培。第二十二

22、页，共二十七页。（二）播种（二）播种(b zhng)育育苗苗打足底(z d)水每钵播34粒盖3cm细土播播 种种苗期苗期(mio q)管理管理营养钵装土播种后白天保持30，夜间25。 子叶展开后日温保持2025，夜间1416。加强水分管理。定植前7d炼苗苗龄2025d，幼苗具34片真叶。 第二十三页，共二十七页。（三）整地（三）整地(zhng d)定植定植n整地施肥整地施肥基肥包括有机肥5000kg，过磷酸钙(u ln sun i)25kg，草木灰150 kg或硫酸钾20kg；做畦或垄，覆盖地膜。 n定植定植待棚内10 cm地温稳定通过(tnggu)15，气温稳定在12以上时；定植密度为60c

23、m30cm，每穴 23株。行距60cm第二十四页，共二十七页。（四）定植（四）定植(dngzh)后管理后管理温度温度(wnd)管理管理水肥水肥(shufi)管理管理植株调整植株调整定植后闭棚升温，促进缓苗。 缓苗后，棚内白天保持2530，夜温不低于15。初花期不浇水；下部花序开花结荚时开始追肥灌水；苗期和盛花期各用0.2硼砂和磷酸二氢钾进行叶面喷施1次。 主蔓第1花序以下萌生的侧蔓长到34cm时打掉；其余侧枝要摘心，下部发生较早的侧枝，保留10节左右；中部发生的侧枝，留57节；上部发生的侧枝，留23节；主蔓长至1.51.6m时打顶。第二十五页，共二十七页。（五）采（五）采 收收n豆荚充分长成，达到商品成熟期，应及时采收。n采收时，不要损伤其它花芽及嫩荚，更不能连花序(hux)一齐摘掉。第二十六页，共二十七页。内容(nirng)总结第三章 豆类蔬菜。这类蔬菜在栽培上也有相似之处，菜豆和豇豆一般采用支架栽培。对环境条件的要求。施基肥深翻起垄覆膜。开穴浇定植水 摆苗封埯。第1花序豆荚开始伸长时，开始追肥。短日照下能降低第1花序节位，开花结荚期间(qjin)要求日照充足。4冬春茬：11月中下旬播种，采收期为翌年1月中旬至3月下旬。主蔓长至1.51.6m时打顶第二十七页，共二十七页。